“玛瑙红”樱桃果实分级评价研究

曹雪娇,王丽丽,文 壮,孙 勰,黎 霜,冉佳鑫,乔 光

(1 贵州大学生命科学学院/贵州大学农业生物工程研究院/山地植物资源保护与种质创新教育部重点实验室,贵阳,550025;2 贵州省农业科学院,贵阳,550006;3贵州省赫章县六曲河镇农业服务中心,贵州赫章,553200)

“玛瑙红”樱桃是贵州自主选育的耐贮品种,其色鲜味美,营养丰富,具有较高的经济价值[1],在贵州省贵阳市(乌当区和开阳县)、六盘水市(六枝特区和水城区)、毕业市(纳雍县和大方县)等地有大面积种植。樱桃果实品质与气候条件、种植年限和管理水平等因素密切相关。受“倒春寒”影响,“玛瑙红”樱桃花期及幼果期极易遭受冻害,出现授粉不良、果实畸形等现象[2]。同时,果实成熟期适逢雨季,大量的雨水造成樱桃裂果严重,果实品质下降。随着果树种植年限的延长,土壤中氮含量、pH值和土壤酶活性下降,有害成分富集,导致土壤养分降低[3-5],加之多数果园管理粗放,一定程度限制了其产量和品质表现,致使市场上的果实大小和风味参差不齐。品质优劣是直接关系果品市场竞争力的根本因素[6],因此,标准化生产对于果实品质和经济效益的提升具有非常重要的意义[7]。目前,尚无约束“玛瑙红”樱桃生产的行业标准,对该品种果实质量评价和分级的研究也未见报道。水果实行品质分级是市场发展的必然趋势[8],有利于实现优质优价和促进市场发育。因此,开展“玛瑙红”樱桃果实分级评价研究,有利于指导科学的生产经营管理,提高果实品质和经济收益。

1 材料与方法

1.1 试验材料在贵州省贵阳市乌当区、开阳县,六盘水市六枝特区、水城区(发耳镇),毕节市纳雍县和大方县等“玛瑙红”樱桃主产区采集果实样品。各产区随机选取果形端正、着色全面、无明显损伤、无病虫害的成熟果实400～1 200颗,用于果实品质测定。

1.2 果实品质测定各产区于果实采收当日进行品质测定。单果质量用电子天平称量,精确到0.01 g。可溶性固形物含量使用PAL-1数显折射计(ATAGO,日本)测定。

1.3 数据分析应用Excel 2019软件进行数据处理及相关性分析。

2 结果与分析

2.1 单果质量数量分布统计结果表明,贵州省“玛瑙红”樱桃果实单果质量在0.72～6.82 g之间,平均单果质量为2.84 g,变异系数为0.26;单果质量主要分布在2.2～3.6 g之间,其数量占比为68%。其中,六枝地区果实单果质量主要分布在3.2～4.6 g,其数量占比为75.9%;开阳地区果实单果质量主要分布在3.0～3.8 g,其数量占比为70.5%;乌当、大方、纳雍和发耳的果实单果质量差异较小,主要分布在2.0～3.0 g之间,分别占各产区总样品的74.7%、86.7%、65.9%和72.1%。此外,单果质量超过4 g的果实所占比例,以六枝地区最高,达到38.9%。不同产区间比较,六枝地区果实单果质量较大,其次是开阳地区,其余地区果实较小(见表1)。

表1 贵州省“玛瑙红”樱桃各主产区不同单果质量果实数量占比 %

2.2 可溶性固形物含量分布统计结果表明,贵州省“玛瑙红”樱桃可溶性固形物含量在5.6%～23.2%之间,平均值为13.6%,变异系数为0.21;可溶性固形物含量主要分布在11%～15%之间,其数量占比为63%。其中,发耳地区果实可溶性固形物含量最高,主要分布在14%～18%之间,占比为61.2%;其次是纳雍,其可溶性固形物含量主要分布在12%～15%,占比为67.0%;大方和乌当的可溶性固形物含量分别主要分布在13%～14%及11%～14%间;开阳和六枝地区的可溶性固形物含量低,六枝地区可溶性固形物含量主要分布在10%以下,明显低于其他地区(见表2)。

表2 贵州省“玛瑙红”樱桃各主产区不同可溶性固形物含量果实数量占比 %

2.3 单果质量与可溶性固形物含量的相关性相关性分析的结果显示,所有产区总样本“玛瑙红”樱桃果实的单果质量和可溶性固形物含量的相关系数为-0.22;各个产区果实单果质量和可溶性固形物含量的相关系数,乌当为-0.02,开阳为0.001 6,六枝为-0.293,大方为0.12,纳雍为-0.08,发耳为-0.09。所有产区总样本及各产区样本的单果质量和可溶性固形物含量相关系数均不显著(p>0.05)。说明,“玛瑙红”樱桃的分级须同时满足单果质量和可溶性固形物含量指标要求。

2.4 果实分级指标不同主产区的“玛瑙红”樱桃的品质特点不同,发耳产区的“玛瑙红”樱桃可溶性固形物高但果实不大,而六枝和开阳地区果大但糖度低,纳雍、乌当和大方地区果实单果质量和可溶性固形物含量居中。综合6个产区所有样品果实的数据,单果质量≥3 g且可溶性固形物含量≥13%的果实占全部果实数量的14%;单果质量≥2.5 g且可溶性固形物含量≥11%的果实占到全部果实数量的55%(见图1)。以此为依据并结合生产实际,建议“玛瑙红”樱桃果实品质等级标准:单果质量≥3 g且可溶性固形物含量≥13%为一等果;单果质量≥2.5 g且可溶性固形物含量≥11%为二等果;其余果实为等外果。根据此标准,对不同产区一等果和二等果所占比例进行统计的结果表明,纳雍、发耳、大方和开阳产区果实品质较佳(见表3)。

注:虚线代表一等果分类标准,实线代表二等果分类标准。

表3 贵州省“玛瑙红”樱桃各主产区一等果和二等果的占比%

2.5 栽培管理对果实品质的影响对纳雍产区避雨栽培与露地栽培下“玛瑙红”樱桃的果实品质进行统计分析的结果显示,避雨栽培平均单果质量为3.75 g,平均可溶性固形物含量14.3%,变异系数分别为0.14和0.08;露地栽培平均单果质量2.53 g,平均可溶性固形物含量12.9%,变异系数分别为0.18和0.09。避雨栽培下果实单果质量主要分布在3.0～4.5 g,可溶性固形物含量主要分布在13%～15%。露地栽培下果实单果质量主要分布在2.0～3.0 g,可溶性固形物含量主要分布在12%～14%。可见,避雨栽培下果实更大且更整齐(见图2)。

图2 贵州省纳雍县“玛瑙红”樱桃避雨与露地栽培下果实品质比较

对纳雍县“开心形”整形和自然生长“玛瑙红”樱桃的果实品质进行统计分析的结果显示,“开心形”植株的果实平均单果质量为2.61 g,平均可溶性固形物含量为15.8%,变异系数分别为0.13和0.13;自然生长植株的果实平均单果质量为2.43 g,平均可溶性固形物含量为14.4%,变异系数分别为0.13和0.14。“开心形”植株果实可溶性固形物主要分布范围13%～19%,自然生长植株果实可溶性固形物主要分布范围在11%～16%。“开心形”与自然生长植株果实单果质量和可溶性固形物含量差异均不显著(见图3)。

图3 贵州省纳雍县“玛瑙红”樱桃“开心形”与自然生长植株的果实品质比较

3 讨论

“玛瑙红”樱桃属中国樱桃,果皮薄,果肉软,贮存期较短,一般采用鲜果销售模式。因此,在确定分级指标时,既要反映果实品质,又要能快速、无损地进行测定。果实纵横径的测定易损伤果皮,果实维生素C含量和可滴定酸含量等指标的测定步骤繁琐、费时,在实际果品分级时难以应用。果实体积与质量可实现无损测定,但在国内果实体积电子扫描测定平台尚未普遍应用的情况下,单果质量仍是当前果实分级的首选指标[9]。欧阳坤[10]研究发现,广东鹰嘴蜜桃果实单果质量和横径呈明显正相关性,认为两个指标均可作为分级标准。吴澎等[11]通过对甜樱桃果实品质主成分分析发现,果实质量是仅次于可溶性糖含量的主成分。由此可见,单果质量是果实最基本的性状指标,也是无损条件下较容易获取的指标[12]。但本研究发现,“玛瑙红”樱桃果实单果质量与可溶性固形物含量呈不显著负相关。因此,“玛瑙红”樱桃的分级须同时满足单果质量和可溶性固形物含量指标要求。在实际果实分级过程中,对于单果质量大、可溶性固形物含量低的果实和单果质量小、可溶性固形物含量高的果实均应归为等外果。

根据本研究提出的“玛瑙红”樱桃果实品质分级建议,我们发现六枝和开阳产区果实单果质量大部分≥3 g,但可溶性固形物<12%;其余的产区果实单果质量集中在2.0～3.0 g,其中,发耳地区可溶性固形物含量主要分布在14%～18%,纳雍主要分布在12%～15%之间,两地可溶性固形物含量较高。纳雍、发耳和大方产区的果实品质整体较好,其中,一等果比例分别占19.94%、15.71%和14.68%,二等果比例占52.47%、52.95%和61.91%。由此认为,纳雍、发耳和大方为“玛瑙红”樱桃种植的最适区。

有研究表明,避雨栽培能促进樱桃开花并延长开花时间,提高花器官质量,还可以提高着果率,增加植株光合产物的积累,进而提高果实的品质和产量[2,13];“开心形”树形可以改善光照强度及光照分布,提高果实品质[14]。本研究对纳雍产区不同条件下的樱桃果实品质进行分析发现,避雨栽培果实单果质量显著高于露地栽培且整齐度更高,“开心形”植株与自然生长植株果实单果质量和可溶性固形物含量差异均不显著。说明,避雨栽培可以提高果实品质,“开心形”整形提高果实品质的效果不明显。

本研究仅以单果质量和可溶性固形物作为“玛瑙红”樱桃果实分级评价的依据,今后应继续研发测定方法简便、代表性强的果实品质指标,完善该品种的分级评价标准。同时,随着“玛瑙红”樱桃高效栽培技术的推广应用,各产区果实品质将大幅提升,本分级评价标准应相应更新。

4 结论

“玛瑙红”樱桃的果实单果质量与可溶性固形物含量呈不显著负相关,其分级须同时满足单果质量和可溶性固形物含量指标要求。“玛瑙红”樱桃果实分为3个等级:一等果为单果质量≥3 g,可溶性固形物含量≥13%;二等果为单果质量≥2.5 g,可溶性固形物含量为≥11%;其余果实定为等外果。在各产区中,纳雍、发耳和大方地区的果实综合品质较佳。避雨栽培果实单果质量显著高于露地栽培且整齐度更高,可以提高果实品质。与自然生长相比,“开心形”整形提高果实品质的效果不明显。