餐桌上也要“五湖四海”

谢家蕙

“民以食为天”，吃永远是百姓生活中一个绕不开的话题。那么如何吃，吃什么，才能使我们既享受了食物的美味，又能借助食物的营养尽可能保持身体健康呢？

当今社会，食品储存技术和交通运输的发展更胜从前。然而，特殊天气依旧不利于食品的储存，被霉菌污染的食物对人们来说既不安全也不健康。在长江中下游地区，每年的六七月有一个特别的季节叫“梅雨季节”。梅雨季节的特点是气候潮湿，温度高。所以，对生活在该地区的人们来说，在这段时间储存食物是很困难的。储存不当的食物易被微生物感染，霉变的粮食尤其易被黄曲霉毒素感染，黄曲霉毒素主要损伤肝肾功能，对身体伤害很大。

环境的改变会导致一系列的食品安全问题，普通百姓显然无能为力。那么，我们该如何应对这些食品安全问题呢？

针对气候变化反常导致的食物营养结构改变问题，我们在选择食物的时候可以扩大食物产地的選择范围。我国幅员辽阔，各地物产富饶，且当前互联网以及物流业相对发达，因此，人们更容易采购到来自五湖四海的物产。而不同地区的物产因土壤环境不同所含营养元素的水平也是各有差异，所以，同一种食物可选择不同的产区进行采购，交叉食用，从而降低因长期食用同一产区的食物而产生的营养失调的风险。另外，处于生长发育期的儿童，也可适当食用膳食补充剂以满足生长发育的需要。

对气候变化导致的病虫害频发所引起的杀虫剂使用残留问题，我们在购买瓜果蔬菜后，可以采取以下措施尽可能地减少农药残留：用流水冲洗并浸泡；清洗后加食用碱进行浸泡，因为在碱性环境下农药易分解；像橘子、苹果、猕猴桃等可以去皮食用的瓜果，尽量去皮食用；在做菜前，可以先用沸水对蔬菜进行汆烫，高温易加速农药分解。

针对长江中下游平原梅雨季节食物不易保存的问题，我们可以注意以下几点：肉类食品尽量需冷冻冷藏；因为家庭储存条件的限制，干果、芝麻、粮食、玉米、食用油等食品要按需购买；有的老年人有饭菜做一次吃几顿的习惯，剩饭剩菜和久泡发的木耳这类食品易在潮湿季节被黄曲霉毒素感染，所以饭菜也要按需烹饪，尽量避免食用剩饭剩菜。

海南的菠萝、陕西的柿子、云南的石榴、江南的鸡头米、两湖的莲藕、新疆的葡萄、福建的龙眼……丰富的物产使我们的生活也更加丰富多彩，懂得在享受美食的同时，有效避开食品安全的隐患，那么我们的健康也就多了一层保障。祝愿大家吃得健康、安全、快乐。