企业成本管理存在的问题与改进对策探析
——以食品加工企业A公司为例

何虹霞

（重庆永健生物技术有限责任公司，重庆市 402460）

一、A公司概述

A公司是一家国有改制为私营的畜牧业企业，肩负着“荣牧”生态经营理念、“荣昌猪”品牌推广、整合“生态荣昌猪”全产业链资源及国家现代畜牧科技产业示范园的平台建设等重要使命。主要从事生产、加工、销售腌腊制品、食用动物油脂、冷鲜猪肉等生产经营活动。A公司遵循以市场为导向，质量为根本的经营方针，走品牌化建设之路，并且以“荣牧生态猪肉”为主导品牌，倡导“健康、生态”的产品理论，采用的是自繁自养、从田间到餐桌全产业运行模式，产品无违禁物，无生长素，无药物残留。公司开发了多达70余个单品，产品质优、健康、品位独特，深受消费者喜爱。公司自2013年成立以来，以传统的加工工艺进行猪类产品的生产，包括屠宰、排酸、分割、腌制、烘烤及包装等生产环节。

随着市场竞争的加剧，企业成本管理问题不仅决定着许多企业的生死成败，而且越来越成为企业提升利润的重要途径。A公司的成本管理虽然一直以来都受到管理层的高度关注，但由于广大员工文化水平低，管理人员素质参差不齐，主营业务成本偏高，从而使企业自成立以来一直严重亏损。因此，本文主要从成本管理的角度进行了分析，并对此提出相应的对策建议。

二、A公司成本管理存在的主要问题

1.员工参与成本管理意识不强

长期以来，公司管理遵循“车间管生产”“成本归企业管理层和财务人员管理”这种管理模式，这导致“会生产技术的人员没有成本管理意识”“而从事成本管理的人员又不懂生产技术”的局面。同时，管理者及财务人员由于不了解生产的技术及工艺，很难对哪些生产环节可以节约成本、怎么节约等问题找到恰当的抓手和切入点。再加上在传统生产管理制度下，职工没有与市场接触，感受不到压力，感觉在生产过程中成本控制的好坏与他们没有什么太多的直接关联，使员工生产成本控制的积极性没有充分调动起来，导致成本浪费现象严重，成本管理水平难以提高。

2.成本管理方法落后

公司的成本控制基本上都是以人为信任基础来进行管理，在投入产出关系上凭经验和直觉认为：应该采购多少原料才能生产多少产品。比如，公司对于生猪的分割，采用的是人工分割方式，人为因素占主导地位。没有对生猪的分割进行细化的定量分析研究。没有去精确计算一头猪最多能分割出多少产品，其产生的余料能生产出多少腌腊制品，能不能进一步开发出价值更高的冷鲜产品，通过哪些方法能够减少腌腊制品，减少生产余货及边角料等。这导致其屠宰率目前在75%左右，成品率45%，余货率超过50%，损耗率为2%左右。对根据消费者进行定制的品种及分量的个性化生产，那更是没有提到改进日程，基本上还是根据工厂的生产习惯与意愿，自己想生产什么就生产什么，工厂愿意怎样生产就怎样生产。因此，生产与市场脱钩，产品满足不了消费者个性化需求，进而带来积压增加，成本提升就在所难免了。

3.成本管理不符合价值链管理的现代要求

受传统经济体系的影响，公司的成本管理基本上都是以生产环节为主，忽视上游供应商和下游销售商对企业发展的影响。

在采购成本方面，公司缺乏对价值链的前向洞察力，将自己的管理重点放在了下游的订单数据的管理层面，缺乏全面的市场调研，尤其是没有去尽力开拓有定制需求的特殊客户市场。同时，公司还存在库管打招呼现象严重，没有领料入库手续就直接办理原料出入库，库管员以上的人员随意进出库房现象严重，责任不清，手续不齐现象较为普遍。

在生产成本方面，车间普通员工生产随意，缺乏成本节约意识，生产成本浪费严重。

在销售成本方面，由于公司产品多为生产周期与保质期都比较短的产品，例如：占产品中量非常大的冷鲜肉产品的保质期，最长只有4天，而许多大型商超的保持期仅为两天，第三天必须打折尽快促销，第三天后必须退回工厂，这无疑就会加大销售成本。

4.成本管理亟待提升会计电算化水平

在2019年之前，A公司基本上运用传统相互隔离的财务软件来进行成本管理，使采购、销售、仓存、存货核算、应收应付等信息彼此分割，难以及时统一运行。2019年初，公司用专项资金对过去的财务软件进行改革，购买了专业的金蝶KIS云专业版财务软件，并对财务人员进行了必要的培训，取得了一定的成效。但是，对于采购、生产、销售其他环节的人员培训还十分欠缺，这影响了采购、生产、销售等关联环节的信息反馈速度，未能充分发挥出会计电算化对成本管理的作用。

三、改进A公司成本管理的对策

1.全员转变观念，增强成本意识

长期以来，企业效益与职工经济收入严重脱钩，给职工的印象是：只要我上了一天班，就要得一天的工资，至于成本花费情况好像与自己毫无关系。针对这种情况，必须将企业效益与员工利益挂起钩来，在员工的薪酬结果中，嵌入企业效益的相关规定。特别是车间操作员工的薪酬中，一定要有成本考核指标的相关规定。给全体员工造成真正的紧迫感，让企业效益与职工的利益紧密相连，从而切实提高全体员工进行成本节约的积极性。

与此同时，应在员工晋升管理制度中，突出成本节约的量化指标，在公司员工职务升迁的动态管理机制中，嵌入员工成本节约考核指标，进一步提高全员参与成本管理的积极性，进而提升企业的经营绩效。

2.制定科学、合理的节能减耗量化指标

企业在长期实践中积累了很多管理经验、方式和方法，特别是成渝两地的相关企业，已经在实践中探索出了许多先进的成本管理经验。比如，重庆古昌农夫科技有限公司实行的“实际成本与计划成本相对比”的方法，就是把企业生产成本从计划到实际进行对比，考核和改进的方法；重庆市合川食品厂推行的“一头生猪统一进行财务预算，各部门考核”的成本管理方法，对每一头生猪各部位都进行科学分割，避免人工分割的随意性，对生猪的分割进行细化的定量分析规程参考，制定科学、合理的节能减耗量化指标，并将其实施结果与员工薪酬直接挂起钩来。

3.建立全价值链各环节的成本管理制度

在采购成本方面，一方面要运用现代信息技术手段，加强对供应链的前向调查分析；另一方面，还要规范库房管理，保护公司的财务不受侵犯。要优化落实《库房单据流转管理制度》，将单据分为销售订单、销售出库单、其他出库单、领料单、产品入库单、采购入库单、原料调拨单等七种。各单据使用主体应根据实际发生制原则，及时对经济业务进行单据的填写和审批，并在规定时间内将所有单据交给财务部，进行财务记账及审核。当天发生的经济业务应在当天完成，库房不允许负库存出库任何物资。

在生产成本方面，要制定并严格按照前述的精细化操作流程，对每一头生猪的各个部位都进行科学分割，尽量降低边角余料及腌腊产品占比。公司还必须增加产品销售品种，由过去的部位肉为主，尽力拓展肉丝、肉馅及肉拌菜类等多种经营，从而提高产成品率，降低生产成本。

在销售成本方面，公司应当加强与销售商的合作，积极地探索更有效的产销对接模式，尽力缩短交接与运输时间。同时，注意开拓有特殊定制需求的客户市场，搞好终端大客户的一站式服务，并将其销售成本节约与销售人员的薪酬直接挂钩。

4.提升企业会计电算化水平

利用专业财务软件对采购、销售、仓存、存货核算、应收应付及远程软件的信息管理已经成了现代企业成本管理的主要手段。企业成本管理会计工作以电子计算机为手段，大大提高了信息反馈速度，增强了业务处理能力，对及时、准确地进行成本预测、决策和核算，有效地实施成本控制，全面地考核、分析成本都具有重要的意义。自2019年初，公司用专项资金对过去的财务软件进行改革，购买了金蝶KIS云专业版财务软件，为了进一步提升企业会计电算化水平，需要让企业相关人员都能够熟练掌握该软件的使用。使企业的供产销相结合，实现账目清晰，实物与账目相一致，让每一环节都随时处在可控范围内，增强全体员工的成本管控意识，为下一步扭亏为盈打下坚实的基础。