枸杞多糖对肉羊肉品质的影响

王林业

（青海省海东市互助县红崖子沟乡畜牧兽医站 青海海东 810500）

抗生素在畜禽养殖中发挥着促生长、预防腹泻等作用，但是抗生素的过量使用及滥用导致的抗生素在畜产品中残留、耐药菌株的产生、污染环境等问题已严重危害人类的生命安全。自2020 年7月饲料端禁抗政策实施以来，科研人员将研究热点转向为抗生素的替代品研发中，目前主要的抗生素替代品有微生态制剂、植物提取物、抗菌肽等类别，替抗效果也算比较理想。其中植物提取物类由于取材方便、安全、高效、绿色等特点受到额外关注，主要的植物提取物产品主要有多糖、黄酮、多酚、精油等活性成分。植物多糖类替抗产品应用在畜禽养殖中，可以提高动物机体对饲料中营养物质的消化吸收，增强机体免疫力及抗氧化功能，改善产肉性能及肉品质，提高生长性能等作用[1-3]。而目前枸杞多糖在动物养殖生产中的研究应用结果不是很多，主要研究成果在抗氧化、改善精液品质、生长性能等方面[4-6]。而枸杞多糖在反刍动物生产中的应用较少，尤其是在肉品质方面的研究。故本研究以湖羊为研究对象，探究湖羊基础饲料中添加不同水平的枸杞多糖对其肉品质的影响，确定枸杞多糖在养殖中的最适添加水平，进而为其在肉羊养殖中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物和分组设计

本试验选取初体重相近、健康无病的湖羊120 只，根据单因子随机试验设计，将其均分4 个处理组。每个处理组的湖羊饲喂含有0、0.2%、0.4%、0.6%枸杞多糖的基础饲料。试验周期为60d，试验结束后，采集湖羊背最长肌测定肉色、剪切力、pH 值等肉品质指标。试验湖羊的基础饲料原料组成及含量的设计依据《肉羊饲养标准》（NY/T816—2004），其原料组成及营养成分含量如下表1 所示。

表1 试验湖羊基础饲料原料组成及营养成分含量

1.2 湖羊日常管理

试验前1 周使用消毒剂对试验场地清洗、消毒。正式试验开始前，将所有湖羊放在试验场地1 周，适应养殖环境，期间饲喂基础饲料。试验场地饲养环境（温度、湿度、通风）保证适宜。试验湖羊养殖期间自由采食、饮水。饲喂2 次/d，分别在早晨7:30 和下午16:30。试验场地定期消毒，每日打扫卫生。试验湖羊的驱虫、免疫按照养殖场的日常管理程序进行即可。

1.3 样品采集

试验周期60d 结束时，每组挑选体况良好、体重相近的湖羊15只屠宰取其背最长肌用于检测湖羊肉品质指标。屠宰前所有试验湖羊禁食12h。

1.4 湖羊肉品质测定指标

屠宰后的45min 和24h 时，肌肉pH 值采用便携式酸度计测定，每块样品选取各个位置测其平均值。肉色（L*值、a*值和b*值）采用SCQ-1A 肉色测定仪测定，每块样品挑选3 个位置进行检测，取其均值。使用嫩度剪切仪测定每个样品的剪切力，每个样品测3 次，取平均值。

每块样品取2cm× 2cm× 2cm 的肉块，称量质量（W1），使用鱼线穿过肉样悬挂于保鲜盒内，于4℃冰箱内存放24h 之后，吸干表面的水分称量质量（W2），用2 次的质量数据计算滴水损失，滴水损失=（W1-W2）/W1× 100%。

将肉样表面的脂肪和膜去掉后，称取大概100g，记录数据（W1），之后将肉样蒸45min，冷却40min 后，称量质量（W2），用2 次的质量数值计算熟肉率。熟肉率=（W2/W1）× 100%，使用TMS-PRO 质构仪分析背最长肌的系水率。系水率=［（肉样压前重量-肉样压后重量）/肉样压前重量］× 100%

1.5 数据处理

肉品质各指标数据采用SPSS 18.0 进行方差分析，结果以平均数呈现，P＜0.05 代表各组数据具有差异显著性。

2 结果与分析

基础饲料中添加不同水平的枸杞多糖对湖羊肉品质的影响如表2 所示。

由表2 可知，在湖羊养殖中，使用不同水平的枸杞多糖对其背最长肌的pH45min值、滴水损失、熟肉率、肉色亮度无显著影响，与对照组湖羊肉样指标相比差异不显著（P＞0.05）。基础饲料中添加0.4%的枸杞多糖可以显著提高背最长肌屠宰24h 后的pH 值，与对照组相比差异显著（P＜0.05）；可以显著降低背最长肌剪切力（P＜0.05）；可以显著提高背最长肌的系水率；可以显著提高背最长肌屠宰24h 后的肉色红度值，降低黄度值（P＜0.05）。

表2 基础饲料中添加不同水平的枸杞多糖对湖羊肉品质的影响

3 讨论

本研究中，在湖羊养殖中使用0.4%的枸杞多糖可以有效提高湖羊屠宰24h 后的pH 值，降低了肌肉的剪切力，提高肌肉的系水率，改善了肉色，表明适量的枸杞多糖可以稳定湖羊羊肉的肉色、改善羊肉的嫩度，进而改善肉品质。剧浩等[7]研究表明，在杂交公羊养殖中使用不同水平的枸杞多糖可以改善其肉质的红度和黄度值，提高肉质的系水率，其枸杞多糖的最适添加水平为0.3%，与本试验的结果类似。以上结果表明，枸杞多糖改善肉羊的肉品质可能是与枸杞多糖具有较强的抗氧化功能有关，通过提高机体的抗氧化性能维持肉质的稳定性。

4 结论

在湖羊养殖生产中，使用适宜水平的枸杞多糖可以提高pH24h值，降低剪切力，提高系水率，改善肉色，综合各项指标数据及养殖成本，湖羊养殖中枸杞多糖的最适添加水平为0.4%。