自制酸碱指示剂

邢庆增

英国化学家罗伯特·波义耳（1627～1691年）从植物中提取汁液制成试纸。他用试纸对酸性溶液和碱性溶液进行实验，最终发明了至今我们还在使用的酸碱指示剂。其实，用生活中常见的蔬菜就能制成酸碱指示剂，让我们一起来试一试吧！

实验原理

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝细胞内花青素的作用。花青素是一种水溶性的植物色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH值小于6.5为粉红色，pH值在7.0～7.1为紫色，pH值在7．5～8.5为蓝色，pH值在8.5～12為绿色，pH值大于12.5为黄色。

在实验中，我们首先利用花青素的水溶性，从紫甘蓝中提取出花青素，作为酸碱指示剂。实验样品中，肥皂水的pH值在7～9之间；食用碱是碳酸钠（Na2CO3）和碳酸氢钠（NaHCO3）的混合物，pH值在9～11之间；小苏打（NaHCO3），pH值在8.3～9.5之间；白醋的pH值为2.4；雪碧的pH值为3.5；柠檬的pH值在2.0～2.5之间。

从实验结果可以看出，加了白醋、雪碧、柠檬的紫甘蓝水呈红色或者粉色，并且随着pH值的减小，颜色会越来越深。而加了肥皂水、小苏打、食用碱的紫甘蓝水呈绿色或者蓝色，其中肥皂水碱性较弱，呈绿色；小苏打和食用碱的碱性较强，颜色也会随之加深。

特别提示：请在家长的陪同下完成实验，全程注意用电用火安全！

（责任编辑 / 高琳 美术编辑 / 周游）