不同贮藏时间对嫁接黄瓜果实品质的影响

王 琦，谭占明，程云霞，邵国莉，杨艳超，杨桂臻，马全会

（南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室·新疆生产建设兵团南疆特色果树生产工程实验室·南疆设施农业兵团重点实验室·塔里木大学园艺与林学学院 新疆阿拉尔 843300）

黄瓜（Cucumis sativusL.）是我国主要栽培蔬菜作物之一，营养价值丰富，深受大众喜爱。但黄瓜采收后，仍然持续各种代谢反应，并发生一系列生理生化变化，最终导致果实中有机物消耗殆尽，耐贮性降低，品质下降[1]。嫁接可以有效解决土壤中的土传病害问题，促进蔬菜生长发育，增强抗逆性，提高产量，同时增强果实耐贮性[2-3]。前人已在柑橘[4-5]、甜瓜[6]和番茄[7]等园艺作物上开展相关研究，发现嫁接能有效提高果实贮藏品质，延长果实货架期，但不同嫁接组合果实采后贮藏品质变化均有所不同[8]，且有关嫁接黄瓜采后贮藏品质变化的研究鲜有报道。

果实中酚类物质与成熟、衰老密切相关；维生素C 含量是反映黄瓜内在品质的常见指标之一，可溶性固形物含量能反映果实的品质和营养价值，对果实的口味、贮藏性具有重要的影响，是评价果实品质的重要指标之一[9]。黄瓜属于典型的不耐贮藏蔬菜，常温的货架期只有2～3 d。成熟期恰处于夏季高温季节，采后生理代谢旺盛，贮藏期易出现失水萎蔫、组织软化、头部膨大、腐败变质等现象，导致营养品质迅速下降，影响食用品质和货架期，制约着黄瓜长期贮运和远距离销售[10]。因此，研究黄瓜采后贮藏有重大实际意义。

笔者在试验中以3 个砧木品种和3 个接穗品种为试材，嫁接成熟后将其果实放置4 ℃贮藏条件下，研究不同黄瓜嫁接组合采后果实品质变化规律，了解嫁接技术对黄瓜采后贮藏特性的影响，从而筛选出适宜的砧穗组合，期望为南疆地区黄瓜设施沙培技术提供理论依据及参考。

1 材料与方法

1.1 材料

黄瓜材料与来源详见表1。

表1 黄瓜材料及来源Table 1 Cucumber materials and sources

1.2 方法

所有试验材料均为笔者嫁接培育，栽培至结果期时选取成熟度一致的黄瓜作为试验材料，每组共12 个品种（包括9 个嫁接处理，3 个自根处理，详见表2），每个处理各9 根，并设立3 次重复。将试验材料放置4 ℃冰箱贮存，贮存0、4、8、12、16 d 后，测定各项指标。

表2 试验材料处理及编号Table 2 Test material handling and numbering

1.3 指标测定

1.3.1 质构特性测定 将黄瓜取中间粗细均匀的部分切成长3.3 cm 左右进行质地指标测定。采用TA-XT2i 质构分析仪将硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性结果输出文档保存。

1.3.2 黄瓜营养品质的测定 贮藏0、4、8、12、16 d后，测定可溶性固形物、维生素C、黄酮及总酚含量。其中，采用数显折光仪检测可溶性固形物含量，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素C 含量[11]，采取乙醇提取法测定黄酮含量[12]，采用紫外分光光度比色法测定总酚含量[13]。

流失率或下降幅度/%=（t1-t2）/t1×100。

其中，t1、t2 分别为测定前后对应的指标值。

1.4 数据分析

采用Excel 2019 进行数据整理，采用Graphad Prism 8 制图，采用SPSS 26.0 进行Pearson 相关性分析。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜质构特性的影响

果实的质构特性与果实耐贮性和品质有一定的关系。其中，果实硬度与果实成熟度相关，是评价黄瓜品质的重要指标，也是衡量黄瓜贮藏保鲜效果的重要指标之一。黏附性代表果实组织之间的黏附程度，内聚性反映了果实组织细胞间结合力的大小，使果实保持完整的性质。胶着性反映了果实的黏性特性，咀嚼性反映出该食物从咀嚼到吞咽所做的功。但在贮藏过程中，果实中细胞物质和果胶等物质大量降解，导致果实细胞不断失水，果实硬度降低，耐贮性变差。

从图1-a～f 可知，随着贮藏时间的延长，黄瓜果实硬度、黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性均呈下降趋势，胶着性均呈上升趋势。其中，采收当天A3B1 硬度最大，为293.02 N，A3B2 硬度最小，为225.26 N；A1B1 黏附性最大，为1.24 N·mm-1，A1B2 黏附性最小，为0.47 N·mm-1；A2B2 内聚性最大，为0.21，A1B2 内聚性最小，为0.16；A2B1 弹性最大，为11.48 mm，A2 弹性最小，为8.67 mm；A3B1 果实胶着性最大，为27.51 N，A1B3 果实胶着性最小，为17.18 N；A1 咀嚼性最大，为496.28 mj，A2 咀嚼性最小，为243.35 mj。

图1 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜质构特性的影响Fig.1 Effect of different storage time on texture characteristics of different grafted cucumber

16 d 时A3B1 嫁接组合硬度最大，为213.06 N，A1B2 嫁接组合硬度最小，为144.01 N；A1B1 黏附性最大，为0.34 N·mm-1，嫁接组合A3B3 黏附性最小，为0.11 N·mm-1；A2B3 内聚性最大，为0.14，自根A1 内聚性最小，为0.07；A2B1 弹性最大，为7.75 mm，嫁接组合A1B1 弹性最小，为5.89 mm；A1 果实胶着性最大，为54.75 N，自根品种A3 果实胶着性最小，为32.81；A3B1 咀嚼性最大，为254.36 mj；A1B1 咀嚼性最小，为108.78 mj。

在贮藏过程中，硬度的变化幅度与果实的耐贮性有一定的关系。由表3 可知，不同砧穗组合的黄瓜在不同贮藏时间段的硬度下降幅度不同。其中，贮藏12～16 d 时，各处理的黄瓜硬度下降幅度较大，为6%～33%，A1B3、A2B2、A2B3、A3B3 相对自根苗而言下降幅度较小；贮藏0～16 d，A1B1、A3B1 和A3B2 下降幅度较小，分别为24%、27%和29%。

表3 黄瓜硬度下降幅度Table 3 Reduction of cucumber hardness %

2.2 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜营养品质的影响

由图2-a～d 可知，不同嫁接组合的果实经一段时间贮藏后，各处理的果实品质均存在一定差异。随着贮藏时间延长，不同嫁接组合的黄瓜果实营养品质大致呈下降趋势。其中，0 d 时A2B1 黄酮含量最高，为43.60 mg∙g-1，A1B2 黄酮含量最低，为24.79 mg∙g-1；A3B1 总酚含量最高，为18.77 mg∙100 g-1，A2B2 总酚含量最低，为14.01 mg∙100 g-1；A2B2 维生素C含量最高，为18.39 mg∙100 g-1，A2B3 维生素C 含量最低，为15.28 mg∙100 g-1；A1B3 可溶性固形物含量最高，为2.27%，A1 可溶性固形物含量最低，为1.30%。

图2 不同贮藏时间对不同嫁接黄瓜营养品质的影响Fig.2 Effect of different storage time on nutritional quality of different grafted cucumber

由表4～5 可知，不同砧穗组合的黄瓜在不同贮藏时间段的维生素C 和可溶性固形物含量下降幅度不同。其中，贮藏12～16 d 时，各处理的黄瓜维生素C 和可溶性固形物养分流失率较高，分别为6%～33%和4%～46%，A1B3、A2B3 相对自根苗而言维生素C 和可溶性固形物养分流失率都较低；贮藏0～16 d，A2B3 和A3B1 的维生素C、可溶性固形物养分流失率较低，A2B3 分别为30%、28%，A3B1 分别为30%、24%。

表4 黄瓜维生素C 养分流失率Table 4 Loss rate of vitamin C nutrient in cucumber %

表5 黄瓜可溶性固形物养分流失率Table 5 Nutrient loss rate of soluble solids in cucumber %

说明适宜的嫁接组合可以有效减缓果实在贮藏过程中黄酮、总酚、维生素C 和可溶性固形物的降解速率。

2.3 不同嫁接黄瓜质构特性指标与养分含量的相关性分析

将不同嫁接黄瓜的质构特性指标与营养品质建立相关性联系，可以更好地反映出不同嫁接黄瓜质构变化对养分的影响。由表6 可知，硬度与营养品质指标均呈正相关，其中嫁接组合A1B2、A1B3、A2B1 以及3 个自根黄瓜A1、A2、A3 的硬度与各营养品质指标呈显著或极显著正相关，相关系数都大于或等于0.918，最高达0.998。黏附性与各营养品质指标整体呈正相关，其中嫁接组合A1B2、A1B3、A2B1 和A2B2 的黏附性与各营养品质指标呈显著正相关，相关系数都大于或等于0.882，最高达0.985；自根A3 黏附性与各营养品质指标均呈极显著正相关，相关系数分别为0.990、0.980、0.990 和0.969。内聚性与各营养品质指标呈正相关，其中嫁接组合A1B2、A1B3、A2B1、A3B1、A3B3 和自根A1、A2、A3 内聚性与各营养品质指标呈显著或极显著正相关，相关系数都大于或等于0.889，最高达0.993；嫁接组合A2B3 内聚性与各营养品质指标呈极显著正相关，相关系数分别为0.962、0.990、0.987和0.994。弹性与各营养品质指标整体呈正相关，其中嫁接组合A1B2、A1B3、A2B2、A3B1、A3B2、A3B3 和自根A2、A3 的弹性与各营养品质指标都呈显著或极显著正相关，相关指数都大于或等于0.905，最高达0.999。胶着性与各营养品质指标呈负相关，除嫁接组合A1B1 之外，其他处理黄瓜胶着性与各营养品质指标都呈显著或极显著负相关。咀嚼性与各营养品质指标整体呈正相关，其中嫁接组合A1B1、A1B2、A2B3、A3B1、A3B2 和自根A2、A3 的咀嚼性与各营养品质指标都呈显著或极显著正相关，相关系数都大于或等于0.881，最高达0.992。说明质构特性与营养品质间关系较为密切。

表6 不同嫁接黄瓜质构与养分含量的相关性分析Table 6 Correlation analysis of texture and nutrient content of different grafted cucumbers

3 讨论与结论

选择良好的砧木是嫁接栽培的关键，不同种类的砧木有着不同的特性，嫁接后，对接穗植株的抗性、产量和品质的影响都存在差异。有关砧木嫁接对黄瓜果实品质的影响方面，研究结果不尽相同。赵鹤等[14]的研究表明，嫁接降低了维生素C 含量。一些研究认为，砧木嫁接能够有效增加黄瓜果实中维生素C 含量[15]。说明不同砧木嫁接对黄瓜果实品质的影响不同，且同一砧木对不同品质指标的影响也不尽相同。笔者研究发现，适宜的砧穗组合可以有效提高黄瓜果实品质，增强黄瓜耐贮性。

果实贮藏过程中一系列的代谢活动及失水使得果实逐渐软化，内部结合力下降，组织软绵，细胞壁物质发生分解，细胞壁变薄，从而导致果实质构特性发生改变。本试验结果表明，随着贮藏时间不断延长，黄瓜果实硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性均呈现下降趋势，而胶着性呈上升趋势。而不同嫁接组合黄瓜果实质构特性指标下降或上升幅度不同，这与赵昱瑄等[16]的研究结果相同。

贮藏过程中，随着贮藏时间延长，果实的呼吸作用不断消耗有机物，黄酮、总酚、维生素C、可溶性固形物不断降解。笔者在本试验中发现，随着贮藏时间的延长，黄瓜果实营养物质在贮藏前期降解速率较慢，贮藏8 d 后，降解速率加快，但不同嫁接组合黄瓜降解速率不同，这与郝晓玲等[17]、张建威等[18]的研究结果基本一致。说明适宜的砧穗组合不仅可以有效提高黄瓜果实品质，同时还能减缓黄瓜果实营养物质的降解速率，从而延长黄瓜果实的贮藏时间。

通过研究不同嫁接黄瓜质构与营养品质的相关性分析，可知质构指标中硬度、黏附性、内聚性、弹性和咀嚼性都与营养物质呈正相关，表明养分含量会随着质构指标的增加而增加。而胶着性与营养品质呈负相关；胶着性越高，营养品质指标就越低。所有质构指标与营养品质指标相关性分析中，嫁接组合A1B2 的6 个质构指标与各营养品质指标之间都呈显著相关，这表明嫁接组合A1B2 的质构与营养品质关系最密切。

综合各项营养品质可知，4 ℃条件下贮藏8 d，黄瓜果实品质营养流失较少，8～12 d 嫁接黄瓜养分流失相对自根黄瓜而言较少，贮藏12 d 以后嫁接黄瓜养分流失与自根黄瓜相比明显加快。其中，A3B1嫁接组合（巨丰8 号/寒越）硬度下降幅度较小、维生素C 养分流失率和可溶性固形物养分流失率较低。因此嫁接黄瓜相对自根黄瓜而言，其果实耐贮性更好，货架期更长。而A3B1（巨丰8 号/寒越）相对其他砧穗组合而言，在低温贮藏过程中养分流失较少，可以作为南疆地区设施沙培黄瓜生产推广的砧穗组合。