白兰地
- 陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展
410128）白兰地是一种经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一[1]。白兰地的历史可追溯到11 世纪的法国，南部小镇高尼亚克盛产葡萄美酒，当地商人为了将葡萄酒销售到欧洲其他地区，便发明了一种蒸馏方法来浓缩葡萄酒以减少携带体积和运费，商人们在运输途中发现将浓缩后的酒体装入木桶里存放一段时间后酒体颜色加深且香味更加浓郁，由此初代的白兰地诞生了[2]。市面上生产销售的白兰地通常指的是葡萄白兰地，随着酿造技术的进步和水果产量和品质的提升，研究出
酿酒科技 2023年12期2024-01-20
- 玫瑰白兰地配制酒加工工艺优化及香气成分分析
多，但是以配制白兰地作基酒生产的玫瑰白兰地配制酒在市场上还较为罕见。玫瑰鲜花普遍用于化妆行业、美容行业、食品行业以及中药行业等[9]，其活性成分含量高、种类齐全，可满足现代人对低脂肪、必需氨基酸以及增加摄入功能活性因子及微量元素的需求，利用价值高[10-11]。为进一步促进玫瑰花和配制白兰地的开发利用，迎合消费者的消费趋势以及饮料酒的发展前景，本试验以玫瑰花浆、白砂糖、柠檬酸、甘油为原料，以葡萄蒸馏酒精和白兰地香精所调制的配制白兰地为酒基，制作了一款简单易
食品安全导刊 2023年25期2023-10-11
- 白兰地蒸馏设备及其对挥发性成分影响的研究进展
066600）白兰地是一种以水果为原料通过发酵、蒸馏、贮藏、陈酿而成的蒸馏酒[1-2]，其成分组成复杂，其中水和乙醇占比98%以上，残糖占比1%，另有不足1%却是白兰地重要香气骨架的挥发性成分[3-4]。目前研究表明白兰地中的香气成分有500多种[5-6]，主要影响因素有原料成熟度及其本身香气特点、原料酒发酵条件、蒸馏技术以及橡木桶陈酿等[7-9]，其中蒸馏技术是最为关键的影响因素。蒸馏过程中，挥发性成分的馏出取决于三个条件：沸点、在酒精或水中的溶解度以及
中外葡萄与葡萄酒 2023年3期2023-05-25
- 不同酿酒酵母对芒果白兰地香气的影响
100015）白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原材料，经过发酵、蒸馏、贮藏以及陈酿而成[1]。香气物质的种类及其含量是评价水果白兰地品质高低的一个重要指标，也是水果白兰地中重要的功能性组成成分[2-3]。不同品种的水果酿造出来的白兰地香气成分千差万别，而相同品种酿造而成的白兰地的香气成分也会受到酿酒原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿等多种因素的影响[4-6]。近几年来，关于白兰地香气成分的研究较多。如刘其耸[7]对张裕白兰地蒸馏过程香气物质变化规律的研究，
中国酿造 2022年12期2023-01-07
- 不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性
、果汁、果酒及白兰地产品[5-6]，国内对樱桃的研究及加工主要集中在果酒方面，在加工白兰地方面的研究较少。香气成分是评价水果白兰地品质的一个重要指标，也是水果白兰地中重要的功能性组成成分[7-9]，对其进行研究对于提高白兰地的风味品质具有重要意义。白兰地的香气成分非常复杂，报道的有400多种，主要由醇类、酯类、酸类、醛酮类、内酯类、萜烯类和酚类等多种化合物组成，这些物质相互作用形成白兰地不同的独特香气[7-9]。目前，樱桃和樱桃酒中检测到的香气成分有 10
食品研究与开发 2022年16期2022-08-24
- 关于加速白兰地陈化的研究
750104）白兰地是由“Brandy”音译而来。白兰地本质上属于一种蒸馏酒，主要加工原料为水果，经过一系列的过程后酿造而成。葡萄白兰地是指将葡萄作为酿造过程中的主要原料酿造而成的白兰地。部分国家会将白兰地称为“葡萄酒的生命之水”，因此人们通常所说的白兰地即为葡萄白兰地[1]。用其他水果酿造而成的白兰地通常会用水果的名称来命名，如苹果白兰地等。国际上通常所说的白兰地的酒精含量在40%vol左右，颜色呈现出金黄晶亮，味道具有优雅细腻的葡萄果香以及橡木香，喝起
食品安全导刊 2022年19期2022-07-22
- 从纯饮到特调，白兰地的旧与新
历史中走出来的白兰地，正在以其醇厚顺滑的口感以及背后动人的故事，深深地打动消费者的心。伟杰罗玛是意大利最早的白兰地品牌，于1920年在巴黎世博会上荣获了当时烈酒品类最高奖项“大金奖”。几百年里，伟杰罗玛得到了世界范围内的认可。在如今烈酒当红的中国，伟杰罗玛旗下颇具竞争力的白兰地备受关注。From the coincidental experiment on the Dutch merchant ship to the adventure of moving
葡萄酒 2022年4期2022-06-13
- 为什么要diss嘉宝果酿造的白兰地?
萄也能用来酿造白兰地吗？事实上，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以以任何水果为原料。只是，白兰地的酿酒过程到底是怎样的？其他水果酿造出来是什么风味呢？近日，福建漳州某高校食品专业的同学用树葡萄酿造白兰地酒，视频中女生们在把葡萄清理好后，在脚上套上多层塑料袋，把树葡萄全都踩碎，最后统一装进大桶中等待发酵，还讨论视频发网上会不会被喷，女生们异口同声说：会！果然视频一发出来，浏览量超4000万，点赞量已超100万，评论区引起了大量讨论，哪怕学生脚套了4层
葡萄酒 2022年6期2022-06-09
- 陈酿方式对桑葚-葡萄复合原白兰地香气的影响
250100）白兰地是世界上著名的蒸馏酒之一，与威士忌、朗姆酒、伏特加（俄得克）、金酒和中国白酒并称为世界六大蒸馏酒[1]。白兰地起源于16世纪中叶的法国干邑镇，到18世纪盛行，被誉为葡萄酒的灵魂，大多是以葡萄为原料酿制而成[2]，因此，我们日常所说的白兰地是葡萄白兰地。但从广义上来讲，白兰地指的是以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿和调配而成的水果蒸馏酒[3]。需要注意的是，在对以除葡萄以外的水果制成的白兰地命名时，需要在前面加上水果名称[4]。由于我国南北
中外葡萄与葡萄酒 2022年3期2022-05-29
- 网纹瓜去皮与否对网纹瓜白兰地香气物质的影响
行发酵蒸馏制成白兰地，解决哈密瓜鲜果过剩问题，带动产业链的相对发展。刘岩龙等人[5]研究粒度对网纹瓜膳食纤维结构的影响，为网纹瓜副产物的综合利用提供了理论依据。白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿酿制而成的蒸馏酒。香气成分是评判白兰地品质的一个重要感官指标[6]。试验以山东省烟台市海阳市的网纹瓜为原料，对网纹瓜采取去皮与带皮2 种方式，网纹瓜进行发酵、蒸馏制取网纹瓜白兰地，应用顶空固相微萃取（HS-SPME） 与气相色谱- 质谱联用仪（GC- M
农产品加工 2022年1期2022-02-17
- 不同酿酒酵母对白兰地香气的影响研究
264001）白兰地通常是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏以及陈酿而成[1-2]。其香气成分非常复杂，其来源主要来源于以下三个方面[3-5]：品种、发酵过程及陈酿过程。香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分。香气成分的种类及其含量是评价白兰地品质高低的一个重要指标[6]。不同品种酿制的白兰地香气成分千差万别，相同品种酿制而成的白兰地香气成分也会受到酿酒原料、栽培条件、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿等多种因素的影响[7]。目前，关于白兰地香气成分的研究较
中国酿造 2021年8期2021-09-03
- 新疆产区白玉霓白兰地的工艺优化
830000）白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，先得到含酒精较低的葡萄原酒，葡萄原酒经过蒸馏后得到无色烈性酒；再将得到的烈性酒放入橡木桶进行陈酿，通过调配来达到理想的颜色、幽郁的味道和合适的酒精度，从而得到优质的白兰地[1]。成品白兰地独特的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。在白兰地的酿制过程中，余欢[1]、卢九伟[2]、刘彦妮[3]、门颖[4]、王芳[5]等人在酵母类型对白兰地发酵、陈酿过程有研究，表明
现代食品科技 2021年6期2021-06-30
- 南果梨白兰地的研制
殊香气，试验从白兰地加工工艺优化角度出发，研制南果梨白兰地，为南果梨产业的发展和南果梨白兰地的工业化生产进行了有益探索。1 材料与方法1.1 试验材料南果梨，采自辽宁省鞍山市海城市马风镇；酿酒酵母，意大利爱赛科有限公司提供；其他试剂均为分析纯或化学纯，国药集团化学试剂有限公司提供。1.2 仪器及设备XHBPY-1000型框栏式液压压榨机，新乡新航液压设备有限公司产品；PTY-A220型电子天平，北京普利斯特科技有限公司产品；CPJ-1型锤式破碎机、XQ-2
农产品加工 2021年9期2021-06-07
- 白兰地中香气成分的来源及陈酿期间香气物质变化研究进展
4670）1 白兰地的概述白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。通常讲的白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，为葡萄白兰地[1]。以其他水果为原料酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如红枣白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等[2]。白兰地是世界八大烈酒之一，具有广阔的消费市场，其全球销量居于烈酒中的第三位。近年来，随着产品与服务质量的不断升级，白兰地市场呈现爆发式增长。2019年，我国白兰地行业市场规模达到74亿元。目前，中国白兰地消费市场呈现
中国酿造 2021年5期2021-06-04
- 编号“1914”和中国白兰地往事
。这刷新了中国白兰地拍卖价格的新纪录。白兰地，是葡萄发酵经蒸馏得到高度酒精后，再经由橡木桶贮存而成的酒。早在14世纪，白兰地还被作为药物使用，并被称为“生命之水”。随着蒸馏技术的推广、葡萄种植的扩展，白兰地的世界版图在慢慢扩张。伴随近年来我国酒类消费市场更加开放多元和新生代消费者的崛起，消费者选购时渐渐侧重于酒的高贵优雅的品位和情调之美。中国的白兰地市场正迎来一个被高净值人群及中产阶级钟爱的时代。可雅白兰地，作为中国高端白兰地的开创者，是绝不能被忽略的国产
中国新闻周刊 2021年17期2021-05-26
- 柿子白兰地酿造工艺及其香气成分探究
值[1-5]。白兰地是世界六大蒸馏酒之一，是水果经过发酵酿造产生果酒，再经过蒸馏、陈酿而得的蒸馏酒。香气是评价白兰地品质的重要指标，白兰地芳香物质的种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着白兰地酒的品质，是影响白兰地品质的主要因素，决定着白兰地的风味和典型性[6-8]。从目前国内外白兰地酒的研究现状来看，对白兰地酒的研究主要集中在葡萄品种方面，对于柿子白兰地的酿造国内外尚未见报道。基于柿子的营养价值，此次试验以镜面柿为原料，对发酵工艺进行优化，酿制出柿
食品工业 2021年2期2021-03-05
- 不同品种杏酿造白兰地香气成分分析
-10]，对杏白兰地的研究并不多。香气物质是评价水果白兰地品质的一个重要指标，也是水果白兰地中重要的功能性组成成分[11]。白兰地的香气由上千种挥发性物质组成[12]，这些物质相互作用形成不同品种白兰地的独特香气。目前对水果白兰地香气研究比较多的是葡萄，王雪薇等[13]对新疆10个品种的葡萄酒进行了香气成分测定分析；毛建利等[14]用赤霞珠葡萄酒和黑果腺肋花楸发酵酒的香气物质进行分析和对比。郭成宇等[15]对野生和种植的两种蓝莓的果汁及蓝莓酒的香气成分进行
中国酿造 2021年1期2021-02-22
- 柿子白兰地的初步研制
不良影响。柿子白兰地由蒸馏获得，可以避免柿子果酒酒体浑浊，酒味发涩的缺点。柿子白兰地澄清有光泽，具有协调的柿子果香和酒香，酒味圆润。开发柿子白兰地可增加柿子附加值和种植户的收入，促进林果业的发展，改善生态环境[2]。1 主要材料与设备1.1 材料成熟柿子、白砂糖、果胶酶、安琪活性酵母等。1.2 设备打浆机，发酵罐，贮酒设备，蒸馏设备等。1.3 工艺流程柿子→打浆→添加果胶酶→加入SO2→调节成分→发酵→柿子原液酒→一次蒸馏→二次蒸馏→勾兑→陈酿。2 工艺技
食品安全导刊 2020年15期2020-08-07
- 白兰地真实性鉴定技术的研究进展
中心）1 前言白兰地是一种以水果为原材料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的蒸馏酒，与白酒、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒、日本清酒共同被称为“世界八大烈酒”[1]。白兰地原料来源非常广泛，葡萄、葡萄渣、苹果、樱桃、红枣、覆盆子等，都可以用作白兰地的生产原料。通常所说的白兰地是葡萄酿造而成的，国际上普遍流通的白兰地酒精度约40%，色泽金黄，具有优雅的葡萄果香和浓郁的橡木香，口感甘冽醇厚，余香经久不散[2]。出产白兰地的地区除了法国干邑外，还有雅文邑产区、西
质量安全与检验检测 2020年1期2020-03-28
- 山葡萄白兰地酿造工艺
开始研发山葡萄白兰地产品。本文将主要介绍山葡萄白兰地的酿造工艺，为山葡萄产业拓宽发展空间提供依据。1 我国对白兰地的定义我国规定（GB 11856—1997），白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶储存陈酿、调配而成的，酒度（20 ℃）为38%～44%（体积分数）的葡萄蒸馏酒。白兰地的酒龄是白兰地原酒在橡木桶中储存陈酿的年龄。白兰地可分为以下4级。①特级：最低酒龄为六年，定为“XO”级；②优级：最低酒龄为四年，定为“VSOP”级；③一级：最低酒龄为三年
食品安全导刊 2019年30期2020-01-06
- 张裕填补白兰地酒庄空白
业协会授予可雅白兰地酒庄“中国白兰地第一庄”称号，并授予“中国酿酒大师”张葆春“中国白兰地首席大师”称号。这表明，中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白即将被填补，未来，可雅白兰地将步入世界顶级白兰地的阵营，引领国产白兰地产业的崛起，并以新世界白蘭地领军者姿态，为白兰地的发展贡献自己的力量。白兰地将成主流风口在张裕公司董事长周洪江看来，酒业发展不同阶段有不同阶段性风口，洋酒特别是白兰地这一品类，将是未来中国葡萄酒业一个主流的风口。2010年，中国白兰地消费量仅为
食品界 2019年10期2019-12-01
- 法国爆近年来最严重假酒案
报道，部分法国白兰地酒庄存在商业欺诈行为。法国白兰地的品牌附加值较高，销售单价也比他国产的白兰地更高，因此，很多跨国企业在格鲁吉亚、西班牙等成本相对较低的国家用玉米蒸馏酒生产或收购白兰地，再运回法国调配，最后打上“法国白兰地”的标签出售。法国法律规定，白兰地允许使用进口的葡萄蒸馏酒，但是禁止使用谷物蒸馏酒。点评：阳澄湖的“洗澡”大閘蟹的国外版本。产地保护模式依然任重道远。
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 雪利白兰地秘史
Linn世界上白兰地众多，但名称获得法律保护的只有三个——干邑（Cognac），雅文邑（Armagnac）和雪利白兰地（Brandv de JeFez）。这三个伙计也都是白兰地世界里的佼佼-者，干邑声名煊赫，畅销全球;雅文邑，酒如其名，多了几分雅气和文艺范，在法国市场备受追捧。相比之下，雪利白兰地就低调太多了，有人说，它是世界上最早获得法律保护的白兰地，有人说它创造了白兰地别样的打开方式，却深藏功与名。酒评家F.Paul Pacult说：“能够欣赏西班牙白
葡萄酒 2019年5期2019-09-10
- 国产白兰地能否“突围”
王剑英中国白兰地第一庄可雅白兰地酒庄外景“2010年，我國白兰地消费量仅为7.55万吨，2017年增长至15.22万吨，2018年约为17.25万吨。2010年我国白兰地产量仅为6万吨，2017年增长至11.9万吨，2018年约为13.93万吨。”6月28日，在“中国白兰地第一庄”可雅白兰地酒庄开庄仪式上，中国酒业协会常务副理事长王琦公布了这样一组数据。在世界八大烈酒白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加、中国白酒及日本清酒中，白兰地是公认的高贵与优
瞭望东方周刊 2019年15期2019-08-20
- 一杯白兰地让你情趣自生
象我第一次见到白兰地的时候，就被它那透明的琥珀色所迷惑，被它的香气所征服，用手轻抚酒杯，深吸一口气，喝下一口后一股热流直冲到胃里，才知道原来是烈酒。但从此欲罢不能，喜欢上了有色有味的白兰地。白兰地是有故事的。16世纪时，法国开伦脱河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒通过船只航运出口到荷兰。战乱使得葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，时间拖延使得葡萄酒变质，商人损失是常有的事。这时有一位爱动脑筋的荷兰商人，采用蒸馏浓缩的方法，把酒浓缩后装
长寿 2019年1期2019-03-18
- 白兰地品质及其影响因素研究进展
750021）白兰地是一种以水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿及调配制成的酒，是世界六大蒸馏酒之一[1]。白兰地通常是以其水果原料名称命名，如葡萄白兰地、苹果白兰地和樱桃白兰地等。通常所讲的白兰地都是指葡萄白兰地，白兰地亦被称为“葡萄酒的灵魂”。国际上流通的白兰地酒精度约为40%vol，色泽金黄，具有优雅的葡萄果香和浓郁的橡木香，口感甘冽醇厚，余香经久不散[2]。白兰地是烈酒市场重要的组成部分，国内消费者具有喝白酒的习惯，对烈酒具有较高的接受程度。随着收入水
中国酿造 2019年10期2019-01-14
- 橡木桶组合陈酿白兰地效果研究
0402）全球白兰地的消费量呈现总体上升趋势，据英国饮料酒类行业权威杂志公布的数字，中国的销售额和销售量都处于领先地位，是当之无愧的全球最大白兰地消费市场[1-3]。目前，国内的白兰地市场主要被进口酒所占领，国产白兰地只占很小的市场份额。为了提高国产白兰地的质量，应加速白兰地酿造工艺的深入研究。橡木桶陈酿是白兰地生产的重要环节，研究橡木桶对白兰地香气成分的影响及陈酿过程中物质的变化，是提高白兰地质量急需解决的问题。白兰地陈酿需要建造大面积的地下酒窖来保证恒
现代食品 2018年21期2019-01-14
- 蓝莓白兰地研究现状及前景
蓝莓果酒及蓝莓白兰地等。其中，蓝莓白兰地是以蓝莓为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的酒类饮料，其品质往往受蓝莓原料、发酵过程、蒸馏、陈酿等影响而有所差异。近年来，对发酵型蓝莓果酒的研究较多，其生产工艺与技术也相对成熟，而对蓝莓白兰地的研究却仍旧较少。虽然对蓝莓果酒发酵工艺的研究可为蓝莓白兰地制作工艺的优化提供一定参考，但在其品质保证上仍然需要进行系统科学的研究以提供数据支撑。目前，国内白兰地市场以进口酒类居多，国产白兰地产品鲜有报道。因此，国内
食品安全导刊 2019年25期2019-01-05
- 红枣白兰地致浊成因与澄清方法研究
0006)红枣白兰地是以红枣为原料，通过生物酶解、发酵、蒸馏和陈酿等工序制得的蒸馏酒[1]，深受消费者青睐。目前，有关红枣白兰地的研究主要集中在成分分析[1-10]，甲醇的检测及其含量的控制[11-16]及色泽稳定性[17]，但对影响产品外观及其品质浑浊的研究尚未见报道。关于蒸馏酒浑浊的研究主要集中在白酒和白兰地，白酒浑浊的成因主要是加浆降度时[18-21]，酒中物质的溶解度发生变化；彭德华[22]首次提到提高白兰地的稳定性，但尚未提到白兰地浑浊成因。在红
酿酒科技 2018年12期2018-12-28
- 张裕珍藏版白兰地致敬时代前行者
珍藏版五星金奖白兰地上市一周年答谢晚宴”。在庆祝珍藏版五星金奖白兰地上市以来取得优异成绩的同时，张裕白兰地三大系列单品也一同亮相，并与著名财经作家吴晓波联手推出“激荡版”白兰地礼盒，进一步推动张裕白兰地从国内白兰地第一品牌向国际领先品牌迈进。张裕珍藏版五星金奖白兰地自2017年上市以来，在10个月的时间里组建了500多家经销商团队，销售额4000多万，开了3000多场体验会，并请了6万多个的消费领袖，用了30000多瓶酒。张裕珍藏版五星金奖白兰地卖到了24
中国葡萄酒 2018年2期2018-12-10
- 中条山3种复叶葡萄白兰地的加工及品质分析
烧的酒荷兰语即白兰地。白兰地之所以盛行，还因为其具有多种功效，白兰地对胃肠消化有很大帮助，增强抵抗力，还含有很多防治人体疾病的功能性物质，适量地饮用白兰地还有利于血管扩张，提高心血管的强度，因此心血管病人可以适量饮用白兰地。随着现代科技的发展，气相色谱(gas chromatography，简称GC)、气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry，简称GC-MS)等分析技术广泛应用于香气物质成分的分析和种类
江苏农业科学 2018年19期2018-11-08
- 白兰地香气成分的研究进展
715300）白兰地是18世纪末兴起的一个新酒种，通常被人们称为“葡萄酒的灵魂”。它是以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿及调配制成的酒[1]，是由乙醇、水以及来源于原料和特定生产工艺的微量挥发性成分组成的一个相当复杂的混合体系[2]。按照国际上的惯例，白兰地专指葡萄白兰地，如果以其他水果原料酿成的白兰地，则应冠以相应原料水果的名称，如苹果白兰地、荔枝白兰地、李子白兰地等[3]。白兰地与中国白酒、英格兰的威士忌、俄罗斯的伏特加、起源于西印度地区的朗姆酒、荷兰的
食品科学 2018年19期2018-10-29
- 调配白兰地的关键技术与工艺优化
中的定义，调配白兰地是以葡萄原汁白兰地为基酒，加入一定量的食用酒精等调配而成[1]。世界上许多国家均有调配白兰地生产，其中法国白兰地在世界上享有最高的声誉，除了生产科涅克白兰地外，也生产其他各种级别和类型的白兰地。在法国，调配白兰地是用食用级糖蜜酒精，调配一定比例的葡萄蒸馏酒精、白兰地香精香料而成，然后在橡木桶中陈酿两年。法国、英国等均有配制白兰地的香精香料生产，不仅本国使用，也对国外出口[2]。在我国，目前白兰地的年产量约2万余吨，调配白兰地占85%左右
中外葡萄与葡萄酒 2018年2期2018-03-30
- 红枣白兰地色泽稳定性的研究
0006)红枣白兰地色泽稳定性的研究李树萍，焦 娇，李美萍，张生万(山西大学生命科学学院，山西太原030006)对红枣白兰地的色泽稳定性进行了研究，考察了不同酒度、温度、光照、pH值、金属离子对其色泽稳定性的影响。结果表明，酒度降低有利于其色泽稳定性的提高；Fe3+、Al3+、Cu2+及pH值的增加，均会使红枣白兰地生色物最大吸收波长发生一定程度的红移；避光保存、高温加热均使红枣白兰地的吸光度值有所增大；自然光照吸光度值稍有下降。其结果将为红枣饮料、红枣果
酿酒科技 2017年8期2017-09-03
- 水果白兰地生产工艺简析
白兰地主要是指白兰地生产工艺，凡是采用白兰地生产工艺制程的酒都可以被称为白兰地，白兰地酒是世界性的饮料酒，被全世界的人们所接受，有极高的经济价值。但传统的白兰地酒精含量极高，是属于烈性酒。水果白兰地是指用单一的或者多种水果作为原料采用白兰地的酿造工艺酿造出的蒸馏酒，其口感和醇厚的香味符合现代消费者们口味的要求，十分受市场欢迎，我国的地域辽阔，果木资源非常丰富，在我国若能大力发展水果白兰地，则可以成为一条新的产业链。工艺流程选取水果→清洗除梗→破碎→榨汁→根
食品界 2017年4期2017-05-17
- 超高压处理对山葡萄白兰地高级醇、总酸及总酯的影响
压处理对山葡萄白兰地高级醇、总酸及总酯的影响王治同1，胥廷良1，南海龙2，林柯1（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118； 2.柳河县山葡萄酒产业服务中心，吉林通化135300）以山葡萄白兰地为原料，经过超高压处理，利用气相色谱-质谱法检测白兰地中高级醇、总酸及总酯的变化，利用spss15.0进行相关性分析，最终对不同压力处理的白兰地进行品评。结果表明，以200MPa处理10min后，白兰地的高级醇、总酸分别下降9.26%（P＜0.05）
酿酒科技 2016年11期2016-12-23
- 张裕发力白兰地多元化布局
了今年大力发展白兰地的战略，张裕白兰地业务的发展再次引起了关注。实际上，张裕作为国内葡萄酒企中惟一一家拥有白兰地业务的葡萄酒企业，从2013年起，便在国外收购酒庄布局白兰地市场，然而几年过去了，张裕自产白兰地大多数业务仅局限在广东。在国内进口白兰地占据的市场大环境中，定位低端的张裕白兰地能否抢占更多的市场也让业界对于张裕白兰地前景画上了问号。多元化布局夺市场在近日举办的张裕山东区域会议上，张裕宣布将大力发展白兰地板块。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司副总经理孙
食品界 2016年9期2016-11-08
- 基于磷含量的白兰地真假鉴别
所基于磷含量的白兰地真假鉴别□ 林永瀚曾玩娴陈晓敏谭靖怡广东省食品检验所白兰地的真假鉴别在我国暂时还是刚起步，在最新的鉴定规范中对于元素的分析只有铜含量作为依据，而白兰地是由葡萄发酵而来，不同品质的白兰地中磷的含量也会有所区别，因此本次实验用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法来测定不同品牌的白兰地中磷的含量，根据磷的含量作为辨别不同白兰地的依据。在现有的国家标准中暂时没有白兰地的鉴别规范，只有广东省有一个关于白兰地真假鉴别方法的地方标准。在该标准里面对
食品安全导刊 2016年21期2016-09-15
- 蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究
0025）蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究汤庆莉，李然洪，刘昕，吴天祥（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）摘要：以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料，采用白兰地发酵工艺流程，考察发酵酒中的理化指标，主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明，采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量，其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上，以总酸、总酯为指标考察
酿酒科技 2016年7期2016-08-03
- 气相色谱指纹法鉴别法国干邑白兰地
法鉴别法国干邑白兰地孙文佳，蓝颖凡 （广东省食品检验所，广东广州510410）摘要：利用气相色谱法建立法国干邑白兰地的指纹色谱图，利用指纹色谱图鉴别干邑白兰地与非干邑白兰地。用CP-Wax 57 CB毛细管柱分离样品中的微量组分，用FID检测器进行测试，直接取0.5 μL干邑白兰地进样分析。干邑白兰地含量在0.001%以上的微量组分总计37个，占总有机成分含量1.0036%。该法能分析干邑白兰地中有机微量成分及其量比关系规律特征，可为鉴别干邑白兰地提供参考
酿酒科技 2016年7期2016-08-03
- 魅力古国神秘美酒
导语：亚美尼亚白兰地人们知之甚少，对亚美尼亚这样的高加索小国会酿造出素有“酒中之王”美誉的优质白兰地半信半疑。法国有句谚语——男孩喝红酒，男人喝波特，要想当英雄，就喝白兰地。这充分体现了白兰地在众多酒类中的王者风范。提起白兰地，人们会很自然地想到法国干邑。但若谈到亚美尼亚白兰地，往往知之甚少，对亚美尼亚这样的高加索小国会酿造出素有“酒中之王”美誉的优质白兰地半信半疑。实际上，亚美尼亚白兰地丝毫不逊于法国干邑。世上第一棵葡萄树亚美尼亚之所以能酿造出高品质白兰
世界博览 2016年11期2016-07-29
- 不同发酵层和取样时间对红枣白兰地甲醇和高级醇含量的影响
取样时间对红枣白兰地甲醇和高级醇含量的影响尹宝颖1，王艳辉2，刘亚琼3，王颉3 （1.河北农业大学园艺学院，河北保定071000；2.河北农业大学生命科学学院，河北保定071000；3.河北农业大学食品科技学院，河北保定071000）摘要：以山区特产大枣为原料，采用固态发酵方法生产红枣白兰地，研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响。结果表明，不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著，但对正丙醇含量影响不显著。其中，酒尾中
酿酒科技 2016年6期2016-07-15
- 瑰宝雅文邑
水”——雅文邑白兰地。说起白兰地，多数人首先会想到来自法国的干邑（Cognac），而甚少了解雅文邑（Armagnac），孰不知雅文邑的历史比干邑还要长200年。到2016年，雅文邑已经有了706年的历史。雅文邑白兰地的诞生源于历史上3种文化的交汇：古罗马人将葡萄传入法国西南部的加斯科尼（La Gascogne），之后的阿拉伯人带来了蒸馏器，法兰西的祖先凯尔特人推广了橡木桶的应用。将白葡萄酒蒸馏过后，存放在橡木桶中，经过长时间的陈酿，于是拥有了葡萄酒灵魂的雅
私人飞机 2016年4期2016-05-14
- 气相-内标法测定白兰地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛和高级醇
相-内标法测定白兰地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛和高级醇莫燕霞，殷居易，顾晓俊，陈梅珍，何卫敏，吴维儿 （宁波出入境检验检疫局，浙江宁波315800）摘要：建立了气相-内标标准曲线法同时测定白兰地中甲醇、乙酸乙酯、糠醛、高级醇（正丙醇+异戊醇+异丁醇+正丁醇+仲丁醇）含量的方法，样品添加内标后直接进样，经CP-Wax 57毛细管色谱柱分离后用FID检测器进行分析。在所建立的最佳试验条件下，白兰地中各组分峰得到有效分离，标准曲线相关系数均在0.999 60以上，回
食品研究与开发 2015年21期2015-07-22
- 在波尔多寻找生命之水
酿造的“常规”白兰地（Brandy）及渣酿白兰地（Pomace Brandy）两大类。顾名思义，前者是采用发酵后葡萄酒液蒸馏而成，而后者则是以葡萄榨汁后的剩余的固体渣滓来进行蒸馏。渣酿白兰地很“物尽其用”，所以在不少葡萄酒产区都有酿造，在意大利，这种酒渣烈酒被称为“Grappa”，而在法国则被称为“Marc”。虽说渣酿白兰地“源自”酒渣，质量可一点也不“渣”，不少名庄的渣酿白兰地，更是买家抢购、竞投的酒款，比如罗曼尼·康帝的年份“Marc de Bourg
葡萄酒 2015年7期2015-05-30
- 水果白兰地香气成分研究进展
0070）水果白兰地是以水果为原料经发酵蒸馏而成的蒸馏酒，具有独特幽郁的香气。其香气来源于水果品种香、发酵产生的香味化合物和陈酿过程中产生的陈酿香[1]。水果白兰地的挥发性香气物质是评判其品质的一个重要感官指标，其种类、含量、感觉阈值及其之间的相互作用决定着酒的感官质量、风味等[2]。本文对水果白兰地中挥发性香气物质的萃取及分析方法、发酵、蒸馏和陈酿过程中的香气成分研究进行了较全面地综述，以期对我国水果白兰地中香气成分的研究提供参考。1 水果白兰地香气成分
中国酿造 2015年7期2015-01-26
- 义犬白兰地
赵文恒义犬白兰地赵文恒“快看，妈妈，这有一只狗。”18个月大的儿子亚当不停地在门廊里呼唤我，不用开门我也知道，这是邻居家11岁大的金毛猎犬白兰地。它总是三番五次回来。白兰地的女主人一个月前去世了，她的家人腾空房子，并委托房地产经纪人在院子门口张贴了售房启事，遗憾的是家人忘掉了年迈的金毛猎犬白兰地。这一个月里，白兰地除了白天出去觅食，就一直在主人家附近嗅嗅，无论刮风下雨从来没有间断过。和儿子亚当不同，我不喜欢小狗小猫，从小没养过，也从没想过养一条，尽管白兰地
人生十六七 2014年16期2014-04-28
- 蓝莓白兰地特征香气成分的GC－MS分析
酵蒸馏后的蓝莓白兰地较蓝莓果实中的香气成分变化很大，前者只保留了较多的蓝莓果实中的醇类物质，而果实中占香气成分很多的烯类经蒸馏后几乎没有了，说明蓝莓经发酵蒸馏后其香气成分发生大幅度改变。王健美等［4］从杜克蓝莓果实中鉴定出32种挥发油成分。盖禹含等［5］采用GC－MS分析不同酵母发酵的蓝莓酒中香气成分，共测出76种香气成分。所谓水果白兰地，一般是指水果原汁经酵母发酵后，经过蒸馏，再精馏以及除杂等操作后得到酒精含量为50%（V／V）左右的水果白酒，水果蒸馏白
食品与机械 2013年3期2013-09-17
- 荔枝白兰地橡陈西康过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究
5200)荔枝白兰地橡陈西康过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究贾 晓1，曾新安1，*，高 敏1，蒋龙冬2(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;2.广东帝浓酒业有限公司，广东揭阳515200)研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化。结果表明，白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大，从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L，增幅达50倍左右，而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势，在陈酿
食品工业科技 2011年6期2011-10-09
- 俄罗斯：
白兰地追赶伏特加
上半年，俄罗斯白兰地产量同比增长30%，增速居烈性酒之冠。据俄食品专业网站“交易会网”报道，在俄罗斯消费者心目中，白兰地是高品质、彰显身份的酒，而非时髦饮品。其消费者主要是生活条件不错的中年人，以及部分年轻的成功人士。白兰地在俄罗斯较容易得到认可的主要原因是，从苏联时期社会上逐渐形成了与之有关的酒文化环境。如勃列日涅夫等苏共高级领导人，就是白兰地的拥趸。此外，据埃菲社披露，就连和平号空间站中的宇航员，也习惯用一小杯白兰地庆祝新年。 对于收入一般的俄罗斯人来
环球时报 2009-04-172009-04-17
- 瑞士美酒之旅：追寻阿尔卑斯的山林仙踪
enz聊起水果白兰地制作传统，还在读大学的Gaudenz脱口道：“嗨，你应该去瓦莱州的乡下拜访我爷爷!”Caaudenz说，爷爷住的村子里，后山坡上有很多梨树，每年梨树刚开始挂果时，爷爷就带着空酒瓶上山，在树林里转转啊，在那些只有拇指大的梨中精挑细选，选中的梨果就用瓶子套起来，把瓶子倒吊在树上，这样雨水就不会进到瓶里。梨在瓶中慢慢长大，到梨成熟时，爷爷再上山，摘下梨，连梨带瓶洗净后，装入买来的梨白兰地，就得到了一瓶特别的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一
市场瞭望·投资者 2009年1期2009-02-24