安格斯牛低成本育肥及高档牛肉生产技术

蒋秋斐，封 元，艾 琦，毛春春，张 坤，杨 青

（宁夏回族自治区畜牧工作站，宁夏 银川 750001）

安格斯牛（Angus）是世界上最具大理石花纹生成的肉牛品种，也是世界公认的高档肉牛品种。具有典型的肉用牛外貌特征，全身肌肉丰满，腰和尻部肌肉发达。胴体品质好，净肉率、屠宰率高，耐粗饲、饲料转化效率高。2014 年至今，宁夏先后从澳大利亚引进3 万多头安格斯母牛（目前还在有计划的引进），为优化本地牛群结构、提升牛肉品质创造了有利条件。本研究以安格斯去势牛为研究对象，通过饲喂相同营养水平的日粮，结合生长发育、屠宰性能、肉品质、经济效益及牛肉品鉴综合分析，筛选出经济效益最优情况下安格斯牛最佳出栏月龄以及生产高档牛肉的低成本日粮配方，对指导安格斯牛养殖和高档牛肉生产、增加养殖场（户）收益，具有十分重要的实践意义。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点 试验地点宁夏中部规模肉牛养殖场，试验期共17 个月，分前期（8～14 月龄）、后期（15～26 月龄）两个阶段，其中预试期10 d。

1.2 试验牛分组 选择体况中等、健康的6～7 月龄纯种安格斯公牛20 头，分为4 组，统一去势后，过渡期1 个月，于8 月龄正式开始试验。饲喂相同营养水平日粮，分别于20 月龄、22 月龄、24 月龄和26月龄出栏，4 组牛体重经t 检验差异不显著（P＞0.05）。

1.3 日粮组成与饲养管理 日粮配置参照我国肉牛饲养标准（(NY/T815—2004)）。精饲料配方见表1。试验期间，由专人按照牛场生产规程进行饲养管理，保证清洁饮水，定期清扫牛舍、刷拭牛体。试验分栏散放饲养，早晚各饲喂一次，自由饮水。经过1个月的过渡调整期饲养，逐渐增加精饲料的饲喂量，达到设定的营养水平后正式开始育肥试验。预试期内，驱除试验牛体内外寄生虫。

表1 精饲料配方单位：%

1.4 数据收集及分析 每月固定时间清晨空腹称重；屠宰时测定胴体重、净肉重、骨重等数据。试验结束，进行牛肉品鉴，收集成本等相关数据。使用Excel 对试验数据进行统计，采用SAS 软件进行数据分析，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 生长性能测定 对相同饲喂条件下的各组牛增重情况进行测定，结果见表2。Ⅰ组日增重最高达到1.15±0.04kg，Ⅱ组、Ⅲ组日增重在1.09±0.19kg，IV 组日增重最低1.02±0.12 kg。

表2 不同试验组牛的增重情况

2.2 不同试验组肉牛屠宰性能情况 根据试验测定的数据进行统计分析，不同试验组牛屠宰后，胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、眼肌面积见表3。如表3 所示，在同一饲养管理条件下，IV 组的屠宰率、净肉率最高，依次为IV 组＞Ⅲ组＞Ⅱ组＞Ⅰ组，IV组和Ⅲ组屠宰率极显著高于Ⅰ组、Ⅱ组(P＜0.01），净肉率四组差异不显著；眼肌面积Ⅱ组最大，依次为Ⅱ组＞IV 组＞Ⅲ组＞Ⅰ组。

表3 不同试验组屠宰性能差异显著性分析

2.3 不同试验组肉质性状评价情况 将试验牛屠宰后，胴体经过排酸72 h 以上，然后在第6～7 肋骨间切开，以此断面的大理石花纹、脂肪颜色、肌肉颜色、肉质纹理及致密性来确定该头牛的等级。根据中国牛肉分级标准，从表4 可以看出，大理石花纹评价从高到低依次为IV 组=Ⅲ组＞Ⅱ组＞Ⅰ组，肉色评价为IV 组＞Ⅲ组＞Ⅱ组＞Ⅰ组，肉纹理及致密性Ⅰ组＞Ⅱ组＞Ⅲ组＞IV 组，脂肪颜色为IV 组最差，且极显著高于其他三组。

表4 不同试验组胴体质量等级差异显著性分析

2.4 不同试验组经济效益情况 按照近年市场出售活牛均价每35 元/kg 计算，四组平均售价分别为Ⅰ组25095 元、Ⅱ组26145 元、Ⅲ组28420 元、IV 组28945 元，以活体方式出售，饲养时间越长，利润越低。 按照精细分割部位肉出售（以2020 年市场调研价格为标准计算），A2 等级为25306 元、A3 等级为31156 元、A4 等级为35576 元，普通牛肉按照均价70 元/kg 计算。从表5 可以看出，IV 组较Ⅲ组多饲养2 个月，成本增加2100 元左右，但是收益仅增加不到500 元。

表5 不同试验组成本与利润核算

2.5 牛肉风味评测 邀请区内外大型养殖场、餐饮等50 名行业人士对试验Ⅲ组、IV 组，以及宁夏川区某养殖场26 月龄安格斯牛（对照组）以及餐饮店的另外3 种牛肉从大理石花纹、肉色以及烹饪后脂肪肉香、红肉风味、嫩度、多汁性等5 方面进行点评，各单项分值5 分，总分30 分。从表6 可以看出，从牛肉（鲜）的大理石花纹、肉色到熟肉的脂肪肉香、红肉风味、嫩度、多汁性和与红酒搭配度等方面的综合评定，评分从高到低依次为IV 组＞澳洲和牛＞本地和牛＞对照组＞澳洲安格斯＞Ⅲ组，各组之间差异不显著。

表6 牛肉品鉴评分对比表

3 分析与讨论

3.1 生产性能 邰发红等指出安格斯牛在改良地方牛品种、生产优质高档牛肉具有显著成效。试验组安格斯牛为本地自繁自育，4 个试验组牛具有较好的生长性能，日增重均达到1 kg 以上，增重效果明显，且高于已报道的秦川牛、安格斯牛和日本和牛平均日增重。本研究测得的安格斯牛屠宰率在58%～64%，与已报道的中国西门塔尔牛屠宰率（52%～65%）相近。王小梅等对草原红牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、红安格斯牛等4 个品种的试验结果表明，品种对牛肉胴体产肉性能指标有一定的影响。经过近10 年的本品种选育提高，适宜本地环境、生长速度快、肉品质好的安格斯牛改良效果已显现。

3.2 经济效益 安格斯牛育肥到20 月龄屠宰时，胴体等级已经达到A2，育肥到22 月龄出现A3 等级，比例占20%；24 月龄屠宰时A3 等级占40%；育肥到26 月龄时，出现A4 等级，A3 及A4 占比40%，说明随着育肥时间的增加，安格斯牛屠宰后胴体等级越高。按照市场牛肉部位肉价格进行销售，等级越高，利润越高。但是综合饲养时间、养殖成本等因素，24 月龄出栏收益最高。

4 结 论

近年来，随着消费人群转变和消费需求变化，牛肉消费趋于多元化、优质化、高端化，市场对优质高端牛肉产品需求持续增长，提高牛肉产品品质，增加优质牛肉供给，已成为产业持续健康发展的必然选择。通过本试验研究发现，宁夏地区安格斯牛去势后进行育肥，以活体方式出售，育肥到20 月龄出栏收益最佳；以生产高档牛肉，按部位销售，育肥到24 月龄收益最佳。同时，本研究的日粮配方可以作为低成本生产高档牛肉的日粮配方推广应用，这对提高我区肉牛生产质量效益和加工产品档次，开拓高端消费市场，构建优质高效与融合发展的产业链条，带动养殖业增效和农民增收具有重要的意义。