适用于专业认证“底线思维”的HACCP体系在教学质量管理中的应用研究

董广远

（山东师范大学生命科学学院，山东 济南 250014）

0 引言

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）称为危害分析的关键控制点方法。HACCP概念与方法于20世纪70年代产生于美国，当时国民健康管理者为保证食品安全且不能对每一受检食品造成破坏性损伤，由一种“故障模型”得到启示，将食品安全管理由对终产品的卫生质量检验转向对整个食品生产过程的质量控制[1]。我国现在食品生产加工企业也广泛推广应用HACCP理念，通过建立规范性文件和管理部门运用典型案例分析，实施HACCP方法的质量控制，为保证食品的卫生安全、提高食品企业的质量控制水平起到了重要作用。

HACCP方法是一套系统方法，其基本内容组成为“危害分析-确定关键控制点-制定控制措施与标准”等。其基本原理是试图寻找关键影响因素，在关键质量控制点上实施监控。主要包括三大内容：一是进行危害分析（HA），找出可能危及产品质量的潜在危害，确定这些潜在危害中可能发生的显著危害，并针对每种显著危害制定预防措施。二是确定每个显著危害的关键控制点（CCP）。关键控制点是指一个点、步骤或环节能被控制，且显著危害可被去除或降低到最低可接受程度。三是建立关键点控制体系，具体涉及控制什么、如何控制、谁来控制等内容。不同于传统的事后检验控制方法，HACCP原理重在预防，将可能产生的负面影响因素避免于过程中，强调过程控制，能更有效地保障质量。

1 HACCP体系在教学质量管理应用的可行性分析

近年来，HACCP方法正逐渐被运用于高等教育管理实践，学者们在实验课程、实践环节、教学管理等层面做了不同的探索。陈曙娟[2]探讨了HACCP视角下的高职院校顶岗实习质量控制，易诚等人[3]将该原理应用于地方师范院校环境工程专业课堂教学质量管理研究，谢思芸等人[4]应用该理论对高等院校实验课程进行管理的可行性开展研究，王筱蓉等人[5]基于HACCP原理对二级学院研究生培养质量内部监控体系进行研究。目前，对该理论与专业认证结合，从而促进教学质量管理中的应用研究还较少。

2017年10月26日，教育部关于印发《普通高等学校师范类专业认证实施办法（暂行）》的通知，以认证第二级为例，是要以教师专业标准和教师教育课程标准为引领，推动教师教育内涵式发展，强化教师教学责任和课程目标达成，建立持续改进机制，保证师范类专业教学质量达到国家合格标准要求。专业认证的“底线思维”，就是要确保每一位拿到毕业证的学生达到培养要求，而不是“掐尖”“拔高”。与当前其他质量管理体系相比，基于HACCP原理基础上的教学质量控制将主要精力放在影响质量的关键点上，而不是消耗在每一个步骤中，结合学校进行的二级师范专业认证中的“底线思维”，这可以使教学质量的主要环节处于监控之中，确定关键控制点，建立关键点控制体系。两者结合具有可行性。

2 HACCP体系在专业认证“底线思维”下教学质量管理中的工作思路

2.1 HACCP保障体系架构与运行方式

学校和学院高度重视教学，严抓教学质量，形成了强有力的教学保障系统。围绕人才培养目标，优化质量标准，加强制度建设，提高信息化水平，构建了校内、校外双层系统，校、院、教研室三级的教学质量保障体系，覆盖了主要教学环节和人才培养全过程[6-10]。

质量保障的校内系统包括以校长办公会及教学委员会为主体的决策系统，以教务处和各学院组成的规划系统，以教研室为具体的实施系统，以实验室与设备管理处、后勤管理处、学生工作部等组成的保障系统，以督导委员会、教学秘书和学生信息员组成的信息反馈系统；校外体系包括以国家、社会及校友组成的社会评价系统。

山东师范大学人才培养质量保障体系架构见图1。

图1 山东师范大学人才培养质量保障体系架构

各个系统职责明确、全员参与，通过全面监控、及时反馈、持续改进，确保教学质量保障系统有效运行[11-15]。校长办公室和本科教学委员会制定办学方针政策和人才培养目标，并且通过职能部门调配各种资源；教务处和学院落实人才培养目标和规划具体的教学方案；各教研室执行教学方案的课程教学计划，组织教学工作，保证教学计划的圆满实现；教学督导、教学秘书和学生信息员对教学进行监控，形成教学状态数据库。

在学院层面，学院根据HACCP体系成立了由教学院长牵头组成的人才培养质量保障体系，保障人才培养质量。党政联席办公会负责学院人才培养质量总体把关和质量监督，决策制定；根据教务处的规划，各教研室负责组织教学；聘请有多年教学经验的退休老教师、资深教授作为督导组成员，为年轻教师的教学质量把握方向；本科教学实验平台、录播室等，为学院的实验教学、实践教学做好保障；通过建立合理的组织架构，包括教学团队、教学秘书等机构，为质量体系做基本保障；建立智囊团，组成教学委员会、校外专家等，对人才培养进行指导。

生命科学学院HACCP体系培养质量保障体系架构见图2。

图2 生命科学学院HACCP体系培养质量保障体系架构

2.2 危害分析及CCP的确定

根据本科教学过程和质量保障体系，在整个本科教学开展过程中，对学生的专业教学质量能否达到国家合格标准要求会产生潜在的危害点有生源质量、教学运行、实践教学、外在条件等，最终学生达到相应专业的毕业学分总要求和成绩绩点的要求，才能获得相应的毕业证、学位证，达到“底线思维”的合格标准[16-20]。

危害分析表见表1，教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序见表2。

表1 危害分析表

表2 教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序

2.3 纠偏、验证及文件记录

根据教学过程中关键控制点及关键控制点监控程序，逐步摸索建立各个关键控制点失控时的纠偏措施，当发生失控的状况时，能马上启动纠偏措施，对偏离情况进行及时处理，并对处理结果进行验证和分析，使关键控制点重新回到可控状态，同时按照HACCP体系的要求完善文件记录系统。

（续表2）

3 以近三届毕业生为例研讨HACCP体系的初步应用

经过对2019届毕业生的调查，结业生的相关情况分为3类，一是因出国毕业生在国外（国内）学校学分互认学习未提供有效成绩证明或未完成规定学分的按结业处理，共1人。二是学生情况基本正常，但未完成教学计划及学分绩点低于1.8情况，共4人。三是学生精神及心理问题大，已经放弃学业，共4人。

2019届毕业生结业情况见表3。

表3 2019届毕业生结业情况

基于以上情况，从2020届开始，对学生应用HACCP体系，进行关键点的监控。在毕业学期的选课前对学生们的情况首先进行摸底调查，发现共6名学生有选课问题。学生咸某某，没有时刻关注自己的课表，发现一门必修课根本从未选过，因为不算是重修课，在重修列表里没有，认识到这些问题的时候，培养方案已经更改学期；王某某，在选任选课时，没有看清学分、课程号等关键信息，导致少选了1个学分的任选课；赵某，教务系统中《微格教学与模拟授课》的课程性质为限选，但是其实在培养方案中是实践环节中的必修，她没有注意到这个课程性质其实是不对的，学分计算错误；邓某某，在选课时本来已经选上了限选课，但是又看到有可以学分冲抵的通知，但是没有搞清楚学校要求获得的学分学期，自行退了2门限选课，后来才发现不能冲抵学分；章某某，一直以为大三获得的创新创业学分可以冲抵，认为自己还多余1.5学分，直到第8学期才发现不能冲抵。陈某某，在创新创业学分申请时，一直误以为自己已经申请成功1学分，直到第8学期才发现没有成功，学分不足。对以上问题的对应的关键点进行分析、监控以及沟通，申请以上学生补修相关课程，顺利毕业。同时，在毕业生的重修期末考试时，对有心理问题倾向的刘某某进行重点监控，改变了以往消极怠考的状态，都参与了相关的期末考试，减少了毕业返校重修的课程门数。最终，2020届共有3人结业，取得了较为显著的改观。

2020届毕业生结业情况见表4。

表4 任务考核评分构成/分

表4 2020届毕业生结业情况

基于以上的积极成效，2021届学生应用HACCP体系的时间更早。经统计，共有1名学生学分绩点不足，1名学生重修4门课程，1名学生重修3门课程，2名学生各重修1门，与2020届相比，学生同比的课程合格情况又有了积极的变化，最终3人结业离校。

近4年本科毕业生结业、未达到学位授予条件情况统计表见表5。

表5 近4年本科毕业生结业、未达到学位授予条件情况统计表

4 结语

将HACCP体系应用于高校本科教学质量控制，为适用于专业认证“底线思维”背景下找到了合适的工作思路和方法，下一步将全面应用到本科学生的教学管理中，以期完善人才培养质量的监督体系，提高专业培养合格人才的方式，为相关部门的靶向监管提供强有力的技术保障。