风干
- 清酒乳杆菌对发酵风干肠品质的影响
发酵剂应用于发酵风干肠中，促进了肉制品风味的形成。付源[12]从延吉泡菜、自制农家酸菜、四川泡菜中筛选并鉴定出一株戊糖片球菌，将其作为发酵剂应用于发酵香肠中，提高了发酵香肠的品质特性和贮藏性。发酵过程中微生物群落是动态演变的，各个发酵阶段的菌群种类和数量对品质的贡献也不同，部分微生物在发酵过程中呈现的作用或多或少地对发酵肉制品的质量和理化性质有一定的影响[13]。目前国外将乳酸菌应用于发酵肉制品中的工艺及技术已趋于成熟化，Chen 等[14]发现弯曲乳杆菌
现代食品科技 2023年12期2024-01-09
- 三种热加工方式对猪肉风干肠理化和感官特性影响的研究
,130022)风干肠是中国北方地区颇有名气的发酵肉制品[1],它是以猪前腿肉为原料,食盐、味精、鸡精、糖、香辛料、白酒等为辅料,通过灌肠、自然发酵并风干后制得的易贮存、风味独特的肉制品。因地区差异,从而形成了不同的种类。南方地区一般称为腊肠,其一般需要经过明火烘烤后制成,口感软糯,咸味适中;北方地区一般称为风干肠,其不需要明火烘烤,通过自然风干后制成,口感筋道有嚼劲,味道偏咸。本实验采用山东地区的猪肉风干肠作为研究对象,其在自然发酵过程中,经过一系列反应
食品与发酵工业 2023年16期2023-09-01
- 不同原料肉配比对风干肠理化特性及品质的影响
不同原料肉配比对风干肠理化特性及品质的影响马凯华1a，梁丽雅1b，2，通信作者（1. 天津农学院，a. 食品科学与生物工程学院，b. 农学与资源环境学院，天津 300392；2. 天津市水产品加工及质量安全校企协同实验室，天津 300392）为了研究不同原料肉配比对风干肠发酵特性及品质的影响，以4组不同质量比的鲶鱼肉与猪瘦肉（100%∶0、85%∶15%、70%∶30%、55%∶45%，记作F100、F85、F70、F55）为原料加工发酵风干肠。在风干0、
天津农学院学报 2023年2期2023-07-03
- 新鲜与风干带鱼肌肉品质及营养成分分析与评价
括传统日晒、自然风干和机器风干等加工方式。传统日晒的鱼类干制品，其加工时间长，水分含量少，脂质氧化严重，使得鱼类中的营养物质损失较大，失去了鱼类制品本身肉质柔嫩的特性[2]，机器风干成本高，风味形成不足。相较于传统日晒和机器风干，市售的风干带鱼采用传统风干工艺进行加工，风干2 d后的带鱼具有含水量高，有弹性，营养成分高等特点，深受沿海居民的喜爱，具有潜在的市场开发和应用前景。带鱼的脂肪含量较高，鱼体表面的脂肪容易与空气接触加速氧化，从而导致腐烂发臭。经过腌
食品与发酵工业 2023年1期2023-02-03
- 家庭两用腌肉风干机
本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现：5
初中生世界 2022年45期2023-01-18
- 家庭两用腌肉风干机
本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现：5
初中生世界·八年级 2022年12期2023-01-03
- 羊的命也是命
巴图尔风干羊肉抓饭风靡阿克苏大街小巷的时候，买买提正在胡杨林里杀羊——把一只只羊杀了，剥皮，掏膛，然后把白条羊挂在阴凉的胡杨树上。他把刚收拾好的一只羊挂在胡杨树上，回到牧羊小屋准备宰杀下一只的时候，回头看了一眼，一只只羊体在风中轻轻摆动，胡杨林已经变成了“肉林”。他的心里突然咯噔了一下，身体和两只手也不由自主地颤抖了一下。他觉得自己就是一个刽子手，一个个活蹦乱跳的生命，在他手里转眼就归了西。他忽然觉得自己的心和身子都很累，想歇一歇再干，也要好好想一想，这么
百花园 2022年7期2022-12-29
- 风干工艺强化催化氧化除氨氮/锰活性滤料膜负载
熊卫耀,黄廷林*风干工艺强化催化氧化除氨氮/锰活性滤料膜负载程 亚1,2,3,曲木果洱1,2,3,熊卫耀1,2,3,黄廷林1,2,3*(1.西安建筑科技大学环境与市政工程学院,陕西 西安 710055；2.陕西省环境工程重点实验室,陕西 西安 710055；3.西北水资源与环境生态教育部重点实验室,陕西 西安 710055)为强化地下水处理中催化氧化除氨氮/锰活性滤料表面膜负载强度,系统研究了风干温度对锰氧化物滤料氧化膜的活性、负载强度及负载量的影响,将不
中国环境科学 2022年9期2022-09-20
- 西藏新鲜牦牛肉风干过程中微生物种类 及数量变化动态研究
850000）风干牦牛肉是藏族人民重要的日常食物之一，是以生鲜牦牛肉为原料在低温阴凉通风处阴干或冻干制成的，其传统的制作方法是把牦牛肉切割成条状，一条一条挂在阴凉处，让其自然风干。由于其风味独特，贮存期长，是一种备受消费者青睐的传统肉制品。牛肉经冷冻风干过程加工后，水分含量低、体积小、质量轻，保持了牛肉原有营养价值和固有风味[1]。通过定期测定风干过程中牦牛肉自身的pH值，得出上述理化因子的变化和牦牛肉在风干过程中微生物的种类和数量的变化之间是否存在相关
现代食品 2022年11期2022-07-18
- 辐照剂量对风干牦牛肉中鲜味核苷酸含量的影响
地居民通常会将其风干后制作成牦牛肉干销售，以确保其中的营养物质损失最小的同时延长保质期。但是，由于四川盆地的高湿环境，风干牦牛肉的表面水分活度较高，容易滋生霉菌，存在食用安全隐患。因此，在保持其特色风味的基础上，采取科学合理的杀菌方式，对促进高品质牦牛肉干的销售和市场流通非常重要。辐照是一种低温、节能、高效，而且适合干制品杀菌的食品加工技术，可以通过破坏微生物的代谢系统而使其被杀灭。该项技术已成功应用于多种食品的杀菌，如香辛料、熟食禽肉类、冷冻包装畜禽肉等
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响
300384）风干肠是北方享有盛名的传统发酵肉制品之一，它是由瘦肉和脂肪颗粒为原料，添加食盐、糖、曲酒、味精等，在自然或人工控制条件下经微生物发酵作用而形成的具有特殊风味、色泽和质地，水分活性低（0.7～0.8）、pH 低（4.5～5.5）可长期储存的发酵干燥肉制品[1-2]。然而，风干肠传统上是自然发酵生产，微生物菌群组成不易严格控制，存在安全隐患[3]。此外，风干肠的成熟是一个复杂的生化过程，涉及多种微生物的相互作用，而某类型微生物（如大肠杆菌、奥里
食品工业科技 2022年8期2022-04-12
- 家庭两用腌肉风干机
本的家庭两用腌肉风干机，可以让家庭腌肉不再受自然气候限制及苍蝇干扰，提高家庭手工腌肉制品的质量，保障食品安全，创新传承我国传统饮食文化。为此，我们设计了两种工作模式的腌肉风干机。第一种是自然模式的风干机。风干机内置不锈钢挂盘，外罩防蝇网布，在适宜晒肉的天气里悬挂在通风处使用。创新在网布——生态防蝇、环保健康。第二种是恒温模式的风干机。在不适宜晒肉的天气里，风干机内部放置恒温加热器，外部加盖阻燃保温罩，恒温风干腌肉。创新在恒温加热器。我们从文献研究中发现：5
初中生世界 2022年46期2022-02-03
- 外源抑制物对风干肠微生物群落组成变化的影响
300384）风干肠是在适宜的条件下进行风干成熟而制成的一类自然发酵肉制品，因为在风干过程中水分活度和pH逐渐降低，加之优势微生物的竞争作用，所以能抑制产品中有害微生物的生长繁殖，使产品具有营养丰富、色泽美观、风味独特、保质期长等特点，深受北方消费者的青睐[1-3]。目前，我国风干肠的生产仍然存在一些不容小觑的问题，如传统风干肠的加工是采用自然发酵方式，生产周期长，微生物来源复杂，易受微生物污染而腐败变质，使产品质量不能得到很好的控制，而工业化生产为了提
食品工业科技 2021年7期2021-06-17
- 藏式风干牦牛肉模拟加工过程中理化特性与挥发性风味物质的变化
610041)风干牦牛肉是西藏、内蒙古、甘肃等地区的民族特色肉制品,具有营养丰富、风味独特、耐咀嚼、耐储存的特点。传统的藏式风干牦牛肉是利用西藏、甘肃等地低温、低气压、高风速的气候使鲜牦牛肉中的水分快速冻结,形成冰晶后再升华而成,它的感官特征明显,呈红棕色、有独特香味、组织疏松多孔、肌纤维明显[1-2]。关于风干牦牛肉在加工过程中品质变化的研究已有较多的报道。雷虹[3]报道称牛肉自然风干至第40 d到达风干终点,此时风干肉的Aw降至0.32,pH从5.3
食品工业科技 2021年2期2021-06-16
- 浸水风干对长焰煤氧化燃烧规律的影响
过的遗煤长期缓慢风干[4-5]。另外,我国西北地区浅埋煤层由于赋存较浅、含水量较大,使得采空区遗煤更易受到水害侵袭导致被淹,浸水风干后的煤样膨胀疏松,致使煤中有机物、无机物溶于水[6-7],再次风干后会发生各种物理化学变化。因此,开展浸水风干周期下煤自燃机制的研究对于我国西北地区浅埋煤层采空区遗煤自燃防治具有重要的工程指导意义。目前，许多学者对浸水煤的低温氧化性能进行了研究。Song等[8]发现浸水后的长焰煤指示气产量增加、交叉点温度降低,从而导致其自燃风
南京工业大学学报(自然科学版) 2021年2期2021-04-14
- 风干肉与束脩
赞成“束脩”就是风干的肉条子，因为人从15 五岁才开始接受教育除了个别的大器晚成，大多是误人子弟。近日到近郊朋友家小坐，看到挂在院内的十多条五花肋条猪肉，询问主人这肉为何要这样挂着，主人戏谑说你这个大厨师还不知道。这使我想起几年前一扬州饭店老板跟我讲起他每年大雪到冬至这一个月时间要制作几千斤的风干肉。据老板介绍，他每年找到黑猪肉供应商，要他提供鲜猪肋条肉，每个肋条肉剁成约4 斤重一条，将肉挂在避雨通风的场所，吹晾两个星期，冬天空气干噪，猪肉的水份挥发掉一部
美食 2021年3期2021-03-24
- 咸干鲅鱼自然风干过程中脂质变化
：为探究咸干鲅鱼风干加工过程中脂质变化情况，以青岛传统咸干鲅鱼为研究对象，分别对鲜鱼和不同风干时间样品总脂含量、脂质组成、脂肪酸组成、酸价（acid value，AV）、过氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值进行检测。结果表明：鲜鲅鱼总脂含量为34.96 g/100 g（干基计），在风干过程中变化不显著（P>0.05）;与鲜鲅鱼相比
肉类研究 2021年12期2021-01-17
- 复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变
在鱼肉产品，而对风干肠贮藏过程中生物胺的积累研究较少。作者前期研究表明：肉桂、丁香和八角复合香辛料提取物可有效抑制风干肠发酵过程中生物胺的积累。在此研究基础上，本文研究复合香辛料提取物（肉桂、丁香和八角）结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的影响，同时考察其对风干肠pH 值、水分含量、水分活度、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBARS）值、微生物菌数以及感官品质的影响。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪臀肉、猪肥膘、盐、酒、味素、八
中国食品学报 2020年9期2020-10-16
- 一款室内智能型风干装置的研制
的室内衣物智能型风干装置，主控装置根据湿度信息、两路距离传感器判断出衣物的湿度及面积大小来控制风机风力而实现智能控制，在提高风干装置的便捷性和适用性的同时，达到节能的效果。关键词：室内;智能;风干;传感器;节能随着社会和经济的不断发展，衣物架作为高频使用的家居用品，人们对于其各方面的使用要求也逐步提高。衣物架通常安装在卫生间或洗漱台旁，从而導致放置在衣物架上的衣物常常处于潮湿的环境。衣物处于潮湿的环境不仅不容易晾干，还会滋生细菌，从而给人们的健康带来危害。
现代盐化工 2020年2期2020-05-07
- 反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响
论依据。关于传统风干肉的试验主要是在自然风干条件下进行。雷虹等[2]探讨了不同地区自然风干牛肉的理化特性和安全性比较。曾静瑜等[3]研究了自然冷冻风干牛肉品质形成与微生物变化规律。而模拟自然反复冻结风干生产条件对肉品质影响的研究几乎没有报道。反复冻融循环对鲜肉的品质影响已经有许多报道。夏秀芳等[4]研究发现反复冷冻-解冻过程降低了猪肉品质。刘文营等[5]试验结果表明反复冻融影响牛通脊的pH值、微生物菌落总数、汁液流失率和溶解性蛋白。柏霜等[6]研究了反复冻
食品与发酵工业 2020年4期2020-03-18
- KCl部分替代NaCl对发酵风干肠品质的影响
l，研究其对发酵风干肠理化品质和感官品质方面的影响情况，为发酵肉制品的生产加工奠定一定的理论基础和技术支持。1 材料与方法1.1 原料与辅料猪背部最长肌和猪背部脂肪，购于当地超市；肠衣为猪小肠衣；辅料：NaCl、KCl、葡萄糖、味精、亚硝酸钠、麯酒(玉泉大麯)、味精和混合调料(包括桂皮，花椒，大料，丁香等)等购于当地食品添加剂商店。1.2 仪器与设备CR-410色差仪日本Konicaminolta公司；TA-XT2i质构仪英国SMSTA公司；PSX智能恒温
肉类工业 2019年8期2019-10-21
- 糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响
aNO2对哈尔滨风干肠中亚硝胺含量的影响，结果表明随着NaNO2添加量的增加，风干肠中亚硝胺的含量增加，尤其是硝基二苯胺。Hospital等[5]研究表明，较高的亚硝酸盐残留量可能会导致产品中形成更多的N-亚硝胺，特别是将其加热时。因此，如何降低肉制品中亚硝酸盐的使用量一直备受关注[6]。自从发现NaNO2和N-亚硝胺之间存在一定的关联，人们对天然或者合成的NaNO2替代物的研究日益增加，其主要目的是替代NaNO2所发挥的呈色作用。近年来，很多学者研究利用
食品科学 2019年16期2019-09-06
- 说说吐鲁番的风干原枣
但吐鲁番鄯善县的风干原枣大家可能很少听说。这不是一个独特的红枣品种，而是特殊地域条件和优化管理的结晶。吐鲁番的红枣品种很多，但品质优、名气大的很少。从2010年开始，鄯善县充分利用枣园位于吐鲁番火焰山脚下2 km处（图1），土壤中微量元素种类多、含量高，空气质量好，地下水没有污染，夏季持续高温干燥（高温超过40℃以上天数达70天以上），年蒸发量大、降水量小（蒸发量是降水量的200多倍）、昼夜温差大等地理气候优势生产优质红枣，而且这些优质枣果完全成熟以后，在
西北园艺(果树) 2019年3期2019-06-20
- 风干与饱和堆石料强度与变形特性试验研究
较大[1-2]，风干及饱和状态是其两个极限状态[3]，而且，很多情况下，土工构筑物的土体是接近这两个极限状态的.比如，运行期的心墙堆石坝的上游坝壳基本处于饱和状态，而下游坝壳则可以认为处于风干状态；混凝土面板堆石坝的堆石体、山区机场的高填方体则基本处于风干状态.理论上，要准确估计堆石体的强度或变形，必须进行相应状态(即干态或饱和态)土料的试验.但实际上目前对大型三轴试验，一般多为饱和料的试验[4-6]，而对大型直剪试验，则多对风干料进行试验.因此，在不少情
西安建筑科技大学学报（自然科学版） 2019年6期2019-06-07
- 风干牛肉干
——成吉思汗的军粮
头，我看到很多卖风干牛肉的店铺都在门外的招牌上，打出这样一句广告语：“成吉思汗的军粮”！这可不是店家信口开河，而是有历史依据的：成吉思汗建立蒙古帝国的时候，蒙古骑兵便有了出入带马乳解渴、宰杀牛羊为粮的传统，因此，只要有水源和青草，蒙古骑兵便有了足够的食物和水作供给。兵将们宰杀一头牛可得到数百斤牛肉，他们将这些牛肉切条晾干后做成军粮。外出征战时，每人背上十几斤的肉干，只要有水便可以充饥。这样，蒙古骑兵减少了负重，可行动迅疾，因此，将风干牛肉称为“成吉思汗的军
时代金融 2018年28期2018-11-01
- 羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响
饮食习惯，腌制、风干、成熟而制成的腌腊肉制品。羊火腿的加工过程包括：原料羊腿的选用→修腿→腌制→清洗→风干成熟→包装等工序。火腿的成熟发生在整个风干过程[1]，风干成熟期间，肌肉蛋白质经历一系列的物理化学变化影响其稳定性，从而导致火腿的营养和感官特性变化。肌肉组织中富含亚铁血红素、不饱和脂肪酸、金属催化剂等促氧化因子。因此，在肉类宰后成熟、加工、运输及贮藏过程中，肌肉组织极易被氧自由基攻击[2]。蛋白质氧化引起蛋白质构象和功能的变化以及共价分子间交联蛋白衍
食品与发酵工业 2018年9期2018-10-17
- 新鲜土壤样品风干前后多环芳烃类污染物稳定性研究
集新鲜泥土样品并风干之前与之后切实有效的合理评估 各组分稳定性质。根据结果显示：当萃取溶剂为二氯甲烷物质时，直接萃取新鲜土的基质加标回收率通常处于63.1%～91.3%范围内，较为靠近风干土的基质加标回收率～范围；有效利用荧光三维扫描对检测波长进行改良处理，能在最大程度上降低泥土样品中的杂质峰干扰项。就直接对新鲜样品进行萃取测定能在最大程度上规避风干土壤时可能引起的低环类的含量起伏，能在样品解析流程上最大程度上有效得到更合理的解析结果。关键词：新鲜土壤；多
科学与财富 2018年24期2018-08-24
- 羊火腿风干成熟期间质构特性和系水力的变化研究
疆羊火腿是腌制、风干、成熟而成的腌腊肉制品。目前羊火腿生产工艺落后，周期过长、设备简陋、卫生条件差、产品质量不稳定等现象影响着羊火腿大规模化生产以及产品品质。【前人研究进展】刘金山等(1995)[1]确定羊火腿的加工工艺过程和营养成分；郭黎洋等(2008)[2]参照金华火腿现代加工技术，研究了山羊腿腌制、发酵、成熟期间的理化指标和质构特性的变化，发现山羊火腿生产周期为60 d，此期间火腿的硬度，硬度、胶着性、凝聚力、咀嚼性呈上升趋势，火腿成熟之后的水分含量
新疆农业科学 2018年1期2018-03-13
- 风干房
：本文公开了一种风干房，主要用于缩短风干鱼的风干时间、降低环境对风干的制约，其特征在于：包括干燥房与房门，所述干燥房内布置有数排风干架，所述干燥房的一侧墙面上布置有若干排风扇，所述干燥房与所述排风扇相对的一侧墙面上设有进风口；所述干燥房外布置有风机，所述风机的出气管与所述进风口相连，所述风机的进气管设有除湿机。本实用新型采用干燥房代替户外风干，利用进风口与排风扇构成空气循环系统，采用除湿机制造干燥空气，减少了环境对风干过程的制约，提高了风干效率；而且风干过
科学与财富 2016年34期2017-03-23
- 新疆风干牛肉成熟过程中理化及微生物特性分析
2000)新疆风干牛肉成熟过程中理化及微生物特性分析王俊钢1,2，李宇辉1,2，郭安民1,2，韩冬印3，刘成江1,2*1(新疆农垦科学院 农产品加工研究所，新疆 石河子，832000)2(新疆农垦科学院农产品加工重点实验室，新疆 石河子，832000)3(新疆雨润食品有限责任公司，新疆 石河子，832000)对新疆风干牛肉自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物变化规律进行了检测和分析。结果表明，新疆风干牛肉成熟过程中最低pH 值在5.78左右；最终水分活度
食品与发酵工业 2016年10期2016-12-02
- 消化内镜微创耗材清洗风干效果研究
内镜微创耗材清洗风干效果研究李立平曾海萍周梅花尹启英孙大勇赵亚刚目的比较两种不同清洗风干方式对消化内镜微创耗材的清洗效果。方法以一次性使用黏膜注射针为研究材料，分为横向风干组、纵向风干组及空白对照组；横向风干组、纵向风干组分别将注射针浸泡于1：400的靛胭脂溶液中12 h后进行横向/纵向风干，通过荧光倒置显微镜观察两组一次性黏膜注射针管表面色素停留情况，对照组浸泡于超纯水中作空白对照；横向风干组、纵向风干组分别浸泡于pH 12.0的碱性溶液中12 h后进行
现代消化及介入诊疗 2016年1期2016-09-03
- 杀青等处理对云南昭通青花椒挥发性成分变化的影响
椒；杀青；冻干；风干；气质联用花椒为芸香科植物花椒的成熟果皮，常见的花椒有红花椒和青花椒两种。在我国应用已有两千多年的历史，主要作为调味料和中药配料。花椒果皮含有大量挥发油，具有特殊的强烈芳香。青花椒(Zanthoxylumarmatumvar.novemfolius)最早在重庆江津市发现，目前在重庆、四川、贵州、云南等省市均有种植。青花椒外观呈青绿色，果实气味比红花椒更甚清香浓郁，突出的品质使其深受消费者的喜爱，是我国特有的香辛料资源。新鲜花椒不易长期储
中国野生植物资源 2016年2期2016-07-22
- 母亲的风干菜
图/梦沙丘母亲的风干菜文/李光彪图/梦沙丘在城市，千丝万缕的风飘过，几乎没有多少人在意。在乡村，风有时很温柔，有时也发点脾气，扯断庄稼，折断树枝。就像一匹马，乖巧听话时任人骑耍，讨人喜欢；烈性发作时，则令人束手无策。而我的母亲却像驯养猪鸡牛马一样，善于驾驭乡村的风，借风风干很多菜，以保证缺菜季节全家人桌上有菜吃。秋季，是乡村大丰收的季节，也是母亲“大风干”的黄金时节。母亲做的风干菜很多，首先是从风干茄子开始的。那些紫色的茄子，几场雨水过后就会挂满枝头，吃不
读者(乡土人文版) 2015年8期2015-12-13
- 额敏风干肉
早就听说过塔城的风干肉，也曾在塔城驻乌鲁木齐办事处品尝过，只觉得味道还不错，未留下太深的印象。塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。据说额敏县内经营风干肉的餐馆有上百家。其中，城北以及县城与兵团第九师师部结合部，分别形成了以风干肉为主食的两条饮食街。还有家庭餐厅的风干肉，尚不在临街餐馆数量之内。同时，这类家庭餐厅还是额敏县制作、销售风干肉的主力军。风干肉主要指风干牛肉。历史上，风干肉是秋冬季节流行在塔城等新疆北部农牧区域
新疆人文地理 2015年2期2015-08-03
- 稻草在自然风干过程中的养分变化及适宜青贮时间研究
。新鲜饲草在自然风干过程中养分会有不同程度的损失。前人研究表明收获后的玉米(Zea mays)秸秆、老芒麦(Elymus sibiricus)等适时调制青贮对其营养品质有很大影响:凋萎后的玉米秸秆水分含量下降，致使调制青贮饲料时微生物发酵受到抑制，但对饲草营养品质影响不显著［7］;不同含水量对老芒麦青贮饲料的pH 值影响不同，青贮原料的可溶性碳水化合物随着含水量的降低而逐渐降低［8］。但稻草在自然风干过程中养分含量的变化规律以及风干时长对其青贮发酵的影响等
草业科学 2015年8期2015-04-10
- 风之恩赐 尽显豪爽的风干肉
，最具代表的要数风干肉、熏马肠、鹅肉抓饭。风干肉系民族传统美食。唐代僧人惠林在《一切经音义》中记述“毕罗，烧饼，胡饼，风干肉”等皆为胡食，皆由西域胡人传入。到额敏，风干肉是必吃的美味，特别是风干马肉，更是宴客的压轴大菜。当宾客们酒正酣，意正浓时，用直径逾小臂的大盘盛着的风干马肉就隆重登场了。这时候，不甚酒力的人会心情大好，因为吃過这道菜，这场宴席就算圆满结束了。通常上桌的都是清炖的整条马前腿肉，切肉的刀子随肉一起放在盘子里一起奉上。接着主宾就开始操刀为客人
新疆人文地理 2013年3期2013-05-15
- 淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化
浩*淘汰蛋鸡胸肉风干成熟组合木瓜蛋白酶嫩化工艺优化江 慧，何立超，常辰曦，章建浩*(南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095)以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45)，通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素，蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡胸肉效果的影响，并优化其加工风鸡的最佳工艺条件。结果表明，3个因素对蛋白质水解指数的影响大小依次为酶用量＞风干温度＞风干时间；对剪切力
食品科学 2011年4期2011-06-01
- 内蒙古 成吉思汗的军粮
风干牛肉是蒙古人的待客美食,与成吉思汗有着不解之缘。成吉思汗九岁时,家道衰落,靠野外捕猎度日,常带风干牛肉作为充饥、补充体能的干粮。公元1190年的“十三翼之战”,成吉思汗军队被围,粮草不济,后死战脱险。回家后,成吉思汗身心疲惫,妻子特地准备了美味的风干牛肉,食后,他顿感一股浓香沁透心脾,精神振奋。后他将家中的风干牛肉,犒赏有功将士,大家吃后都感觉精力充沛、士气重振。从此,成吉思汗将牛肉干作为军粮随军征用。在蒙古帝国的缔造过程中发挥着重要作用。蒙古骑兵纵横
农产品市场周刊 2009年39期2009-12-01
- 坚守传统工艺做佳品 “草原肉金子”热销
满了“独伊佳”牌风干牛肉。继而，全市迅速掀起了“独伊佳”风干牛肉的抢购热潮。而这一切，总是围绕着一位有着“牛脾气”一样的人及他所从事的清真食品事业。他，就是赤峰独伊佳食品有限公司的创始人、总经理陈士庆。身残体弱意志坚誓用祖传手艺做大风干牛肉事业陈士庆出生在穆斯林家庭，从小患小儿麻痹，左腿残疾。从懂事起，他就抱定一个信念：自己身体不比正常人，但做事一定不能比别人差。原单位破产后，他先后开过清真肉食店、清真饭店等。几年的摸爬滚打下来，有了一些积蓄。按说作为一个
现代营销·经营版 2007年3期2007-05-14