清汤
- 低嘌呤鸡骨清汤制备及风味成分分析
除杂等步骤制备的清汤产品又称“风味化鸡骨素”,广泛应用于肉制品、方便食品和咸味香精等领域[5]。然而,以畜禽骨为原料制备的清汤通常含有较高的嘌呤,过多地摄入会导致体内尿酸偏高,严重者可引起痛风病的发生[6]。因此,在追求高营养价值和良好风味的同时,开发低嘌呤鸡骨清汤产品具有重要意义。动物骨中嘌呤含量高,长时间水热提取会引发大量嘌呤物质溶出,并在汤中富集。Zou等[7]研究表明,不同的加工方式会显著影响猪骨汤中嘌呤含量,炖、煮、蒸3种加工方式中,常压煮制猪骨
中国调味品 2023年11期2023-11-22
- 我是鸳鸯锅
是一半辣汤，一半清汤，一锅能满足两类人呢！今天来了两位客户，他们点我，一定是觉得我好看：这圆润的身体，这中间分割汤底的流线型挡板，这防烫手的把手，加上我身体里这一白一红的汤底，难道不美吗？我还会演奏与普通火锅不一样的曲子——交响曲。两位客人开了火，辣汤先唱起来了：“咕噜咕噜……”清汤也跟上了：“咕咚咕咚……”其中一位客人夹起一片肥牛，在清汤里泡了10秒就要吃，我立刻阻止：“不行！你看店里的电视，上面说肥牛得泡30秒！”另一个人又夹起一片青菜，泡到辣汤里，一
新作文·小学高年级版 2022年2期2022-03-31
- 一碗清汤
的荤菜中，这一碗清汤，平淡无奇，略显突兀。我略显疑惑地望着母亲——她早就知道我不喜欢这种清汤寡水，可她今天为何要专门为我做这碗汤？母亲和蔼地摸了摸我的头，微笑着说：“孩子，先吃饭，再喝汤。”我点了点头。我大口吃着大鱼大肉，感觉有些油腻，母亲似乎察觉我的不适，將汤碗端到了我的面前：“孩子，喝几口汤吧！”我将碗接过来，眉头皱了皱，顺势喝了一口。我惊愕了：刚刚的油腻与些许厌烦之感，荡然无存，只留下满嘴清香。对清汤的偏见与不屑消失殆尽，丝毫不剩了。看着我满足的表情
作文新天地(初中版) 2021年2期2021-02-21
- “清汤煮牛肉”，奥地利皇家美食
曾经的皇家美食“清汤煮牛肉”了。其实它看起来非常普通，就是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里，但它却能在奥地利国宴上拥有稳固的位置。只有尝一尝才会知道，原来这道菜的烹饪方法、进餐时的仪式感以及呈现出的味道都大有乾坤。“清汤煮牛肉”是奥地利和德国南部很多餐馆都可以制作的一道传统菜式，但要说味道最正宗、名气最大的还是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”。招牌菜“清汤煮牛肉”的价格着实让笔者心疼了一下，但整顿饭吃下来还是物有所值的。享用“清汤煮牛肉”的过程非常有仪式感，主要分三个步
文萃报·周五版 2020年43期2020-11-28
- “清汤煮牛肉”，奥地利皇家美食
曾经的皇家美食“清汤煮牛肉”了。其实它看起来非常普通，就是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里，但它却能在奥地利国宴上拥有稳固的位置。只有尝一尝才会知道，原来这道菜的烹饪方法、进餐时的仪式感以及呈现出的味道都大有乾坤呢。“清汤煮牛肉”是奥地利和德国南部很多餐馆都可以制作的一道传统菜式，但要说味道最正宗、名气最大的还是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”。餐厅外观是绿白相间的奥地利青春派建筑风格，内部装潢是优雅复古的格调，用餐时仿佛回到了旧时光里，而招牌菜“清汤煮牛肉”的价格着实
环球时报 2020-10-302020-10-30
- 七月夏日餐
15g、姜5g、清汤100g、食用油750g。调料：食盐5g、料酒20g、味精3g、白糖15g、酱油25g。2.制作过程（1）将鲷鱼改柳叶花刀，抹上酱油，入八九成热的食用油中快速地冲炸一下，捞出放入烤盘内。油菜心焯水备用。肥肉切成片，葱切段，姜切片。（2）将肥肉片、葱段、姜片放在鱼身上。（3）锅内加清汤、食盐、味精、白糖、料酒、酱油烧开，制成调味汁，浇在鱼身上。（4）將鱼放入烤箱内，上下火均调至180℃，烤制20分钟。烤制期间要打开烤箱门两次，将盘内的调味
家庭服务 2020年7期2020-09-10
- 双味鸳鸯火锅
八卦图：一半儿为清汤，另一半则为红汤。清汤上漂浮着晶莹剔透的丸子，像雪山浴池般纯净无瑕。红汤则翻滚着，许许多多的食材聚拢着，众星拱月般地为布满辣椒的汤点缀着。火锅上桌啦，我的筷子如同箭一样“飞”向火锅清汤。伴随着那“噼里啪啦”的气泡声，我夹起一颗肉丸子，狼吞虎咽地品尝起来。咀嚼的一瞬间，入口即化的鲜味儿顿时充满了喉咙，这快感久久不愿离去。随后，又要品尝红汤了。我以迅雷不及掩耳之势将鸭胗、鱿鱼片，旋风似的“传送”进我的碗中，那些食材就像染上了红色一样鲜亮。充
作文与考试·小学高年级版 2020年14期2020-07-24
- 当归炖牛腩
水发香菇25克，清汤100毫升，植物油10毫升，蒜、姜各5克，料酒、老抽各10毫升，白砂糖、胡椒粉各3克，香油3毫升，盐3克，味精1克。【做法】步骤1：牛脯洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干，切条；香菇泡发，去根，掰成小块；当归洗净，装入纱布包；蒜、姜洗净，切碎。步骤2：炒锅置火上，入油烧至五成热，放蒜、姜爆香，放入牛腩、香菇、料酒、老抽、白砂糖翻炒10分钟，注入清汤，煮沸后，倒入砂锅，加入当归，置小火上焖煮2小时至肉烂熟，捞去纱布包，加味精、盐、胡椒粉调味，淋
饮食保健 2020年11期2020-06-30
- 烩乌鱼蛋汤
吊制近六个小时的清汤，清汤与乌鱼蛋的鲜味互补，相得益彰。吊制清汤要用到老母鸡3斤、排骨0.5斤、棒骨2斤、鸭子半只、鸡爪半斤，将原料洗净开水下锅，旺火煮开，打去浮沫，用微火吊三个半小时后捞出鸭肉，吊汤的火力在我们行业中称之为“鱼眼泡”。三个半小时后将清汤过滤后再烧开，顺一个方向搅动，直到汤在锅中旋转起来，再用提前剁好的“红白臊”也就是用老母鸡的鸡腿肉和鸡胸肉，去皮、去油剁成细茸分别用凉鸡汤獬开，先倒入红臊微烧至微开，再用微火吊一个小时后捞出，再用此法将白臊
餐饮世界 2020年4期2020-06-28
- 养生炖补药膳
味料：盐、黄酒、清汤各适量。做法：1. 将猪肉、莲子、豆芽、腐竹洗净，猪肉切块，腐竹切小段。2. 砂锅内放清汤、猪肉、黄酒，烧开后撇去浮沫，放莲子、腐竹、豆芽，用小火炖约3 h，加盐调味即成。功效：健脾和胃，清热化痰，降脂降压。茯黄猪肉煲原料：茯苓30 g，黄精50 g，枸杞子10 g，猪瘦肉300 g。调味料：盐、黄酒、姜葱汁各适量。做法：1. 黄精、猪肉洗净，切成长3 cm、宽1.5 cm的块，猪肉控干，用鹽、黄酒抓匀，放置15 min。茯苓、枸杞子洗
烹调知识 2020年5期2020-05-11
- 远去的清汤担
“ …… ……清汤哦……卖清汤哦……”除了刮风下雨，这低沉而又撩人的吆喝声，每晚都会准时在巷子里响起。这时，你会看到在巷子的那头，有一副一头挂着马灯，一头挂着燃烧的炉灶的担子，一闪一闪地伴随着“吱吱呀呀”的担子声，慢慢地走了过来……在这深深的巷子里，在昏暗的马灯下，在飘香的担子旁，食客们只能站而食之。由此交织出一幅古朴而又情趣盎然的图画，朦胧之中带有几分神秘，静谧之中又有几分温馨。当然，这是几十年前在县城九井十八巷中才能见到的景致。大家都知道馄饨有云吞、
老友 2020年3期2020-03-25
- 用一个火锅煮幸福
我，对母亲那一锅清汤水煮情有独钟。高三那年，母亲执意陪读，在学校附近租了房子，于是我便开始了每天来回六趟的走读生涯。我不记得高三的周六下午做了多少张理综试卷，也不记得周六晚自习补了多少次物理、数学，但我深刻地记得，我有足够的时间回家吃顿火锅，这大概是整个星期唯一能让我感到高兴的事。周六下午四点半，铃声准时响起，停笔，交答题卡，整理试卷，整串动作一气呵成，然后如释重负地回家。推开门，迎接我的就是满屋的香味，大白菜、金针菇、小肉丸、娃娃菜、粉条等幸福地在锅里冒
中学生百科·小文艺 2020年2期2020-01-13
- 迷人的高汤
分为毛汤、奶汤、清汤、混汤、海鲜汤等五种高汤类型。毛汤毛汤，是众多餐馆中常用的高汤，一般都是连续滚煮，连续取用和随时补水。原料以鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等为主;毛汤一般都是冷水下锅快火煮开，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，操作没什么特别要求。奶汤奶汤，一般选用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，先在开水中打焯，再重新放入冷水锅中急火煮开，去沫，放入葱姜酒，改成文火慢煮至汤稠呈乳白色。清汤清汤，又分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母
餐饮世界 2019年10期2019-12-16
- 五味相呈是清欢
别个不同，就叫‘清汤派’吧！”我不甚明白，也许他最拿手的清汤排骨就属于那个“清汤”。于是每每杨师傅问及味道怎样，我便用家乡话嚷道：“祖父的‘清汤’好吃得紧！”杨师傅并不是从清汤排骨发家的。有一回，电视上名厨教做菜，松鼠鳜鱼、响油鳝糊，浓油赤酱样样不落。“祖父也会做这些吗？”我好奇地摇着杨师傅的手臂。“不过是多放香料酱油，谁不会？”杨师傅吹胡子瞪眼，说罢，便撸起袖子下厨去了。电视中名厨的菜肴像变戏法似的被摆上了饭桌。我夹一口松鼠鳜鱼，又吃一筷子鳝丝，只觉余香
作文通讯·高中版 2019年11期2019-09-10
- 五味相呈是清欢
别个不同，就叫‘清汤派吧！”我不甚明白，也许祖父拿手的小葱排骨，就是那个“清汤”。于是每每祖父问及想吃什么，我便用家乡话嚷道：“您的‘清汤好吃得紧！”祖父并不是从清汤排骨发家的。有一回电视上的名厨教做菜，祖父一拍胸脯：“小师弟上电视了。”我于是过来看，松鼠桂鱼，响油鳝糊，浓油赤酱，样样不落。“您也会做这些吗？”我好奇地摇着祖父的手臂。“不过是多放香料酱油，这谁不会！”祖父胡子一撇，怒目一睁，便撸起袖子下厨去了。电视上名厨的菜肴像变戏法似的被摆上了饭桌，我夹
作文成功之路·教育前言 2019年11期2019-07-14
- 诗典之中觅奶蒲
是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，故而“清汤燕菜”“清汤银耳”“奶汤鱼翅”“奶汤桂鱼”“奶汤蒲菜”“清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。汤料入馔佐味，历史相当长久。公元6世纪山东高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其实，这就是后人所说的“清汤”和“奶汤”的前身。经过许多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结出来一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉
饮食科学 2019年6期2019-06-25
- 健康时令菜
皮各适量。调料：清汤、盐、味精、胡椒粉各适量。做法：1.三黄鸡去内脏，切大块，焯水，洗净，瀝干;山药、胡萝卜、荸荠分别去皮，洗净，玉米、山药、胡萝卜切滚刀块，枸杞子、薏米、红枣、陈皮均洗净。2.煲内加清汤，将上述材料倒入烧沸，改小火煨1小时，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉调味即可。功效解析：本品用料丰富，营养均衡，是冬季滋阴补肾的绝佳选择，且因添加了五谷和各种蔬果，补而不腻。
饮食与健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 不会说话
和二嫂去吃涮锅，清汤38元/锅，麻辣88元/锅，两口子要了一个清汤。吃了一会儿，两人觉得麻麻的！二哥神秘地一笑：“快吃，一定上错了，我们占便宜了。”过了一会儿，二哥被麻得直发抖，二嫂麻得也受不了了，于是就把服务员叫过来：“是不是上错了？太麻，吃不了。”服务员检查了一下说：“真不好意思，我给你们换口锅吧，这锅漏电！”学医男友第一次和男友抱抱，抱完我含情脉脉地看着他，他也含情脉脉地看着我，然后温柔地对我说：“你的脊柱侧弯了，你知道吗？”
意林 2019年2期2019-01-16
- 五味相呈是清欢
别个不同，就叫‘清汤派’吧！”我不甚明白，也许祖父拿手的小葱排骨，就是那个“清汤”。于是每每祖父问及想吃什么，我便用家乡话嚷道：“您的‘清汤’好吃得紧！”祖父并不是从清汤排骨发家的。有一回电视上的名厨教做菜，祖父一拍胸脯：“小师弟上电视了。”我于是过来看，松鼠桂鱼，响油鳝糊，浓油赤酱，样样不落。“您也会做这些吗？”我好奇地摇着祖父的手臂。“不过是多放香料酱油，这谁不会！”祖父胡子一撇，怒目一睁，便撸起袖子下厨去了。电视上名厨的菜肴像变戏法似的被摆上了饭桌，
作文成功之路(高考冲刺) 2019年11期2019-01-13
- 浅析《一碗清汤荞麦面》传递的温暖人心
栗良平的小说一碗清汤荞麦面讲述了一个女人带着两个孩子，连续几年在大年夜的晚上都在北海厅得面馆点一碗清汤荞麦面的故事。通过这个故事展现了母子三人面对生活磨难时乐观与坚强，以及陌生人对他们三人善良的给予。本文将从清汤荞麦面的象征意义，母亲与两个儿子之间的相互关爱以及面馆老板和老板娘给予的温暖三个方面浅析作者给读者传递的温暖。1 清汤荞麦面的象征意义本文题目《一碗清汤荞麦面》是具有深刻象征意义。这是作者对文本结构的匠心巧施。清汤荞麦面这个意象给人的直观感受是普通
卷宗 2018年24期2018-11-07
- 西溪清汤鱼圆
溪的特色美食——清汤鱼圆。清汤鱼圆，又名清汤鱼丸，是西溪人喜爱的一道菜。它的制作方法是：将去皮、去刺、去骨的鲜鱼，剁成很碎的鱼肉，加入适量蛋清、淀粉，用手挤出一个个鱼丸，放入滚水中氽一下。然后，把适量的清汤倒入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻地放入锅中，加精盐、味精等调料即成。做好的清汤鱼圆色香味俱佳，鱼圆绵软细滑，白嫩若凝脂，浮于清汤之中，令人垂涎欲滴。清汤鱼圆是西溪的一道传统名菜，说起它的来历，有一个故事。传说，秦始皇非常喜欢吃鱼，但十分讨厌鱼刺，如果他
黄河黄土黄种人 2018年5期2018-06-07
- 七爷清汤腩 核心单品打造港式快餐品牌
…这家名为“七爷清汤腩”的港式快餐厅无论开在哪里，都会无一例外地掀起食客们排队等位的热潮。身为老板之一的香港明星陈小春首次跨界餐饮领域。在餐厅的香港情怀中，也正是由于“七爷”中有一位“古惑仔”山鸡哥——陈小春加盟的缘故，又多了一分江湖气。其实“七爷”最早只有“六爷”，陈小春是直到其余“六爷”说要一起去看店铺选址时才知道，并且现场凑份子加入的。虽然其他几位“爺”均来自中国香港特别行政区和台湾省的不同行业，有演员、有武术指导，还有造型师，但因陈小春在几人中的名
餐饮世界 2018年3期2018-06-05
- 一碗清汤的想念
上的特色小吃——清汤所占据。春节期间，沙溪镇的街上人声鼎沸，热闹非凡。被我一大早扯着来吃清汤的两个哥哥茫然地揉着眼睛。“来喽——”伴随一声悠长的吆喝，几碗热乎乎的清汤端了上来，放在木制的小方桌上。两个哥哥欢呼一声，睡意全无，他们不顾烫嘴，就扑了上去……我矜持地闻了闻香味。香葱在微微金黄的汤面上泡着温泉，一个个玉白色面皮中透出粉色肉馅的小清汤，像鱼儿似的在汤汁里浮上浮下……我“咕嘟”咽了一下口水。不能再裝矜持了，两旁的哥哥已虎视眈眈地盯着我这碗清汤。我急忙护
小星星·作文100分 2018年5期2018-05-31
- 一碗清汤荞麦面
招呼。“请问……清汤荞麦面……一碗……可以吗？”女人怯生生地问。那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。“行啊！请，请这边坐。”老板娘说着，一边领他们母子三人坐到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊，“清汤荞麦面一碗——”听到喊声的老板，抬头瞥了他们三人一眼，应声回答道：“好嘞！清汤荞麦面一碗——”案板上早就准备好了面条，一堆堆的像小山一样，一堆是一人份。老板抓起一堆面，继而又加了半堆，一起放进锅里。老板娘立刻领悟到，这是丈夫特意多给这母子三人的。
广东第二课堂·初中 2017年6期2017-06-30
- 汤的理化现象
响较大。关键词：清汤；奶汤；乳浊液；悬浊液俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”可见厨师制汤是多么重要，不论是清汤还是奶汤（白汤）与物理，化学有什么关系呢？这需先从以下实验谈起。将泥土放进盛有水的试管里，振荡以后，得到浑浊的液体。液体里悬浮着由许多分子聚集而成的固体小颗粒。这些小颗粒大小不一样，直径在0.000001米——0.001米之间，他们的存在使整个液体呈现浑浊状态。固体小颗粒悬浮于液体里形成（不均一）的混合物叫悬浊液。这种液体不稳定。由于小颗粒的比重比水大
科学与财富 2016年34期2017-03-23
- 清汤的机理
校 354300清汤的机理叶献忠福建省武夷山旅游职业中专学校 354300清汤在烹调中运用较广，深受食者欢迎。作为烹饪专业的教学内容，其中原汤的熬制及其分析，茸汁的制作及其分析，清汤的制作及其机理分析，清汤中的营养素损失问题都是需要研究的解决。本文就以上问题结合教学实际进行探讨：原汤；熬制；茸汁；吸附聚结清汤在烹调中运用较广，清汤类菜肴也是一类极有特色的川菜菜肴，这类菜肴大都出现在中、高级筵席的烧，烩或汤菜中，它们以其当汤汁清澈见底，味咸鲜清爽而深受食者欢
东方食疗与保健 2017年3期2017-03-15
- 川菜四种汤
“刍奶汤”、“坠清汤”（也叫吊清汤）。奶汤适用于奶汤菜，如奶汤鲍鱼、奶汤海参、奶汤鱼肚、奶汤杂烩等，奶汤熬好以后可以保存起来备用。清汤清汤，行业中一般称特级清汤。川菜中不叫顶汤，也不叫高汤，就叫特级清汤，比如做鸡豆花、开水白菜、竹笋鸽蛋汤等都用特级清汤。用开水白菜举例来说，为哈叫开水白菜呢？就是因为汤清澈见底、色泽很淡、味美清鲜，是很淡很淡的茶色，它不是完全像开水那样。熬制清汤的主料有老母鸡、鸭子、猪排骨。为啥用老母鸡？老母鸡生长时间长，氨基酸、蛋白质累积
特别健康 2017年11期2017-03-07
- 七爷清汤腩京城里的地道香港味
王元走进七爷清汤腩的店内，仿佛瞬间穿越到上世纪八、九十年代的香港。与香港街头大排档一模一样的装修；循环播放经典粤语歌曲以及香港电影；悬挂在墙上的邵氏影业辉煌时期所出品的电影剧照；还有随处可见的“TVB第一道具”公鸡碗……七爷清汤腩自去年五月在北京开了第一家后就迅速成为了北京的“香港角”。之后七爷清汤腩连开多家店铺，每家店都无一例外地出现阵势浩大的排队等位盛况。这家在北京迅速火起来的港式快餐厅七爷清汤腩的创始人多数来自港台地区的娱乐圈，有演员、武术指导和造型
时尚北京 2017年1期2017-02-21
- 老年人四季营养餐
食用。推荐汤菜 清汤冬瓜原料：冬瓜300克，料酒、盐、味精、胡椒面、面粉、清汤各适量。制作：1.将冬瓜去外皮，去瓤，洗净后先切成薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。2.将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。3.炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。4.炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、料酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 巧用鲜汤菜更美
的重要因素。一、清汤的使用清汤的特点是“清鲜”，只有使用于烹制多汁的清汤菜肴，才能充分地体现清汤的特点。清汤的烹制之所以精细，其目的就在于求“清”求“鲜”，因而清汤在菜肴的烹制过程中，同样要保证成菜的“清”和“鲜”，否则便失去了清汤的意义。降低了清汤的使用价值。清汤菜肴的制作方法，一般是先将炒锅洗净上火，放入清汤和加工成形的原料，烧开后撇去浮沫，用调料调好口味，然后出锅装盆，淋入麻油或鸡油（俗称“珍珠油”）。如“清汤燕菜”“清汤银耳”等。也可以先将制作汤菜
烹调知识 2017年1期2017-01-06
- 中式烹饪中鲜汤配料优选与熬制技巧
不同可以将其分为清汤和白汤两大类。1. 清汤。清汤按照原料和制作工艺的不同也可以将其分成两大类，一类是一般清汤，另一类是高级清汤，高级清汤又可以分成两大类，一是高级多料清汤，二是高级鸡清汤，这种清汤方式中对清汤的处理较为明确，清汤具有能够清澈见底的特点，汤的口感相对比较清淡，而且汤的浓度也相对较大，汤品的口感非常好。2. 白汤。一般来讲，如果将白汤进行分类也可以将其分为两大类，一种是高级白汤，一种是一般白汤，通常，人们也把一般白汤称之为毛汤。高级白汤的颜色
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 巧做鲶鱼菜
g，味精5 g。清汤1 500 g，蛋清2个，猪油50 g，葱姜丝、湿淀粉、鸡油各少许。制法：1.将鲶鱼宰洗干净，剁下头尾，片出鱼肉，片下胸刺、鱼皮，将头尾、鱼骨和胸刺剁成块。豆腐切成指头条。2.将鱼肉、猪肥膘肉、蛋清、清汤100 g、菠萝汁、精盐2 g，味精1 g、葱姜汁制成鱼糊。锅上火添入清汤，用手勺将鱼糊舀入锅氽成片，熟后捞出。锅上火，烧热加入猪油烧至五成热下入葱姜丝，炸出香味捞出，下清汤100 g、精盐2 g、味精1 g，勾入湿淀粉，下鱼片和枸杞，
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- 一碗清汤荞麦面
去招呼。“啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗？”女人怯生生地问。那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。“行啊，请，请这边坐。”老板娘说着，领他们母子三人坐到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊着，“清汤荞麦面一碗！”听到喊声的老板，抬头瞥了他们三人一眼，应声回答道：“好咧！清汤荞麦面一碗——”案板上早就准备好了面条，一堆堆像小山，一堆是一人份。老板抓起一堆面，继而又加了半堆，一起放进锅里。老板娘立刻领悟到，这是丈夫特意多给这母子三人的。热腾腾香喷
雪莲 2016年8期2016-06-29
- 一碗清汤荞麦面
去招呼。“啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗？”女人怯生生地问。那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。“行啊，请，请这边坐。”老板娘说着，领他们母子三人坐到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊着，“清汤荞麦面一碗！”听到喊声的老板，抬头瞥了他们三人一眼，应声回答道：“好咧！清汤荞麦面一碗——”案板上早就准备好了面条，一堆堆像小山，一堆是一人份。老板抓起一堆面，继而又加了半堆，一起放进锅里。老板娘立刻领悟到，这是丈夫特意多给这母子三人的。热腾腾香喷
少年文艺·少年读者文摘 2016年5期2016-05-30
- 新型牛骨汤工艺技术研究
开发出骨白汤、骨清汤两种饮料。采用常压分步熬制技术，并在牛骨泥中按照适当的比例添加鸡骨架、鸭骨架和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等，熬制出风味鲜美、色泽乳白的骨白汤饮料。在白汤饮料的基础上酶解，经过正交试验分析，得出最优酶解条件：酶比（风味酶∶复合酶）1∶2（质量比），酶量1.2 %，pH5.5，反应时间1h，酶解温度53℃。酶解结束后于90℃条件下灭酶10min，离心得到下层清液，经10倍稀释，添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%I+G后，冷却、灌装
食品研究与开发 2016年1期2016-03-17
- 浓汤VS清汤
◎孔明珠浓汤VS清汤◎孔明珠我把汤分为两大类：浓汤与清汤。如果想象力有偏差，浓汤便会煮不成浓汤样，清汤端上来则会半浑半浊。广东老火汤属于“汤罐头”的高段位。老火汤的配方各种各样，并不一定要用药材，比如木瓜鲫鱼汤、葛粉生鱼汤、胡萝卜玉米排骨汤、青红萝卜瘦肉汤、莲藕猪骨章鱼干汤，味道各有千秋。如果你不习惯药味，可放几粒红枣、蜜枣、枸杞子。家里人口少的话，不用整只鸡煲汤，1/4只鸡再搭拳头大的一块猪肉就可以。虽说是老火汤，但一般大火烧开滚五至十分钟，然后调到最小
爱你 2015年14期2015-11-17
- 追根溯源话上海何派川菜（七）
品菜肴中咸鲜味的清汤味型和奶汤味型。老厨师说得好：“唱戏靠腔，厨师靠汤。”汤有多种多样的汤，好的厨师知道烧什么样的菜该用什么样的汤。在何派川菜中，除了拔丝菜肴、琉璃菜肴、挂露、高丽、蜜汁、双泥、甜羹、香辣、椒盐等不用汤之外，其他菜品都需要用汤。汤则有清汤、奶汤、毛汤、素汤、鱼汤、煲汤、煎汤等，好的厨师可以将这些不同的汤加以运用，百转千回，烹制出各类美味佳肴。清汤和浓汤的烹制技巧老厨师煮汤要求无鸡不鲜、无鸭不香、无蹄髈不醇、无肚不白。制作清汤要求清澈见底、清
食品与生活 2015年11期2015-09-10
- 一曲人性光辉的颂歌——粟良平《一碗清汤荞麦面》赏析
的短篇小说《一碗清汤荞麦面》，通过一个日本特殊年代的平凡故事，从母子三人顽强面对困境的勇气和努力，面馆老板夫妇经商之道的仁德之美以及小面馆充盈着的和暖如春的人情氛围三个方面给读者展示了一幅幅感人的画面，闪烁出困境和艰难都无法扼杀的人性光辉。文献标识码：A文章编号：1671-864X（2015）04-0001-01《一碗清汤荞麦面》是日本著名作家粟良平的一篇在世界范围内家喻户晓的短篇小说，被包括高等教育出版社出版的中职《语文》等多种教材和课外读物所选录。作品
人间 2015年10期2015-08-19
- 开水白菜
外宾的“国宴”。清汤盛在白净的碗里，里面搁着几棵白菜心，一星油也看不见。谁都以为那是最寡味的一道素菜，可吃在嘴里，味蕾会全部绽放，你也一定会将这道菜视为人间美味。白菜开水，秘诀就在那看似不起眼却又细腻的“清汤”里。汤汁是这道菜的精髓，也是魂魄。生活就像白菜开水：一天开水，一天白菜，日复一日，永不停歇。不会生活的人就是把开水弄成开水，把白菜弄成白菜，抱怨着生活；会经营生活的人，却能把它烹调成美味佳肴，恬淡而幸福地享受着。（摘自作者新浪博客）
爱你 2014年23期2014-11-14
- 浅论粤菜中清汤的熬制方法及关键技术
肴。故我们在熬制清汤时，无论在选择原料、初加工，还是熬制时的处理程序步骤都会影响到汤的质量。以下浅谈一下熬清鲜汤过程中本人的几点看法和处理。【关键词】清汤；熬制方法；要领；关键技术1.清汤的种类及用途1.1顶汤又称高级清汤，常用于高档次菜式成品制作。如鱼翅、鲍鱼、海参、燕窝、等名贵原料，大多是无味或有异味的东西，要变无味成美味，全靠汤来调味。如鱼翅发好后，还要用生姜、葱、开水去异味，还要再用清汤煨几次，才会有鲜味；再如海参，除其腥涩味当然主要凭葱姜黄酒之功
科技致富向导 2013年21期2013-12-10
- 多年前的一条狗
尾巴说它想来一碗清汤抄手我没有理它继续朝前走头也不回地朝前走多年以后我就着牛排喝着红酒突然想起了那条狗和那碗没有吃上的清汤抄手一双臃肿的脚我看见了一双臃肿的脚在乱糟糟的巴士站等车的下午它们是那样的丑陋像焦炭一般污黑凝固我看见了一双臃肿的脚被凉鞋的粘带箍得鼓鼓囔囔於出鞋面的白白的脚趾像是黑猩猩露出的牙齿我看见了一双臃肿的脚心头突然弥漫起难以抑制的惆怅他说他什么都他妈的可以不要他说他只要它们曾经清秀的模样我看见了一双臃肿的脚又一次踏入那沉重的飘渺他知道它们已经
延河 2012年3期2012-12-19
- 煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响
)煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响陈 然，赵建京，范志红*(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)目的：研究绿豆清汤煮制过程中颜色与抗氧化能力变化的关系，考察煮制用水及添加白砂糖、食盐、小苏打等辅料的影响。方法：对煮制过程豆汤中酚类物质(总酚、总黄酮、缩合单宁)含量、pH值、颜色(L*值、a*值、b*值)及DPPH自由基清除率和FRAP(ferric reducing ability of plasma)值等抗氧化指标进行测定，并进
食品科学 2012年8期2012-10-28
- 浅析《一碗清汤荞麦面》蕴涵的日本国民精神
01］浅析《一碗清汤荞麦面》蕴涵的日本国民精神⊙杨昌俊［新疆兵团广播电视大学， 乌鲁木齐 830001］日本作家栗良平的《一碗清汤荞麦面》感动了无数人。本论文从三种感动出发论述小说所蕴涵的日本国民精神。三种感动分别是母子三人艰辛奋斗的历程；面馆老板夫妇淳朴仁爱,善解人意的举动;小面馆暖暖的人情氛围。并探讨了日本国民精神产生的时代社会背景。感动 奋斗精神 仁爱 人情味 日本 国民精神日本作家栗良平的小说《一碗清汤荞麦面》以母子三人在除夕之夜到北海亭面馆吃清汤
名作欣赏 2011年9期2011-08-15
- 最好的思念
的小吃店里解决，清汤五毛一碗，馒头一毛一个，便宜。头一回，我对店老板说：“来碗清汤吧。”老板说：“你是江西来的吧。你们说的清汤，在北京叫馄饨呢！”这还是头一回听说，馄饨就馄饨吧。老板又问：“要不要加香菜？”我很担心加香菜要加钱，就反问他：“要不要加钱？”得知不算钱，就让多加些。清汤，在家里是吃过的，只是吃得极少吧，多食无味，少吃味长。印象中，清汤味道不错。第一次吃加香菜的清汤，顿时满嘴留香，爽滑白嫩的清汤皮，饱满醇香的清汤馅，真是大饱口福。这是我头一回吃香
知识窗 2011年7期2011-05-14
- 饭碗
去了，我想吃一碗清汤羊肉，到老赵的馆子看了几次，门关着，人还没回来。门上的对联，独自鲜红着，这是回家前贴上去的。我就有些失落，甚至在心里还有些埋怨老赵。年前，我在老赵的馆子，一边剥蒜瓣，一边说起过年，老赵说他二十七回，回老家去，票都买下了。我后悔忘了问啥时候回来，当时只是遗憾，过年喝酒喝多了，早上要吃清汤羊肉，就没有地方去了。要在平时，一大碗热汤装进肚子里，出上一头汗，一会儿就舒缓过来了，头也不晕了。出门的人，在外地的人，过年回到家里的热炕上，也安慰心肠呢
作品 2011年2期2011-01-22