和而不同 美美与共

2023年适逢《公关世界》杂志创刊30周年，杂志社理事会——公关之家和中国贵州赤水河畔，茅台镇核心产区的贵州黔醉酒业（集团）联袂打造了一款酱香酒以示庆祝和纪念。

驰誉中外的酿酒宝地茅台镇

公关之家酒酿造于茅台镇核心产区。茅台古镇拥有悠久的酿酒传统和文化，由不断被发掘的文物证明，远在商周时期、茅台先民就已经开始了早期的酿酒活动。1994年4月，贵州考古研究所在仁怀市发掘了认定为商周洞穴居室遗址一处。该遗址出土的大口尊是费州省历史上最早的酒器，还出土了杯、瓶、缸、器皿等形制完美的陶器，充分证明仁怀古代人类早在商周时期已有浓厚的饮酒习俗。

明朝万历年间，茅台镇的酒坊采取多轮次造沙发酵出酒，创造出“回沙茅台”，在当时成立的酿酒烧坊不下二十余家，酿酒业十分兴旺，酒的品种和产量增多，极大地繁荣了酒文化。随着清朝时期的贵州茅台镇酒在白酒市场中的广泛传播，茅台地区涌现出少部分新兴酿酒企业。赵氏酒坊即中国贵州黔醉酒厂前身就是其中之一。秉承酿制优质酱香白酒的初心，不断传承和发扬中国传统酿酒技艺，以优良的酒质，在茅台镇获得当地百姓的认可和爱戴。由此也促使赵氏酒坊能够在历史长河中完整保留自身的酿酒技艺和文化。赵氏酒坊开创于1911年（清宣统三年），总工程师赵仕蛟的高祖父是茅台酒厂创始人之一，赵氏酒坊有上百年的酿酒窖池100多口，1998年改为贵州黔醉酒厂，到2012年进入公司化运营，投入上亿元在茅台镇又征地300多亩，建造酿酒窖池400多口，新老窖池酿造坤沙酱酒5000多吨。从赵氏酒坊到黔醉酒厂，经岁月洗礼，历代薪火相传，依旧保存完好，酱酒文化代代传承，见证每一个时代酿酒人在茅台镇艰苦奋斗所留下的辉煌印记。

乾隆六年（1741年）， 《贵州通志》记载： “按黔省所产之酒，以仁杯茅台村之高梁最佳。”清道光《遵义府志》引《田居蚕室录》：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。”茅台镇酿成的酒，谓之“茅台烧”或“茅台春”，由于酒质绝佳，闻名遐迹，世人皆知茅台村出产美酒，他处难以仿制，故只要提及酒就必说茅台村的酒最好，久而久之就茅台地名简称“茅台酒”“茅酒”，所以茅台酒是以产地而得名。

钟灵毓秀的地理气候环境

世间大凡珍贵之物，均出自山川形胜、钟灵毓秀之地。茅台酒也正是因为独特的酿造环境，奇香独秀、风格典雅，为酒之精品。

茅台镇位于“中国酒都”仁怀市西13公里处的赤水河东岸，地处贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。茅台地区酿酒历史悠久，被誉为“中国第一酒镇”，四面环山，一水中流，是驰誉中外的酿酒“宝地”。

茅台镇独特自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对茅台酒独特风味的形成起到了决定性作用，造就了茅台酒卓尔不凡的典型风格。据地质调查资料表明，茅台镇主要为侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，形成于7000万年以前，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫红色土广泛发育，这种土壤砾石和沙质土体含量高、渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透，过滤出纯净、清亮甘冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。

“水为酒之血”，赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。与很多江河不同，赤水河的顏色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色，而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台酒的酿造工艺也因此顺应茅台镇自然地理环境的产物，并闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，形成了特殊的小气候：冬暖、夏热、少雨，年平均温度17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达326天，年降雨量800-1000毫米。日照丰富，日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。这种特殊的小气候为茅台酒的酿制造就了一个气温较高、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”，加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息，使得空气中的微生物群得到了长期、稳定的繁衍、生长，这些生生不息、非常忠诚的微生物精灵，大量参与到茅台酒的酿造过程中，对茅台酒神奇品质的孕育起到了极为独特的作用。茅台镇酱香白酒的主体香——酱香的形成，正与这自然生态圈中特殊的微生物群落息息相关。

茅台镇酱香白酒是独特自然条件、悠久酿造历史与独特酿造工艺成功结合的典范，正是这些特殊因素，使茅台镇酱香白酒在茅台镇以外的其他任何地方都不可“克隆”，茅台人因此得出了“离开了茅台镇，就产不出茅台镇酱香白酒”的结论。

甘冽清爽、醇厚悠长的酱香酒

正宗的酱香型白酒是指在茅台镇酱酒的核心产区内，按茅台酒的传统工艺生产的酱香型白酒。其特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，并含有比其它类型白酒更多的对人体有益的成份。

公关之家酒是由贵州黔醉酒业（集团）荣誉出品，是中狮酱酒品牌的高端系列。主酒体由原茅台酒副总工程师陈兴希大师指导勾调品评，在1985年到2010年在茅台酒厂工作这25年时间里，陈兴希先后担任茅台酒厂新品开发室主任、科研所所长、副总工程师、职工学院副校长、白酒国家评委等重要职务，开展茅台酒生产试验，起草了茅台陈年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎宾系列酒的产品标准，修订茅台酒产品和茅台系列酒操作工艺标准，测定了茅台酒生产工艺参数，解决了生产过程中低度茅台酒浑浊重大工艺问题，其所发表的《低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施》获得全国特等奖。公关之家酒是一瓶大曲坤沙好酒，其酒质酱香纯正，甘冽清爽，口感细腻，回味醇厚悠长，空杯隔夜留香，酒液倒出时酒断丝连，是值得品鉴的美酒！

公关之家酒是具备以下五个条件才酿造出来的一瓶好酒，是真正的年份酒、酱香酒。

粮食是酒之肉

公关之家酒酿造粮食是贵州仁怀产区的红缨子糯高粱，这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，生长的红缨子糯高粱粒小皮厚、扁圆结实，其支链淀粉含量高于普通高粱，占总淀粉量的90%以上，具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点，有利于满足酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。

水是酒之魂

水是中国贵州赤水河畔独特的水质，优质独特的宝贵水资源；每年端午至重阳前后，是赤水河最为浑浊的时候，雨季来临，两岸泥沙受到冲刷进入河中，河水呈赤红色。泥沙给赤水河带来丰富有价值的微生物及其他物质，成为影响酿酒风味的重要因素。重阳节过后至第二年端午节之前，赤水河会变得清激。每逢此时，酿酒工人开始大量选择取水、投料。

窖池是酒之根

酿酒的窖池要求越老越好，使用时间越长越好，酒厂始建于1912年，具有百年以上历史的酿酒窖池，使用时间长，老窖池才能酿出好酒。

储存是酒之本

酿出来酒的储存条件要好，要求恒温、恒湿、避光，储存是酒之本。

酱香酒越陈越香

酱香酒之所以越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，其最后确立的酒精度是用酒精度不同的轮次酒调和而成，不用水降度，无任何添加剂。酱香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。

秉承公关之家公共关系和谐与发展的理念，传播公关之家美人之美、美美与共的文化内涵，在赤水河畔的茅台镇用世代传承的百年传统酿酒技艺，将心中那份对白酒的情感与期待，融入到每一滴美酒之中，这就是公关之家品鉴三十年酒。

（责任编辑：李雪威）