中国坚果产业现状和发展趋势分析

刘凤丽

（果叔生态农业有限公司，新疆乌鲁木齐 830011）

近几年，我国坚果产业发展速度很快，其生产规模始终在不断扩大，并在国际市场中也占有一定地位。但是，与美国等坚果产业相对成熟的国家相比较而言，中国坚果无论是从经营方式、管理方式还是产业态、产品深加工、营销方式等方面都存在很大差异。此外，由于消费者逐步提高对营养品质的要求，这就导致怎样在坚果产业发展期间积极寻找到一条崭新的发展之路，成为中国坚果产业面临的重大问题。

1 中国坚果产业基本概况及市场分析

1.1 坚果产业规模

在不断提高我国人均生活水平的同时，消费者购买力也得到显著提升。2018年，我国居民人均可支配收入从28 228元上升到2021年的32 189元。消费者消费方式也有明显改变，从生存型逐步向享受型转变，开始日益重视消费质量。这就在一定程度上有利于不断拓宽休闲食品发展空间，不仅仅关注零食口味，还关注零食营养价值。因此，坚果深受广大消费者喜爱。据相关结果统计，2006年至2016年间，我国零食行业产值从4 240.41亿元增至22 156.4亿元。其中，坚果类产业位居全国第二，市场潜力巨大，并在2025年有望突破50 000亿美元[1]。与此同时，由于坚果产品使用效率高、单价低、品种多，便于混搭销售、保质期长、不需要冷藏等，适用于线上销售，这就使坚果产业销售份额每年都在不断增加。

1.2 坚果产业基本特点

通过比较坚果产业基本特征与核心服务方式，可将其划分为5大类，即服务型、产业型、媒体型、创投型和创新型。当然，目前中国坚果产业仍处在快速发展时期，其整体运营与服务模式仍需完善，这就导致在市场环境中，甚至还出现创投+游戏、产业+娱乐等复杂坚果类型。此外，其他休闲食品类产品对坚果产业也产生某些新的积极效应，由此加速坚果产业创新发展。例如，喜茶在2017年非常受欢迎。其主要将水果、奶制品与茶叶产品完美结合，并与坚果进行融合，很快就赢得广大消费者青睐[2]。

1.3 国内外坚果产业比较

国内外坚果产业市场定位都是针对特定行业及商业前景的企业，为其发展初始阶段提供资源，从而实现商业价值。根据价值链条相关管理理论，可将商业模式分为传递、实现、创造及取向价值等4方面。上述4方面都是国内外坚果产业主要目标，但由于受到文化、经济、政治等方面因素影响，国外坚果产业更多关注于高科技投资回报及创客文化，并以卖出企业股份获取高额回报，从而不断提高持续运营能力。

例如，美国蓝钻企业已有135年发展历史。但至今为止，仍不具备巴旦木种植基地，所有原材料都是与3 000多农民签订订购合同，都是以合作社名义签订原材料合同，并以科学技术为先导，形成一条集生产、科研与销售为一体的完整生产链条。而中国坚果产业往往是以行业价值为基础，以政策为导向，不断加速资源聚焦及交换，持续积累品牌资源影响，从而形成雪球效应。目前，中国坚果产业尚未形成相对统一且完整的监管体系，农民各自分散，导致坚果产业无法形成行业效应[3]。其生产力低下、产品质量参差不齐，难以形成完整产业链。

2 中国坚果产业现状分析

2.1 坚果产业门槛低，市场集中度不强

目前，中国坚果企业主要集中于华中、华东地区，如三只松鼠、良品铺子、恰恰等众多业界巨头。但是，上述老乡企业市场集中程度并不高。坚果产业整体模式大致可划分为以三只松鼠为首的互联网坚果企业；线下门店巨头良品铺子；恰恰等传统坚果品牌以及沃隆等行业新生品牌等。

从市场规划方面来看，坚果类商品一般是以散装方式进行零售。而在众多商品中也不乏一些名不见经传的小作坊生产，所占市场比例较小，并与其他休闲食品比较仍然处在较低水平。其中，恰恰、三只松鼠等品牌市场占有率仅有6%及5%。由此可见，中国坚果市场尚未形成真正巨头品牌。

2.2 产业链脱节，科技支撑能力差

据中国食品业协会2019年全国坚果炒货行业经济运行报告，上半年国内各类坚果炒货企业实现1 766.4亿元销售收入，这与上年同期增长8.7%[4]。在坚果市场以及相对低端的产业壁垒中，大多数企业均采用贴牌、代加工等方式竞相进入市场，但由此带来的食品安全问题也不断涌现。

尽管企业采用贴牌、代加工等方式有利于短时间内在市场立足，但这并非长久之计。由于企业只能依靠外包，而无法拥有独占技术。因此，在研发和创新方面较为落后，并且生产出来的产品也会轻易被其他产品替代。一旦出现食品安全问题，很有可能对品牌产生不利影响，从而降低品牌信誉，无法保障企业健康发展。

3 中国坚果产业SWOT分析

3.1 优势

①天然条件优良，可发展坚果种类众多。我国地域广阔，经纬跨度大，能够全方位满足不同作物生长的土壤、光照、雨水等基本生长要求。由于山区地形存在差异，导致物种资源相对丰富。以核桃科植物为例。我国具备山核桃、铁核桃等多种核桃品牌。②中国坚果产业发展较为完善，已具备一定规模。早在农耕文化时期，就已开始栽培部分坚果。在《诗经》时代就开始种植榛子。此外还有松子和栗等。目前，中国坚果产业已经由野生植物资源向大规模种植生产转化。其中，杏仁、松子、白果、核桃以及板栗等工业在全国排名前列。③坚果具有较为丰富的营养价值以及保健功能，被视为有益于人体健康的食品。在上述产品中，杏仁及白果等具有良好的医疗功效，而松子及核桃被视为高质量保健食物[5]。

3.2 劣势

①中国坚果产业中，榛子、腰果、扁桃以及核桃等单一产品的单产与世界其他发达地区产品存在较大差异。在产品总量上，有些坚果产品年产量波动比较大。特别是生产周期长的坚果产品，容易造成农民亏损或市场价格变动。我国目前尚未出现以龙头企业为主导的成熟相关产业业态，同时政府也未组织、引导并开展相关推广活动。②坚果质量差异较大。中国某些坚果质量与国际上同类产品相比还存有一定差距。而我国相同区域的相同品种坚果也无法保证质量相同。这与坚果种植及管理果园密切相关。③坚果产品加工工艺相对落后。目前，中国以原果为主要坚果生产原料。而坚果类加工制品很少见，主要是初级产品加工。其深加工还需进一步强化。传统老牌企业在互联网强烈冲击下利润锐减，使原本的销售渠道也变得不堪一击。

3.3 机遇

①在如今中国经济水平不断提高、城市化进程逐步加快、居民人均消费水平不断上升背景下，中国坚果消费潜力也在不断扩大，这在一定程度上有利于扩展坚果产业发展市场。②自从加入世界贸易组织后，中国坚果出口量每年都在上升。坚果是中国相对具有竞争优势的劳动密集型农产品，同时也会促进我国坚果产品产量及市场健康发展。③当前国家在粮食基本保障前提下，大力实施生态恢复。其中，坚果是经济林种植主要环节，其经济效益及生态效益都很高。目前国家六大重点工程均与坚果产业存在密切联系[6]。

3.4 威胁

①白果、苦杏仁、松子等尽管在世界市场中规模不大，但存在一定优势。而板栗、核桃等大宗商品，虽然相较于其他产品而言规模较大，但存在巨大竞争。例如，中国作为全球最大的板栗产地，但每年都要从韩国进口大量板栗。尽管在数量方面比美国产量多，但在品质方面却略显逊色。②贸易壁垒对中国坚果产业发展构成最大威胁。

4 中国坚果产业发展趋势及未来发展建议

4.1 中国坚果产业未来发展趋势

4.1.1 口味多样化

长期以来，我国坚果类食品品种比较单一，各大品牌口味可供挑选的较少，并且我国坚果类投资也大都是同一种类型。而在最近几年，由于消费者消费水平不断提高，人们开始逐步增加对多种口味坚果食品的需求。新口味坚果增长速度很快。例如，在2021年宁波美食节期间推出一款名为川香麻辣小龙虾味的衣冠花生。此款产品不仅具有独特网红风味，而且非常营养健康[7]。

4.1.2 功能添加

在功能性坚果快速发展中，肠胃管理理念已经植根于人们内心。而随着人们保健意识逐渐提高，已经开始渗透到消费者的日常生活中。

在各类细分功能的坚果中，益生菌添加远超肠胃管理坚果功效。而混合坚果+益生菌组合最为“吸金”。混合坚果与益生菌结合在两年内迅速增长50多倍。与一般混合坚果相比较而言，消费者们会花更多钱购买含有益生菌的果仁。

4.1.3 品质升级

现如今，在人们生活水平不断提高的背景下，消费者逐渐加大对生活品质的重视，这就在一定程度上使坚果行业由分散、无序市场状态逐步转向品质及服务驱动成熟市场。

4.1.4 餐佐创新

由于坚果消费群体年龄普遍较小，在坚果市场中创意产品接受度很高。这就要求坚果企业要与时俱进，加速开发与推广。而餐佐创新则是坚果行业所关心的第4种发展趋势。

坚果食用场景从零食拓展到佐餐。各类佐餐情景都有坚果的身影。例如，餐佐花生、鹰嘴豆构成的餐佐消费规模始终在不断扩大，并且增长速度均超过其他类别。小虾花生及卤花生开发空间较大，消费倾向较高。消费占比和增长速度均处于高位，具有很大的发展潜力。鹰嘴豆消费量始终在不断上升，并且深受消费者喜爱。

4.2 中国坚果产业未来发展建议

①不断提高栽培和管理水平。针对坚果行业中只种不管现象加以优化。积极建设坚果标准化栽培示范园，由此不断加强病虫害防控、保花保果、肥水管理以及修枝整形和采收采后等科技综合示范，辐射促进坚果规范化生产,进而持续提升果园管理水平，推动坚果行业平稳发展。②有效规范苗木培育。将种子培育放在发展坚果产业优先地位。建立健全苗木市场体系，防止劣质苗木流入市场，并构建种苗品质追踪体系，不断加强对种苗生产投资和建设，以保证种苗品质。此外，还应严格按照定点育苗、定点采穗、订单生产、定向供应方针，进一步强化苗木经营，并且在合格且具有相关资质的苗圃中进行培育，以保障苗木品质。

5 结语

总之，中国坚果产业发展面临主要问题是其经济效益不高，无法完全发挥发展潜力。因此，要想使中国坚果产业得到全方位发展，就需要充分了解消费者的实际需要及市场行业发展趋势。只有这样，才能在日益激烈的市场环境中立足。