粉蒸
- 每个吃货都要去乐山
竹蒸笼里，蒸的是粉蒸肥肠，一笼即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥肠，被蒸了个剔透湿润。白面咔饼开一个口，粉蒸肥肠拌上芹菜粒、大头菜粒、辣椒油，往里一塞，冒出的香气已让人垂涎三尺。豌豆肥肠汤和香酥肥肠，又是另一番风味。白净的肥肠配清爽爽的汤，炸酥的肥肠包裹糯米，一个是小清新，一个是老酥脆，总有一款得人心。不知吃了第几顿之后，我们终于去吃了乐山驰名美食——钵钵鸡。不同于火锅、麻辣烫、冒菜的热辣，钵钵鸡反其道而行，以“冷”为特点。提前将各种荤菜素菜煮熟串好，冷浸在经多
时代邮刊 2022年15期2022-09-21
- 被看到的爱人
。例如，金明做了粉蒸牛肉，陈可会故意问他：“今天裹在牛肉外面的米粉格外香，是你自己调的吧？”当金明露出惊喜又困惑的表情，陈可就会解释：“外面卖的粉蒸调料味道太重，我猜你在做粉料的时候还加了糯米。”米粉是金明用料理机打出来的，他得意扬扬地抱出了储存粉蒸肉调料的罐子，向陈可炫耀“首次做粉料就出香”的得意。付出努力便能第一时间得到赞赏，金明岂有不愿意的。这两年，他干起家务来愈发地勤快、有创意，很大程度上就是因为陈可不吝对他的赞美。陈可能第一时间发现他做了厨房大扫
恋爱婚姻家庭·青春 2022年9期2022-05-31
- 粉蒸排骨，请查收！
上她的拿手好菜米粉蒸排骨，一边乐呵呵地说：“就这菜，我上海的表哥全家都说好吃。”公公感叹道：“昨天寄的，今天上午就到了，真够快的！运费23块钱，不贵不贵！”他俩自顾自地说着，我在一旁一脸茫然。待他们从自我欣赏中回过神来，细细说起，我才知道发生了什么。原来，老两口前一日竟然寄了一盆菜给上海的亲戚！这道菜自然就是婆婆最拿手的粉蒸排骨。还有，同寄去的还有两只生的、清理干净的老母鸡。这就是公婆神奇的计划：“月饼事件”后，他们记挂着上海的亲戚。其中一位老者是婆婆的表
恋爱婚姻家庭 2021年31期2021-12-09
- 粉蒸排骨，请查收！
上她的拿手好菜米粉蒸排骨，一边乐呵呵地说：“就这菜，我上海的表哥全家都说好吃。”公公感叹道：“昨天寄的，今天上午就到了，真够快的！运费23块钱，不贵不贵！”他俩自顾自地说着，我在一旁一脸茫然。待他们从自我欣赏中回过神来，细细说起，我才知道发生了什么。原来，老两口前一日竟然寄了一盆菜给上海的亲戚！这道菜自然就是婆婆最拿手的粉蒸排骨。还有，同寄去的还有两只生的、清理干净的老母鸡。这就是公婆神奇的计划：“月饼事件”后，他们记挂着上海的亲戚。其中一位老者是婆婆的表
恋爱婚姻家庭 2021年11期2021-11-19
- 最健康的烹饪方式
鱼、花雕蒸蟹等。粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法。粉蒸通常需要提前将原料腌制入味，可选择成鲜味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉类的味道更浓郁.比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感。以肉类为主的菜品有粉蒸肥肠、香菇滑鸡、小笼牛肉、粉蒸排骨等。很多蔬菜也可以用粉蒸法，如土豆丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶菜等。酿蒸也叫填料蒸，方法是在一种食材里面填上另一些食材。比如在丝瓜或苦瓜节中填上肉馅，南瓜里面塞进排骨，海参中装入虾馅，整鸡肚子里加入香菇、笋
家庭医学 2021年7期2021-08-13
- 鲜嫩不过鮰鱼宴
鱼粒】【笼蒸荷香粉蒸鮰鱼】【大 汤 鮰 鱼】【咸蛋黄蚕头瓣酥】【玫瑰香醉熟太湖白虾】【糟桔园嫩鸡】【意醋珍珠丸黄鱼冻】【一 四 随 饭】鮰鱼宴精美水果前菜糟桔园嫩鸡/玫瑰香醉熟太湖白虾咸蛋黄蚕豆瓣酥/ 糟田螺边笋馥珍酒翠瓜/蒜泥白肉卷意醋珍珠丸黄鱼冻/饭锅香拍茭白四手碟热菜鮰鱼佛跳墙/小煎鮰鱼米/荷叶粉蒸鮰鱼鸳鸯鮰鱼狮子头/香酥鮰鱼/红烧鮰鱼四随饭大汤鮰鱼/美点葱油开洋拌面芝麻陈皮细沙凉团/奶油薄荷扁豆糕甜品冰镇姑苏绿豆湯【芝麻陈皮细沙凉团】【奶油薄荷扁豆
美食 2021年5期2021-05-20
- 忙年
⑨小年后，还会做粉蒸肉和粉蒸芋头。那个年月，家家都不是很富裕，所以粉蒸肉只做一大碗，粉蒸芋头却要做一大甑。做粉蒸芋头时，用米粉包裹芋头，再用大菜叶包裹米粉，一出蒸笼，香气四溢，惹得人直吸鼻子。每家做的粉蒸芋头，能够从正月初一吃到十五，甚至吃到正月二十几。⑩小时候，最高兴的还是做爆米糕。爆，老家口语称“饱”，寓意温饱。糕，谐音“高”，芝麻开花节节高，谁家不想图个好彩头？因此，爆米糕成了家家户户常做的食物。可爆米糕不是想做就能做，要请到爆米花师傅打好爆米才行。
快乐作文（7.8年级） 2021年2期2021-04-30
- 妈来之前
箱里有一碗吃剩的粉蒸排骨，或者剩一碗冰镇银耳汤……在妈来之前，我提醒自己尽快做好这一切，让妈看到的是她理想中的衣食不愁的幸福小家，不给妈留下任何担忧。这不是一场走过场的上级对下级的检查，也不是一场下级敷衍上级的伪装。多年来，在妈来我家的路上，我对照妈的喜好一点点修炼自己，矫正自己，揣摩着孝敬妈的最好方式——不让妈为我担忧。曾经，妈来我家时，米桶没米，水瓶无水。那段日子以工作忙为借口，懒散的生活习惯开始蔓延，将一家人的饮食全部安排在外或者在单位食堂对付，家只
思维与智慧·上半月 2020年12期2020-12-28
- 妈来之前
箱里有一碗吃剩的粉蒸排骨，或者剩一碗冰镇银耳汤……在妈来之前，我提醒自己尽快做好这一切，让妈看到的是她理想中的衣食不愁的幸福小家，不给妈留下任何担忧。这不是一场走过场的上级对下级的检查，也不是一场下级敷衍上级的伪装。多年来，在妈来我家的路上，我对照妈的喜好一点点修炼自己，矫正自己，揣摩着孝敬妈的最好方式——不让妈为我担忧。曾经，妈来我家时，米桶没米，水瓶无水。那段日子以工作忙为借口，懒散的生活习惯开始蔓延，将一家人的饮食全部安排在外或者在单位食堂对付，家只
思维与智慧 2020年23期2020-12-12
- 给孩子吃鱼翅鲍鱼，健康吗
柱粥、 灵芝孢子粉蒸蛋，这些通常只会出现在高级酒店里的名贵菜式，近日却出现在广州花都区某幼儿园的食谱上。据家长介绍，日前他们收到老师发的11月食谱预告，与此同时，孩子的伙食费也从原来的25元一天，涨到了40元一天。不满钱包要多支出的同时，他们不放心让自家孩子吃这些菜，“我们担心会不会有很多激素，让小孩子过早成熟。”据了解，这所幼儿园是公办属性，伙食费涨价按理要经过有关部门报备与公示。可从报道中看，他们似乎并没有按流程走。由俭入奢易，由奢入俭难。孩子从小吃惯
文萃报·周五版 2020年44期2020-11-28
- 粉蒸牛肉 留住营养原汁原味
强力量特别有效。粉蒸牛肉，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，保持了菜肴的原形、原汁、原味，尽量减少牛肉中营养价值流失。粉蒸牛肉嫩滑易消化，最适合小孩子和老人了。【食材】：选质嫩筋少的牛肉、卷心菜、鸡蛋清、蒸肉米粉、葱、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油。【做法】：1.牛肉洗净，与肉纹理呈90 度角切成薄肉片（可以用刀背将肉片两面再剁一遍，这样肉质更蓬松、更入味），加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、植物油拌匀，加入鸡蛋清拌匀，放冰箱冷藏30～60分
江苏卫生保健 2020年9期2020-10-23
- 藜麦粉蒸排骨
小暖 食 材：大米50克，小米50克，藜麦（红、白均可）25克，肋排500克，生姜2片，葱白一小段，生抽10克，老抽10克，甜面酱10克做 法：1.将大米放入料理机中打磨成米粉，小米和藜麦以水浸泡30分钟。2.生姜、葱白切丝，和其他调味料一起倒入洗净的排骨中用手拌匀，腌制15分钟。3.将米粉、小米和藜麦倒入排骨中，搅拌混合均匀。4.蒸锅内倒入凉水，将排骨放入笼屉，以大火蒸45分钟。打磨米粉腌制排骨混合杂粮蒸熟將杂粮与肉类一同食用，可以发挥蛋白质互补的
食品与健康 2020年10期2020-10-12
- 味蕾上的 “沔阳三蒸”
谓的“蒸”即为“粉蒸”，粉則是用当地出产的籼米精磨而成的米粉。沔阳三蒸以“粉蒸”为特点，主要分为三类，水产类、禽畜类、蔬菜类，代表品种有粉蒸肉、粉蒸鱼和粉蒸蔬菜。“沔阳三蒸一定要趁热吃。”一片片码在荷叶中间的粉蒸肉，米粉包裹均匀，夹一筷入口，肥而不腻。米粉吸收了肉的油脂和香味，软糯绵滑，而五花肉则吸收了米的清香，两味食材相得益彰。粉蒸鱼造型独特，取一块鱼肉品尝，鲜嫩多汁、肉质肥美。苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种青菜是粉蒸蔬菜的主要原料，口味
新青年 2020年1期2020-03-07
- 姥姥的“食物教学法”
你就小瞧她了。用粉蒸排骨教孩子做人的大道理，你见过吗？那是一个下着细雨的周末，我还在和我的长笛“死磕”，我觉得我这辈子都学不好这件乐器了。当我再次吹出一个声如鬼叫的音符时，我的心理防线彻底崩溃，“哇”的一声哭了出来。这一声便唤来了正在厨房做饭的姥姥和她那特别的“食物教学法”。一块大排骨下去，我的泪水便止住了。姥姥做的排骨真是没话说，香软可口，入口即化。“你知道姥姥的排骨为什么这么好吃吗？”我被姥姥冷不丁的问题问蒙了，瞪着含泪的眼睛，摇头。“因为它烹调的时间
作文通讯·初中版 2020年2期2020-02-26
- 大麦苗粉蒸蛋糕的研制
间等因素对大麦苗粉蒸蛋糕品质的影响，以期为大麦苗粉蒸蛋糕的工业化加工提供基础数据.1 材料与方法1.1 实验材料大麦苗粉：兴化市长虹食品有限公司；蛋糕油：广东奇乐趣食品科技有限公司；面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、食用盐、新鲜柠檬和PE 保鲜膜：购自安徽凤阳好又多购物中心.1.2 仪器与设备TA-XT Plus 型质构仪，英国；PL6000-L 型电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；搅拌器，佛山市贝奥电器有限公司；蛋糕模具和水浴锅均为普通实验室
湖南城市学院学报（自然科学版） 2020年1期2020-01-16
- 烹饪美食三大“蒸技”
◎文/杨海一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品（酱油、面酱、乳汁等）拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨成的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等（一般500克原料加入50克粗粉为准）拌匀，逐块扣入碗内，蒸熟后翻扣入盘，揭去扣碗，撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸，取其清香，称之为“荷叶粉蒸”。如：荷叶粉蒸鸡、荷叶
恋爱婚姻家庭 2019年36期2020-01-09
- 烹饪美食三大蒸技
杨海一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品（酱油、面酱、乳汁等）拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等（一般500 g原料加入50 g粗粉为准）拌匀，逐块扣入碗内蒸熟翻扣入盘，揭去扣碗撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸，取其清香，称之为“荷叶粉蒸”。如：荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸肉等。
烹调知识 2019年9期2019-09-12
- 竟陵经典名吃：三 蒸
上葱花。鸡鸭鱼肉粉蒸，如法炮制，只是不同的原料对“粉”、佐料和作烩的要求略异而已。如蒸某些鱼，则用淀粉（生粉），以保持其鲜嫩。颇负盛名的竟陵风味“鳝鱼桥”（烩鳝鱼），即用淀粉拌蒸。其制法如下：凈鳝鱼肉750 g，切成6 cm长块，加干淀粉50 g拌匀，旺火蒸烂。另锅旺火沸适量汤，依次加入酱油50 g，精盐15 g，白醋15 g，水发香菇、黑木耳各15 g，味精、胡椒粉各2分（食蒜者另加蒜头末15 g），以湿淀粉勾琉璃芡，从蒸笼内取出鳝鱼烩匀起锅，撒上5 g
烹调知识 2019年9期2019-09-12
- 姥姥的粉蒸泥鳅
一她将泥鳅做成了粉蒸，味美、鲜嫩，恰到火候，烂而不碎。我当厨师这么多年都未悟出姥姥粉蒸泥鳅中的奧秘。如今她老人家离开我已经很多年了，未能得到她的这个绝招真是个遗憾。姥姥烹制的粉蒸泥鳅，材料其实很简单。我和表弟捉回来的泥鳅，姥姥一定要让我们用清水养着，等泥鳅吐出泥后，她就用剪刀剪开泥鳅的头并带出全部肚杂，洗净血水、控干，取葱若干段，米粉适量，酱油、鹽、猪油少许，趁煮饭时蒸制。因为一向节俭的姥姥是从不会为蒸泥鳅而另起锅灶的。姥姥做菜的功夫表现在运用火候和调味上
中国工人 2019年11期2019-09-10
- 不用油煎火炒，夏天这样吃“蒸”好！
康饮食方式。三色粉蒸菜◎食材：土豆、胡萝卜、苦菊、面粉、蒜、青椒、生抽、盐、麻油●步骤：1.土豆、胡萝卜洗净切丝，苦菊洗净切碎。2.土豆丝入水浸泡，捞出后同胡萝卜、苦菊一起晾干水分备用。3.取面粉，均匀地洒在食材上，并拌匀。4.食材入蒸锅，冷水起锅，15分钟后取出。5.蒜切粒、青椒切碎，入捣蒜钵捣成泥状，加盐、生抽、麻油调味，拌入三色粉蒸菜，即可美美地享用啦。小提醒1.食材一定要晾干水分再裹面粉，否则面粉容易湿粘。2.根据口味，苦菊也可以替换成芹菜叶、莴笋
恋爱婚姻家庭 2019年17期2019-06-15
- 蒸，锁住营养和美味
蒸、清蒸、干蒸、粉蒸、煎蒸等。蒸，一般要求火旺、水多、時间长短不一。因其不在汤水中长时间炖煮，所以食物中的营养成分保存较好。此外，蒸的食物更软烂，有助于消化，特别适合消化不好的人食用。因此，从营养角度来看，蒸是一种十分有利健康的烹调方法。下面为大家介绍几类适合蒸的食物。水产品，如鱼、蟹、扇贝等非常适合清蒸。蒸最能留住食物的原汁原味，因此它也能检验食材的新鲜程度。清蒸还能最大程度地保留食物中的营养成分，且烹调过程中不过分添加调味料，食用时对身体也没有很多负担
饮食与健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 烹饪美食三大“蒸技”
杨海一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品（酱油、面酱、乳汁等）拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨成的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等（一般500 克原料加入50 克粗粉为准）拌匀，逐块扣入碗内，蒸熟后翻扣入盘，揭去扣碗，撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸，取其清香，称之为“荷叶粉蒸”。如：荷叶粉蒸鸡、荷叶粉
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年12期2019-01-14
- 烹饪美食三大蒸技
绍如下方法。一是粉蒸：这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等(一般1斤原料加入1两粗粉为准)拌匀，逐块扣入碗内蒸熟，翻扣入盘，揭去扣碗，撒上葱花、胡椒面，淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸，取其清香，称之为“荷叶粉蒸”。如荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸肉等。
养生月刊 2019年6期2019-01-12
- 蒸菜套路深堪比练武功
间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等，应采用中火、小火徐徐蒸。一 蒸熟或回热的菜肴：以大火快速蒸为宜。二 鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品：必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。三 蒸发干货：火候不能大，应用小火沸水缓慢蒸，时间长短要根据食材的实际情况来灵活掌握。四 细加工的花色菜：都应该用微小火沸水缓慢蒸，这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观，不会变形。【蒸的花式】蒸的花色品种有很多，主要如下：一 粉蒸即将原
饮食保健 2019年17期2019-01-12
- 烹饪技法解密之蒸制菜（二）
闵二虎2. 粉蒸這一技法的出现，在一定意义上说是对正宗清蒸法的一个突破。因为它用米粉作为配料，创造出一系列粉蒸菜肴，扩大了蒸法菜肴的品种，形成了与“清蒸”并列的独立技法。在系列粉蒸菜肴中，如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸豆腐、粉蒸芋头、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆或豌豆以及粉蒸藕等，根据季节就地取材，并按不同生活习俗进行调味，形成了丰富多彩的粉蒸美味。既有名而不贵的大众菜，亦可登大雅之堂的宴会佳肴，可说得上是雅俗共赏。如江苏菜的“荷叶粉蒸肉”、四川菜的“粉蒸小笼牛
烹调知识 2018年12期2018-12-04
- 六道粉蒸菜，告诉你“涂脂抹粉”的技巧
韩宁粉蒸肉原料：猪肉适量，红薯适量，蒸肉米粉（麻辣）适量，小葱少许，香菜适量。做法：1. 准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例。2. 把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，两面裹满米粉。3. 先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。先放边上围一圈，再往中间放。一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯。4. 冷水上蒸锅。5. 上汽后，小火蒸40 min左右，用筷子轻轻扎入容器底，红薯软烂，肉质熟透即可。6. 出锅后，面上撒小葱
烹调知识 2018年8期2018-08-03
- 粉蒸鱼制作工艺及优化设计※
610100)粉蒸鱼是我国民间一道风味独特的菜肴，起源于清末年间，由山东兴国一对渔民夫妇创制。其烹调方式不同于常见的煎或煮，而采取蒸的方式，粉蒸鱼简单易成且耗时较短，风味别具一格。粉蒸鱼通常采用鳙鱼来制作。鳙鱼的肉质细腻鲜嫩，鱼肉入味效果较好且鱼腥味易于去除，再加入米粉以及调味料等共同蒸制，能够使其呈现出洁白的色泽，晶莹的鱼肉，细嫩丰富的口感以及诱人的香味等特点。目前粉蒸肉类工艺化研究最多，其次为粉蒸鸭、粉蒸排骨等[1]。而从这些粉蒸类菜肴的工艺研究及优
四川旅游学院学报 2018年3期2018-05-17
- 过年夜，最是一道菜的相思味
安第一味”。成都粉蒸排骨四川年夜饭讲究的是七荤八素，而粉蒸排骨则是其中一道重头戏——排骨的味道经烹饪后依然鲜美，米粉也香浓之极且中和了肉的肥腻，一口米饭一口肉让人停不下来。广州什锦八宝冬瓜盅广东人爱喝汤，擅煲汤，八宝冬瓜盅更是粤地一道传统名菜。盅内各类配料丰富，而冬瓜更是养胃生津、清降胃火的佳品，过年时节大鱼大肉太多，清腻养胃最好不过。北京红烧多宝鱼俗话说，“无鱼不成席”，年夜饭，更是讲究一个年年有余（鱼）。多宝鱼肉嫩味鲜，還有一个如此讨喜的名字，难怪成为
新民周刊 2018年7期2018-03-02
- 粉蒸肉产业化预期分析
412001）粉蒸作为中国菜的烹饪方法，受民众追捧，其方式是把已调味的食材与五香米粉相拌，蒸汽加热蒸熟。粉蒸的适用范围包括动物、水产和植物，其中以粉蒸肉最负盛名。粉蒸肉以上好的五花猪肉为主料，配料为香熟大米粉，调料有精盐、酱油、红乳汁、姜汁、绍酒、味精、胡椒粉等，然后与藕块或者其他配菜一道用旺火蒸熟。粉蒸肉的特点是肉质肥瘦相间，米粉油润，酥烂入味，香味浓郁，而且还充分保持了原材料的特色。用粉蒸可以烹饪出各种不同类型的佳肴，常见的有粉蒸白鳝、粉蒸排骨、粉蒸
现代食品 2018年16期2018-02-14
- 这样蒸菜最能留住营养
鱼、花雕蒸蟹等。粉蒸：口感软糯浓香粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，特点是软熟糍糯、荤素皆宜。通常要提前将原料腌制入味，可选择咸鲜味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉类的味道更浓郁，而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感。不仅肉类，很多蔬菜如土豆丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等，都可以用粉蒸法。在蔬菜表层裹一层粉，不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，而且还能吸收蔬菜的汁液，保留营养成分。酿蒸：馅料上出新意酿蒸，也叫填料蒸，方法是在一种食材里面填
益寿宝典 2017年28期2017-12-09
- 点菜的门道
赵一山“粉蒸”是中餐常用的烹饪方法。粉蒸的原料质地细嫩，如猪五花肉、牛柳、鸡翅、鱼块等。粉蒸菜软糯滋润、油而不腻、香味浓郁，是餐桌上很受欢迎的菜肴。湘菜的粉蒸鳜鱼富于特色，使用竹筒做盛器，既别致又有竹子的清香。[精选原料]鳜鱼是淡水鱼中的上品，肉质细嫩、味道鲜美。唐代便有“桃花流水鳜（桂）鱼肥”的诗句。“桃花”二字交代出鳜鱼最宜在春季食用。除主料鳜鱼外，调料种类较多，要先备好。湘潭龙牌原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、胡椒粉、五香粉、糖、醋、料酒、花椒油、
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 身在黄沙，不忘美食
现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增加香辣。但是张大千不满意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自家自炕、自春再加香菜。张大千还专门到牛市口买著名的椒盐锅盔，用锅盔来夹着粉蒸牛肉吃。这种东西一大口咬下去，酥软的锅盔加上润滑鲜香的牛肉，很多人都会流口水。张大千云游海内外，所以百味杂融。他喜欢的菜不仅仅是川菜，还有粤菜、鲁菜、苏州菜等等。民国30年3月他携
饮食保健 2017年13期2017-07-31
- 这样蒸菜最能留住营养
豉油，别有风味。粉蒸：口感软糯浓香粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌匀后再蒸的方法，特点是软熟糍糯、荤素皆宜。肉类为主的菜品，有粉蒸肥肠、香菇滑鸡、小笼牛肉、粉蒸排骨等。通常要提前将原料腌制入味，可选择咸鲜味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉类的味道更浓郁，而又比一般的炒菜增加了特殊的软糯口感。不仅肉类，很多蔬菜如土豆丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等，都可以用粉蒸法。在蔬菜表层裹一层粉，不仅使蔬菜变得有韧性有嚼头，而且还能吸收蔬菜的汁液，保留营养成分
百姓生活 2017年4期2017-04-20
- 云蒸雾绕食飘香
个字数，它概述了粉蒸、清蒸、泡蒸、汤蒸、扣蒸等不下十种的蒸法。仙桃当地人做蒸菜一般采用粉蒸、扣蒸、泡蒸，典型的菜式有珍珠丸子、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、泡蒸鳝鱼等。沔阳三蒸在仙桃当地人的宴席上更是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法。蒸菜如果根据蒸汽的使用方法来分类的话，可分为两类，一是足汽蒸，二是放汽蒸。足汽蒸就是将处理好的食材或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，调入调味品，放入蒸锅或蒸箱中蒸到所需要的熟成度。蒸
美食堂 2017年2期2017-02-14
- 胖哥，是瘦不下来的痛
得一手好菜，什么粉蒸排骨，红烧肉，糖醋鱼……什么能长肉就整什么，理由是他一回家，就瘦了。胖哥也拒绝过，可就那点抵抗诱惑的能力，就抗拒得了一棵小白菜，更何况他也见不得老人难过。他听说高三压力大，能让人狂瘦下来，他就跟家里人商量说要住校。本以为这就能避开数不尽的美食了，结果他奶奶舍不得他，弄了一个保温盒，捉着机会就给他送吃的。弄得现在，我们一见他奶奶来，就笑他：“胖哥同学，你奶奶给你送来了粉蒸小排骨。”旁边有人附和：“你奶奶好爱你哦！”胖哥一路狂奔，从他奶奶手
中学生博览 2016年11期2017-01-06
- 降糖常吃茯苓粉蒸馒头
降糖常吃茯苓粉蒸馒头茯苓是种健脾的常用中药，之所以常用，一个重要原因是茯苓很平和，中医称之“四季神药”。从药效上讲，茯苓能利水渗湿，健脾宁心，可以治疗因为脾虚导致的小便不利，痰饮水肿，脾虚脘胀，纳少便溏，心悸失眠。现在药理证实，它还是良好的利尿剂，同时能降血糖。历代古典医籍中，药食同源的膳食谱中，每每离不开茯苓。糖友们可以在馒头发糕中用茯苓粉代替粮食，500克白面中加60~90克茯苓粉，与白面和在一起，余下的做法和蒸馒头无异，这样蒸出的茯苓馒头，一来有茯苓
恋爱婚姻家庭 2016年27期2016-10-11
- 降糖常吃茯苓粉蒸馒头
茯苓是种健脾的常用中药，之所以常用，一个重要原因是茯苓很平和，中医称之“四季神药”。从药效上讲，茯苓能利水渗湿，健脾宁心，可以治疗因为脾虚导致的小便不利，痰饮水肿，脾虚脘胀，纳少便溏，心悸失眠。现在药理证实，它还是良好的利尿剂，同时能降血糖。历代古典医籍中，药食同源的膳食谱中，每每离不开茯苓。糖友们可以在馒头发糕中用茯苓粉代替粮食，500克白面中加60～90克茯苓粉，与白面和在一起，余下的做法和蒸馒头无异，这样蒸出的茯苓馒头，一来有茯苓健脾消肿的药效，二来
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年9期2016-09-07
- 大厨这样做粉蒸菜
新刚原料选择制作粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅；也有植物性的，如平菇、香菇、白萝卜、茼蒿、豆角、土豆、鲜藕、红薯等等。为了做出高质量的粉蒸菜，选料一定要精。如粉蒸肉的五花肉，就应选皮薄肉嫩的软五花肉，忌用膘厚油重的肥猪肉，否则食之腻口；粉蒸羊肉需选用肉色浅红、脂肪均匀的羊肉；粉蒸牛肉应用筋少质嫩的瘦肉；粉蒸鸡应选仔公鸡或肥嫩的肉鸡腿；粉蒸排骨，需选仔排骨，且用中间的肋骨，等等。在
特别健康·上半月 2016年11期2016-05-30
- 胖哥，是瘦不下来的痛
得一手好菜，什么粉蒸排骨，红烧肉，糖醋鱼……什么能长肉就整什么，理由是他一回家，就瘦了。胖哥也拒绝过，可就那点抵抗诱惑的能力，就抗拒得了一棵小白菜，更何况他也见不得老人难过。他听说高三压力大，能让人狂瘦下来，他就跟家里人商量说要住校。本以为这就能避开数不尽的美食了，结果他奶奶舍不得他，弄了一个保温盒，捉着机会就给他送吃的。弄得现在，我们一见他奶奶来，就笑他：“胖哥同学，你奶奶给你送未了粉蒸小排骨。”旁边有人附和：“你奶奶好爱你哦！”胖哥一路狂奔，从他奶奶手
中学生博览·文艺憩 2016年6期2016-05-14
- 淄博：陶瓷砖抛光废料可“蒸压加气”制砖
年产150万方瓷粉蒸压加气砌块或80万方瓷粉蒸压加气轻质板材，年消化陶瓷砖抛光废料60万t，节约粉煤灰和石英砂50万t，有效地解决了我市陶瓷抛光砖废料长期堆存污染环境问题，缓解了粉煤灰、石英砂等原料资源紧缺的局面。据了解，山东省住房城乡建设厅节能科技处专家组专门赴我市开展建筑节能与绿色建材生产应用情况调研，山东和悦生态新材料科技有限公司利用陶瓷抛光砖废料制备轻质高强度节能砌块的技术，首次实现了陶瓷砖抛光废料在蒸压加气混凝土砌块中的大掺量应用，可实现年产15
陶瓷 2016年3期2016-02-11
- 烹饪技法解密
精、汁少、软嫩。粉蒸 这一技法的出现，在一定意义上说是对正宗清蒸法的一个突破。因为它用米粉作为配料，创造出一系列粉蒸菜肴，扩大了蒸法的菜肴品种，形成了与“清蒸”并列的独特技法。在系列粉蒸菜肴中，如粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸豆腐、粉蒸芋头、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆或豌豆以及粉蒸藕等，根据季节就地取材，并按不同生活习俗进行调味，形成了丰富多彩的粉蒸美味。既有名而不贵的大众菜，亦有可登大雅之堂的宴会佳肴，可说得上是雅俗共赏。如江苏菜的“荷叶粉蒸肉”、四川菜的“粉蒸小
烹调知识 2016年2期2016-02-01
- 灰乳及灰粉母液蒸氨工艺技术探讨
础上提出一种全灰粉蒸氨工艺技术方法，以期达到进一步降低母液蒸氨能耗的目的。1 灰乳蒸氨工艺母液经预蒸馏脱除部分游离氨和CO2后，与生石灰消化所得的石灰乳进行复分解反应，将母液中的氯化铵转化为游离态的氨，经蒸汽加热驱出进行回收。工艺流程为：生石灰加水消化为含ACaO 160 tt左右的石灰乳，经管道输送至预灰桶中，与母液经预蒸馏所得的预热母液进行搅拌混合，发生复分解反应，预热母液中的结合铵转化为游离氨。所得调和液进入蒸馏塔与蒸汽逆流接触，进行传质传热，蒸出溶
纯碱工业 2015年2期2015-12-03
- 突尼斯和摩洛哥
味道会清香甘甜。粉蒸鸡突尼斯的传统美食受阿拉伯、土耳其和法国的影响，粉蒸鸡是这里最著名的代表菜。突尼斯人还喜欢吃粉蒸羊肉。粉蒸羊肉是由粗面粉、羊肉和蔬菜拌在一起做成的。他们喜欢用黏土罐炖肉。送水人在摩洛哥让人感到最纯朴的是送水人。他们头戴斗笠式红边羊毛帽，身着羊毛短袍，光脚穿着土制凉鞋，身上挂着毛皮水袋、铜碗，还有一块挂满纪念章的皮革。毛皮水袋有一条长铜管，拧动开关就能流出一股清水来。他们把水盛在铜碗里卖给路人喝。北非手工艺品在北非，那些色彩鲜艳、做工精巧
创新作文(1-2年级) 2015年8期2015-09-15
- “沔阳三蒸”的起源与发展考论※
平民菜肴，是中国粉蒸菜的代表菜品。它起源于明代中后期至清代中期，定型于清朝晚期，闻名于20世纪二十年代初期。沔阳三蒸；粉蒸菜；起源；发展“沔阳三蒸”是明清以降流行于中国江汉平原、以沔阳湖区（今湖北仙桃、洪湖、天门、潜江、监利、汉川、汉阳）为核心，辐射两湖（湖北、湖南）平原和鄱阳湖平原，以稻米粉拌裹淡水鱼鲜、家禽家畜肉类、水陆菜蔬,以蒸汽为传热介质，以木制甑合蒸的水乡平民菜肴，是中国粉蒸菜的代表菜品。一、中国历史文献中的粉蒸菜在揭蘖“沔阳三蒸”的起源、发展与
武汉商学院学报 2015年5期2015-03-19
- 沔阳三蒸
法上，已开发出了粉蒸、汤蒸、清蒸、扣蒸、炮蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、旱蒸、花样蒸等十余种之多，菜品也由最初的三五款增加到十种之多，可谓煌煌大观！粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青鱼、粉蒸松鼠鱼、粉蒸藕、粉蒸鳝鱼、粉蒸肥肠、粉蒸青鱼唇、粉蒸青鱼肚、粉蒸龙舟鱼等，成为寻常百姓、宾馆酒肆餐桌上的压轴之作。“居高声自远，非是藉秋风”。走在沔阳的大街小巷，到处都可以看到店门口置放的蒸菜甑，看到迎风招展的“沔阳三蒸”、“蒸菜之乡”的招牌，闻到那沁人心脾、勾人馋欲的蒸菜香味，兼之“
旅游 2015年11期2015-01-12
- 粉红石首 肥嫩鱼
法种种，可清蒸、粉蒸、干烧、烩、炒、氽、贴、白汁等，如干烧鱼、粉蒸鱼、鱼狮子头、西露鱼、五柳鱼丝、红杞鱼米、抓炒鱼、蒜枣鱼、白汁鱼、拆烩鱼、锅贴鱼、奶汤鱼、小尖鱼、蟹黄鱼肚等。教大家鱼出骨分档的方法：在宰杀鱼时，首先将其身体两侧的两根硬刺用剪刀剪掉，以防划破手指。整条鱼洗净后，放在砧板上揩干鱼身上水分，平放在砧板上，鱼头左鱼尾右，鱼肚朝上，在鳃骨下距朋牙形骨下约1厘米处横切一刀（要用一把前批后斩的刀），斩断脊骨，将鱼头斩下。随后将鱼翻身，鱼背朝上端平，刀身
食品与生活 2014年8期2014-10-20
- 粉蒸生活
签名档，说女人像粉蒸排骨，外面看上去鲜亮怡人，内里肥瘦均匀骨头匀称，细嚼起来也满是滋味。我一向认为这朋友是懂生活的，至少也是与我一样，懂得饮食与家庭之精彩。粉蒸菜肴想做得美，那必须是要花上一些功夫的。先生的祖籍是天沔，对蒸菜的讲究不是一星半点。恰好我也爱蒸菜的浓郁与清淡并存，做好粉蒸排骨，总归是皆大欢喜。我不太喜欢用现成的粉料，倒不是害怕食品添加剂，而是速食的调味料，总像是揉成团再打包过来的爱情，缺失了过日子的意义。亲自挑选买回的糯米颜色恰到好处，是教人想
分忧 2014年5期2014-09-10
- 豆汤饭
菜，蒸笼里通常是粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠几样，而凉菜卤菜的品种则很多。按说豆汤饭是冬天的好伴侣，但我记起的总是夏天傍晚，下班后回到租屋楼下的小街店铺里，独自叫上一份素豆汤，再要个小蒸笼、一份凉拌三丝的落寞惬意。独自吃饭的人很多，在成都，这不是一件困难的事，小桌前细嚼慢咽，陌生人拼桌默不作声地各吃各，这些情形都常见。食物的丰富与人的孤独成对比，慢吞吞地吃完了，虽没吃酒，人却有醉意，结好账一脚踏出店门，不偏不倚地踩进黄昏最后一抹霞光，小街被扯得瘦长，满街倾
当代青年·我赢 2014年11期2014-04-08
- 张大千：厨艺更在画艺之上
现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。但是张大千用的辣椒面一定要自家炕、自家舂，再加香菜。张大千云游海内外，所以百味杂融。他喜欢的菜不仅仅是川菜，还有粤菜、鲁菜、苏州菜等等。很少有人知道的是，张大千在敦煌石窟描绘壁画时，还发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一张食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖
文苑 2014年8期2014-02-27
- 槐花思绪
回家让妈妈撒上面粉蒸槐花饼吃，又是一顿香甜的晚餐。槐花虽没有迎春花的抢眼、丁香花的浓香、玫瑰花的艳丽、牡丹花的高贵，但它却默默无闻地为我的童年提供着多种需要，没有任何张扬和所求，在完成它的使命之后，悄悄地消失在春的季节！其实人生也如槐花，虽然没有姹紫嫣红的美丽、惊天动地的业绩、留芳百世的传说，但是它有着如约既往的淡定、朴实无华的淡雅、宠辱不惊的淡然，将四季轮回的花开花落尽收眼底，印刻于平静、平和的心境之中，永远回味的是那淡淡的人生花香！作者系北京市工商局党
北京观察 2012年5期2012-10-31
- 响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺
加工的发展。市售粉蒸类产品中主要以“粉蒸肉”、“粉蒸鸭”、“粉蒸排骨”为多见，粉蒸鱼却为鲜见。草鱼（Grass carp）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。为我国四大家鱼之一，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。产量颇丰富，但由于养殖品的捕捞上市季节比较集中，且大部分以鲜活原料形式供应市场，深加工产品较少[3]。本实验选用草鱼为主要实验原料，用去腥液去除腥味，以高温、高压成熟的方法使鱼刺骨酥软，用响应曲面法探讨微波粉蒸鱼的最佳加工工
食品研究与开发 2012年11期2012-01-28
- 不同处理玉米日粮对黄牛血液指标的影响及相关性分析
：粉碎玉米日粮、粉蒸玉米日粮、干碾压玉米日粮、湿碾压玉米日粮、蒸汽压片玉米日粮。1.4 试验设计本试验采用3×5不完全拉丁方设计，3头安装有瘘管的云南黄牛，分5期分别采食粉碎玉米、粉蒸玉米、干碾压玉米、湿碾压玉米和蒸汽压片玉米5组日粮，预饲期7 d。1.5 血样采集分析每期试验最后一天在早饲前（0 h）和饲后2、6 h颈静脉采血20 ml，肝素抗凝，2000×g离心分离血浆，血浆于-20℃保存以待分析。1.5.1 血浆葡萄糖浓度的测定用葡萄糖氧化酶-过氧化
饲料工业 2010年5期2010-06-07
- 粉蒸排骨，我们就是奔着结婚证去的！
筷子戳戳桌子上的粉蒸排骨,蒸排骨和粉蒸排骨的区别不过是外面那层米粉,有没有那层米粉排骨都是一样好吃,那为什么还要拿米粉裹起来呢?是因为这样可以让料汁更好地保存在排骨上,吃起来也更入味。结婚证也是一样,虽然有它没它,你俩的感情都一样好,可是有了结婚证你俩的感情会更安全更稳固。女友的神情黯淡起来,我知道女友一定是要求过结婚的。只不过男人肯定会用“我们感情这么好,还需要那张废纸吗”来搪塞。从22岁到28岁,用最珍贵的6年青春难道换不来男人一句“我们结婚吧”?这样
现代妇女 2009年9期2009-10-22
- 你是蒸菜高手吗？
间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。认识敏璇妈妈是在一次全国厨艺大赛上，她的参赛作品是一道蒸菜——蒜蓉蒸生鱼，让人看着就来食欲。她善于将菜蒸着吃，讲究营养和美味双全。她还常常在家学习做其他式样的菜，很认真。这次蒸菜的主题，跟她约稿，她很快就答应了，一直很积极的准备，反复设计菜谱，
糖尿病新世界 2009年2期2009-02-19