芹菜叶营养价值不逊色于芹菜茎

2023-09-20 11:55薛庆鑫宋爽
发明与创新 2023年26期
关键词:前会胡萝卜素芹菜

◎薛庆鑫 宋爽

流言:在日常生活中,很多人在炒芹菜前会把芹菜叶择掉,当垃圾丢掉,只留下干干净净的芹菜茎。他们认为芹菜叶的营养不如芹菜茎,而且味道不好。

真相:

如果芹菜叶足够新鲜,被丢弃了实在可惜。芹菜的叶子和茎在营养价值上各有优势,芹菜叶的某些营养成分的含量比芹菜茎的还要高。

就矿物质钾和钙的含量来说,芹菜茎确实占优势:每100克芹菜茎的钾含量为206毫克,是芹菜叶的1.5倍;每100克芹菜茎的钙含量为80毫克,是芹菜叶的2倍。但在胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的含量上,芹菜叶更有优势。每100克芹菜叶的胡萝卜素为2930微克,是芹菜茎的8.6倍;每100克芹菜叶的维生素C含量为22毫克,是芹菜茎的2.75倍;每100克芹菜叶的膳食纤维含量达到了2.2克,是芹菜茎的1.8倍,也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。

因此,要想均衡营养,且不浪费,就别丢掉芹菜叶。如果不习惯芹菜叶的味道,不妨试试这些烹饪芹菜叶的方法:将芹菜叶、芹菜茎与其他菜一起炒;做成芹菜味的蔬菜饼或者鸡蛋饼;用芹菜叶炒鸡蛋或制作芹菜叶汤;将玉米面或者其他面粉糊在芹菜叶上,做成蒸菜。

猜你喜欢
前会胡萝卜素芹菜
芹菜也会“变脸”
吃冬瓜 勿去皮
亦食亦药话 芹菜
芹菜百合
β-胡萝卜素微乳液的体外抗氧化性初探
食用芹菜六注意
RP-HPLC法测定螺旋藻中β-胡萝卜素的含量
论我国类胡萝卜素保健食品的审评审批