凉菜
- 微幽默
热，妈妈做了一盘凉菜，不停地催促我：“赶紧吃，赶紧吃！”我问她为什么要这么着急吃，她说：“吃慢了，这凉菜就变热了！”弟弟问我：“姐姐，水牛是什么样子？”我告诉他，水牛和普通牛长得差不多，不同的是它喜欢在水中生活。弟弟立刻说：“那它一定很喜欢吃鱼吧？”妹妹的牙齿掉了，对妈妈说：“妈妈，可不可以给我装一颗葡萄牙？”妈妈笑起来，问她为什么要装葡萄牙。妹妹说：“我喜欢吃葡萄，装一颗葡萄牙，每天我嘴里都会有葡萄的味道啦！”弟弟过生日时，对着蛋糕许愿：“让我有个双胞胎
少年文艺 2023年5期2023-06-25
- 煎炸后的剩油还能用吗
油也无妨。3.拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，替代香油用。拌凉菜不一定要用香油，很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。4.在制作炖菜时，如果一点儿油也没有，味道并不理想，这时可以加点儿剩油，让炖菜更美味。5.炒菜时可以先用少量新油炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
妇女·女人观天下 2023年5期2023-06-13
- 多家餐馆拍黄瓜被罚5000元！以后下馆子还能点拍黄瓜吗？
年来全国各地关于凉菜的举报、处罚实例不少。为了一盘黄瓜，网友们也是吵翻了天，相关话题一度冲上微博热搜。支持一方认为罚款有理有据，无资质，就该罚;反对的一方则认为有关部门是“小题大作”“以罚代管”。那么，餐厅卖拍黄瓜到底错在哪儿了？拍个黄瓜需要什么资质？以后下馆子还能点拍黄瓜不？卖拍黄瓜被罚5000元2021年11月18日，安徽合肥包河区市场监督管理局接到12315举报，反映王良才酸菜鱼望湖城店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，但其未取得冷食类食品经营资质，要求查处
中国新闻周刊 2022年30期2022-08-24
- 以后下馆子还能拍黄瓜吗？
在外卖平台上经营凉菜，此举违反了《网络食品安全违法行为查处办法》，构成未经许可经营冷食类食品的违法行为，应依据《网络食品安全违法行为查处办法》和《中华人民共和国食品安全法》相关规定予以行政处罚。最终，包河区市场监管局决定对当事人予以没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。售卖拍黄瓜而被处罚的事例不止这一起。2021年10月，合肥市市场监管局也下发处罚决定书，经调查，合肥市庐阳区又驰餐饮店现场进行凉菜制售，但该店的食品经营许可证中经营项目为：预包装食品（
人生与伴侣·共同关注 2022年9期2022-05-30
- 中国凉菜地图
，至少有一半都是凉菜给的。虽然入菜的食材或有雷同，但就凉菜的做法和风味论，各地却有各地的打法。拌，是南北通杀的基本招式。但是南方的拌，多是生拌，即食物洗净在刀下一滚直接入盘加料，如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等；或者焯拌，对那些不宜生食的食材，过热水焯熟后，再进入加料环节，如凉拌木耳腐竹等。到了陕西，炝拌登场了。热锅加油，放入葱姜蒜末和花椒炝锅，待香辛料的香味充分释放到了热油里，趁热兜头淋在洗净摆盘的荠菜、莲藕或田七苗上，既有热菜的铄气，又有凉菜的清新口感。热油提
中外文摘 2022年2期2022-03-01
- 果蔬凉菜的腐败微生物及其风险
024）1 果蔬凉菜的概念果蔬凉菜由于制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，常常被当作佐餐小菜，在多地的多种餐厅作为特色食品来经营。果蔬凉菜种类繁多，从食用角度常分为调味类、素菜类、水果类、奶油类等多种品种，按主要原料来分，则有番茄凉菜、苹果凉菜、生菜凉菜等；按加工工艺的起源地来分，有印度风味凉菜、韩式沙拉、德式水果凉菜、法式多味凉菜等[1]。果蔬凉菜通常都不经过高温加热，这样就避免发生营养素的破坏，但是由于凉拌菜的制作大多没有经过高温的烹制和杀菌步骤，
食品安全导刊 2021年31期2021-11-27
- 浅聊京式凉菜
郭艳文京式凉菜种类繁多，主要受东北菜影响，如松花蛋拌豆腐、芹菜炝花生、拍黄瓜、韭菜拌豆芽等。偶尔也能瞧见一些其他菜系的影子，如西北的凉皮，被淋上厚稠醇香的芝麻酱，就成了北京的麻酱凉皮。在我看来，京式凉菜大体可概括为两类，一类是以拌和炝为主的素食，将叶菜、根茎植物或豆制品简单煮制，淋以各类佐料和酱汁。其中酸甜苦辣，皆有涵盖，口感爽利，咸甜适中，佐料大多都有分寸，并不遮盖菜品天然之味，实为消夏、解暑、开胃之佳品。我现居北京的部队大院内有个食堂，每日早餐供应不同
食品与生活 2021年8期2021-10-15
- 凉菜风情
老艺术家在中国，凉菜的做法和风味，各地有各地的特色。拌，是南北通杀的基本招式。但是南方的拌多是生拌，即食物洗净后用刀一切，直接入盘加料，如凉拌黄瓜、糖拌西红柿等；或者焯拌—对那些不宜生食的食材，入水焯熟后再进入加料环节，如凉拌木耳、腐竹等。到了陕西，炝拌登场了。热锅加油，放入葱、姜、蒜末和花椒炝锅，待香辛料的香味充分释放到了热油里，趁热兜头淋在洗净摆盘的荠菜、莲藕或田七苗上，既有熱菜的镬气，又有凉菜的清新口感。热油提炼出香料中的芳香物质，也激发出蔬菜本身的
老年博览·上半月 2021年8期2021-10-04
- 中国凉菜地图
饮食文化中，唯独凉菜活成了例外。尤其是入夏之后，每顿饭的快乐，至少有一半都是凉菜给的。小小的一碟凉菜，不仅是平价的代表，更凝练了一方的饮食习性，激发着干饭人连吃三碗的小宇宙。在集合了酸甜咸辣多元风味的调味汁中辗转腾挪、最终充分入味的凉菜們，披挂着诱人的红油，装点满辛香的蒜粒，任何时候都是餐桌上最靓的那盘。古代，凉菜是一种奢食作为冷食的一种，凉菜的历史可不简单。人类在学会取火之前，曾有过相当长一段时间吃生食冷食的历史。那时候，吃冷食是为了荒野求生。直到两千年
记者观察·下旬刊 2021年6期2021-09-15
- 不知者也有过
新增了几个特色小凉菜，比如拍黄瓜、凉拌莲藕、凉拌猪耳朵等，因为他做过厨师，这都是他自己琢磨出来的独家秘方，味道极好。夏天天气热，吃凉菜的人很多，火锅店的生意又从冷清到火热，阿江心里自然也是乐开了花。本来，卖凉菜是再正常不过的事情了，但是，罚单不期而至，阿江万万没想到，自己售卖凉菜竟然触犯了食品管理法规。原来，就在6月的一天，火锅店里来了一位“不速之客”，这名不速之客本来是携家人一起来店里吃火锅的，但是他的身份是黄埔区食品药品监督所的一名工作人员。那天，他和
做人与处世 2021年8期2021-07-01
- 浅析凉菜的传承发展之路
01331）1 凉菜的传承1.1 凉菜的历史凉菜，即冷菜，由于食用时多数是凉的，所以得名于凉菜。凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘, 一般无需加热即可食用的菜肴[1]。凉菜的历史悠久，在周朝时，伴随着社会的不断发展，一些本是热吃的食物，逐渐出现了冷吃的方式。这些方式靠着时间的累积，随着人们的总结，慢慢形成了一种新的菜式——凉菜。凉菜的悠久的历史造就了它丰富的烹调方法，例如拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、冻、油炸、卤浸、油焖、糟、卷、白
卷宗 2021年11期2021-04-14
- 下酒小凉菜
的宴席上，总也是凉菜为先。勤劳又会吃的家乡人，总能弄出五彩缤纷的凉菜摆盘，甜酸苦辣的口感，让人欲罢不能。很多过年菜看似寻常，却蕴藏着一方水土。22年了，几乎每个春节，我的小家庭都会回到湖北陪父母过年。一到家， 我总会去阳台上巡视一番。父亲一般会在我们回去的前几天，制作我们都爱吃的冻膏。竹溪冻膏， 实际就是肉皮冻。父亲会很仔细地去除猪毛，把皮内的肥膘刮干净后焯水，捞出来切成条状，再加香料用文火熬成黏糊糊的一锅，盛出后装入大盆，端到南阳台，那边只要开一扇纱窗就
食品与生活 2021年2期2021-02-23
- 免费凉菜也要适量
花生以及其他爽口凉菜，摆在走廊上供大家自取。有一次，我看到一家三口前来就餐。母亲来到免费凉菜区，把每样都盛了满满一大盘子。见状，我善意提醒她：“阿姨，您可以少盛一点，吃完了再来盛也可以。”她脸色立马沉了下来，反驳说：“这不是免费吃吗？你们也没说限量啊！我盛多少和你有什么关系？”有的食客点的烧烤食品比较多，吃不完。就餐结束时我准备给他们打包，他们常常以烧烤食品凉了味道不好为由，拒绝打包服务。看着这些烤好的肉串就这么浪费掉，我十分心疼。我建议，点餐时服务员可以
新华月报 2020年19期2020-10-09
- 吃卤味食品要当心食物中毒
要如何防止卤味、凉菜中毒呢？吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒首先，卤味、凉菜通常一次做很多，然后连续吃上几餐或几天。细菌有充足的时间繁殖，也有足够的时间产生毒素。其次，卤味、凉菜等都是直接凉着吃，吃之前通常不会再加热，所以危险程度特别高。可能有人会说：经常在店里买卤味吃，好像从来没有出过问题。这可能是因为：第一，店家比较靠谱。在专业连锁店里，产品一般被放在冷柜里，而且会用玻璃罩起来，不直接和外界接触。第二，卤味买来后没有在室温下放太久。熟食在室温下放两个小时
农家参谋 2018年10期2018-11-09
- 人体器官都有最大“天敌”
胃，避免吃冷饭、凉菜和没有热透的剩菜。平时，还可在菜品种加入姜、花椒等具有暖胃功能的调料。心脏怕咸，活用甜酸辣代替盐 吃盐过多会加重心脏负担。日常饮食中，可适当用甜、酸、辣味代替咸味，比如用醋拌凉菜，还可用酱油、芝麻酱调味等。肾怕肉，每天吃肉别超200克 经常大鱼大肉易导致蛋白质摄入量超标，而长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担。肝怕胖，管好嘴才是最好的护肝药 研究发现，肥胖的人的肝脏老化非常明显，因此管好嘴是最好的护肝药。平时应摄入低糖、低脂、高纤维素的膳食。
家庭科学·新健康 2018年9期2018-10-13
- 轻松一刻
，居然糊了；想吃凉菜你得趁凉吃，不然凉菜一会儿就热了。所以敢出门的都是“抗日英雄”！我掐指一算，當年那个唱《种太阳》的小家伙，可能是“种”成功了，热死我了。生不如死医学院的学生告诉我说，他终于明白什么叫生不如死了。那就是，停尸房有空调，他们寝室没有。夏季版水调歌头酷暑年年有，执扇问青天，为何今年夏季，高温到这般？防中暑，多休闲，心依然。人有悲欢离合，天有冷热四季，此事古难全。但愿好朋友，康乐岁月甜！
新传奇 2018年34期2018-05-14
- 你的修养藏在对别人的态度里
，我去路口饭店买凉菜。饭店里没多少人，老板娘在收拾桌子，我就站着等了片刻。等她忙完，我说买一份凉菜，老板娘冷淡地回应：“等一会儿！”我等了好一会儿，看她终于过来，就挑了几样菜。因为很早以前在她家买过，不确定如今的价格是否有变动，于是我询问她是不是还是原价。可在我问到第五次时，老板娘才勉强应了一声。付款后，我提着凉菜悻悻地离开了。从那以后，每当我想要买凉菜时，老板娘的态度都会提醒我不要去。后来，我发现很多人提起那位老板娘，大家都一致差评。时间久了，她的生意便
金秋 2018年23期2018-03-26
- 火锅店因售卖凉菜被罚款1万元
》备注项目不包含凉菜加工销售的情况下，自2017年5月1日至5月21日期间生产销售“川北凉粉”“酸辣蕨根粉”“青椒皮蛋”“拍黄瓜”“开胃小木耳”等凉拌菜式，黄埔区食药监局认定其违反了《广东省食品安全条例》，并做出了如下处罚：没收该火锅店在这21天中所取得的139元凉菜销售收入，并处以1万元罚款。据悉，《广东省食品安全条例》规定，没有取得许可就进行买卖，或者超过许可范围进行买卖属违法行为。同时，该条例第六十条规定：违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元
课堂内外·创新作文高中版 2017年10期2017-12-28
- 凉菜，唤醒酷暑沉睡的胃口
David、陈果凉菜，唤醒酷暑沉睡的胃口统筹/胡桃、周敏、梅雨部分摄/David、陈果吃，最是人间百态。考究的嘴，一碟凉菜也有百般考量；随意的嘴，胡塞两口也能饱腹充饥。灰沉皲裂的嘴，或许难耐粗茶淡饭；油润圆滑的嘴，可能已腻味山珍海味。盛夏八月，倘若面对各种家宴大菜，再怎么美味也让人望而却步。此时，几道色、香、味俱全的清爽凉菜，恰能唤醒酷暑中沉睡的胃口。
美食 2017年8期2017-11-22
- 一盘凉菜好消暑
时，向来不起眼的凉菜却越发显得诱人。理由是什么？那自然是因为它带给舌尖的一丝凉意喽。国人下馆子总有一种习惯，除了要荤素搭配、有鱼有肉，餐食的开头还一定要有几道凉菜。当然，下馆子先点凉菜很多时候是因为凉菜的上菜速度比较快，而这种饮食习惯从很早之前便开始流行了。不过，即便必点凉菜成了一种习惯，也挡不住人家只能担当配角的命运。可到了酷热的夏日，情况就变得不同了。天气的闷热使得不带热气的凉菜成了餐桌上的香饽饽，悄无声息地就把曾经的各大“花旦小生”给挤了下去。这也难
美食堂 2017年8期2017-08-14
- 拼盘形式多样
拼盘形式多样凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要讲究的刀工技术、协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘、花色冷拼等6种不同的格式。1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一
美食 2017年8期2017-08-09
- 凉菜吃法需注意
凉菜吃法需注意凉菜虽然好吃，但在吃法上都是颇有讲究的，如不稍加注意的话，就可能会因贪“凉”而损害健康。那么，夏季吃凉菜都有哪些讲究呢？蔬果类凉菜讲究“鲜”凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入调味料即可
美食 2017年8期2017-08-09
- 凉菜虽小，“五脏俱全”
凉菜虽小，“五脏俱全”宴席上先呈上的凉菜虽不如主菜霸道风光，却凭借其清新适口的滋味深得人心。怎么烹制才能突出其美味，如何掌握火候才能保持其独特的口感，这其中的小绝技可是讲究得很。凉菜作为现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。不同的小凉菜各有其拥趸，或清新爽口，或口感弹脆，或滋味鲜美，色、香、味、形等需面面俱到。凉菜切配的主要原
美食 2017年8期2017-08-09
- 川式凉菜
厅/浅葱小唱川式凉菜出品餐厅/浅葱小唱凉菜中最不可缺少的就是川式凉菜，凉菜也是川菜中的重要组成部分，很多川式凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一道上好凉菜的关键。川式凉菜香浓爽口,是开胃的最佳菜肴。鸡丝凉面面条由精选碱面制成，配上秘制辣椒油与精心调制的料汁，面条口感松软，鲜香爽口，夏季开胃佳品。烧椒皮蛋上等松花皮蛋改刀，以特制葱油，姜沫，蒜沫，香醋等调味，香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。椒麻鸡椒麻鸡是川菜代
美食 2017年8期2017-08-09
- 拌制凉菜有讲究
拌制凉菜有讲究要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实不是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备
美食 2017年8期2017-08-09
- 徐州三珍斋夏季凉菜
果徐州三珍斋夏季凉菜文/三珍斋 图 /陈果作为江苏省老字号，徐州三珍斋的凉菜对出品要求极高，上好的食材、每道工序都要求精益求精，最终要求一流的出品。“做好凉菜最重要的是要使用好的食材，选料精细。与徐州凉菜粗放的风格不同的是，三珍斋将凉菜做的比较精细。这与老板平时对出品的严格要求有很大关系” , 三珍斋的凉菜大厨说道。本期，我们便邀请大厨，为我们详解几道菜品的做法，清爽的口感、美观的造型，可以令你在炎炎夏日里食欲大增。三珍锦绣拼盘原料：糟毛豆、螺丝虾、牛腱肉
美食 2017年8期2017-08-09
- 美如画的盘中菜
泰万丽酒店摆盘是凉菜制作中不可或缺的一个环节，优秀的摆盘能让凉菜整体加分。现如今，国内的凉菜厨师们不仅要在口味上下功夫，在摆盘的技艺上也都花费了不少心思，手艺越来越精进。一道精美的凉菜，不仅好吃，摆盘更要好看，如真似幻，让人仿若进入仙境。感谢厨师们的巧思，让凉菜成为饭桌上一道亮丽的风景线。冰镇芥兰爽脆可口，是一道非常适合夏季的菜肴。将芥蓝搭配颜色鲜艳的胡萝卜以及清爽的白萝卜一起插入冰块中，不仅保证了蔬菜的脆鲜，也在视觉上起到了养眼的效果。鲜笋辣汁炝鸟贝鸟贝
美食 2017年8期2017-08-09
- 别把剩菜留成毒
扔掉。2．凉拌菜凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，若保存不当则容易造成食物中毒。并且凉菜往往都是现做现吃，如果吃不完，尤其是一些绿叶蔬菜类凉菜，更是容易产生亚硝酸盐，隔夜后一定要扔掉。3．淀粉类食品淀粉类食品，尤其是主食，在4个小时内吃完是最安全的。如果超过4个小时，这些食品中就会产生葡萄球菌，而这类细菌在高温下也不会被分解。所以，剩下的淀粉类食物，最好不要第二天食用。
饮食保健 2017年9期2017-06-01
- 干品泡发谁最“出数”？
刘广宇凉菜是许多人喜欢的一种伴餐食品，比如凉拌木耳、水煮花生。在即将到来的炎炎夏日，这些清爽的小菜不仅制作简单而且营养丰富，您不妨多多品尝。制作这些小菜，大部分情况下需要先将食材进行泡发。那么，究竟哪一种干品最“出数”？也就是泡发以后谁的分量最大呢？下面我们就几种常见的小菜食材做一个实验：由此可见，实验食材吸水率的排名为：木耳（765%）>海带（475%）>香菇（405%）>花生米（75%）其中，木耳吸入的水分可達干品的7倍多，而海带、香菇的水分是干品的4
食品与健康 2017年4期2017-04-20
- 卖凉菜的女人〔外一首〕
杨 静卖凉菜的女人〔外一首〕杨 静卖凉菜的女人出来了。我看见她时正好五点。盛夏，湿漉漉的下午，街道慵懒。她的手推车和孩子的笑脸，五彩缤纷。你不会习惯一个年轻女人背着孩子、妆容邋遢。也无法阻止炙热的烘烤和存在的汗水。事实上，她比我们更热爱夏天和夏天的气味，在夏天的盛宴里，她从不缺席。像此刻，她放下孩子，等着芝麻开门。呓语黑暗开始了。你轻轻地说。周遭安静。脚下岩石安稳，远处山峦固若金汤。树梢、蝙蝠、不知名的虫儿，开始流动。潭水的微光，伺机而亮的星星，一直屈服在
中国诗歌 2016年6期2016-11-25
- 童年趣事
妈每天都会做两个凉菜，两个热菜，今天我先小试牛刀，帮妈妈做两个凉菜吧。第一个凉菜是拍黄瓜，我学着妈妈操起菜刀，但无奈菜刀太重，我拍了三四下胳膊就酸了。突然，我灵光一现：为什么不用脚跺呢，这样不是又省力又方便吗！我把黄瓜轻轻地放在地上，然后深吸一口气，重重一跳——“啪”，黄瓜断成了好几节，碎得彻底！随后再拿到水管那里一冲，放进盘子里，放盐放辣椒。我美滋滋地想：如此简单，一会儿我就可以做完两个凉菜了。”第二个凉菜是糖拌西红柿。我拿起菜刀，把西红柿切成了几块，装
作文与考试·小学高年级版 2016年19期2016-09-10
- 团购是个好工具，前提是你得设计好使用路径
芦头），一般搭配凉菜和饮料，正常情况人均消费在25元左右。但是很多泡馍馆在有团购的情况下，人均只要15元，当然取消团购甚至倒闭的不在少数。来看看这家店是怎么做的：这是一家中档兼卖烧烤、卤菜和凉菜的葫芦头泡馍馆。他们家团购分两类，一类是午饭单品，一类是夜市配菜。他们只有主食、啤酒、凉菜有团购。而且策略非常鲜明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和凉菜的团购是捆绑在一起的。这是主食团购，泡馍类的主食低至11～13元，非常有吸引力，因为周围同等商品价格通常在18～20元
销售与市场(营销版) 2016年1期2016-03-30
- 团购是个好工具，前提是你得设计好使用路径
芦头），一般搭配凉菜和饮料，正常情况人均消费在25元左右。但是很多泡馍馆在有团购的情况下，人均只要15元，当然取消团购甚至倒闭的不在少数。来看看这家店是怎么做的：这是一家中档兼卖烧烤、卤菜和凉菜的葫芦头泡馍馆。他们家团购分两类，一类是午饭单品，一类是夜市配菜。他们只有主食、啤酒、凉菜有团购。而且策略非常鲜明，分午餐策略和晚餐策略。啤酒和凉菜的团购是捆绑在一起的。这是主食团购，泡馍类的主食低至11～13元，非常有吸引力，因为周围同等商品价格通常在18～20元
销售与市场·渠道版 2016年1期2016-02-23
- 吃的学问因人而异
：除喝酒外，少吃凉菜。在古代，人们吃凉菜一定是下酒用的，因为无论白酒、黄酒都是温热之物，有凉菜相伴，正好中和。现代人吃凉菜成了习惯，不利于肠胃。观点分析：不正确。凉菜制作方便，食用爽口，在夏天很受欢迎。这种观点的错误在于：1. 凉菜不一定就是凉性的，食物的寒热温凉主要看是用什么做的，比如黄瓜、苦瓜、西红柿、菠菜、西瓜之类是凉性的；萝卜、青椒、芥末和各种肉食又是温性的。2. 喝酒时吃凉菜并不能中和酒的热性。一般来说，喝酒时最好吃一些高热量的食物，如肉类食品，
37°女人 2015年9期2015-10-31
- 香辣贵阳 凉菜裹卷
◎雷高林香辣贵阳凉菜裹卷◎雷高林裹卷说起来各地都有，品种也不少，有凉菜裹卷、水果裹卷，还有以面粉皮子卷进熟肉、炸豆腐、绿豆芽、韭黄及粉条等热煎炸裹卷。贵阳人喜爱裹卷，一年四季吃不厌。贵阳的凉菜裹卷是用卷粉皮包裹起凉面、酸甜萝卜、折耳根、绿豆芽、盐菜、莴笋丝、萝卜丝、海带丝、芫荽、葱末儿，蘸上甜酱，加少许醋、酱油拌匀，再刷上油辣椒，裹成一团，吃起来就感觉特别有内涵。贵阳的凉菜裹卷里面，辣椒是灵魂，吃时把各种作料用油辣椒刷上一层，把裹卷放入口中，吃起来有滋有味
饮食科学 2015年10期2015-09-24
- 四种菜别留到下顿吃
热几乎消失殆尽。凉菜 凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，儲存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。豆制品 豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。海鲜 海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味
凤凰资讯报 2015年7期2015-06-10
- 人人是五星大厨
厨——酷暑盛夏，凉菜当家”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。酷暑盛夏，凉菜当家一到夏天，人就容易因为天气炎热引致食欲下降，情绪也会变得烦躁起来。怎样才能吃得既美味又舒心呢？不如自己在家做点清爽的凉菜吧！说起凉菜，你最先想到的是什么菜式？是清新的冰草沙拉，爽脆的凉拌海蜇，还是别的菜肴呢？酷暑盛夏，大家家里又是哪道菜当家呢？制作出你最喜爱的夏日当家凉菜，用食物来回答我们的问题。凉拌海带丝夏季大家都爱凉拌菜，凉
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 吃饭按什么流程
吴润果酒水—凉菜—热菜—汤—主食—水果，如此吃饭，其实不利于身体健康。饭前喝点鲜豆浆。饭前喝饮料、茶、酒都是不好的习惯。碳酸饮料会妨碍肠胃对食物的消化吸收；空腹喝酒的话，乙醇五分钟就可以进入血液，很容易酒精中毒；茶喝多了也会降低食物营养的丰富性和全面性。而且，许多饮料都是冰冻的，会刺激胃部，造成胃痉挛、胃炎或胃痛。因此，饭前聊天的时候，喝点纯果汁或鲜豆浆是不错的选择。小碗汤最好放在正餐前喝。饭后喝汤会冲淡食物消化所需的胃酸。如果是浓汤，还会带来很多的盐分和
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年8期2015-05-14
- HACCP计划在餐饮业凉菜加工过程中的运用探讨
金华摘要：餐饮业凉菜属于高风险产品，通过建立HACCP计划，提高其加工过程的卫生安全水平，确保消费者食用安全性，采取相应的预防/控制措施及纠偏措施，在危害发生之前控制它，从而最大限度地减少危害性产品出现的风险，实现对食品安全、卫生的有效控制。HACCP体系于20世纪80年代传入中国，现今已得到广泛运用，本文主要对职工食堂如何建立HACCP体系进行探讨。关键词：凉菜 HACCP 加工过程 餐饮业中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5
中外食品工业 2014年8期2014-10-21
- 鹤壁市餐饮单位自制凉菜细菌污染状况调查
0夏季即将到来，凉菜又将在市民外出就餐的餐桌上占主导地位，由于自制凉菜的特殊性（基本上不加热），很容易造成细菌的污染，每年全国因凉菜导致的食品中毒、患病的案例不及其数。为了提高市民外出就餐质量，降低因就餐患病的风险。我科室于2013年3月15日—5月15日，对鹤壁市区及市属县区的餐饮单位所售自制凉菜细菌污染状况进行调查分析，结果报道如下。1 资料与方法1.1 一般资料采用系统抽样法，对2013年3月15日—5月15日期间，淇滨区、鹤山区、山城区、淇县、浚县
中国卫生产业 2014年18期2014-09-14
- 江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析
0江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析仲春林江苏省扬州市江都区疾病预防控制中心 江苏扬州 225200目的:了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法:对该区2011～2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果:该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义(X2=36.27，P＜0.01)，各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别，城区略好于
大家健康(学术版) 2014年19期2014-06-09
- 凉菜考验真功夫
哪里去。反而是像凉菜这样一些“雕虫小技”的东西足以考验出厨师的功夫。粤菜不怎么讲究凉菜，而川菜和淮扬菜里凉菜要配专门的师傅。川菜中凉菜最成功的地方就是发明了红油这一概念，泡菜上淋一点红油就不觉得太斋，水煮的白肉拌进一匙红油便回味绵长。去四川走一遭，间间餐馆的红油都不同，除了居家初学做菜者，掌勺的人都喜欢自己炼一盆个性十足的红油，配方你是看不出来的，滋味全得小心去辨认，凉菜出不出名也就是大家比拼一下调红油的技术。在广州吃名厨欧锦和的一道凉菜“香菜拌支竹”，味
特别健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法（四）
王迎全/文简述凉菜的烹制及其切配与拼装技法（四）陕 西 王迎全/文三、凉菜的切配与拼装大部分凉菜在制作过程中，是将原料烹制后再进行刀工处理，然后拼配装盘。烹制方法决定凉菜的特殊风味。刀工处理和拼装决定凉菜的形态美，其中刀工是决定冷盘菜品形态美不美的一个关键。切不出好的形状，就拼配或拼装不出最佳的菜貌。因此要重视切配与拼装技术或者说是刀法的要求，将所改刀成形的原料一定要达到大小长短要相等，粗细厚薄要均匀。常用于切冷荤、素的基本刀法与切热菜生料的刀法大致相同
烹调知识 2012年4期2012-11-03
- 营养科对食堂凉菜间的卫生管理
晓健营养科对食堂凉菜间的卫生管理266071 济南军区青岛第二疗养院 王晓健营养科；卫生；管理随着百姓生活水平的提高，人们对关乎自身健康的饮食有了更多的要求。我院是部队特勤疗养院，大批疗养员集体生活就餐，凉菜间卫生管理不到位极易造成集体腹泻，影响部队战斗力。我们通过加强管理，取得了较好效果，多次受到卫生监督部门的好评，连续5年未发生疗养员腹泻事件。1 建立健全凉菜间卫生管理制度1.1 人员管理 制备凉菜的炊事员须体检合格后上岗，并由营养师对其进行卫生知识岗
中国疗养医学 2011年5期2011-02-09