白露 白云映水摇空城 白露垂珠滴秋月

今日白露，夏季风逐渐为冬季风所代替，暑气渐消，丹桂飘香，天地间一片清爽。

白露，是二十四节气中的第十五个节气，也是秋季的第三个节气。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。《三统历》有言，白露为八月节。白露者，阴炁渐重，露浓色白。白露过后寒气渐重，天气渐转凉，到了清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因为昼夜温差大，白天蒸腾的水汽在夜间遇冷凝结而成。

白露是热与凉的分水岭，民间有“白露秋分夜，一夜凉一夜”之说。白露之后，对气候最为敏感的候鸟集体迁徙。《礼记？月令》记载：“仲秋之月，日在角，昏牵牛中，旦觜觿中……其音商，律中南吕……盲风至，鸿雁来，玄鸟归，群鸟养羞。”鸿雁开始从北方飞到南方，而南方的玄鸟也飞归北方，各类鸟儿都开始储食御冬。民谚有云：“白露秋风夜，雁南飞一行”，“立秋知了催人眠，处暑葵花笑开颜，白露燕归又来雁，秋分丹桂香满园”。因此，像大雁这样的候鸟被视为秋到的象征。

白露不仅名字美，白露时节更美。秋高气爽，碧空如洗，草木依然繁茂，秋叶开始变色，不少秋花迎风绽放，累累硕果缀满枝头。因此，人们对于白露节气有着很深的感触，既有绝美的“蒹葭苍苍，白露为霜”，思念的“露从今夜白，月是故乡明”，也有伤感的“叶下和秋吹，惊看两鬓毛”，悲愁的“莫遣西风吹叶尽，却愁无处着秋声”。更多的人则喜欢清新可爱的“白露收残月，清风散晓霞”，“吴姬缓舞留君醉，随意青枫白露寒”。

过了白露，人们容易出现口干、唇干、咽干、皮肤干燥等症状，这就是典型的“秋燥”。饮食上应以健脾润燥为主，宜吃性平味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。

俗话说“一夏无病三分虚”。这个“虚”包含脾虚、胃虚和气虚，所以我国有“秋季进补”的习俗，但进补之前须把脾胃调理好，少吃性寒的“瓜”字辈食物，多吃健脾利水、清热除湿、消肿解毒的“豆”类食物，以及养脾润燥的秋梨、大枣等应季秋果。对于身体弱的人而言，吃些凉性的鸭肉，对于体内有热、爱上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。特别是过敏体质的人，平时要少吃或不吃鱼虾海鲜、生冷食物腌制菜品和过于甘肥油腻的食物，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物为主。

主料：芋头500克

调辅料：糖150克，食用油50克，盐10克，纯净水500克，葱头油5克。

制作步骤

1.将芋头去皮洗净，滚刀切块。

2.将水、糖、油、盐和芋头放入煲仔中，大火烧开转中小火焖煮15分钟，至糖水浓稠，滴入葱头油即可。

主料：新鲜蟹肉200克

调辅料：橙子10个，橙子粒50克，马蹄丝75克，笋丝50克，橙汁25克，虾汤500克，大红浙醋50克，柠檬叶3克，米酒10克，干菊花5克，食用油20克，鸡粉5克，味精10克，盐5克，葱、姜粒各5克。

制作步骤

1.将橙子洗净掏空，把橙子肉切粒，剩余打成橙汁过滤。

2.将马蹄丝、笋丝焯水备用。

3.起锅烧油，放入葱、姜粒爆香，放入蟹肉稍微煎香，再依次放入马蹄丝、笋丝、虾汤、橙子粒、橙汁、鸡粉、盐、味精、大红浙醋，煮开勾芡，挂勺即可。

4.将做好的蟹肉灌入橙子里，上气蒸5分钟，碗内放米酒、柠檬叶、干菊花增香。

主料：九年百合400克

调辅料：清鸡汤2000克，茉莉花10克，枸杞10克。

制作步骤

1.将百合去头、去茎洗净，泡入冰水中。

2.将清鸡汤调味，放入茉莉花，放置卡斯炉中烧开。

3.将百合放入器皿中，添加枸杞，上气后大火蒸6—8分钟即可。

主料：鳗鱼500克

调辅料：小葱150克，老陈醋100克，白糖60克，纯净水100克，生抽50克，老抽50克，料酒30克，粟粉20克。

制作步驟

1.将鳗鱼去骨洗净，鱼肉打花刀，放冰箱冷藏。

2.鳗鱼放葱、姜、料酒腌制15分钟。

3.起锅烧油，油升温至五成热，炸香小葱垫底。

4.鳗鱼吸干水，裹上粟粉，放入油温升至七成的锅中，炸至金黄酥脆，捞出摆盘。

5.另起锅，放入陈醋、白糖、纯净水、生抽、老抽，大火烧开，至汤汁浓稠，淋到鳗鱼表面即可。