绿色发展理念下碘盐摄入安全问题研究

◎ 姜 江，余 希，吴 伟

（南昌市西湖区疾病预防控制中心，江西 南昌 330025）

在当今社会，绿色发展已成为各行各业追求的目标。作为人类健康和可持续发展的重要组成部分，食品安全问题备受关注。其中，碘盐摄入安全是绿色发展的重要议题之一[1]。

1 碘盐摄入的安全阈值

1.1 碘元素摄入的正常范围

碘是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量营养素。食物中海鱼、贝类、海藻、海带、海虾等海产品，是良好的碘元素来源。一些地区使用碘盐来强化食物中的碘含量，这也是一种重要的补充途径。在某些情况下，如特殊人群或缺乏碘食物的地区，需要通过膳食补充剂来增加碘元素摄入。然而，摄入过少或过多的碘元素，都可能对健康造成不良影响[2]。

根据世界卫生组织（WHO）和其他专业机构的建议，不同年龄段的人群需要的碘元素摄入量有所差异。以下是一些典型的RDA 值（单位：μg）：

婴儿（0—6 个月）：90 ～120 μg；儿童（1—8 岁）：90～120 μg；青少年（9—13 岁）：120～150 μg；成人（14 岁及以上）：150 μg；孕妇：220～250 μg；哺乳期妇女：250～290 μg[3]。

1.2 碘元素摄入不足的危害

碘作为人体必需的微量元素之一，在维持甲状腺功能、正常生长发育和代谢调节中起着至关重要的作用。缺碘对各年龄段的人群都有影响，其中，胎儿期缺碘会导致流产、早产、先天畸形、围产期死亡率增加；新生儿期缺碘会导致地方性克汀病，包括智力落后、聋哑、痉挛性瘫痪、斜视、甲状腺功能减退、身材矮小、死亡率增加；儿童期是大脑发育的关键时期，碘元素不足可能导致智力低下、学习困难以及认知能力受限[4]；成人缺碘会导致精神功能受损、碘性甲状腺功能亢进。碘缺乏的危害已不单纯是人类的一种疾病问题，而是一个重要的社会公共卫生问题，是关系民族人口素质提高与社会经济协调发展的大问题。

1.3 碘元素摄入过量的危害

虽然碘元素对人体健康至关重要，但过量摄入碘元素同样可能对身体造成不良影响。如甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人是不宜食用碘盐的，长期过量摄入碘元素可能导致甲状腺功能紊乱，甲状腺功能亢进，过多的碘元素刺激甲状腺产生过量甲状腺激素，导致心率加快、焦虑、体重下降等症状[5]。①甲状腺功能减退。过度摄入碘元素可能抑制甲状腺功能，导致甲状腺功能减退，表现为畏寒、乏力、心率减慢、食欲减退等。②其他甲状腺问题。过量摄入碘元素可能导致其他甲状腺相关问题，过量的碘元素也可导致甲状腺肿大，引起颈部肿块或压迫感。③某些人可能对过量碘元素敏感，导致甲状腺炎发作。④摄入过多的碘元素可能诱发过敏反应，如荨麻疹、呼吸困难、恶心呕吐等；极端情况下，过量摄入碘元素可能导致碘中毒，主要表现为消化道症状和呼吸道症状，严重的会出现过敏性休克及急性肾功能衰竭。

2 碘盐的食用安全与绿色发展现状

2.1 碘盐安全现状

为更好探究当前碘盐安全使用情况，本文选择2019—2023 年为时间节点，分析南昌市西湖区儿童和孕妇的碘营养水平情况，得出结果如表1 所示。

表1 2019—2023 年南昌市西湖区8—10 岁儿童碘营养水平状况表

从表中结果可以明显看出，儿童的碘营养水平整体处于适宜状态，但仍然存在碘营养水平不足的情况，以及部分儿童存在碘营养水平过量的问题。这与当前饮食习惯和食物制作方法有关。

从表2 可以明显看出，孕妇的碘营养水平存在部分失衡的情况，表现为碘营养水平不足。许多人错误地认为，一旦怀孕就必须饮食清淡，避免孕妇摄入足量的碘盐。由调查结果可以看出，宣传正确的饮食观念，任重道远。

表2 2019—2023 年南昌市西湖区孕妇碘营养水平状况表

2.2 碘盐安全监管现状

南昌市作为我国的一个重要城市，为了保障公众获得高质量的碘盐，制定了一系列的监管条例和实施措施。这些措施旨在确保南昌市碘盐的安全性和有效性，预防和解决碘缺乏相关的健康问题。①南昌市制定了碘盐相关的地方标准，明确规定了碘含量、添加剂使用和质量控制等方面的要求，有助于确保南昌市生产的碘盐产品符合安全标准。②南昌市设立了专门的机构或委员会，负责对碘盐产品进行认证和检测。通过第三方机构或政府部门进行的检测，可以验证产品的碘含量和合规性，确保公众获得安全的碘盐。

3 碘盐食用安全与绿色发展中存在的问题

3.1 市场监督不全面

碘盐作为一种重要的营养品，对于预防碘缺乏病具有重要意义。然而，在碘盐食用安全与绿色发展的过程中，市场监督的不全面成为一个值得关注的问题。在南昌市一些地区，市场监管机构的人力、物力和技术设备都不足，导致监管范围有限、监督力度不够，容易形成监管漏洞。由于市场准入门槛较低或监管标准不严格，一些不合格的生产企业或产品可能进入市场，增加了公众食用安全的风险。此外，一些不法商家可能隐瞒或篡改产品质量信息，公众很难获得准确的碘盐质量信息，从而无法作出正确的选择。

3.2 检测技术参差不齐

传统的碘盐质量检测方法通常需要精密的实验室设备和规范的操作流程，无法满足高效、实时的检测需求。某些特定污染物在碘盐中的含量极低，传统检测方法往往难以有效地检测到，导致食用安全隐患。碘盐质量监管标准和检测技术更新较为滞后，无法及时适应新出现的污染物、新技术和新需求。

4 碘盐食用安全与绿色发展战略

4.1 建立良好的碘盐管理体系

政府应加大对市场监管机构的支持，提供充足的人力、物力和技术设备，增强监管能力和执法效果。①加强对碘盐生产、销售和使用环节的监管，制定更为严格的法规和标准，提高市场准入门槛，防止不合格产品流入市场。②建立公开透明的碘盐质量信息发布机制，确保公众能够获取准确、及时的产品质量信息，增强公众知情权。③加强碘盐食用安全和绿色发展的宣传教育，提高公众对碘盐知识的了解，培养公众的自我保护意识。总体来说，碘盐食用安全与绿色发展中存在市场监督不全面的问题，需要政府、监管机构和社会各方共同努力解决。通过加强监管机构能力、完善监管法规与标准、提升信息披露透明度以及强化公众教育与意识提升，可以改善市场监督的状况，确保公众获得安全的碘盐产品，推动碘盐行业向更加健康和可持续的方向发展。

4.2 完善碘盐安全检测技术

①加强对碘盐检测技术的研究和开发，推广便捷快速的检测方法，如使用便携式检测设备或基于光谱技术的在线检测系统，可提高检测效率和准确性。②加强国际间合作，及时更新碘盐检测资讯，以确保各地区和国家在质量监管上保持一致性。③积极引进先进的检测技术，如基于人工智能的图像识别、传感器技术等，实现对特定污染物的敏感、快速、准确检测。总体而言，只有通过不断提升检测技术的水平和能力，才能更有效地监测和控制碘盐质量，保障公众健康并推动碘盐行业向更加健康和可持续的方向发展。