“舌尖”导演陈晓卿新作《我的美食向导》：探索美食纪录片的“N+1”种打开方式

冯刚

“舌尖”导演陈晓卿新作——风味探索之旅纪录片《我的美食向导》正在腾讯视频热播。从《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到《我的美食向导》，多年来，陈晓卿导演及团队深耕美食纪录片领域，不断挑动观众味蕾，为大众带来新鲜观看体验。此次，陈晓卿从摄影机背后走向镜头前，以个人视角寻访美食，讲述食物背后的故事。

节目中，陈晓卿带领拍摄团队先后前往长沙、潮汕、喀什、温州、云南、山西、杭嘉湖、山东等8个地区，邀请职业厨师、哲学家、考古学者、人类学家、音乐人、经济学家、作家及当地人担任向导，在餐厅、在街头、在田间……边吃边聊。节目监制、腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤在接受《综艺报》采访时表示，《我的美食向导》进行了多元探索，希望找到更加多样的美食纪录片创作模式。

寻找创新突破口

令人垂涎欲滴的美食，引人共鸣共情的故事……《我的美食向导》保持了稻来传媒制作的高水准，成为不少观众的“下饭首选”。

朱乐贤介绍，项目筹备之初，团队便想要创作一个“从内容到形式都有明显创新，与以往作品拉开一定距离”的全新美食题材作品。“‘舌尖’系列的热播让美食题材纪录片受到广泛关注，逐渐成为一片‘红海’，竞争日益激烈。包括我们自己，也在竞争中被快速消耗。”过去几年间，团队做出了大量调整，如尝试拍摄更加细分的美食类型、地域性美食，制作中、短视频作品等。在朱乐贤看来，大家始终在迫切地寻找美食纪录片的创新突破口。

《我的美食向导》放弃了美食纪录片惯用的第三人称视角，以陈晓卿的个人视角为引，带领观众走进美食的世界，去看、去问、去感受。内容上，从以往关注“吃什么”（即美食本身）转变为“为什么这么吃”，聚焦地域美食的同时，重点呈现当地食物的发展脉络，即通过陈晓卿邀请的“美食向导”，从历史、文化、科技等多个维度，“跨学科”探讨美食的形成机制。美食之外，人文风情亦是节目的一大内容特色。

新尝试 新挑战

新鲜视角带来新鲜观看体验，不少观众对于節目的引领式探访表示认可。“知识型美食作品”“小众地域美食分享大会”“下饭神器”等评论不断出现。

回忆创作过程，朱乐贤感叹“挑战不小”。除了素材收集、人员调度、勘景等常规操作，跳出舒适圈，树立全新创作理念是最大考验。经过“舌尖”“风味”等系列作品的历练，团队积累了丰富的创作经验。以往，团队会在拍摄前期就进行大量的资料搜集和学术论证，将一个话题和创作方向吃透，然后带着相对准确的结论前往拍摄，整个拍摄过程非常清晰，有很高的确定性。《我的美食向导》是个人视角，带有探访性质，作品中提出的一些问题可能有多种多样的答案，不同“美食向导”的解读角度各不相同，令整个拍摄过程充满不确定性。“陈晓卿和不同学科背景的嘉宾交流时，会产生什么样的火花，无法预测。这就需要团队从以往的创作经验中走出来，适应新模式。”

朱乐贤也欣喜于这种“不确定性”激发的化学反应。千人千面的解读，为美食赋予了更加多样的文化内涵，“吃”不再是单纯地满足口腹之欲，而是与故乡、远方、商贸、传承相关。这种多元碰撞，使得作品不断向外延展，不断自我进化，观众也通过弹幕、评论等发表自己的看法和见解，与节目互动、交流。“ 节目内容均经过国内权威专家把关，但这并非为了树立权威，而是希望通过个人化视角，提出自己的观点，在大众参与中形成公共话题讨论氛围。作品追求的并非观点输出，而是提出观点后带来的思想碰撞。”

对话监制朱乐贤：纪录片创作不存在长短之争

《综艺报》： 《我的美食向导》每集时长在50分钟左右，为何选择如此长的篇幅？

朱乐贤：这和作品想要呈现的内容相关。如果只是呈现一道美食，大概几分钟就可以了。

但是，如果要讲清楚美食的形成与发展，为什么会在这里出现这道美食，和地理环境有什么关系等美食背后的问题，就需要花费比较长的篇幅才能讲透彻。

《综艺报》：如何看待短视频对中长视频的影响？

朱乐贤：长短视频承载的功能不同。短视频带来的是短时刺激，长视频能够让观众获取更长久的愉悦感。观众对于长短视频的选择，只是个人需求使然，二者并非替代关系，是可以共存共生的。

《综艺报》：Vlog短视频纪录片的兴起，对行业有何影响？

朱乐贤：电影最初产生时的活动影像《工厂大门》，就是带有纪录片性质的影像片段。自此100多年间，纪录片形式不断丰富，并且借鉴了其他影视作品的创作技法。大家应该更加重视纪录片的内容创作，在形式上博采众长，创作更多观众喜爱的纪录片作品。

《综艺报》：对纪录片行业有哪些期望？

朱乐贤：随着技术发展，越来越多人参与纪录片创作，或者以纪录片形式记录生活。与此同时，经过几代纪实内容创作者不懈努力，各种纪实形式不断出现，行业期待新的创意和新的突破。希望大量个人创作者的加入，可以由量变引发质变，为纪录片行业带来新的变化。