“食品工艺基础”应用型课程开发
——产教融合与校企合作协同育人机制探索

金图南

（浙江药科职业大学，浙江 宁波 315100）

0 引言

随着整体经济结构调整和产业转型升级，“产教融合、校企合作”是职业教育发展的必经之路，而“产教融合”是在“校企合作”探索道路上的进一步深化。“产”既泛指“产业、行业、企业”，又包含“生产、制造”的意思，主要以实践为主；而“教”是指“教育、教学”，主要以理论为主[1]。两者具有各自鲜明的特点。“产”拥有前沿加工理念、先进的加工设施、科学有效的管理流程及完整的产品质量控制体系，在经济效益驱动下不断进行系统性的完善；而“教”具有产业、行业发展所必须的各阶段人才储备和行业前沿的科研力量。“产”“教”2 个方面在资源、信息领域更大程度的融合，不仅可以发挥各自的优势，实现共同发展，同时也能培养出符合现代发展阶段的复合型人才，也是我国在新形势、新环境下对高等职业教育提出的新要求和新方向。以产教融合、校企合作模式下的“食品工艺基础”课程开发研究为载体，研究食品质量与安全、食品检测技术等职业大学专业与宁波市食品相关产业发展的有机结合。

1 “食品工艺基础”课程现状

“食品工艺基础”是食品质量与安全专业的一门专业主干课程，该门课程根据食品加工、生产管理、质量监控等职业岗位的需要，帮助学生重点学习软饮料、乳类制品、畜禽肉类制品、水产品等的制作原理、加工工艺及质量控制等，重点培养学生的质量问题分析能力，拥有基本的食品加工职业素养，工艺基础等基本技能。

1.1 实践教学课程内容浅显

目前，该课程的授课形式还是以传统的教师讲解为主，同时以相关慕课微课协助完成理论知识讲解，实践内容根据教学内容分别选取4 个教学模块中的典型产品在实验室的基础上进行制作，实践内容占课程整体比例较为单薄，学生对部分课程内容兴趣不足，没有足够的吸引力。

1.2 教学方法与企业实际生产情况脱节

课程教学内容主要为历时较长、相对成熟的基础生产流程及相关设备，现阶段主要由中小型企业所采用，与部分大中型企业所采用的先进流水线布局和高技术含量的生产设备存在一定的代差，不利于学生了解行业前沿技术以及新型生产设备。课程教学改革势在必行，在后续教学过程中要紧跟相关行业生产技术的发展，增加食品加工技术仿真平台在课程教学中的应用，尽可能争取在企业进行部分相关课程教学，增加学生实地一线实操的机会，提高整体教学质量。

2 产教融合与校企合作模式的现实意义

2.1 有利于建立以需求为导向的人才培养模式

在国家大力推动职业大学教育的时代背景下，职业大学应遵循产教融合、校企合作的主要脉络，主动邀请相关合作企业派出工程师或一线工作人员参与到学校的专业设置、课程建设当中。根据企业工作人员提供的相关资料，综合全面地分析企业在发展中对技能型人才培养方面的具体要求[2]，从而使学校的课程内容能够有效衔接企业需求和相关行业标准，使课程教学能够更加专业，更具有针对性，有效弥补了当前职业大学教学内容与生产企业实际需求、学生职业发展需求存在互相脱节现象的弊端。构建产教融合、校企合作式下的人才培养模式，为培养高素质技能型人才和服务当地产业经济奠定了基础与路径。

2.2 有利于培育“双师型”专任教师队伍

职业大学专任教师往往存在理论知识丰富实践操作技能相对薄弱的情况，尤其是从高校毕业后直接进入职业大学进行教学生涯的教师这类情况更为突出。为了应对这类情况，学校帮助专任教师通过短期培训、企业挂职等方式深入企业进行生产调研。即便如此，高校教师的实践操作能力与企业内的工程师相比仍旧处于较低水平，不足以满足服务地方经济发展、企业生产改良的要求[3]。通过产教融合、校企合作的办学模式提升职业大学专任教师自身的实践教学能力是一种具有实际意义和可操作性的方法，实现了理论知识与实践操作的有机结合，很好地促进了职业大学“双师型”专任教师队伍的培训与组建。

3 产教融合与校企合作模式下的“食品工艺基础”课程开发取得的成效

为了培养出综合素质较佳、社会需求较广的技能型人才，通过产教融合、校企深入合作，以宁波周边地区经济发展及食品行业紧密相关的食品工艺基础课程为载体，积极进行教学改革，探索符合职业大学教育方针的人才培养模式，积极进行内涵建设，全面提升教育教学质量，从以下几个方面进行研究。

3.1 依托实训基地，提高学生实践技能

以食品学院建设的烘焙实训基地和水产品实训基地为依托，深入研究产教融合，校企合作育人及管理模式。以“食品工艺基础”课程开发研究为载体，在模拟真实的实训车间内进行食品工艺基础课程的实践教学，根据车间情况制定相关管理制度，制定人才培养方案，设计实训内容及确定考核奖励方法。学院出台相关制度鼓励教师进行课程创新，同时也邀请相关企业工程师参与教学环节，依托自身的一线工作经历把企业新的生产技术、管理理念渗透到实践教学中，使“食品工艺基础”课程密切对接行业需求，提升企业对学校就业学生的满意率，提高学院食品类专业在宁波周边区域的社会影响力[4]。学生在拟真的生产环境中，在学院教师、学生组成的小组互相协作下，直观地掌握从初级农产品原辅料到半成品、产品、销售、社会服务等环节的生产要素，提高巩固实践技能的学习效果。

3.2 课程内容、教学方法进行了改革

依托学院烘焙实训基地、水产品实训基地，调整“食品工艺基础”课程原有教学内容、教学手段和考核形式。将实训基地进行的生产加工活动作为载体，让理论知识和软饮料、乳制品、畜禽肉制品、水产品等不同类别实际产品的生产实践活动融为一体，替代以理论讲授为主的教学模式。实际教学过程中采取以学生分组动手实操为中心、教师从旁指导为辅的形式，将知识讲授与技能训练融为一体。通过实践使学生具有安全生产、团队协作的意识和吃苦耐劳、创新等方面的素质，提高学生学习的主观能动性，锻炼学生组织管理和解决问题的能力[5]。教师在生产任务完成的整个过程当中，通过下达任务、提供问题解决方案及其他专业方面的帮助，切实帮助学生以自身团队为中心动手操作完成生产加工任务，最终提升职业大学人才培养的整体质量。

3.3 依托浙江省食品安全县（市、区） 创建项目，提升社会服务能力

自2018 年首批浙江省食品安全县（市、区） 创建开始，学校长期参与浙江省市场监督管理局组织的创建相关项目。学校教师依托项目参与创建检查工作，深入各地不同类型的食品行业一线环境，使教师对于省内食品行业各方面的情况有了清晰的认识，能够从不同的角度去理解食品行业。在对食品企业进行检查过程取得了部分正面或反面的案例，能够为“食品工艺基础”课程的进一步开发提供反映食品企业真实现状的教学资料，让课程内容更贴近行业实际情况。正面案例能给学生起到示范作用；反面案例能让学生深入思考，吸取前人教训；两者结合让学生将来能更快适应工作环境。检查过程中教师能够根据相关检查条款，从专业的角度为相关企业提供建议，帮助部分企业在规章制度改善、日常生产管理等多个方面得到改良，为食品行业的良好发展提供相应的社会服务。

4 结语

《国家中长期教育改革与发展规划纲要（2010—2020 年）》为高等职业教育指明了方向：职业本科教育要建立健全以政府为主导、行业指导、企业参与的办学机制，以适应现阶段经济发展的转变和新时代产业结构调整的要求，为现代化建设培养高素质的技能型专业人才。校企合作、产教融合是提升高等职业教育质量的必经之路，以产业、企业发展为导向，精准培养具有高素质、高水平的复合技能型人才，才能更好的为学生谋前途，为企业、产业谋发展，为职业本科教育谋价值。产教融合、校企合作模式下的“食品工艺基础”课程开发研究，依托专业相关的实训基地，使职业大学培养的学生毕业后能够快速融入目标企业的相关岗位；教师通过产教融合、校企合作的模式熟悉行业，提高行业前沿视野，提升自身的实践能力和经验；企业能够收获所需的人才，持续吸纳新鲜血液，增强综合实力，最终实现了校企共赢的目的，为当地行业的发展和人才的培养起到积极促进作用。