高职粮食检验相关专业化学与分析基础课程教学探索

陈宁春 谢洁

【摘要】本文探讨化学与分析基础课程教学改革，提出按照粮食检验人才培养目标重组课程内容、对标粮食检验岗位技能组织实践教学、对照粮食检验职业需求强化职业素养等改革办法，以期为培养高素质的广西粮食行业检验技术人才提供参考。

【关键词】高职 粮食检验 化学与分析基础 教学探索

【中图分类号】G64 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2023）24-0153-04

2022年最新修订的《中华人民共和国职业教育法》提出，职业教育质量评价应当突出就业导向，把受教育者的职业道德、技术技能水平以及就业质量作为重要指标，引导职业学校培养高素质技术技能人才。广西高职粮食检验相关专业依托广西粮商职业教育集团的各方力量，坚持产教融合、校企合作的办学模式，坚持面向市场、促进就业的办学导向，按照面向实践、强化技能的教学要求，聚焦课程内容重组、实践教学组织、职业素养强化等三个方面，对专业基础课程化学与分析基础进行了改革尝试，并以此引领和助推粮食检验相关专业的教育教学改革实践，为培养高素质广西粮食行业技术技能检验人才打下坚实基础。

一、按照粮食检验人才培养目标重组课程内容，打造粮食特色教材

化学与分析基础是高职粮食检验相关专业必修的专业主干课程，对后续的专业学习起到了前导和支撑的作用，对提高学生粮食检验技术技能水平有重要作用。为突出就业导向，学校邀请集团粮食检验专家和相关专业教师多次研讨并编排课程内容，将课程内容紧密对接粮食行业检验人才的培养目标。学校对照國家人力资源和社会保障部办公厅、农业农村部办公厅、粮食和储备局办公室颁布的农产品食品检验员国家职业技能标准，明确课程的主要任务为学习滴定分析方法，教学目标为正确理解滴定分析方法的基本原理、熟练掌握滴定分析方法的操作技能和计算方法，以及具备正确判断和准确表达定量分析结果的能力、初步分析和解决滴定分析问题的能力。课程教学强调理论与实践相结合，注重提升学生理论知识的应用和实践操作技能；强调科学精神和探究能力的培养，注重提升学生主动学习和解决问题的能力；强调课程教学与就业岗位的对接，注重提升学生专业能力水平与职业素质养成，努力打造教学全过程、全方位对接就业的职业教育教学模式。

课程教学采用典型工作任务导向的教学方法，课程的教学大纲以典型工作任务为主线进行编写。编者解构典型工作任务所需要的理论知识、实践知识和操作技能，在必需、够用的原则下组织教学内容，根据知识和技能之间的逻辑关系编排教学顺序。课程典型工作任务的选取对课程的教学影响至关重要，任课教师与集团粮食检验专家进行了专题研讨，兼顾粮食检验实际工作任务和课程的主要教学任务，选定了“稻谷脂肪酸值的测定”作为课程的典型工作任务，具体的课程教学安排如表1所示（见下页）。

学校以典型工作任务为主线对课程教学内容进行调整和重组，实现了理论与实践有机衔接、交替融通的教学设计目的。建立教材动态更新机制，在教学上适量引入粮食检验相关的工作实例，更新和完善应用实例、案例分析、实例练习、课后作业、实验报告、检验报告等教学内容，逐步实现课程粮食化的改造，从而提高学生理论联系实际的应用能力，激发学生学习粮食检验相关专业的兴趣和热情。另外，学校加强在“学习通”线上教学平台的课程建设，完善课堂抢答、随堂练习、课内测验、参考答案、案例研讨、案例解析、主题讨论、分组任务、图片和视频资源等线上教学内容，不断丰富课堂的教学方式，增强学生的教学参与度，提升学生自主学习能力，提升课程的教学质量。

二、对标粮食检验岗位技能组织实践教学，提升技术技能水平

课程突出滴定分析基本操作技能的培养，实践教学学时数的占比超过60%，实践教学大纲依据粮食检验工作岗位的主要工作职责进行编写。为准确了解粮食检验岗位对课程实践教学的要求，专业教师和粮食检验专家深入集团企事业单位对粮食检验岗位的实际工作进行深度调查研究，明确了岗位的主要职责是依据检验标准对粮食进行取样、分析和检验，并将检验结果编制成技术文件，出具质量检验报告，对检验结果进行服务性说明，为后续的粮食加工和交货提供可靠依据。另外，粮食检验需要确保检验结果的准确性、及时性和可靠性，因此要求粮食检验人员技能扎实、专业过硬、责任心强。

按照粮食检验岗位的技能要求，对照课程的典型工作任务，任课教师与集团粮食检验专家对标农产品、食品检验员国家职业技能标准，对照全国粮食行业职业技能竞赛技能操作比赛项目的技术要求，有针对性地安排实践教学内容，教学内容目标明确、要求具体、安排得当。

课程典型工作任务“稻谷脂肪酸值的测定”，不仅是农产品食品检验员国家职业技能考核的重要内容之一，而且是全国粮食行业职业技能竞赛农产品、食品检验员职业技能操作比赛必考的公共项目。该项目考核满分为100分，项目评分要点中涉及化学与分析基础课程的内容，具体包括称量操作、提取操作、移液操作、稀释操作、滴定操作、原始记录及结果计算、测定结果准确性和文明操作等。按照项目的评分细则，与化学与分析基础课程教学内容密切相关的分值占比为94%，这说明课程典型工作任务选择得当，且极具代表性。

但考虑到接受化学与分析基础教授的学生化学基础和操作能力相对薄弱，因此教师需要遵从因材施教的教学理念，因地制宜地选择一个初级、简单的滴定项目作为课程的典型实训案例。集团专家和任课教师经过反复研讨后，决定选取“食醋中总酸含量的测定”为典型案例，并以典型案例为纲编排了课程的实践教学计划，具体如表2所示。

实践教学安排突显课程注重实践的教学特性，课程总学时为64学时，实践教学安排了40学时，占比为62.5%，其中技能操作28学时，占实践教学学时数的70%。

另外，实践教学要高度重视实验结果的分析、点评和小结，要预留出一定的课时用于实验讲评，选择两到三个具有代表性的实验报告，由学生本人展示实验报告，阐述实验的主要思路、运算方法、实验结果、遇到的问题、解决的办法以及实验的经验教训，鼓励学生在教师的引导下进行专业互动交流，加深理解，增强知识的应用能力，培养学生主动分析、解决问题的能力。实验小结要求教师及时纠正实验中普遍出现的错误，启发学生找出其错误原因；提高实验数据精密度，分析误差，减少误差，不断提高学生的操作技能水平。

为进一步强化课程教学效果，提升学生运用知识和实验设计的能力，课程实践教学将最后一个实验“饮料中总酸含量的测定”改为实验设计，要求学生依据前序实验“食醋中总酸含量的测定”，在教师的指导下分组进行实验设计；以此实验操作作为课程内的操作技能考核项目，并以检验报告代替实验报告。具体的考核环节和考核方式设置如表3所示。

课程实践教学内容的安排遵循了理论打基础、操作强技能的原则，坚持理论与实践有机衔接、交替融通的原则；经历了从操作练习到实验设计、由实验报告到检验报告转变的过程，课程设计突出了操作技能水平的提升，突显职业教育的独特优势。

三、对照粮食检验职业需求强化职业素养，促进职业道德养成

化学与分析基础课程不仅要让学生理解课程基础理论知识，为学以致用打好基础，而且要求学生掌握规范的实验基本操作技能，培养严格、认真、实事求是的工作态度和良好工作习惯，掌握进行科学实验的正确思路、方法和本领，培养观察问题、分析问题、解决问题的能力。在教学中，教师要引导学生养成良好的职业习惯，增强岗位责任意识，提升职业道德修养。

为了牢固树立有效数字的概念，养成严谨科学的工作习惯，教师要求学生在实验中正确读数，准确做好原始数据记录，按照规则进行数据处理，正确表达分析结果。有效数字及其运算规则不应只局限于本课程中，要让学生养成严格遵守数据处理规范的良好职业习惯，并规范地运用到专业后续学习和实践中，运用到粮食检验的工作中。课程注重培养学生尊重实验数据的良好习惯，因为实验数据是得出分析结果的唯一依据，要强化学生如实、正确记录原始数据的实验习惯，强化学生将实验所获得数据及时填写在实验报告相应位置的习惯，杜绝将原始数据记录在纸片上，杜绝实验结束后才对原始数据进行补记，杜绝捏造实验数据，杜绝按照个人的主观意愿随意地更改或删除数据的行为。在正确掌握实验基本操作方法的前提下，教师要循序渐进地对学生的实验提出更高的要求，比如更高的数据精密度、更小的实验误差、更高技能目标等；要求学生对实验中产生的误差进行认真细致的分析，要有针对性地提出减少误差的具体方法和措施，提高分析结果的准确度。

为紧密对接粮食检验工作岗位职责，课程实验操作基本上由学生独立完成。课程实验要求学生按照学号顺序各自在自己独立的工位上完成实验，鼓励学生依据实验内容和步骤独立进行实验并提升操作技能，鼓励学生独立思考问题并提升解决问题的能力，鼓励学生独立处理实验数据并提升数据处理和结果表达的能力，最大限度地避免分组实验中学生相互依赖、消极倦怠的现象。独立实验有利于强化区域管理和明晰岗位责任，促进学生养成保持实验仪器设备完好的实验习惯，养成保持实验工位、实验室整洁有序的实验意识，养成节约试剂、合理取用和爱惜实验设施的实验素养。随着课程知识的不断积累和教学内容的不断深入，所开展的实验应从分析基本操作练习逐步向实物检验项目过渡。为了与粮食检验岗位工作相对接，教师要有意识地将实物检验的实验报告转化为检验报告，通过结果报出形式的转变提醒学生对标就业岗位要求，要对每一组检验数据负责、要对每一份样品的检验结果负责、要对每一份检测报告负责。在检验结果报出这个教学环节上，教师要促进学生逐步养成认真负责的工作作风。

综上所述，在全国粮食行业掀起“科技興粮”“人才兴粮”的大背景下，学院依托广西粮商职业教育集团对高职粮食检验专业基础课程化学与分析基础进行教学改革，通过按照粮食检验人才培养目标重组课程内容、对标粮食检验岗位技能组织实践教学、对照粮食检验职业需求强化职业素养等措施，为培养高素质的广西粮食行业检验技术技能人才奠定基础。

参考文献

［1］高职高专化学教材编写组.分析化学［M］.北京：高等教育出版社，2019.

［2］魏婕，刘欣欣.分析化学课程理论与实验课改进思考：基于现存教学存在的问题［J］.化工人才培养，2022（31）.

［3］马维炜.分析化学实验教学模式的优化与实践［J］.纺织人才，2022（11）.

［4］杨国海，于凡珍.“无机及分析化学”教学新方式研究［J］.化工教学，2022（11）.

注：本文系广西职业教育教学改革研究项目“广西粮食行业检验技能人才培养的研究与实践”（GXGZJG2018A023）的研究成果。

作者简介：陈宁春（1975— ），广西南宁人，硕士，副教授，现就职于广西工商职业技术学院，研究方向为职业教育和食品检验；谢洁（1973— ），广西梧州人，硕士，教授，现就职于广西工商职业技术学院，研究方向为食品加工、食品分析和职业教育。

（责编 卢建龙）