中西素肉比拼

唐仁承

香港的素食品类很多，多到令人眼花缭乱。有中式的、日式的，也有欧式的、印式的；有家常的，也有佛系的；有点食的，也有自助的，仼君挑选。如若一心向肉，却又刻意求素，难免会遇到一种难以言表的尴尬。对于这部分人士，香港也有形形色色的素肉争相面市，以求迎合。

有位杨大伟先生一手创办了“Green Commom”绿色素食生活馆，宗旨为创造变革、创造绿色生活。他大胆引进了风靡美国的“未来汉堡”，让香港成为美国以外的海外首卖地。这种汉堡 100% 采用植物原料，主要成分是豌豆蛋白，再加入红菜头汁，每块汉堡“牛排”含有 20 克蛋白质，不含任何动物成分、大豆及麸质，无激素、无抗生素、无胆固醇、无葱蒜，可谓“素得彻底”，纯素食者也可食用。它色、香、味俱全，食后口齿留香。

这家店还有一款全新港式铁板鸳鸯扒，选用加拿大著名植物肉品牌“Gardein”的素猪柳及素鸡排，配以意粉、薯条、粟米及胡萝卜丝，以铁板奉上，再加上大厨亲自调配的黑椒酱汁或鲜茄洋葱汁，分量十足，满满的港式风味，很受欢迎。这家绿色素食生活馆如今已开了 2 家，其中1 家就位于著名的尖沙咀海港城内，很多明星都慕名前去。店内有些菜品一到下午就告售罄，想尝鲜得赶早。

相比之下，香港的中式素肉也丝毫不输西式素肉，品种丰富，手下工夫也用得多。常见的素鸡、素鹅、素鸭自然不必多说，有一些店家还敢于创新。

“泳藜园”的创办人杨太近日开了一家素食馆，招牌的素食不少，其中一款素叉烧，与传统店家染成红色的素叉烧有云泥之别，是用一种特别软滑的面筋制作而成，酱汁又调制得宜，入口肥腴，好像在吃半肥半瘦的叉烧，有食客称它是“素食中的隽品”；另有一款干炒牛河也不容錯过，素牛肉的口感极像牛肉片，松软之中略带嚼劲，炒得镬气十足；还有西湖牛肉羹，也是用这种素牛肉剁碎后做的，清鲜爽口，若不仔细查看，还真是难辨真假。

香港首富李嘉诚也不甘寂寞，投资研发了素鸡蛋，这是一种类似蛋浆的液体，妙就妙在放锅里炒时会像真鸡蛋一样凝结，口感和风味有五成相似。最近听说李嘉诚属下公司还推出了素猪肉，做“肉馅”制成锅贴和饺子，也受到好评。

中西素肉的比拼，中式的长于厨艺，西式的借助于大规模工业化生产，而面市的结果，则是各有千秋，各有所好。

可以制作肉类替代品的还有魔芋，也称之为“蒟蒻”。这是一种十分神奇的食材，外貌酷似薯类，可是磨成粉后加水，居然可以膨胀至成百上千倍，真够“魔”的呀！作为减肥代餐，真是天之佳选。用魔芋做基材，可制成一系列素的肉制品和水产品，比如素的虾仁、鱿鱼、鲍鱼、鱼刺、海参以及牛肚、肥肉等等。我最为欣赏的是素红烧肉，如五花肉般“瘦肥相间”，无论形状、色泽还是口味都可以达到以假乱真的地步。

中西素肉的比拼远远没有完，因为创新和发展还在继续。不论花样，但求健康；既有形式，更有内容，这才是食素肉的真谛。