研究食品区域物流供应链体系构建与资源配置

潘雅琼　周星宏

摘 要：中国进入了新的发展阶段，对食品安全、运输、配送等问题的要求越来越高，需要建立起一套符合人们日常生活需要的完整物流供应链体系。从经济成本、运输安全、物流效益等方面来看，食品区域物流是非常重要且值得研究的问题。文章从我国食品区域物流现状出发，分析了其存在的不足之处，并提出了食品区域物流体系建设的思路和策略，为我国食品区域物流供应链体系的构建提供参考。

关键词：物流；供应链；食品区域；体系建设

中图分类号：F259.27文献标志码：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.02.033

Abstract： China has entered a new stage of development， with higher and higher requirements for food safety， transportation， distribution and other issues. It is necessary to establish a complete logistics supply chain system that meets the needs of people，s daily life. From the perspective of economic cost， transportation safety， logistics efficiency and other aspects， food regional logistics is very important and worth studying. Based on the current situation of China，s food regional logistics， this paper analyzes its shortcomings， and puts forward the ideas and strategies for the construction of food regional logistics system， providing reference for the construction of China，s food regional logistics supply chain system.

Key words： logistics; supply chain; food area; system construction

0    引    言

從经济成本、运输安全、物流效益等方面来看，物流系统应该是建立在网络的基础上，通过网络资源共享，并通过网络技术、大数据技术等实现对食品区域物流供应链的最大优化。我国学者提出以下几种观点：陈原（2007）从食品物流供应链管理的基本概况、特点、意义等角度详细阐述了其发展现状[1]；夏文汇等（2015）尝试建立区域食品物流供应链的战略[2]；宋祺楠等（2018）提出食品安全问题已成为当今社会最重要的问题之一，随着我国经济发展，食品安全问题越来越突出，人们对食品质量和安全的要求越来越高[3]；王尚午（2018）提出，在经济快速发展与食品需求不断增长的背景下，如何更好地解决食品安全问题就显得尤为重要[4]；陈宁（2017）提出，由于我国人口众多、经济水平较低、地理环境复杂等因素，食品安全方面还存在诸多问题[5]。本文从食品区域物流供应链出发，分析了我国食品区域物流的发展现状以及存在的问题，并提出了构建食品区域物流体系的思路和策略。

1    食品区域物流的供应链系统

1.1    基本要素

随着社会经济的持续发展以及网络信息的传播，我国餐饮业得到迅速发展，消费结构也出现了多样化的趋势，消费者对食物的要求从质上发生了变化，人们可以在家里享用各种美味佳肴。新的消费观念给我国的食品工业带来了广阔的发展空间。因此，在食品安全、物流等方面，构建区域性的食品安全、物流体系，是食品工业长期发展的关键。食品物流供应链体系主要包括以下几个方面：一是食品原料的采购，二是食品原料的加工，三是配送，四是餐饮服务。食品原料采购是一个非常重要的环节，它决定着原材料的质量，关系到食品行业发展的基础保障。在这个过程中，我们要做好严格把关，保证食品原料的质量。

食品区域物流供应链是由原料采购、原料安全加工、物流、批发零售等多种环节构成的供应链，其管理工作包括组织、协调以及负责制造商、供应商和零售商之间的协调和沟通，以保证食品物流供应链的正常运转。食品区域物流供应链体系的构建应从以下几方面进行考虑：一是对原料供应商开展评价，要在食品原料的采购方面进行科学合理的选择，保证原料安全可靠；二是要与供应商保持良好的合作关系，确保供应商的产品符合区域食品的相关要求；三是要与经销商开展合作关系，并不断地对食品原料进行优化改造，满足其新需求；四是要根据消费者的反馈信息不断改进区域物流供应链中存在的问题。

1.2    特征剖析

第一，在食品行业，建立物流供应链比较突出的特征即如何在供应链中实现最大限度地优化资源，保证产品的品质，降低生产成本。我国的食品业结构比较单一，各个行业的关联度比较高，可以开展更加友好的合作，以实现供应链资源最大程度的利用，因此构建稳定的食品区域物流供应链生态模型势在必行。第二，区域食品业的特点。大多数地方的食品产业都是以当地的餐饮、文化为基础，因此，建立食品区域物流供应链系统时，往往会将当地的食品特色与当地的物流公司结合起来。区域运输条件差异使得各区域的食品生产企业在区域间形成了相应的物流供应链。

1.3    建设现状、现实意义

1.3.1    食品区域物流供应链系统的建设现状

首先，建立食品区域物流供应链系统必须考虑成本观念，注重物流信息资源的共享，并应用大数据技术建立食品区域物流供应链系统，从而实现物流资源的优化配置，优化食品区域物流供应链资源利用率，降低成本。其次，建立区域粮食物流供应链系统，需要借助现代信息技术，利用信息技术进行有效配置，以解决区域间的不均衡问题。

1.3.2    食品区域物流供应链系统建设的现实意义

首先，区域食品行业的发展离不开区域粮食物流体系的支撑，区域粮食物流的发展需要区域内相关企业的共同努力。目前，区域内的食品物流企业规模普遍较小、信息化程度不高、缺乏统一管理，导致供应链系统无法实现有效整合资源和信息共享。而以信息技術为支撑的粮食区域物流供应链系统，可使物流系统内的动态信息和资源共享，协调企业的实际需要，加强企业间的合作和沟通，形成稳定的食品物流生态系统，推动食品区域物流的健康发展。其次，区域食品行业的发展与供应链管理密不可分，建立基于大数据技术的食品物流供应链系统，有利于形成区域内一体化产业链，提升区域粮食产业的竞争力。最后，建立完善的区域粮食运输网络系统，能够实现区域内粮食运输效率的提高和成本降低。

从整体上看，食品区域物流供应链建设具有一定优势。第一，随着中国现代物流产业的不断发展，运输方式的选择将会更加多样化。第二，区域间物流运输效率有了很大提高。第三，充分应用现代先进技术可以降低食品物流运输的成本、提高物流运输效率。

因此，要使在现代物流技术发展的基础上实现食品区域物流供应链网络系统建设具有可行性，需要对区域食品运输网络系统进行深入分析、合理规划和有效利用。本文通过构建区域食品物流供应链网络体系，实现了农产品物流系统与粮食物流网络、现代企业管理平台建设以及区域食品生产经营组织结构相结合，实现了资源共享及配置优化。

2    我国物流供应链的发展状况

近几年，随着我国电子商务行业的迅速发展，人们的生活水平也随之提升，特别是以饮食为主的消费增多，使很多餐饮企业的规模越来越大，这对我国的物流行业和整个食品供应链都造成了极大的挑战。近年来，随着中国特色社会主义现代化进程的不断推进，我国的运输基础设施不断完善，为物流供应链的发展带来了广阔的发展空间，物流业得到了快速发展。随着人们对食品的需求和地区产业发展的实际需要，区域食品物流将进一步发展。新时代发展必然会影响我国的物流行业和供应链行业，并对食品地区供应链提出新的要求。从原材料的供应商开始，到食品安全标准数据库，再到食品安全物流信息平台，最后到政府各级食品安全监管部门，食品信息在供应链中的共享如图1所示。

因此，必须加速传统行业的转型和升级，建立符合我国国情的现代物流系统，实现物流系统的多样化，以弥补现有产业的不足，减少供应链的风险。而传统的区域食品物流供应链体系更多依靠相关政策和资源支持，因此，优化区域食品物流网络将直接关系到整个食品供应链的发展。随着信息技术、网络设备的优化以及共享经济的发展，物流行业呈现出新的发展态势，通过网络模型的构建，可以有效地优化和降低资源分配，从而保证物流系统的持续稳定发展。根据我国食品区域物流现状，构建符合我国国情的食品区域物流体系是非常有必要的。

3    发展食品区域物流供应链系统的策略

面对这一新局面，物流供应链面临着高效、低成本的转变，需要对其存在的问题进行优化，以适应新时代要求，建立起一套全新的食品区域物流供应链系统。首先，在新环境下，从资源配置、组织结构和运行机制等方面构建了较为完善的食品区域物流供应链体系。企业要借鉴国外先进的物流供应链与运营策略，加强各个环节的衔接，形成良好的合作关系，以实现协同运作。其次，食品区域物流供应链与其他产品区域物流供应链的最大区别在于其对冷链技术的需求较高，因此，在食品区域物流供应链的构建中，需要重点关注和不断地优化冷链技术。在运输、配送食品时，可采用投放冷藏车、建设冷库、填充冰袋等方式提升冷链运输效率，实现冷藏配送，既能保障产品质量，又能减少损失，保障食品区域物流供应链的安全实现。最后，在供应链管理中，资源配置、信息共享、资本管理等方面都需要进行有效集成，以达到降低风险、减少冲突、构建标准化供应链体系的目的。因此，必须从政策、金融和信息安全等方面对食品区域物流供应链体系进行调控，并在宏观政策的引导下进行有效调控；要确保资金与资源配置，就必须对银行进行高信贷水平的金融监管；信息安全管理需要强化平台的安全性，对信息资源进行选择性开放，以防范信息泄露，确保食品地区物流供应链的安全、稳定运行。

4    要强化食品流通与加工技术的创新

为优化食品区域物流供应链，必须要强化食品流通与加工技术的创新。首先，以食品包装为重点研究内容，从安全性和经济性角度出发对食品包装进行创新性设计。食品因其生物学特性，对其阻隔特性有特殊需求；同时，食品包装材料应抗拉扯、耐撕裂、抗冲击、化学稳定性好，且不与食品发生化学反应，对包装食品无任何污染；另外，它还要具有很好的耐热性能，可以满足高温杀菌、冷藏等要求。为防止食品包装中的食品安全问题，应加强技术人员的技能训练，规范生产过程，提高企业经营管理水平。良好的食品包装能够很好地促进食品区域物流供应链的优化与完善。其次，强化食品储藏和运输技术。为保证食品的安全，可创新性地采用气调保鲜、辐照保鲜、脱氧保鲜等新工艺。与食品包装一样，在储存、运输过程中，要注意加工过程的标准化，并对加工过程进行优化，以降低食品储存、运输过程中的安全风险。最后，加强冷链物流系统的建设。冷链物流以保障产品质量、维持低温环境为目标，是一项复杂的系统工程。冷链物流系统的建设有赖于政府的支持、规范的制定、监管机制的健全。

5    总    结

综上所述，加强食品物流的现代化管理，构建以食品安全为基础的物流保障制度，是保证食品企业健康发展的必然选择。因此，在食品物流的整个链条中，第三方物流企业应当发挥重要作用。食品加工企业提高食品安全管理水平，是促进食品加工企业发展的有效途径。本文就食品供应链体系构建与资源配置进行分析，以期对后续相关研究提供一定参考。

参考文献：

[1] 陈原. 供应链体系协调管理途径和模式研究[J]. 中国市场，2007（2）：83-85.

[2] 夏文汇，彭瑶，何玉影. 食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究[J]. 包装工程，2015，36（15）：50-54.

[3] 宋祺楠，童毛弟，王冀宁. 基于供应链视角的食品安全风险研究述评[J]. 中国调味品，2018，43（1）：184-188.

[4] 王尚午. 基于供应链的食品物流运行模式及机制分析[J]. 现代经济信息，2018（8）：371.

[5] 陈宁. 浅谈我国冷链物流现状与对策[J]. 物流工程与管理，2017，39（1）：14-15.

收稿日期：2023-02-01

作者简介：潘雅琼（1976—），女，湖北武汉人，教授，博士，研究方向：财务管理、风险管理；周星宏（1997—），男，湖北宜昌人，硕士研究生，研究方向：财务管理、物流。

引文格式：潘雅琼，周星宏．研究食品区域物流供应链体系构建与资源配置[J]．物流科技，2023，46（2）：119-121.