“2023餐饮营养师高级研修班”在淄博举办

5月24日至26日，世界中餐业联合会2023餐饮营养师高级研修班在淄博举办，旨在深入贯彻党的二十大精神，落实中共中央、国务院《“健康中国2030”规划纲要》的指导精神，践行《国民营养计划（2017—2030年）》具体要求，配合国家卫健委“营养健康食堂、营养健康餐厅”建设工作的开展，提高餐饮从业人员的营养健康理论水平，引导餐饮消费者合理膳食、樹立健康生活理念、减少餐饮浪费，培养一批符合餐饮业可持续发展的营养师队伍。

本次研修班由世界中餐业联合会中国服务专业委员会、国际烹饪教育分会、教育培训部联合承办，山东知味斋餐饮娱乐有限公司协办，来自北京、上海、天津、河北、辽宁、河南、山东、浙江、湖南、四川、重庆、云南、广东、内蒙古、宁夏等15省市、自治区、直辖市的约50名学员代表参加。

世界中餐业联合会副秘书长梁硕，人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处原处长侯玉瑞，山东知味斋餐饮娱乐有限公司董事长李红、总经理杨军、执行总经理杨洋等出席开班仪式。

梁硕副秘书长在开班仪式讲话中热烈欢迎各位学员代表的到来，并对本次培训工作给予大力支持的山东知味斋餐饮娱乐有限公司表示衷心的感谢！他说，餐饮业作为关乎民生的重要产业，与人民群众健康生活紧密相关。中国人自古对于饮食就有温饱之外的更高追求，中国烹饪素有“以味为核心，以养为目的”的定位，在菜式味道、造型、礼仪等外在表现之外，对于食物的营养、食疗等内在价值也进行深入研究，形成了具有中国饮食特色的饮食观念。作为新时代服务保障人民群众饮食生活一线的餐饮业工作者们，在具备高超的烹饪技术之外，更要掌握合理搭配营养膳食的能力，才能在开展餐饮服务的过程中，为广大人民群众提供更加健康、安全、科学的美味佳肴。

人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处原处长侯玉瑞讲解了《大众膳食营养基础》《食物在人体内的消化吸收过程》《餐饮服务中的营养膳食搭配与菜单设计》的主题课程，根据中国居民的膳食结构，结合供餐工作中配餐的需要，掌握营养素的基本知识。详细讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大产能营养素的不同生理功用和互补作用；维生素、矿物质、水、膳食纤维对于人体的调理作用；不同人群的热量需要量和供给量；读懂各种不同食材营养素的快速记忆表；了解什么是标准体重，学习掌握标准体重的计算；应用简便快捷的方法，学会制作带量食谱。

解放军总医院第七医学中心营养师于仁文以《三餐四季不同人群健康食养指导》为题，介绍了三餐、四季、五类特殊人群和六个常见群体的饮食调养与餐饮产品的开发应用，突出季节、节气、人群、营养特点，厘清创新思维，秉承健康理念，发扬传统中餐特色。讲解了三餐的膳食结构；四季饮食特征；五类特殊人群的膳食管理（高血糖、高血压、高血脂、高尿酸、超重肥胖人群）；六类人群的饮食重点和难点解析（老人、上班族、孕产妇、幼儿、学龄儿童、高考学生等）；不同节气的饮食重点。

山东知味斋餐饮娱乐有限公司总经理杨军以《营养健康引领餐饮企业高质量发展》为题，通过知味斋营养健康的体系建设，介绍其商埠菜的发展历程，以健康引领，促进企业的高质量发展，为行业发展添加动力。

其间，学员们考察体验了鲁菜经典名宴“鲁商迎宾宴”，别具特色的淄博文昌湖烧烤，淄博特色名品、名小吃等。大家纷纷表示不仅在课堂学习到丰富的营养知识，同时充分了解感受当地的特色饮食文化，收获满满，不虚此行。