恩施州农产品硒镉含量的相关性

周 灵，黄 波，廖美林

（国家富硒产品质量检验检测中心（湖北）∕恩施土家族苗族自治州公共检验检测中心（湖北），湖北 恩施 445000）

硒是人体必需的营养元素之一，与人体健康息息相关，具有抗衰老、抗癌、提高机体免疫力等多种生物学功能［1］。硒遍布人体内的各个组织器官及体液，但人体内却没有长期储存硒的器官，必须从膳食中获得［2］。

大量研究已证实，硒是构成哺乳动物体内谷胱甘肽过氧化物酶、碘化甲腺原氨酸脱碘酶及硫氧还原蛋白酶等30 余种含硒酶和含硒蛋白质的重要组成部分［3］。国内外大量临床试验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，如心脏病、克山病、心血管病、大骨节病、癌症等。2011年中国营养学会提出建议：每日硒摄入量（RDI）为60～400 μg［4］。

镉并不是人体必需元素，是一种环境污染物，一般情况下，过度摄入镉可导致人发生镉中毒。世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物；国际癌症研究机构（IARC）将镉归类为人类致癌物，会对人类造成严重的健康损害；美国毒物和疾病登记署（ATSDR）将镉列为第7 位危害人体健康的物质；中国将镉列为实施排放总量控制和食品污染物限量的重点监控指标。

膳食硒已被证明是一种安全有效的硒补充方式，富硒农产品具有安全、优质、健康的特点，因而食用富硒农产品被认为是目前最安全、最有效的补充硒方式［5］。富硒农产品除富硒外，还富含金属元素。基于硒的含量或形态来评价富硒农产品的安全性研究较多，但富硒农产品是否会造成过量金属摄入的潜在风险研究甚少。为了弥补这方面的不足，分析了恩施州部分农副产品中的硒、镉含量相关性，为进一步安全评估富硒农产品提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

农产品有大米、鸡蛋、茶叶、土豆及天然泉水。取所有样品的食用部分研磨成粉末或摇匀备用。

1.2 样品处理

采用文献［6］第一法电感耦合等离子体质谱法测定样品的硒和镉含量。样品的前处理工艺为称取固体样品（0.2～0.8 g）或移取液体样品（1.0～3.0 mL）入微波消解罐中，加入6 mL 硝酸，摇动消解罐使溶液均匀混合，加盖放置过夜。在仪器最佳消解条件下对溶液进行消解，微波消解程序见表1。消解完成冷却后缓慢打开罐盖排气，用少量去离子水冲洗内盖，将消解罐放在控温除酸仪上于100 ℃加热30 min，冷却后用去离子水定容至25 mL，混匀待测，同时做空白试验。

表1 微波消解程序

1.3 样品测定

ICP-MS7700 型电感耦合等离子体质谱仪（美国Agilent 公司）在碰撞反应池模式下测定。系统启动后采用标准调谐液对雾化气体流量、矩管、离子透镜进行调谐，使其满足灵敏度、稳定性、氧化物、双电荷分辨率等参数的所有要求。仪器运行条件：射频功率1500 W ，等离子体气流量15.0 L∕min，载气流量0.75 L∕min，辅助气流量0.45 L∕min ，氦气流量4.3 mL∕min，雾化室温度2 ℃，每峰测定3 个点，重复3 次；采集模式跳峰；同心雾化器；采样锥∕截取锥为镍锥；样品提升速率0.3 r∕s。

所有样品均独立测定2 次，取平均值。

2 结果与分析

2.1 样品硒、镉含量检测结果

从表2 可以看出，天然泉水的硒含量在0～0.094 mg∕kg，平 均 值 为0.004 mg∕kg；镉 含 量 在0～0.040 mg∕kg，平均值为0.00078 mg∕kg，平均值符合《食品安全国家标准 饮用天然水》（GB 8537—2018）Se＜0.05 mg∕kg、Cd≤0.003 mg∕kg 标准要求。大米硒含量在0～0.467 mg∕kg，平均值为0.106 mg∕kg，达到《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）含硒营养要求；镉含量在0～0.264 mg∕kg，平均值为0.09000 mg∕kg，符合《食品安全国家标准 食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.2 mg∕kg 标 准 要 求。鸡 蛋 硒 含 量 在0.083～0.570 mg∕kg，平均值为0.216 mg∕kg，达到《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）富含硒要求；镉含量在0～0.004 mg∕kg，平均值为0.00014 mg∕kg，符合《食品安全国家标准 食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.05 mg∕kg 标准要求。茶叶硒含量在0.051～1.780 mg∕kg，平均值为0.531 mg∕kg，达到《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）富含硒要求；镉含量在0.030～0.338 mg∕kg，平均值为0.11700 mg∕kg，目前茶叶没有此项的标准要求。土豆硒含量在0～0.132 mg∕kg，平均值为0.016 mg∕kg，符合《富硒马铃薯》（NY∕T 3116—2017）15～150 μg∕kg 硒含量要求；镉含量在0.010～0.202 mg∕kg，平均值为0.03300 mg∕kg，符合《食品安全国家标准食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.1 mg∕kg 标准要求。

表2 样品检测硒、镉含量

2.2 样品硒、镉含量相关性

应用Excel 和Spss 数据处理软件进行相关性分析，结果见表3 至表7。结果表明，天然泉水、鸡蛋、茶叶、土豆硒、镉含量皮尔逊相关系数分别为0.915、0.897、0.989、0.975，均表现为显著正相关；大米硒、镉含量皮尔逊相关为0.205，著性（双尾）0.041（＜0.05），表现为较弱相关。

表3 天然泉水硒、镉相关性

表4 大米硒、镉相关性

表5 鸡蛋硒、镉相关性

表6 茶叶硒、镉相关性

表7 土豆硒、镉相关性

3 小结

人体一些疾病与硒及其他微量元素相关［7］，膳食摄入富硒农产品是避免缺硒疾病的有效途径，但过量摄入或片面追求高硒含量产品会导致硒中毒的风险。本试验只研究了部分农产品，不够全面，对评估富硒农产品质量安全、富硒农产品膳食选择有参考作用。