食品添加剂对食品安全的影响分析及预防控制措施分析

◎ 冯 颖

（张掖市质量检验检测研究院食品检验检测中心，甘肃 张掖 734000）

食品添加剂在现代食品生产中起着重要作用，其可以提高食品的质量、保鲜期和口感。然而，如果不加以适当控制和监管，食品添加剂会对食品安全产生潜在的威胁。因此，针对食品添加剂对食品安全的影响进行全面分析，并采取相应的预防控制措施，具有重要的现实意义和科学价值。

1 食品添加剂对食品安全的影响分析

1.1 积极影响

食品添加剂可以显著延长食品的保质期。食品添加剂的存在，尤其是防腐剂，为保证食品的新鲜度提供了重要保障。防腐剂可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延缓食品变质，确保消费者在食品保质期内食用安全的食品，这对于那些因长途运输或需要长期储存的食品尤为重要。

食品添加剂可以提高食品的营养价值。食品添加剂中的营养强化剂，如维生素和矿物质，可以有效提高食品的营养价值。在制造过程中，一些食品可能会丧失某些营养成分，而通过添加营养强化剂，食品可以再次得到这些营养素。这种补充方法已经被广泛用于面包、牛奶、早餐谷物等日常食品中，为消费者提供了方便的营养补充途径，从而提高了食品的营养价值[1]。

1.2 消极影响

食品添加剂的过量使用可能会引发健康问题。虽然许多食品添加剂都是安全的，但过量摄入可能导致各种健康问题。例如，过量的防腐剂可能对人体的免疫系统产生影响，导致抵抗力下降；过量的人工色素可能会干扰神经系统的正常运作，导致情绪波动、注意力不集中等问题；过量的风味剂可能对消化系统产生刺激，导致消化不良、食欲减退等症状。此外，一些食品添加剂在体内的积累还可能会影响生殖系统，例如，影响生殖激素的分泌，对生育健康产生潜在威胁。因此，严格控制食品添加剂的使用量，是保障食品安全的重要环节。

2 预防控制食品添加剂影响食品安全的措施

2.1 建立健全法规制度

建立法规的关键是明确定义食品添加剂及其分类。法规应准确而明确地定义食品添加剂，将其分类为不同类型，例如色素、防腐剂、增稠剂等，以便更好地进行管理和监控。通过对食品添加剂的明确定义，可以为后续的监管和使用提供明确的依据。同时，法规还应规定食品添加剂的命名规范和命名原则，确保名称准确、一致，且易于理解。

法规应规定食品添加剂的安全性评估程序，这是确保食品添加剂安全性的关键环节。法规应明确规定评估所需的数据和测试方法，确保评估过程科学严谨[2]。同时，法规应规定权威机构负责食品添加剂的安全性评估，审查相关数据和研究报告，并进行风险评估。评估结果可被用于确定食品添加剂的使用条件、限量标准和警示信息，以确保消费者的健康和安全。

建立食品添加剂的标签要求是一项重要举措。①法规应规定食品添加剂标签上必须包含的信息，以便消费者能够了解食品中所含添加剂的类型和含量。②标签应该清晰明了、易于理解，包括食品添加剂的名称、功能、用量、生产日期、保质期等关键信息。③法规应规定标签上的警示信息，明确食品添加剂可能引发的过敏反应、风险提示和特定人群的禁用情况。

建立严格的监督和执法机制是法规制度的重要方面。①法规应明确规定监督食品添加剂的责任机构和监管程序，这些机构应具备足够的权威和资源，能够对市场上的食品添加剂进行监测、抽样和检验。②法规应规定定期抽样检查和不定期风险评估，确保食品添加剂的合规性和安全性。③法规还应规定相应的惩罚措施，对违规行为予以制裁，以提高食品添加剂供应链的合规性和透明度。

法规应推动食品添加剂相关信息的公开与共享。①法规应规定相关数据、评估结果和研究报告的公开透明，以便消费者、食品生产企业、科研机构等能够了解最新的科学研究和评估结果，这有助于增加透明度，促进行业间的合作和经验分享，提高食品添加剂管理的质量和效果。②相关部门应建立信息交流平台，促进监管机构、企业和科研机构之间的有效沟通与合作，共同推动食品添加剂的科学管理。

2.2 增强公众对食品添加剂的认识

增强公众对食品添加剂的认识，是预防和控制食品添加剂对食品安全产生负面影响的重要措施。通过提高公众的食品添加剂知识水平和食品安全意识，可以帮助消费者作出正确的选择，并采取适当的预防措施。

加强教育和宣传是提高公众对食品添加剂认识的关键措施之一。①政府、学校和媒体等主要的社会力量需肩负起责任，应通过发起各种教育活动，如讲座、研讨会和网络教育，普及食品添加剂的基本知识。这些知识需要涵盖食品添加剂的种类、作用、使用范围，以及与之关联的潜在风险等内容。②食品安全的重要性也应当通过各种渠道传播到社会的各个角落，从而引导公众形成正确的食品选择和消费习惯，这不仅有助于保护公众的健康，也有助于提升公众的生活质量[3]。

鼓励消费者积极参与食品安全相关活动，也是增强公众对食品添加剂认识的重要途径之一。消费者组织和社会团体有责任组织各类活动，如专题讲座、研讨会和培训，以帮助公众深入了解食品添加剂的相关知识，提升消费者的食品安全意识和能力，鼓励消费者积极参与食品安全的投诉和监督。每一次对食品添加剂的投诉或者建议，都将驱动相关法规和监管的改善，推动食品添加剂的生产和使用更趋于合规，满足消费者的需求和期望。

2.3 提升食品生产企业的社会责任感

加强内部管理是提升食品生产企业社会责任感的基础。①企业应建立健全食品安全管理体系，制定详细的操作规程和工作流程，确保生产过程符合食品安全标准和法规要求。②企业应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。③企业应建立严格的质量控制体系，加强原材料采购和供应商管理，确保使用的食品添加剂符合安全性要求。

推动可持续发展是提升食品生产企业社会责任感的重要举措。①企业应关注环境保护和资源可持续利用，采用环保的生产工艺和技术，减少对环境的影响。②企业应积极推动绿色包装和可回收利用材料的使用，减少塑料污染和垃圾产生。③企业应关注社会公益事业，积极参与社区活动和慈善捐赠，回馈社会，提升企业的社会形象。

加强食品安全溯源是提升食品生产企业社会责任感的重要措施之一。企业应建立完善的食品安全溯源系统，确保能够追溯食品的生产、加工和配送环节。①通过采用先进的技术手段，如条码、RFID 等，可以实现对原材料的溯源，确保食品添加剂的来源可追溯。②溯源系统可以帮助企业及时发现和解决食品安全问题，提高食品生产过程的透明度和可信度。

企业应建立健全投诉和反馈机制，增强对消费者的关怀和尊重。①企业应建立专门的客户服务部门，及时处理消费者的投诉和反馈，提供满意的解决方案[4]。②企业应积极倾听消费者的意见和建议，通过开展市场调研和消费者满意度调查，了解消费者对产品和服务的需求，不断改进和提升自身的质量水平和服务品质。

2.4 提升检测标准

现代科学技术，尤其是生物科技、纳米科技和信息科技等领域的新技术、新方法，可以应用于食品添加剂的检测中，从而实现对食品添加剂更准确、更快速和更全面的检测。例如，高效液相色谱、气相色谱、质谱等分析技术，可以实现对食品添加剂的精确检测；PCR 技术、免疫分析技术等生物技术，可以实现对食品中微量食品添加剂的高灵敏度检测；机器学习、大数据等信息科技手段，可以实现食品添加剂检测数据的高效分析和处理。

设立更严格的食品添加剂检测标准，是提升检测标准的重要环节，这不仅包括提高食品添加剂在食品中的限量标准，还包括设立更严格的食品添加剂使用范围、使用条件等规定。这样的措施有助于减少不符合规定的食品添加剂进入市场，有利于保障公众健康。同时，设立更严格的检测标准也可以推动食品添加剂生产企业提高自身的生产技术和质量管理水平，从源头上减少不合规食品添加剂的出现。

构建更高效的检测体系，是提升检测标准的重要措施，这涉及食品添加剂检测的全过程，包括采样、预处理、检测、数据处理等步骤。构建高效的检测体系需要各个环节的紧密配合和高效运行[5]。例如，采样步骤需要确保样品的代表性和完整性；预处理步骤需要准确、快速地提取出待测的食品添加剂；检测步骤需要使用精确、可靠的检测设备和方法；数据处理步骤则需要准确地分析和解读检测数据。

3 结语

综上所述，食品添加剂对食品安全具有一定的影响和挑战，但我们可以通过加强监管、质量控制、评估和管理等多方面的努力，确保食品添加剂的安全使用，保障公众的健康与安全。食品安全事关人民的福祉，我们应当不断加强研究和探索，持续改进食品添加剂的监管和管理体系，为人们提供更安全、更健康的食品环境，共同构建一个可持续发展的社会。