校园零食安全现况及研究对策分析

◎ 吕佳豪，韩晓宇，2，杨 琦，2，贾 娟，2

（1.河南工业大学漯河工学院，河南 漯河 462002；2.漯河职业技术学院，河南 漯河 462002）

什么是零食？所谓零食就是指在非正餐时间食用，以满足人们心理需求和味蕾上的刺激而不至于产生饱腹感的食物或饮品。从《2021年京东超市双十一零食消费趋势报告》中可以看出，儿童零食的需求正以42.79%的比例快速增长；从智研咨询发布的《2014—2021年中国休闲食品市场规模及预测》中可以看出，18 岁以下消费者占消费总人群的28.17%，其中多数为青少年。零食以其独特的口味、鲜艳的颜色、新奇的名称吸引青少年前去购买，虽说食用零食会给他们带来一定乐趣，但过多摄入零食会导致食欲不振，营养不良，并影响正餐的食用，如果食用“不安全零食”[1]还会造成一些疾病的产生。零食的产生本身并没有坏处，只是人们过度形成依赖，使零食成为众矢之的，本文对校园周边零食安全进行调研分析，发现目前校园零食市场状况整体安全，但仍存在微生物污染、添加剂超量、超范围使用和质量不达标等多种问题，并进一步从管理者、生产经营者、消费者层面提出了针对性对策，以期为相关人员研究儿童零食安全提供参考。

1 调查对象及调查方法

本文的研究方向主要是校园零食健康安全问题，而研究人群以中小学生为主，在本次调研中，随机选取漯河市实验小学、漯河市郾城区实验小学、漯河市源汇区许慎小学这3 所小学，以及漯河市第三中学、漯河市郾城区第二实验中学、漯河实验高中、召陵实验高中、舞阳实验高中这5 所中学，共计1 200 名学生作为研究对象，制作《零食进校园系统问卷调查》，并通过线上线下2 种形式了解青少年对零食的喜好程度、购买次数、购买种类和消费程度等，最终汇总收集到607 份有效问卷调查表，为下一步研究提供了有力的数据支撑。同时，本文对这8 所学校的校内商铺情况和校外周边摊位进行现场实地考察，对商铺进行分类（如表1 所示），并记录其卫生状况、是否存在安全隐患等，以便后期深入调研。

表1 学校周围零食摊位数汇总表

2 校园零食安全存在的主要问题

2.1 市场零食现况

走进超市，我们发现商品架上各类零食琳琅满目，有些商家为了吸引消费者，给零食起了很多奇特的名字[2]，如“单身狗粮”“猪饲料套装”“印度飞饼”“唐僧肉”等，这些新颖的名字确实起到了一定的效果，并逐渐成为网红零食，受到人们追捧。前不久，一则“国人一年吃掉两亿万元零食”的新闻登上了热搜，有人调侃“全国人民嘴一张，一口吃掉梵蒂冈。”由此可见，零食已然渗透人们的日常生活，逐渐成为不可或缺的一部分，“网红零食”汹汹来袭，我们到底该如何应对？

2.2 校园零食乱象

几乎每所中小学校里都设立了小卖部或超市，课间和放学时间段，各小卖部和超市总是聚集大量的学生，疯狂选购自己心仪的零食。有些寄宿制学校的学生更是把充饭卡的钱拿来购买零食，书包里、抽屉里、宿舍里，随处可见各种零食。学校外面的无名小街被人们不约而同的称作“小吃街”[3]，在这条街上，各种小吃摊随处可见，而这些商贩的销售对象主要以学生为主，经常在学生上学、放学进出校门时售卖一些小包装或散装食品，很多学校都设有餐厅，但提供的饭菜总是常年不变且口味单一，使得追求新颖的学生们更加青睐校外食品。

2.2.1 销售环境污染

校外流动露天摊位售卖的食品基本都无遮无挡[4]，直接暴露在空气中，也没有配备防尘薄膜或盖子，来往车辆众多，扬起大量的尘土飘在这些食物上面，制作食品的设备也是覆盖了大量油污，没有及时清理，容易滋生细菌，而放学后孩子们总会簇拥在摊位前，无所顾忌吃得津津有味，殊不知给他们的健康带来了多大的危害。

2.2.2 食品添加剂污染

为使零食不易变质，一些非法商贩会在食品中添加防腐剂和一些对人体有害的化学试剂，这些物质仅仅起到食品保鲜等功效，对人体没有任何好处，有时部分化学物质会形成残留，对人体及环境造成危害。

2.2.3 食品添加剂超标

为了提高零食口感，有的商贩违规超标使用添加剂，不排除少数制作商会添加不被允许的化学成分，刺激食用者的味蕾，而为了让零食看起来色泽鲜艳，增添口感，更是添加了过量的色素。

陶小西说温衡的手机一直关机，他已经在火车站等了四天了，连夜晚也不敢走开，他还刻意穿了扎眼的橘红色羽绒服，只是为了让她一眼就能在人群里看见他。

2.2.4 质量不达标

街边摊位小商贩售卖的零食多数都没有完整的包装，属于“三无”产品，一些商贩进货来源比较混乱，很少有厂家或正规的代理商负责长期送货，有的商品是从小型食品市场进的，有的是从集贸市场批发的，有的甚至由一些小作坊直接送货上门，“三无”产品事件时有发生，“不安全零食”现象包围校园。

3 校园零食安全现状分析

3.1 市场零食问题调查

随着社会的不断发展，人们开始从吃饱、吃好向吃的有营养、有品味的方向转变，可见，营养、创新与安全是当下食品行业的一大热点，安全问题绝对不能忽视[5]。市场上频繁出现的“网红零食”的安全质量问题也不容乐观。不可否认的是，这些网红食品走红后，在一定程度上满足了人们不断变化的新消费需求，从而带动了商品消费，但令人堪忧的是“网红零食”火了之后，在利益博弈最大化[6]的驱使下，一些商家开始钻空子、找漏洞，自动降低食品安全标准，网红食品借助走红带来的利润迅速扩大规模，从而导致整个生产链失控，让人平添“舌尖上的烦恼”[7]，危害到消费者的安全。

3.2 城市与农村校园零食现况对比调查

随着校园食品安全问题的频繁发生，各级部门开始高度重视，制定一系列相关法规，并加大食品安全宣传力度，普及健康饮食的重要性，在大家的共同努力下，城市居民食品安全意识显著增强。但农村校园食品安全状况却不容乐观，尤其是儿童小包装食品充斥整个农村校园市场[8]。多数小包装食品都产自民间小作坊，属于“伪劣、三无产品”，以次充好、以假乱真现象时有发生。特别是学生最喜欢的辣条[9]，制作过程更是令人发指，操作间、加工间里，工人徒手拉拽辣条，并随意丢弃在地上任意踩踏。部分工人工作时不戴手套、口罩和帽子，生产所用食用油、添加剂等都装在白色塑料桶里，桶外十分肮脏，而且从外面看不出任何标识，一些不被允许使用的染色剂、香精等也随意摆在墙角，布满了苍蝇。这些问题对农村儿童的身体健康造成严重的威胁，当务之急是要及时整治，切断这些违法行径，尽快补齐农村校园零食安全的短板[10]。

3.3 受众心理调查

就当前形式来看，零食的主要消费人群还是学生。多数青少年在学校里赶时间，或者吃腻了餐厅供应的饭菜，就会到商店选择不同种类零食来充饥[11]，这对他们来说是一种愉悦的享受，也是为其补充能量的一个途径。但是由于学生维权意识比较淡薄，当购买到过期、变质食品时只是选择丢弃，而没有去维权、追究责任，这给一些不良商家可乘之机，使得食品安全问题频繁发生。

4 校园零食安全问题解决措施

4.1 实施多主体化管理模式

4.1.1 政府部门

4.1.2 学校层面

学校需加强校园内外商铺的检查力度，提高零食准入标准，严禁兜售“三无”产品，对于质量不达标的产品也要尽快下架，拒不改正的店铺立即终止合作。同时，要大力清除校园附近的街边摊，确保校园周围食品安全，倡导诚信经营，重视学生生命安全问题，确保学生利益。

4.1.3 教育部门

教育部门要加强安全教育[12]观念，普及食品营养与健康的重要性，提高儿童以及监督人的认知度。此前，山东等地的中小学已经率先把“西红柿炒鸡蛋”列入劳动课必修课程，让学生在培养自理能力的同时，也学习食品营养与安全的重要性。在此建议教育部门将膳食教育列入教育课程，培养学生动手自理能力，开展食品营养与安全学科教育，让食品安全教育成为全民学科的一类。值得注意的是，开展食品安全教育工作需采用适当的方式方法，要结合学生的理解程度，可以制作一些动漫式科普材料、视频等，促使膳食安全教育深入孩子心中。

4.2 建立零食营养衡量标准

《中国居民膳食指南》（2007）明确指出，零食作为一日三餐的营养补充，可以合理选用，所谓零食，即一日三餐以外的食物，如面包、饼干、牛奶、干果、水果等。近年，儿童零食受到越来越多家长的重视，早在2020年，由中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》团体标准[13]就已经正式实施，这部详细的团体标准对儿童零食营养健康和安全性等方面进行了系统规定。儿童最喜爱的休闲食品，例如膨化食品，大多是以面粉为原料，有的以土豆、红薯等为原材料，经过高温油炸等加工制成，这些零食都含有高油脂、高热量，如果长期食用会对人体造成一定伤害，儿童大量食用膨化食品会影响正常饮食，妨碍身体对营养物质的吸收。

4.3 加强安全教育引导作用

在儿童成长教育过程中，家长起到决定性作用，因此家长应培养孩子养成少吃零食、健康饮食的好习惯。在购买商品时，尽量避开街边摊、流动摊位，还有一些环境较差的小卖部，选择到信誉较好的商场和超市购买，这些地方客流量大、货品流通快，能较好地保证食品的新鲜度，且进货渠道正规，产品质量也较有保证。

5 结语

青少年是祖国未来发展的生力军和突击队，关怀青少年成长对于国家发展至关重要，关注青少年食品健康安全问题，就是在关乎国家未来的发展。当前，我国青少年的饮食营养状况与食品安全状况还存在很多问题，相关部门应尽快消除安全隐患，从日常生活重视起来，从具体细节抓起，正视校园零食问题实际情况，加强正确引导，把好食品安全管理关。