“世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛国际评委培训班”在重庆圆满结束

8月29日至30日，由世界中餐业联合会主办、重庆渝中火锅烧烤行业商会承办的“世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛国际评委培训班”在重庆圆满结束，来自全国各地百余名火锅行业的精英参加了培训。

为期两天的培训班，四位行业专家围绕“世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛国际评委管理办法，世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛规则，中式火锅国际评委的职业素养、评审流程及评判技巧，中式火锅锅底（红汤、牛油、白汤）的评判技术要点，中式火锅蘸料的评判技术要点，现场模拟评判、讲解评判要领，中式火锅菜品的设计与评判技术要点，中式火锅业的发展现状及食品安全检查介紹，甜品、饮品评判标准”等方面进行了授课培训，旨在提高中式火锅技能竞赛的评委专业素质和执裁水平，保证火锅技能竞赛公正有序的开展，助力火锅产业的高质量发展。

世界中餐业联合会中国服务委员会总干事王朝辉、四川省火锅协会执行会长严龙、重庆市渝中区商务委员会副主任曾穿云、重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙等出席培训班开班仪式。

曾穿云副主任在致辞中说，渝中是重庆火锅发源地和品质餐饮落户第一选择，独有的母城文化孕育了特色丰富的天台、步道、江岸等消费场景。此次世界中餐业联合会中式火锅国际评委培训班，旨在进一步强化消费领域合作，坚持以“政府引导、协会支持、企业唱戏，市场运作、合作互利、携手共进”原则，共同推动“川渝火锅”品牌融合发展、加快发展，支持、鼓励川渝火锅企业瞄准全国市场、全球市场，实现品牌化、连锁化、资本化发展。

冯龙会长在致辞中对所有参加培训的学员表示热烈欢迎。他说，经过组委会的精心筹备，此次培训内容丰富，针对性强，每一个专题都是为学员们“量身定做”的，包含了当前最急需提升的业务素质，都是满满的干货，旨在加快培训职业化、现代化、国际化的餐饮精英，大力提高火锅行业综合素质，满足市场对复合型人才的需求。

王朝辉总干事代表世界中餐业联合会向各位学员的到来表示热烈欢迎。她说，中式火锅是中国传统美食之一，具有浓郁的地方特色和文化内涵。随着中国文化的不断传播，中式火锅已经成为了国际美食界的一道亮丽风景线。中式火锅国际评委是中式火锅品质和口感的守护者和推动者，评委们的评判和决策将直接影响中式火锅的发展和推广。因此，世界中餐业联合会希望通过这次培训班，提高评委们的专业素养和品质意识，加强评委们的交流和合作，共同推动中式火锅的繁荣与发展。

在授旗仪式中，本次培训班班长舒可强代表全体学员接受班旗。

国家职业技能鉴定专家委中式烹调专业委员会副主任、全国职业技能鉴定教材编委会委员、世界中餐业联合会特聘讲师侯玉瑞为学员讲解《世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛国际评委管理办法》和《世界中餐业联合会中式火锅技能竞赛规则》；从赛事规则、执裁水平与执裁公正、执裁与赛事等多个方面，用大量的实证解读了《中式火锅国际评委的职业素养、评审流程及评判技》，重点阐述了执裁技巧应具备的十个方面的知识储备和能力提升。

冯龙会长在授课中，从火锅的起源、火锅定义、火锅特点、火锅的制作以及锅底鉴评技术指标等方面详细讲解了《中式火锅锅底（红汤、牛油、白汤）的评判技术要点》，从火锅蘸料的种类、火锅蘸料鉴评技术指标与要求等方面为学员讲解了《中式火锅蘸料的评判技术要点》。

重庆商务职业学院继续教育学院院长蔡顺林讲解了《中式火锅菜品的设计与评判技术要点》，并通过大数据分析分享了《中式火锅业的发展现状及食品安全检查介绍》。

一亩甜创始人钟伟讲解了当下高颜值甜品与火锅的流行搭配及《甜品、饮品评判标准》。甜品甜饮现在已是火锅店的必配产品，火锅店的最佳伴侣，引流利器，深得广大年轻人的喜爱。

培训中，学员们深入爆火锅杨家坪店，现场进行模拟评判，用理论与实践操作结合的方式领悟和掌握评判要领。

经过两天的紧张学习和实际操作，学员们考试合格，顺利结业。结业仪式上，学员们进行了庄严的评委宣誓仪式。

学员们纷纷表示，本次培训课程有理论、有操作、有交流，内容结合实际，理论结合实操。通过专业的讲解和实践操作，提高了自身对中式火锅的认识和理解，提高了中式火锅技能竞赛评委的专业素质和评判水平。