高效液相色谱仪在食品检测中的应用

◎ 宝 泉，包沙日勒敖都，马俊杰，赵 璇，娜布其

（通辽市市场检验检测中心，内蒙古 通辽 028000）

1 高效液相色谱技术概述

1.1 概念

高效液相色谱是一门新兴的色谱分析技术，产生于20 世纪60 年代后期，是在传统液相色谱和气相色谱基础上，发展起来的一种新的分离和分析方法。高效液相色谱是一种基于流体流动特性的分析方法，通过将高压条件加入液流中，可进一步增加待测样本的检测速度。该方法比传统的气相色谱检测法分离效率更高，更具优越性。该方法虽然只有数十年的历史，但因具有检测速度快、高灵敏度、高质量、适用面广等特点，受到社会的广泛关注。当前，随着计算机技术、工作站软件、质谱仪器等的研发升级，该技术得到了广泛应用。在食品检测领域，该技术主要检测食品生产过程中所用的各类物质，对食品中可能出现的化学污染进行分析，在食品安全方面发挥了重要作用。

1.2 技术原理

高效液相色谱法（HPLC）是建立在传统液相色谱理论基础上，发展起来的一种新的分离与分析方法。在压力较大的条件下，固、液两相间会发生多次不断的交换。而在两相交换过程中，不同的溶剂会影响分子的大小，如分配系数、吸附能力等，造成不同的溶质分离。高效液相色谱具有自动化程度高、数据敏感性高、检测效率高等优点，常被用于食品加工业，对于新时代下安全、绿色食品的生产和加工，起到了重要的技术支持和保障作用。

2 高效液相色谱技术的优势及应用特点

HPLC 只需将样品制成溶液即可，不受样品挥发性的影响。流动相有多种选择，固定相也有多种类型，因此，它具有热稳定性差、不易挥发、解离性和非解离性等性质，可对不同分子量范围的物质进行分离。HPLC 是目前最具发展前景的生化分析方法，因高分辨率、高灵敏度、快速、柱子可重复使用、出水组分易回收等优势，在生物化学、食品、医药、环境和无机分析等领域有着广泛的应用。HPLC 与样品前处理技术相结合，具有高分辨、高灵敏的特点，可实现性质类似物质的分离与同时检测，进而实现复杂相体中痕量组分的分离[1]。因此，将 HPLC 和结构分析技术相结合，是未来 HPLC 研究的一个重要方向。

3 食品检测的重要性

3.1 对人们身体健康的重要性

食物能给人提供能量、营养，食物的营养和安全是影响人们日常生活的一个重要因素。因此，食品安全问题日益受到社会各界的关注。食品检测机构需运用科学的检测方法，遵照国际和国家标准的检测方法，对每种食品的安全指标进行检测，对食品中营养成分、生物毒素、微生物和重金属的含量，以及农兽药残留放射性污染、食品添加剂、非法添加剂和其他有毒有害物质进行监测，从而对食品安全进行有效监控，从源头上控制食品安全。

3.2 对生产经营企业和食品行业的重要性

每年，国家、省、市、县4 级监管机构都会以食品安全风险为依据，对不同食品进行抽检，抽检范围覆盖农贸市场、生产企业、小作坊、餐饮企业和经营企业等环节和区域。抽检结束后，相关部门会及时公开食品抽检结果，及时将问题食品召回和销毁，对相关生产经营企业进行处罚，迫使其持续改进生产模式、改进生产设备、调整生产流程、优化食品经营条件，保证食品的质量和安全，进而推动食品生产经营企业和食品行业的健康发展[2]。

3.3 对社会的重要性

食品安全与人们的切身利益密切相关，对于促进社会的和谐与稳定、保证人们的生命与健康，都有着非常重要的作用。食品检测是食品安全监督管理的技术支持，是保障粮食安全的一项重要措施。食品检测机构要保证检测的公正性和准确性，对流入市场的产品进行严格的质量控制。同时，要强化食品种植养殖、生产加工、销售经营等各方面的食品检测工作，保证食品的质量和安全，推动社会的发展，提升公众的满意度，保持社会的和谐稳定。

4 高效液相色谱仪在食品检测中的应用

4.1 食品添加剂检测中的应用

在人们的日常生活中，食品添加剂是为了改善食品的外观、风味、组织结构和贮藏特性，而向食品中加入的一种非营养性物质。随着人们对生活品质要求的不断提高，食品添加剂越来越多地被用于食品工业。按作用不同，食品添加剂可分为抗氧化剂、漂白剂、着色剂、固色剂、酶、增味剂、防腐剂以及甜味剂。我国政府对食品添加剂的使用有着严格的规定，因此，对食品中的各种添加剂进行检测就显得尤为重要。高效液相色谱法是目前最常用的食品添加剂分析方法，具有高灵敏度、结果稳定、回收率高、操作简便、成本低廉等特点，已成为当前食品添加剂检测领域的重要技术[3]。

4.2 糖类食品营养检测中的应用

葡萄糖、蔗糖、果糖是常见的被添加到糖类食品中的成分。由于糖类食品在水中溶解性、还原性好等特点，高效液相色谱法可对多糖类物质进行高灵敏、高准确度的分析，是当前糖类含量检测的首选方法。同时，在食品中维生素含量的检测中，可以利用高效液相色谱对其含量进行快速检测，避免因环境因素的影响而引起的含量变化。同时，该方法也能有效降低检测过程中化学污染对检测结果的影响[4]。

4.3 农药残留检测中的应用

在植物的生长发育过程中，由于病虫害的侵染、不良环境条件等影响因素，会对植物的正常生长发育产生严重的影响，进而导致植物的一系列生理机能和组织结构发生改变甚至破坏。因此，合理应用杀虫剂，能有效控制有害生物的危害，增加农作物的产量，从而保障农作物的正常生长。但若过度施用杀虫剂，则会造成大量杀虫剂的残留。农作物中的杀虫剂残留量过高，会对人体健康造成很大的威胁。通常在加工食品前，农作物都会进行清洗，但部分企业为节约成本，往往省略了对食物的洗涤工序，直接进行加工，从而造成了大量的农药残留。受季节、地域等因素的影响，某些不法商贩为了达到远距离运输的目的，会在食用农产品中大量施用杀虫剂。因此，在食品安全检测中，农药残留是重点检测项目。而高效液相色谱技术具有快速、灵敏、准确等特点，能够实现对农药残留的微量检测。

5 提升食品检测水平的有效策略

5.1 采用先进检测技术

伴随社会经济与食品行业的飞速发展，食品消费市场也呈现出多样化的发展态势，新的食品品种、食品生产加工技术、食品添加剂形态、食品消费理念与方式层出不穷。在食品检测中，危害物质的种类越来越多，含量也越来越低。因此，食品检测机构需要跟上时代步伐，运用核磁共振、色谱、质谱、光谱学、遗传学等先进技术，强化先进科学技术在食品检测领域的转化和应用，为人们食用安全食品提供更准确可靠的监测数据[5]。

5.2 强化食品检测技术科研工作

相关部门需要关注食品检测技术，与国际标准和检测方法接轨，根据我国的实际情况建立相应的检测制度。同时，要注重对检测领域高层次人才的培养，积极参加国际交流与合作，加大对人才资助和政策支持力度，大力推进检测技术和方法的优化与改进，并在相关领域进行科学研究，特别是高精度、前沿检测设备的开发研究，降低对进口仪器和检测技术的依赖程度。此外，为了使我国食品检测技术得到更好的发展，相关部门必须继续加强对相关专利及知识产权的保护。

5.3 全面规划建设检测机构

相关部门需完善我国食品安全管理的法律法规和规章制度，实现从原材料到消费全过程的监督。①推动国家、省、市、县4 级检测机构的构建，为食品检测机构制定一个公平、公正的市场准入制度，使基层检测机构的资源得到合理分配，使各个层次的检测机构得到平衡发展。②积极引入民营第三方检测机构，形成政府与民营检测机构互补、竞争有序的良好格局，为政府部门、市场主体和消费者提供强大的技术支持。

6 结语

综上所述，在构建和谐社会的背景下，相关部门应加大对食品安全违法犯罪行为的打击力度，加大对食品安全的检测力度。高效液相色谱法优势显著，在食品检测中起着举足轻重的作用，相关部门应加强高效液相色谱技术的研究，以提高食品的安全性。