论有机农业内涵和有机产品属性

张阿克，姚鑫鑫

（安徽省阜阳市农业科学院，安徽 阜阳 236065）

我国有机农业发展起源于20世纪80年代生态农业的兴起，2005年，中国首个有机产品国家标准《GB/T19630-2005》颁布实施，标志着中国有机农业发展进入规范化和快速发展阶段。经过30年的发展，中国有机农业种植面积位于全球第五位。在疫情防控常态化下，消费者对高质量农产品的消费意识增强，据不完全统计，全球有机产品市场在疫情期间都有较高的提升，中国有机产品贸易额增加20%以上。在后疫情时代，消费者对有机产品的消费意识增强，为了提高生产者、消费者、贸易商对有机产品的理解，提升消费者对有机产品的信任程度，本文阐述有机农业内涵和有机产品的属性，揭示有机产品的基本特征，助力我国有机产业发展。

1 发展概况

有机农业是遵循生态学原理，按照相关有机生产标准，不使用基因工程获得生物及产物和化学合成的投入物质，协调种植业和养殖的平衡，采用农业措施、物理措施、生物防治等一系列生态调控农业技术，保持农业生产体系可持续发展的一种生产方式。截至2020年12月，共有13583家生产企业获得了依据《有机产品》（GB/T19630）颁发的认证证书共计20610张，我国有机产品种植面积为243.5万公顷，占我国可耕地面积的2%左右，我国23个省、5个自治区、4个直辖市和香港均有分布。2021年中央一号文件提出了“加强农产品质量和食品安全监管，发展绿色农产品、有机农产品和地理标志农产品”的要求，从国家层面也提出了发展有机农产品的重要性。

2 有机农业内涵

有机农业是包含生产、生活、生态三位一体的三生农业，有机农业对于产地环境、生产过程、管理体系有一定的要求，有机农业不仅是一种农业生产方式，在保护农田生物多样性、减少环境污染、提高资源利用率方面都有一定的促进作用。

2.1 生产

产地环境要求：有机农业生产、加工，要满足一定的生产条件，产地环境要符合相关标准，在申请有机产品认证前需提供相关的检测报告，具体见表1。

表1 有机生产对产地环境要求

生产过程要求：有机产品生产着重于生产过程管理，需在适宜的环境条件下进行，生产过程中不能使用化学合成的物质和转基因技术及产品。构建健康的土壤体系，采取一系列生态调控措施，创造有利于植物生长条件，减少病虫害的滋生，具体见表2。

表2 生产管理要求（以种植为例）

2.2 生活

第11届世界有机农业大会提出“有机不仅是一种生产方式，也是一种生活方式”。有机不只是一种生活方式，更是一种生活理念。有机包含了人们生活的方方面面，有机是持续健康的生活方式，是对自然与人浑然一体的追求，更是对自我价值的重新审视。

消费者普遍认为有机生活就是消费有机食品，消费有机食品不仅仅是吃得健康，更重要的是具有保护环境意识，节约节能、低碳环保的生活方式，与大自然和谐共处，减少食物浪费，减少一次性产品的使用，融入大自然，具有健康的身心、环保意识和健康的体魄。

2.3 生态

有机生产遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，是一种生态可持续的生产方式。有机农业增加生物多样性、提升土壤有机质、减少农业面源污染等国内外学者都有论述。

减少化石能源的使用，提高资源利用率：有机生产禁止使用化学肥料，化肥的生产消耗大量的能源和水资源，同时对环境也产生影响。有机农业提倡种养循环，畜禽粪便和秸秆通过堆肥发酵制作成有机肥，不仅减少了化学的使用，也提高了有机废弃物的循环利用。

有机生产提高生物多样性：有机生产不仅提高了土壤微生物、动物多样性，还提高了农田生态系统多样性。在有机系统中的微生物总数比传统施肥的系统要高20%～40%，比传统不施肥的系统要高60%～85%。有机系统中的微生物碳与整个土壤有机碳的比率比传统系统要高。在土壤60厘米的深度差异显著。以江苏句容戴庄村的长期有机水稻田间试验为例，有机水稻种植方式与常规种植方式相比，能够显著提高动物群落多样性和均匀性，从而有效保护稻田的生态系统结构和提高了稻田生物多样性，常规水稻田动物种类仅有5纲9目20种，有机水稻田动物种类数达到10纲31目127种。

有机生产减少农业面源污染：常规农业不合理地使用化肥，化肥利用率30%，无机态的养分（氮、磷）通过地表径流和地下淋洗导入水土，导致水土的富营养化。畜禽养殖粪污也是农业面源污染的重要源头，应对畜禽粪污进行处理，生产出有机肥，减少畜禽粪污的污染。

3 有机产品属性

3.1 法律属性

根据《GB/T19630-2021》有机产品生产、加工、标识与管理体系要求和《有机产品认证管理办法》要求，有机产品是必须通过第三方认证机构认证合格后，获得有机产品认证证书后才能称为有机产品，要求生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准。有机产品具有法律属性，只有产品获得有机产品认证证书后，在获证产品的最小销售标准上，加上中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称，才能标识有机产品。

《有机产品认证管理办法》规定，为获得有机产品认证证书或获证，产品在其他场所再次进行加工、分装、分割的，不能在产品销售包装和标签上标注有机字样。根据《有机产品认证管理办法》第四十九条规定，可能误导公众认为该产品为有机产品的图案和文字表述的，地方认证监督部门责令改正，处3万元以下罚款。

3.2 产品属性

有机产品要求在生产过程中不能使用化学合成的农药、化肥、转基因技术和产品，禁止使用的物质不得检出，认证机构在对有机产品生产企业进行检查时，现场抽取样品，并委托第三方检测机构对样品检测，检测结果符合有机产品国家标准的才能颁发证书。总之，有机产品是生态、安全、环境友好型产品。

3.3 可追溯性

有机产品要建立完整的可追溯体系，可追溯体系是保障食品安全的一项重要手段，也是重要的生产管理工具。保持生产全过程的详细记录（如地块图、农事记录活动、出入库记录、销售记录、仓储记录等），在出现申投诉事件时，可根据可追溯体系，审查出现问题的环节，并针对性地进行整改，保持管理体系的完整性和可追溯性是对有机生产企业的基本要求（图1）。标识为“有机”的产品应在获证产品或产品的最小销售包装上加施有机码，每枚有机码是唯一的编码，由17位数字组成。认证机构代码（3位）+认证标志发放年份代码（2位）+认证机构发放的随机码（12位），采用有效防伪、追溯技术、确保发放的每枚有机码能够溯源到其对应的认证证书和获证产品及其产品名称、生产单位、包装规格等信息。

图1 有机产品可追溯体系

综上，我国有机农业发展与欧洲国家相比还存在一定差距，目前，我国生产者、消费者、贸易商的有机理念还不够完善，对有机产品的认识不仅停留在健康理念层次，还应延伸到有机农业的生态、公平、关爱的原则，需要相关研究者进一步验证有机农业生态效益。