北方反季香菇菌棒污染的原因及应对措施

于水清，吴 昊，王秀清，白 茹，孙嘉镁，刘桂娟，于立艳，李俊峰，郭旭彦

（1.河北平泉食用菌产业技术研究院，河北平泉 067500；2.隆化县气象局，河北隆化 068150）

香菇（Lentinula edodes）是担子菌门香菇属的一种大型真菌[1]，在我国栽培历史悠久，经历了砍花法、人工接种木段培植法、木屑瓶栽法、塑料袋培植法、木屑菌块培植法、木屑和棉籽皮菌棒培植法等不同发展阶段[2]。香菇的人工栽培起源于浙江，主要分布于广东、广西、云南、四川、贵州、浙江、福建等地[3]，自1994 年我国提出“南菇北移”的战略后，食用菌在北方栽培逐步兴起[4]。平泉是北方反季香菇的主产区，独特的气候条件培育出全国闻名的平泉香菇，其菇质紧实、柄短、不易开伞，菌盖表面呈灰白色至浅褐色，光滑或有明显花纹。

香菇在人工种植的过程中菌棒污染时有发生，香菇在发菌期和出菇期均会被杂菌侵染，侵染后的菌棒会影响出菇质量和数量，污染严重的会造成菌棒不出菇的现象，不出菇的菌棒对菇农的收益造成不可逆的影响。据报道，在香菇栽培过程中容易受到链孢霉、木霉菌等杂菌的侵染，杂菌孢子常通过多种媒介入侵基料，在条件适宜时萌发，抑制香菇菌丝生长，造成菌棒污染[5]。笔者采用随机调查的方法，对平泉地区菇农菌棒污染情况进行调查统计，并进行总结分析，找出造成菌棒污染的因素，同时结合菇农的生产现状，提出相应的应对措施，为今后减少香菇污染提供理论指导。

1 香菇菌棒污染现状

香菇在人工栽培中的生长时期分为发菌期和出菇期，发菌期是指香菇营养生长阶段，生产上通常是指将香菇菌种接种到栽培袋中直到香菇菌丝达到生理成熟之前的这段时期，出菇期是指香菇的生殖阶段，生产上是指香菇菌丝已经达到生理成熟可形成香菇子实体的这段时期。香菇在整个生育期均会受到不同种类的杂菌侵染。据报道，在香菇代料栽培中，主要杂菌为木霉菌，其次为毛霉、链孢霉和根霉等[6]。在发菌期，香菇菌丝还未完全占据菌棒内部的空间，此时对杂菌的抵抗能力较弱。边银丙等[7-8]研究发现，深绿木霉能在菌袋中迅速扩展蔓延，使香菇菌丝体凋亡，在病原菌与香菇菌丝之间形成暗红色的条带，严重时导致菌袋完全腐烂。在出菇期，香菇菌丝已达到生理成熟，对杂菌有一定的抵抗能力，但由于管理不善等原因，造成出菇期被杂菌污染的情况也时有报道。

2 香菇菌棒污染情况的调研

2.1 污染时期的调研

针对香菇菌棒污染时期对平泉市100 户香菇种植户进行调研，在接受调研的菇农中，有90%的菇农反映发菌期是菌棒污染的高峰期，而只有10%的菇农反映出菇期是菌棒污染的高峰期。由此可见，在平泉香菇生产中，发菌期是菌棒污染的高峰期。

2.2 污染率的调研

通过问卷调查和下乡走访的方式，对平泉市100 户香菇种植户进行香菇菌棒污染情况的调研，参与调研的菇农在香菇种植过程中菌棒均受到不同程度的污染。从图1可以看出，12% 的农户香菇菌棒污染率（R）大于6%，14%的农户香菇菌棒污染率在4%～6%，30%的农户香菇菌棒污染率在2%～4%，44%的农户香菇菌棒污染率在2%以下。经计算，参与调研的香菇种植户平均每户的污染率为3.16%。

图1 香菇菌棒污染率

2.3 香菇菌棒制作成本的调研

通过问卷调查和下乡走访的方式，对平泉市100 户香菇种植户香菇菌棒制作成本情况进行调研。从图2 可以看出，每棒香菇的成本（C）在3.5 元以下的占10%；每棒香菇的成本在3.5～4.0 元的占38%；4.0～4.5 元的占30%；4.5～5.0元的占16%；5 元以上的占6%；经计算，每棒香菇的平均制作成本为4.2 元。

图2 香菇菌棒制棒成本

3 污染香菇菌棒对菇农效益的影响

平泉香菇种植以小户种植为主，大部分菇农种植香菇在10 万袋左右，故以种植香菇10 万袋为例，菌棒的污染率和制棒成本按平均水平3.16%和4.2 元/袋，计算污染菌棒对农户造成的损失，则预计污染菌棒3 160 袋，将造成直接损失13 272 元。若污染率按2%计算，则减少损失4 872 元。通过计算发现，菌棒污染造成的经济损失不可小觑。若在种植香菇过程中，减小菌棒污染率，不仅可以有效降低香菇的制作成本，还可增加经济效益，提高菇农收益。

4 应对措施

4.1 科学配方

在香菇的栽培过程中，栽培料是香菇生长的基质，选择新鲜、干燥、无霉变的栽培料是栽培好香菇的基础，科学的配比可有效降低杂菌污染。目前，香菇栽培料配方为木屑80%左右，麦麸15%～20%，石膏1%。香菇营养生长阶段，碳氮比以（25～40）∶1 为好，高浓度的氮含量易造成污染，在生殖阶段碳氮比范围广，为（73～300）∶1[3]。在香菇的栽培中通常使用柞木木屑，有研究发现用山枣木代替部分柞木屑作为栽培基质生产香菇菌棒，可降低菌棒的污染率[9]。香菇栽培料的科学配比是减少香菇菌棒污染的重要环节。

4.2 彻底消毒灭菌

香菇是一种真菌，在栽培的过程中需要进行纯培养，无杂菌的环境是香菇健康生长的基础，因此，对栽培料和栽培环境的消毒灭菌至关重要。在香菇菌棒的制作中，需要对栽培料进行灭菌，在接种前对环境、接种工具和香菇菌袋表面进行消毒，防止其他杂菌的繁殖而影响香菇菌丝生长。平泉地区大部分香菇菌棒用常压灭菌，接种采用开放式接种。常压灭菌容易造成菌袋灭菌不彻底，使杂菌还有存活的机会，从而增加了杂菌污染菌棒的几率。开放式接种会因操作不规范或消毒不彻底等造成菌棒污染的情况时有发生。常压灭菌时，灭菌设备内保留一些空间，便于湿热蒸汽流通，定期检查灭菌设备，保证设备正常运行，灭菌结束后趁热转移至接种棚，接种前，对菌种外袋、接种工具和接种人员的服饰进行消毒，接种人员需穿接种服，戴上头套、口罩、手套和脚套；接种过程中，尽量做到少走动少说话，做好彻底的消毒灭菌。

4.3 精细管理

香菇的生长阶段分为营养生长阶段和生殖生长阶段，营养生长阶段是指香菇的发菌期，生殖生长是指香菇的出菇期。发菌期是香菇菌丝积累营养的阶段，在此生长阶段中，不需要光，香菇菌丝通过分解栽培料中的营养物质，达到生理成熟，在此时期要控制菇棚内的温度在20℃～25℃，定期翻堆检查，有杂菌污染的及时处理，发现未发菌的菌棒及时进行补接；在发菌后期，温度高时要及时通风，以防烧菌。在出菇期，要控制好温湿度，及时补水，科学通风，使出菇棚的环境有利于香菇生长，不利于杂菌生长，一旦发现有杂菌污染，需及时处理。减少因操作不规范对香菇污染的影响；对香菇的精细管理是预防杂菌污染的必要条件。

4.4 科学选种

在香菇生产过程中，选择优质的香菇菌种是生产优质香菇的重要条件。香菇菌种是经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的香菇菌丝培养物，按理化性质分为固体菌种和液体菌种，在香菇的生产中主要使用的是固体菌种。目前，我国香菇菌种实行的是母种、原种、栽培种的三级繁育体系，通常所说的香菇种是指栽培种。培养好的栽培种应在短期内使用，以保证良好的活性。在挑选栽培种时，要选择菌丝洁白、无杂菌，棉塞、纸盖均无霉点，菌丝满袋，打开后有香菇独特的芳香味，无霉味和酸臭味，随机挖取一块菌种，成块而有韧性、不松散。科学地选择菌种，减少因菌种污染而造成香菇菌棒大面积污染。