红薯的营养价值与红安县红薯产业发展

◎ 丁 婷，袁 梅，占红华，吴一帆，李 菊，张 文

（红安县公共检验检测中心，湖北 红安 438400）

红薯是一种常见的粮菜兼用天然食品，又被叫做地瓜、甘薯，根据肉质的颜色，可分为红心红薯、白心红薯、紫红薯等。红薯拥有多种营养素，如蛋白质、脂质、纤维素、维生素、赖氨酸、钙、铁、磷等[1]，与谷类食物相比，维生素含量约高出3～6 倍[2]。我国红薯种植面积大、总产量高，主要分布在黄淮海、长江流域以及东南沿海各省[3]，红薯是许多省份县市的主要经济来源与特色名片之一，例如，湖北省红安县，通过推广新型红薯种植技术，已经建成一批红安苕“一村一品”专业村，带动了当地就业发展与经济增收。下面就简要分析红薯中的营养功效成分，并就其如何推动红安县地区红薯产业发展，作出简要概述。

1 红薯的营养价值

红薯的营养成分丰富，除了提供能量和多种人体必需氨基酸外，还含有多糖类物质、原花青素、膳食纤维素、维生素和矿物质，能增强人体免疫力、减轻各种内外源氧化损伤[4]。

1.1 多糖类物质

苏瑞丽、阮美娟等对4 种不同类型的红薯粉进行研究[5]，发现它们的多糖含量各异，分别为0.22%、0.28%、0.26%以及0.40%。越来越多的证据表明，多糖不仅仅只是一类自然存在的生物大分子，它还拥有许多重要的生物学效应，如抑制癌症、改善心脏、降低胆固醇与血压、提高免疫力等[6]。因此，越来越多的学者将目光投向了多糖的治疗和预防作用，而红薯中富含的多糖，在这一研究方向中具有极高的开发潜力。

1.2 DHEA

DHEA 是一种重要的生物化学物质，它的化学名称是3β-羟基雄淄-5-烯-17-酮，它是肾上腺皮质网状层分泌的一种重要的激素，能促进多种激素的生成和作为性激素的储存库，在生理和药理学中发挥着重要的作用[7]。相关研究显示，心血管疾病、糖尿病等基础疾病的发病率，在摄入一定量的DHEA 后显著降低[8]。不仅如此，DHEA 还可以改善老年人的健康状况，但市面上销售的DHEA 基本采用化学合成，不仅价格昂贵，而且其结构和性质逊色于天然DHEA[9]。有研究表明，红薯渣中可以提取出天然的DHEA，但无法测出其准确含量[10]。

1.3 原花青素

原花青素在紫色甘薯中含量较高，在光和热条件下稳定，是一种生物类黄酮，对人体许多疾病有着正向的预防及治疗作用，其清除自由基的能力强，能有效降低胆固醇和低密度脂蛋白水平，预防血栓形成，从而达到保护心血管和预防高血压等作用[11]。此外，原花青素可促进胶原蛋白的交联，具有修复皮肤损伤、健康美容的效果[12]。

1.4 绿原酸

绿原酸是一种苯丙素类化合物，许多植物都是其天然来源，它能够帮助人体抵御细菌和病毒的侵害，抑制肿瘤的发展，提高中枢神经系统的活跃度[13]。研究表明，红薯的绿原酸含量在不同的地域和品种中均有所不同。李悦丰和尹婷等人[14]采用不同的处理方法后，对红薯各部位的绿原酸含量进行测定，发现其不同部位的含量也不同，其中，红薯中叶柄和茎等部位的绿原酸含量最高，达6.25%。

1.5 类胡萝卜素及维生素

活性氧在人体的积累分为内源性（新陈代谢等）和外源性（光照等），同时，活性氧具有不稳定性，可以形成自由基。自由基通过一系列生物化学反应，损伤细胞中核酸和蛋白质等，造成其突变或死亡。研究表明，细胞多点位氧化损伤的积累是导致衰老的一个重要原因[15]，而类胡萝卜素等天然抗氧化剂则是清除活性氧的有效途径。

甘薯的类胡萝卜素含量较高。其中，黄色或橙皮的甘薯中类胡萝卜素含量高于其他品种，每百克的类胡萝卜素含量超过20 mg[16]，β-胡萝卜素含量占80%以上[17]。β-胡萝卜素吸收进入人体后，可以转化为维生素A，其具有维持人体正常视觉功能、减少癌症及血管疾病发生率的功效[18]。

甘薯的维生素C含量较常见水果，如苹果、葡萄等，高出十几倍，而维生素C 不仅能增加毛细血管的韧性，对坏血病有预防作用，而且能促进血胆固醇的分解，降低胆固醇类疾病的发生率，并与人体内毒素发生反应，具有解毒的效果，常被用于治疗贫血和出血症[19]。

甘薯中维生素B1、B2的含量较高，而人体的氨基酸代谢和糖代谢中离不开B 族维生素，例如，缺乏维生素B1，会出现疲劳、麻痹及心衰等症状[20]；缺乏维生素B2，会导致口角炎、视力减退、角膜炎和脂溢性皮炎[21]。

此外，甘薯中含有维生素E，又名生育酚，是一种强大的抗氧化剂，可以减缓细胞衰老，保护人类的生殖系统，同时也可以维护骨骼肌肉、平滑肌和心脏的正常运转，是人体必不可少的营养物质[22]。

1.6 膳食纤维素

人体摄入植物性食物后，消化酶无法分解利用的半纤维素、果胶、木质素等都称为膳食纤维素[23]，其能够降低消化道内致癌物质的生成[24]。甘薯中的膳食纤维含量为8%，每日食用200 g 红薯，即可达到人体每日的膳食纤维需求。

1.7 钾、钙、铁、磷、硒等矿物质

甘薯具有较高的含钾量，钾可对于维持健康的心脏非常重要，甘薯的pH值为10.31，属于生理碱性食品，能够中和体液。钙、磷是骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的特有成分，硒通过刺激免疫球蛋白和抗体的形成，可以预防癌症，阻碍血管硬化。此外，硒也具备很高的抗氧化活性，可以减少自由基，阻断癌细胞的增殖，达到预防和治疗疾病的目的[25]。

1.8 黏液蛋白

红薯中含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白可以降低动脉硬化，减少血液中的脂类物质在血管壁上的积累，同时，黏液蛋白还可以防止人体多处结缔组织病变，减缓器官老化，增加机体免疫力[26]。

2 红安县红薯产业发展现状

2.1 发展现状

目前，红安县红薯产业处于创新发展中，整体产业布局呈现科学化的发展趋势。在红薯产业化发展中，通过积极宣传红薯产业的相关政策，加快优质高效的种植技术传播，调整产业结构，可推动技术更新升级，提高红薯产业的发展水平。在此过程中，红安县红薯产业部门加快建设与发展，以科学技术为指导，标准化、科学化培育新品种，积极拓展红安县红薯市场，通过农业技术更新与升级，提高红薯的综合产量。随着红薯发展潜力以及市场占有率的不断扩大，红安县红薯产业部门正努力通过提升生产技术，提高红安县红薯的知名度，全面提升红安县红薯的整体经济效益[27]。

2.2 红安县发展红薯产业的优势

红安县属传统农业大县，境内山地居多，土壤肥沃，气候温和，光照充足，具有良好的农业生产条件。近年，红安县以“一村一品”专业村创建为抓手，分点部署，串点连线，政策撬动，项目推动，创新科学检测选品、直播销售路径，全力推动红薯现代农业产业示范片区建设，推进红安县现代农业高质量发展。

2.3 红安县发展红薯产业存在的短板

（1）要想发展现代农业，离不开龙头企业的示范带动。龙头企业作为行业的领军，一是技术优势明显、科研水平高、销售渠道宽、品牌意识强；二是资本雄厚。然而，目前红安县缺乏龙头企业的带动，品牌效果与市场知名度、流通率不高。

（2）红安县是重要的红色革命景点县，红薯产品又有“红安苕”的别称。因此，将红薯及相关制品与红色景点相关联，综合红色景点观光、采摘红薯产业，不仅能发展红薯产业，也可以提升乡村旅游产业，为消费者提供更加丰富的体验，为实现乡村振兴做出更大贡献。

3 结语

红薯是我国四大粮食作物之一，其具有丰富的营养元素与保健成分。今年，红安县公共检验检测中心深入研究开发红薯，致力于提高红安县红薯产品的经济价值，推动红薯经济发展。同时，通过扶持培育种植基础、鼓励规模化生产、完善红薯市场营销体系、打造产品品牌、强化科技创新服务等，旨在实现全县红薯产业良性快速发展。