贮藏期
- 黑米花青素对贮藏期面包品质的影响
质劣变。因此，贮藏期面包品质的劣变被认为是造成烘焙食品行业巨大经济损失的重要因素之一。随着生活水平的提高，消费者希望使用天然成分代替人工添加剂来实现食品的保质。其中，多酚类化合物是一种新型的天然食品添加剂之一。经过茶多酚天然复配保鲜剂处理的面包，在37 ℃恒温恒湿培养箱中可保存7 d，有效地延长了新鲜面包的货架期，有助于保持面包品质的稳定性[4]。沙棘果肉中的多酚类化合物提高了面包的抗氧化能力，增强了面包的香气，同时延长了面包的保质期[5]。多项研究表明，
食品研究与开发 2023年24期2024-01-03
- 茉莉酸甲酯结合氯化钙对红托竹荪贮藏品质的影响
处理对红托竹荪贮藏期间失重率、剪切力、营养品质及抗氧化酶活性的影响，寻找适宜红托竹荪的保鲜技术，为其贮藏保鲜提供理论参考和技术支撑。1 材料与方法1.1 材料与仪器红托竹荪于2022 年8 月13 日采收自贵州省美味鲜竹荪产业有限公司基地；茉莉酸甲酯 上海源叶生物科技有限公司；氯化钙 国药集团化学试剂有限公司；聚乙烯保鲜膜（厚度20 μm）山西农业大学。TA.XT.PLUS 质构仪 英国SMS 公司；Check PiontⅡ便携式残氧仪 丹麦Dansens
食品工业科技 2023年23期2023-12-03
- 水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响
皮薄、易失水，贮藏期易出现软化、果皮凹陷，甚至长霉腐烂等问题，严重降低蓝莓的商品率，从而造成经济损失[3-4]。前人研究表明，果实贮藏期间其果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶及纤维素酶等细胞壁代谢酶活性增强，导致果实细胞壁物质水解，直接影响细胞组织结构改变，从而导致果实软化[5-6]。探究适宜蓝莓的保鲜方法，确保蓝莓贮藏品质，有利于促进蓝莓产业的高质量发展。水杨酸（Salicylic acid，SA）是大多数果实体内存在的酚类物质，能够参与植物的
中国食品学报 2023年7期2023-08-18
- LED持续光照处理对甜瓜贮藏特性及糖代谢的影响
D灯照射对甜瓜贮藏期贮藏特性及糖代谢的影响。【拟解决的关键问题】采用LED红、蓝、白3种单色弱光分别对贮藏期甜瓜进行持续照射,为研发甜瓜采后保鲜新技术及LED单色光在甜瓜保鲜中的应用提供理论依据和参考。1 材料与方法1.1 材 料以西州密25号为材料,选取相近糖度(可溶性固形物在14%～16%)、果个大小均匀的无病虫斑、无机械损伤的果实。仪器:无损伤测糖仪(日本产KBA100R型);液相色谱仪(美国安捷伦1260);水果质地分析仪(国产GS -15型);色
新疆农业科学 2023年7期2023-07-28
- 褪黑素结合丁香酚处理对红桃贮藏品质的影响
理能够降低蓝莓贮藏期间果实表面微生物的数量，保持果实的贮藏品质。张莉会等[17]报道丁香酚缓释结合气调包装能保持蓝莓更好地贮藏品种，延长蓝莓的贮藏期。由于贮藏期红桃易软化、长霉[3-4]，并且前期研究发现，0.5 mmol/L 褪黑素、50 μL/L 丁香酚对采后红桃保鲜均有较好的作用效果，而关于褪黑素联合丁香酚处理鲜有相关报道。因此，本研究以镇远红桃为试材，探究褪黑素联合丁香酚处理对桃贮藏品质的影响，为桃采后贮藏保鲜提供新思路。1 材料与方法1.1 材料
食品工业科技 2022年23期2022-12-06
- 生物保鲜纸处理对百香果采后贮藏品质的影响
衰老进程，延长贮藏期。但是，保鲜纸处理对百香果采后保鲜技术的研究，鲜见相关报道。因此，本试验参照已经报道的方法制作Nata和ε-PL保鲜纸，通过探究2种不同保鲜纸对百香果采后贮藏品质的影响，以期为百香果采后保鲜提供高效、成本低的技术方法，从而为百香果产业的快速发展提供新的理论技术支撑。1 材料与方法1.1 试验材料百香果(台农一号)采摘于贵州省黔西南州安龙县万峰湖镇百香果种植基地；聚乙烯(polyethylene，PE)20 μm保鲜袋和保鲜纸，国家农产品
食品与发酵工业 2022年16期2022-09-08
- 茉莉酸甲酯处理对蓝莓贮藏品质的影响
处理蓝莓，探究贮藏期不同处理对蓝莓品质的影响，并通过主成分分析法[13]明确适宜的处理方法，以期为蓝莓产业高质量发展提高理论支持和技术指导。1 材料与方法1.1 材料与仪器蓝莓(品种为“粉蓝”)采自贵州省麻江县宣威镇试验基地；茉莉酸甲酯购自上海麦克林生化科技有限公司。TA.XT.Plus质构仪(英国SMS公司)；i5紫外可见分光光度计；Check PiontⅢ便携式残氧仪(丹麦Dansensor公司)；PK-16A台式高速冷冻离心机(湖南平科科学仪器有限公
中国南方果树 2022年4期2022-08-03
- 采前水杨酸结合采后1-MCP处理对李果实贮藏期品质及抗氧化能力的影响
衰老过程，延长贮藏期。对杏果[14]、芒果[15]、哈密瓜[16]等果实进行采前喷施SA处理均可有效地延缓果实衰老过程，保持较好地贮藏品质。但是，关于采前SA是否延缓李子采后衰老过程的报道较少，且采前SA结合采后1-MCP处理是否影响李子果实活性氧代谢及衰老过程，目前尚不清晰。本研究拟通过以李子为试材，研究采前SA结合采后1-MCP处理对李子贮藏期间腐烂率、失重率、硬度、丙二醛、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量、H2O2含量、O2−·产生速率以及活性氧代谢
食品工业科技 2022年9期2022-04-26
- Recent Trends in Satellite-Derived Chlorophyll and Aerosol Optical Depth Together with Simulated Dimethylsulfide in the Eastern China Marginal Seas
果实近成熟期和贮藏期。苦痘病与痘斑病都是因为果实缺钙引起的生理性病害。二者的区别是：痘斑病发生后，褐变发生在表层，由外向里扩展；而苦痘病的褐变则先发生在果肉，由里向外变褐、坏死，果肉有明显的苦味。Fig.12 Monthly mean time series of DMS, and difference and error ratio comparisons (a), for the G93 model simulated DMS results with
- 活性生肽液在大白菜生长期应用的初步研究
25℃时白菜的贮藏期较CK延长18h，置于4℃冰箱中贮藏期较CK延长185h;白菜亩产量较CK提高15.07%。关键词：蔬菜;活性生肽液;农药残留;产量;贮藏期引言我国是农业大国，蔬菜年产量超过6亿吨[1]，蔬菜的生长周期短、病虫害多，为保证蔬菜的产量，喷施农药是防治蔬菜病虫害的有效手段[2-3]。不合理的使用农药，也造成了农药污染问题，危害环境安全和人类的健康[4]。夏季高温、雨水多，白菜生长期中虫害及软腐病等病虫害很容易发生[5]，多次使用农药，才能有
中国农业文摘·农业工程 2021年6期2021-11-12
- 基于HS-SPME-GC-MS和电子鼻技术研究不同肉质桃子采后贮藏期的香气成分
较少应用在采后贮藏期香气变化研究。本研究以3 种不同肉质类型（Stony hard型、软溶质、硬溶质）桃子为实验材料，采用HS-SPME-GC-MS技术对其贮藏期香气物质进行定性定量分析，并结合电子鼻探究桃子在采后贮藏期的香气差异，以期为不同肉质桃子在货架期的香气品质评价以及在生产实践育种栽培提供一定的基础数据支撑。1 材料与方法1.1 材料与试剂3-辛醇（GC纯度≥98%） Sigma-Aldrich（上海）贸易有限公司；“霞脆”、“霞晖6号”、“湖景蜜
食品科学 2021年20期2021-11-05
- 关于烟薯25的安全贮藏技术的研究
5 生长习性 贮藏期随着人们对红薯保健功能的认识，近年来红薯的发展逐渐看好，现已成为很多地区种植的高效经济作物。红薯的品种很多，烟薯25是目前栽种较多的品种之一。为了有更好的市场，如能将薯块贮藏到来年春季，不但市场销路好，而且价格高。因此，在红薯越冬期的安全贮藏就成为取得较好经济收入的关键。1.烟薯25的形态特征烟薯25是红薯中的种类之一，2012年通过国家鉴定和山东省审定。该品种外形、色项美观，产量高，口感好，甜度大，是冬季烤红薯的首选。烟薯25薯块是纺
科技信息·学术版 2021年11期2021-10-13
- 不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析
不同品种甜瓜在贮藏期间果实品质及芳香物质含量与种类的变化。结果表明，贮藏9 d后，甘甜3号的可溶性固形物、可溶性糖、有机酸含量（w，后同）分别为9.20%、12.89 %、0.26%，均优于其他2个品种。3个薄皮甜瓜品种共检测出52种芳香物质，主要以酯类和醇类物质为主，相对含量最多的芳香物质均为乙酸乙酯，甘甜3号甜瓜乙酸乙酯相对含量为56.57%。综上所述，甘甜3号品种在成熟期品质、贮藏期品质变化及风味物质含量均优于其他2个品种，可以为甜瓜适宜种植地区的品
中国瓜菜 2021年9期2021-10-11
- 烤制工艺对烘焙月饼耐贮性的影响
消费期短，延长贮藏期是亟待解决的问题;月饼是高糖高油类食品，在加工运输储存过程中易受周围环境微生物的污染，出现发硬、发霉、哈败等问题。这些问题不仅是食品安全问题，也缩短了烘焙月饼的保质期，还造成了巨大的经济损失，严重时甚至危害人体健康。因此，对烘焙月饼的生产工艺和贮藏期进行研究非常重要。本文通过对烘焙月饼生产工艺的混料温度、烤制温度、烤制时间等因素进行优化和完善，探究延长烘焙月饼贮藏期的方法，以期为烘焙月饼企业生产提供理论依据和数据支持，达到节能、规范生产
中国食品 2021年7期2021-08-26
- 乙醇熏蒸处理对李子采后果实品质的影响
黄化，延长果实贮藏期[5-7]。乙醇熏蒸处理作为一种水果保鲜技术已被应用于蓝莓[8]、樱桃[9]、猕猴桃[10]等水果上，但是应用于李子的报道较少，尤其是贵阳的‘青脆李’品种。因此，本研究采用乙醇对采后李子进行熏蒸处理，通过测定采后贮藏期果实的生理生化指标，研究乙醇熏蒸处理对李子采后果实品质的影响，以期为李子采后贮藏保鲜提供理论依据和研究思路。1 材料与方法1.1 材料与仪器供试李子品种为‘青脆李’，采收于贵州省贵阳市李子种植基地。聚乙烯熏蒸帐，材料为高阻
中国果菜 2021年6期2021-07-06
- 豇豆贮藏期软腐病病原菌鉴定及其生物学特性研究
果腐霉;鉴定;贮藏期;生物学特性中图分类号：S643.4;S435.2 文献标识码：AIdentification and Biological Characteristics of the Pathogen Causing Postharvest Decay of CowpeaHONG Xiaoyu1， LI Min1， GONG Deqiang1， GAO Zhaoyin1， YANG Yan2， WANG Yi3， HU Meijiao1*
热带作物学报 2021年4期2021-06-15
- 茉莉酸甲酯结合低温预贮对李果实采后贮藏品质的影响
代谢活动，延长贮藏期，但是长时间低温会造成李果实发生冷害，导致果肉褐变、风味变淡、营养流失、品质下降、衰老加速[1-2]，所以，如何有效地控制李果实采后贮藏过程中冷害的发生，是采后贮藏中迫切需要解决的关键问题。低温预贮（Low temperature conditioning，LTC），是将果蔬首先在略高于冷害临界温度下预贮一定时间，然后再转移至低温进行长期贮藏，从而达到减轻果蔬贮藏期冷害发生的一种贮藏方法[3]。其特点是简便、无伤害、无污染[4]，并且可
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
品;保鲜技术;贮藏期;研究进展Abstract： Raw meat and poultry are the main common food sources for consumers. Traditionally， raw meat and poultry are sold directly after slaughter or after being stored –18 ℃. The sale of meat and poultry has been
肉类研究 2020年10期2020-12-28
- 生物保鲜纸对李子贮藏期品质的影响
响，以期为李子贮藏期的延长及果实品质的保持，提供高效、安全、成本低的保鲜技术。1 材料与方法1.1 材料与仪器李子：六月李，八成熟，2019年7月15日上午采摘，采后立即运至贵阳学院农产品贮藏保鲜实验室，贵州省关岭自治县上关镇李子实验基地；纳他霉素(有效成分含量50%)、ε-聚赖氨酸(有效成分含量≥98%)：浙江新银象生物工程有限公司；保鲜纸、PE 20 μm保鲜袋：国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)；质构仪：TA.XT.Plus型，英国SMS公司；气
食品与机械 2020年7期2020-08-06
- 不同食品防腐剂对石榴贮藏期主要病害防治效果的研究
1-2]。石榴贮藏期病害的发生是导致其果实腐烂的主要原因之一，且一些病害即使低温贮藏亦不能明显延缓其发生和危害，给石榴种植者和经营者带来了较大的经济损失。一直以来化学杀菌剂因其高效、持效、经济且作用机理清楚等优点普遍用于果蔬采后病害的控制，但伴随着人们对食品安全问题的日益关注，化学杀菌剂的使用不断受到限制。本试验针对2种石榴贮藏期主要病害病原菌，测定前期筛选出7种食品防腐剂对其室内毒力，并进一步应用于石榴果实贮藏期腐烂的控制，以期能优选出高效、安全的保鲜剂
四川农业科技 2020年4期2020-06-21
- 亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响
量。结果表明：贮藏期间，CK组西式培根色泽灰暗，整体外观较差，而HNC、MNC和LNC组色泽美观，贮藏50 d时，MNC组仍能保持枣红色，香味浓郁，感官评分最高。随着贮藏期的延长，4 组产品的各项指标变化有所不同，菌落总数在2.0～2.5 （lg（CFU/g））波动，后期缓慢增长至4.0 （lg（CFU/g））;pH值和TBARs值先缓慢降低后升高，HNC组的TBARs值一直保持最低值;亚硝酸盐残留量从高到低依次为HNC组>MNC组>LNC组>CK组，在贮
肉类研究 2020年5期2020-06-19
- 凉山州青薯9号马铃薯贮藏期主要病害种类调查
青薯9号马铃薯贮藏期主要病害种类进行调查。结果表明，凉山州青薯9号马铃薯在农户自然贮藏过程中发生的主要病害有3 种，即马铃薯干腐病、马铃薯白绢病和马铃薯环腐病，其中干腐病平均发病率最高，可达7.59%，其次为白绢病，平均值为4.79%;而环腐病发病率相对较低，平均为3.25%。关键词 青薯9号;马铃薯;贮藏期;马铃薯干腐病;马铃薯白绢病;马铃薯环腐病;四川凉山中图分类号 S435.32 文献标识码 A文章编号 1007-
现代农业科技 2020年6期2020-04-23
- 新型保鲜剂对赣南脐橙贮藏期病害的的防治效果
处理对赣南脐橙贮藏期病害的防治效果，这对降低农药残留，保证赣南脐橙产业绿色健康发展具有深远意义。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料来自于江西省赣州市潭东镇果园，选择大小一致没有病虫害的果实，按“一果两剪”标准进行采摘，及时运回试验基地待处理，试验所用的新型保鲜剂为拮抗菌和壳聚糖，化学保鲜剂为百可得、咪鲜胺和2，4-D。1.2 试验方法试验共设4 个处理，分别为拮抗菌、壳聚糖、化学保鲜剂和CK。将供试脐橙在采摘后24h 内，对供试果进行药剂处理，每个处理
现代园艺 2020年1期2020-03-05
- 仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响
猪肉脯25 ℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明：仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著高于空白对照组和2，6-二叔丁基对甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）组（P关键词：猪肉脯;仙草提取物;蛋白氧化;脂质氧化;贮藏期;品质Abstract： The effects of adding 3 mL/100 g hsian-tsao extract， prepared by cooking in N
肉类研究 2020年11期2020-02-04
- 自发气调包装对火龙果采后贮藏品质的影响
果蔬衰老和延长贮藏期。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP），可以阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实成熟和衰老，具有效果好、安全性高、成本低、操作简单等优点，已经在火龙果[6-7]、梨[8]、花椰菜[9]等贮藏保鲜上应用，并且效果明显。目前，有关MAP 在火龙果采后保鲜上的研究还不是很明确，1-MCP 耦合MAP 对火龙果采后保鲜效果是否会有叠加效果也尚不清楚。基于此，本研究以火龙果为试材，结合王彬等[6-7]筛选的
食品研究与开发 2019年23期2020-01-04
- 等离子体活化冰对东方对虾保鲜及品质的影响
)技术对红魔虾贮藏期间的相关品质进行对比；刘品[7]在研究中提到了低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜及酸性电解水保鲜等技术。低温等离子体活化水(PAW)是一种新型的杀菌技术，具有广谱的杀菌特点。近几年PAW在医院消毒、水果的杀菌及肉质保鲜护色方面应用较多，还并未运用到肉制品方面保鲜。沈瑾等[8]研究了低温等离子体活化水的杀菌效果及相关性能，结果显示：每次制备活化水对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌，都有杀菌作用，杀灭对数值均>5.0。Ma等[9]利用非热等
食品与机械 2019年3期2019-04-29
- 不同处理方式对荸荠冷藏品质的影响
咪鲜胺能够抑制贮藏期荸荠表面的微生物快速增长，取得良好的保藏效果[6]。本试验主要是将咪鲜胺与泥藏相结合，研究荸荠贮藏性能，为开发新型的贮藏保鲜技术提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂荸荠：购自广西贺州市八步区芳林村；咪鲜胺（25%乳油）：江苏省宜兴兴农化工制品有限公司；愈创木酚、聚乙烯吡咯烷酮（polyvinylpyrrolidone，PVP）、三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）、硫代巴比妥酸（thiobarbitur
食品研究与开发 2019年4期2019-02-16
- 褪黑素处理能提高贮藏期杧果品质
了褪黑素处理对贮藏期杧果生化变化和抗氧化酶活性的影响。杧果在达到成熟采收期后很容易腐烂，所以采后管理特别重要。研究人员评估了不同浓度（10、100 和 1 000 μmol/L）褪黑素对延缓杧果果实软化和维持果实在 （15±1）℃和 （85±1）%相对湿度条件下4周的保存期内营养品质的功效。结果表明，褪黑素不影响果实的可溶性固形物含量和可滴定酸，但1 000 μmol/L的褪黑素处理保持了贮藏期杧果的硬度、抗坏血酸含量、酚类化合物含量和抗氧化能力。褪黑素在
中国果业信息 2019年11期2019-01-05
- 收获后喷施杀菌剂防控马铃薯干腐病的效果研究
干腐病是马铃薯贮藏期最严重的病害之一，本研究在收获后应用3种不同杀菌剂喷施薯块防控马铃薯干腐病。结果表明，25%嘧菌酯悬浮剂500倍液的防控效果最好，出库前相对防效超过64.51%，显著优于其他供试药剂和浓度，贮藏期间可持续控制马铃薯干腐病的发生和蔓延，对不同品种马铃薯均有较好的保护作用，且不影响马铃薯下一生长季的田间出苗，对预防贮藏期马铃薯干腐病发生具有积极意义。关键词 马铃薯；干腐病；贮藏期；杀菌剂；防效；出苗率中图分类号 S436.32 文献标识码
现代农业科技 2018年13期2018-10-20
- 马铃薯贮藏期四种真菌病害的种类及综合防治的措施
调查结果表明，贮藏期马铃薯主要有4种真菌病害分别为：干腐病（Fusarium spp.）、黑痣病（Rhizoctonia solani）、晚疫病（Phytophthora infestans）、早疫病（Alternaria solani）。关键词： 马铃薯； 贮藏期；真菌病害； 调查一、马铃薯贮藏期主要真菌病害经调查分析马铃薯贮藏期间主要有四种真菌病害分别为马铃薯干腐病、马铃薯黑痣病、马铃薯晚疫病、马铃薯早疫病。1.马铃薯干腐病（Fusarium spp）
农家科技中旬版 2018年7期2018-09-25
- 包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏期品质变化的影响
更能减少柠檬汁贮藏期氨基态氮的损失，同时也能更好地延长柠檬汁的耐藏保鲜度和尽量保留VC等营养成分，其次为聚乙烯（PE）袋。PE袋能更好地抑制柠檬汁贮藏期非酶褐变所引起的色泽加深，其次为玻璃瓶。[结论]该研究可为改善柠檬汁的贮藏品质提供参考。关键词 鲜榨柠檬汁；贮藏期；品质；包装材料中图分类号 TS205 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）13-0165-02Effect of Packaging Materials on the Qu
安徽农业科学 2018年13期2018-05-14
- 75%抑霉唑硫酸盐可溶粒剂对柑橘贮藏期病害的防效及安全性
术有限公）柑橘贮藏期病害是指从柑橘采摘到销售过程中发生的所有病害[1]，一直是柑橘生产中的重要问题。据统计，仅贮藏期发生的主要病害青绿霉病导致采后损失即可到达30%～50%[2]。目前，柑橘贮藏期病害的防治以化学防治为主，为进一步筛选防治柑橘贮藏期病害的有效药剂，为生产中大面积推广提供依据，进行了75%抑霉唑硫酸盐可溶粒剂（万香思瑞）在柑橘贮藏期病害的防治试验，以明确该药剂的防腐保鲜效果及安全性，试验结果总结如下。1 材料与方法1.1 供试品种供试品种为椪
浙江柑橘 2018年1期2018-04-09
- 贮藏期及贮藏温度对低温制粒颗粒料霉变的影响
料的应用，研究贮藏期（1、8、16、24 d）和贮藏温度（低温0～4℃、中温16～20℃和高温30～34℃）对猪用发酵饲料低温制粒颗粒料自由基、pH值、淀粉酶、霉菌及黄曲霉毒素等指标的影响。制粒温度48℃，颗粒料水分含量为12.27%，用呼吸膜塑料袋厌氧贮藏。试验结果表明，贮藏期对过氧化氢、霉菌和黄曲霉毒素的含量及过氧化氢酶、淀粉酶活性无显著影响（P>0.05）;贮藏温度对丙二醛含量、过氧化氢酶和淀粉酶活性及pH值有显著影响（P0.05）。高温下贮藏24
山东农业科学 2018年12期2018-03-04
- 不同保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响试验初报
式，以延长黄瓜贮藏期，减缓黄瓜果实品质下降。试验结果表明：经微孔防雾薄膜袋+保鲜剂处理的黄瓜比对照组黄瓜贮藏期延长了7 d，腐烂率低17.5%，失重率降低，延缓黄瓜果实品质下降，有效延长黄瓜的贮藏期，并且操作简便、价格低廉，符合食品安全的要求，可推广应用。关键词 黄瓜；贮藏期；保鲜；保鲜膜包装中图分类号：S642.2 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.22.025黄瓜，也称王瓜、青瓜，在全国各地广泛种植，
南方农业·上旬 2018年8期2018-01-13
- 不同冷却方式对白煮鸡腿贮藏期品质的影响
方式对白煮鸡腿贮藏期品质的影响徐雷，贾飞，杜颖，高芳，赵方慧，戴瑞彤，刘毅，李兴民*(中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京， 100083)以白煮鸡腿为研究对象，使用真空冷却-浸入式真空冷却(VC-IVC)、真空冷却(VC)、浸入式真空冷却(IVC)、风冷(AB)、水冷(WI)5种冷却方法对其进行冷却处理，对比其贮藏期内的理化特性及微生物情况的变化。结果表明，VC-IVC组的TVB-N值、TBARS值和微生物总数在贮藏内均低于除VC组外其他试验组，且
食品与发酵工业 2017年4期2017-06-19
- 复配防腐剂及其对西式里脊火腿贮藏品质的影响
腿；正交试验；贮藏期；微生物Abstract： This research aimed to find a suitable preservative combination for western tenderloin sausages. One-factor-at-a-time experiments and experiments designed according to an L9 （34） orthogonal array were condu
肉类研究 2017年5期2017-06-14
- 基于感应方法的牛乳新鲜度检测
%的范围，但与贮藏期呈现显著的线性相关性(a≤0.01)，其中在400 Hz、10 V的测试条件下的决定系数最高R2=0.973(全脂牛乳贮藏期-Us)、R2=0.976(低脂牛乳贮藏期-λ值)、R2=0.984(脱脂牛乳贮藏期-Us)；贮藏过程中牛乳的终端电压与激励电压呈现二项式相关，牛乳终端电压与其电导率呈现显著的线性关系。该方法也可应用于其他液态食品原料品质的快速检测。关键词感应方法；牛乳；变压器；贮藏期；电导率；电学参数牛乳制品是人类日常饮食中的重
食品与发酵工业 2016年2期2016-06-07
- 高温杀菌时间对烤全羊肉贮藏期品质的影响
羊肉在40 d贮藏期内各项理化指标和卫生指标显著优于对照组和其他处理组，其中菌落总数和TVB-N指标增加缓慢，酸度、pH值、TBA、硬度等指标趋于稳定，感官品质最接近新鲜烤全羊肉。关键词：烤全羊肉；高温杀菌；感官品质；贮藏期；铝箔袋Effect of High Temperature Sterilization Time on the Quality of Roast Whole Lamb during StorageGUO Xiaofeng1， WANG
肉类研究 2016年7期2016-05-14
- 基于电子鼻的桑葚采后品质预测
区分桑葚果实的贮藏期，总体来看，电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致，即电子鼻可用于快速评价桑葚品质。关键词温度；贮藏期；主成分分析；线性判别分析；负荷加载分析桑葚(mulberry fruit)，又称桑果、桑枣，为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗，每年4～6月份果实成熟[1]。桑葚味甘性寒，酸甜汁多，营养丰富，富含鞣酸、苹果酸、多种维生素和人体必需的氨基酸及Zn、K、Mg、P等微量矿质元素，成熟桑葚含有丰富的花色苷化合物，具有良好的保健功能[2]。桑葚最大弱
食品与发酵工业 2016年3期2016-05-09
- 没食子酸丙酯处理对库尔勒香梨果实贮藏期品质相关指标变化的影响
库尔勒香梨果实贮藏期品质相关指标变化的影响许 娟1，张校立1，李 鹏2，李 疆2，卢春生1(1.新疆农业科学院园艺作物研究所/农业部新疆地区果树科学观测试验站，乌鲁木齐 830091；2.新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052)【目的】探讨没食子酸丙酯处理对库尔勒香梨贮藏期果实品质的影响。【方法】以库尔勒香梨为试材，经没食子酸丙酯处理后，定期检测库尔勒香梨果实贮藏期间呼吸强度、总糖、可溶性固形物含量、硬度、细胞膜透性和相关氧化还原酶活性等指标。
新疆农业科学 2016年1期2016-04-13
- 红枣贮藏期间主要病原真菌的分离、鉴定与ITS序列分析
要：为了解红枣贮藏期间主要病原真菌的污染情况，首先对红枣表面的真菌进行分离，然后经过形态观察，并结合 ITS 序列扩增、测序和序列比对，对分离的相关病原菌进行鉴定。结果显示，有8种真菌菌系在红枣表面上出现。其中，链格孢菌（Alternaria spp.）和青霉（Penicillium spp.） 是主要的菌株，而链孢霉属（Neurospora spp.）、纸葡萄穗霉（Stachybotrys chartarum）是在红枣贮藏期间新发现的2种真菌。本研究结果
江苏农业科学 2016年2期2016-04-11
- 水杨酸甲酯处理甜樱桃树提高采收及贮藏期果实品质
桃树提高采收及贮藏期果实品质据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http：//dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.10.033），来自西班牙埃尔南德斯大学的M.J. Giménez等人研究了水杨酸甲酯处理甜樱桃树对采收及贮藏期果实品质的影响。试验连续进行两年，2013年使用“Sweet Heart”和“Sweet Late”两个品种作为试材，2014年使用“Sweet Heart”“Sweet
中国果业信息 2016年1期2016-01-27
- 热风干燥对薄皮核桃品质的影响
燥核桃的品质、贮藏期及生产成本，以60 ℃处理18 h的干燥条件为最佳处理条件。关键词 热风干燥;薄皮核桃;品质;贮藏期;生产成本中图分类号：S232.4 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）27--02核桃（Juglans regia L.）又名胡桃，属双子叶植物纲、胡桃科、胡桃属植物，具有较高的营养价值[1]和保健功能[2，3]。近年来，随着市场经济的发展和人们认知的提高，核桃的种植面积和产品产量逐年上升，产销两旺[4]。新疆是我国
南方农业·下旬 2015年9期2015-10-26
- 马铃薯冬储应防发生病害
马铃薯贮藏期发生块茎腐烂，除生育期所染各种块茎病害在贮藏期发生软腐外，尚有几种贮藏期的病害。⑴干腐病：马铃薯块茎变色下陷之病斑，逐渐扩大并干缩使薯皮形成同心圈状折叠，并生出白色、蓝色或粉红色的病菌孢子堆。同时，薯肉变为褐色、粒状、干燥，并有充满着菌丝的空隙。⑵湿腐病：由软腐病细菌以及弱寄生芽孢杆菌等侵染引起，使块茎发生臭味。⑶生理性黑心病。块茎外表正常而薯肉内部变为褐色或黑色。发病规律。多种镰刀菌和弱寄生细菌能从伤口侵入块茎。田间发生的各种块茎病害亦有利于
中国农业信息 2015年4期2015-05-05
- 不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳品质的影响
酵乳在发酵期和贮藏期内乳中菌落活菌数、滴定酸度和黏度的影响。结果表明：在发酵期低聚果糖（QHT-90 FOS）对发酵乳中乳酸菌活菌数的增殖作用要显著高于低聚半乳糖（QHT-60 GOS），在QHT-90 FOS质量浓度为1.5 g/100 mL的样品中，12 h时瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）MB2-1活菌数可达到4.44×109CFU/g，而不同质量浓度和结构的低聚果糖和低聚半乳糖对样品滴定酸度和黏度的影响差异不显著；此外
食品科学 2015年7期2015-03-17
- 葡萄贮藏期病害的预防
葡萄贮藏期病害的预防一、合理的栽培管理合理的栽培技术措施有利于提高葡萄浆果含糖量，这是增强果实耐贮性的前提。生产中，应增施有机肥和磷、钾肥，后期严格控制氮肥使用量，采前半个月停止灌水，要求合理负载，加强病虫害综合防治。此外，采前喷施钙肥可以增加果实中的钙含量，提高果实硬度，增强果实耐贮性和抗腐能力。葡萄浆果的含钙水平是决定其耐贮性的一个重要因素。二、适期采收，避免碰伤葡萄果实属于非呼吸跃变型，采后碳水化合物含量因呼吸作用而降低，并直接影响其贮藏品质和贮藏期
乡村科技 2015年13期2015-03-02
- 温度、水分含量及贮藏期对玉米、DDGS及花生粕霉菌与霉菌毒素B1的影响
度、水分含量及贮藏期对玉米、DDGS及花生粕霉菌与霉菌毒素B1的影响丁 丽 （山东省曹县畜牧局 274400）李会荣 杨智国 朱良志 （山东省饲料质量检验所 山东 济南）刘玉民 （山东华牧天元农牧股份有限公司 山东 济南）王星凌 武 英 盛清凯*（山东省农科院畜牧兽医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 山东 济南）本文研究了温度、水分、贮藏期对玉米、DDGS及花生粕菌与霉菌素B1的影响。结果表明，对霉菌生长及黄曲霉毒素影响最大的是物料种类及水分含量
山东畜牧兽医 2014年6期2014-05-06
- 烯酰吗啉防治椪柑果实贮藏期褐腐病的药效实验
效较好，对椪柑贮藏期逐年加重的病害——褐腐病防效差，而对口杀菌剂又未见报道[3-12]。因此，为了能更好地进行椪柑类果实的贮藏保鲜，解决其在贮藏期内褐腐病发生严重的实际问题，本实验于2012年11月到2013年2月期间，研究市场上大量的杀菌剂对椪柑贮藏期褐腐病的防治效果，实验结果表明烯酰吗啉水分散剂对椪柑贮藏期褐腐病具有显著防效，与抑霉唑混合可有效防治椪柑贮藏期主要病害的发生，并进行了有效浓度地筛选，为今后椪柑类果实的贮藏保鲜提供理论依据。1 材料与方法1
中国果菜 2014年2期2014-04-26
- 雨前与雨后采摘椪柑贮藏期主要病害调查
与雨后采摘椪柑贮藏期主要病害调查徐三勤，王海富，陈时伟（衢州市衢江区经济作物管理站，浙江衢州 324022）对雨前及雨后采摘的椪柑贮藏期主要病害的发生种类及其发病规律进行调查，结果表明，雨后采摘的椪柑总发病率显著高于雨前采摘的；青霉病和绿霉病是衢州椪柑贮藏期的主要病害；但在雨后采摘的椪柑中，褐腐病是其果实贮藏期的主要病害，为害程度甚至高于青霉病和绿霉病；蒂腐病、黑腐病和炭疽病在椪柑贮藏前期发病极少，后期发病程度比前期略重，也是衢州椪柑贮藏期的常见病害。椪柑
浙江农业科学 2014年9期2014-03-14
- 苯脲和赤霉素混合处理可延长香蕉贮藏期及货架期
3）对香蕉果实贮藏期品质和货架期寿命的影响。用CPPU 10 mg/L分别混合GA325、50和100 mg/L处理香蕉果实，然后贮存于 （23±2）℃和75%~90%相对湿度环境下。结果表明，CPPU和GA3混合处理显著抑制了贮藏期果实软化，推迟了呼吸高峰的出现，并降低了乙烯产生速度，延迟了色度值和最大叶绿素荧光参数（Fv/Fm）的下降。另外，可溶性还原糖的积累和抗坏血酸及总酚的损失得以延迟。CPPU 10 mg/L+GA350 mg/L对贮藏期香蕉果实
中国果业信息 2014年2期2014-01-23
- 高温火腿肠在贮藏过程中质构稳定性研究
，研究其在常温贮藏期间的质构特性变化，为火腿肠的生产流通提供技术支持。结果表明：火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势，且在贮藏期为90d时达到最大值；其内聚性在贮藏期间总体趋于稳定，但在贮藏期为180d时呈现增加趋势；特级火腿肠的黏着性在贮藏期间呈现先降低后增高的趋势，优级和普通级火腿肠整体呈现增高趋势；特级和优级火腿肠的弹性在贮藏期为90d时降低，之后呈现增加趋势，而普通肠的弹性波动较大，其弹性值较低。总体上，特级和优级火腿肠的总体质构特
食品科学 2010年22期2010-03-23