素菜
- 潮州素菜初探
众多的中国菜中，素菜文化更体现了中国人注重饮食、营养和健康，认为素食养生，有益健康，是养生的基本原则。纵览中华民族五千年的美食文化，潮州菜乃中华美食大花园中一朵瑰丽的奇葩，在中国菜系中占有举足轻重的地位。潮州菜的形成和发展源远流长。潮州位于韩江中下游，北回归线横穿而过，地处闽粤边界，东、西濒临大海，气候温和，雨量充足，土地肥沃，物产、海产极为丰富。由于潮州在秦以前为闽越，自秦始皇时属南海郡，遂属广东至今。以形胜风俗所宜，其特色与闽菜有同源之处。特别是深受闽
食品界 2023年9期2023-09-12
- 山东“2元炒菜哥”火爆全网
。受到关注后，“素菜2元，荤菜5元”成了不少人对他最深刻的印象。而事实上，戚兴军并没有对自己炒菜的价格下严格的定义，不过基本上素菜2元起，荤菜5元起。分量不同，价格不同，但总能保证实惠。“像土豆丝、绿豆芽、豆腐皮等这些素菜，量少一点就2元，多一些就5元，再多就再加几块钱，菜价不固定，根据顾客需求来。”戚兴军说，其实，就算有人只要1元钱的菜，他也会给做。戚兴军说，几年前，曾有一位80多岁的老人来到他的摊位，问能否炒1块钱的豆芽，戚兴军答应了。当老人最后只掏出
文萃报·周二版 2023年34期2023-08-27
- 『素菜』小史
郭晔旻如今谈到“素菜”，许多人大概会第一时间想到诸多佛堂寺庙售卖的“素斋”。但细细察之，这个印象实在并不怎么靠谱。从“食蔬”到“素食”一方面，中国人早在佛教传入之前就已经在吃素了。华夏自古以农业立国，蔬菜在人们的饮食生活中地位举足轻重。不过，彼时的“食蔬”，更多的是一种物质条件匮乏下的无奈选择。家喻户晓的《曹刿论战》（出自《左传》）有名句曰“食肉者鄙，未能远谋”，以“食肉者”代指贵族阶级，可见肉食是上等人的特权。另一方面，佛教僧侣是不是从一开始就克制住了肉
恋爱婚姻家庭 2023年6期2023-03-21
- 素菜也可能是“热量炸弹” 等
素菜也可能是“热量炸弹”◎文/唐墨莲提到素菜，很多人的第一反应是热量低、更健康，所以想减肥的人都说要多吃素。但事实上，有些素菜热量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一点都不输于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其热量可能比肉食还高。疏松型蔬菜 典型代表是茄子、豆角。这些蔬菜本身就吸油，要想口感过得去，烹饪时的油量就不能少。淀粉类蔬菜 典型代表是土豆、山药。这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等，为了避免这种情况，很多人会不自觉地加油。加工类豆
恋爱婚姻家庭 2022年15期2022-06-07
- 素菜也可能是“热量炸弹”
唐墨莲提到素菜，很多人的第一反应是热量低、更健康，所以想减肥的人都说要多吃素。但事实上，有些素菜热量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一点都不输于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其热量可能比肉食还高。疏松型蔬菜 典型代表是茄子、豆角。这些蔬菜本身就吸油，要想口感过得去，烹饪时的油量就不能少。淀粉类蔬菜 典型代表是土豆、山药。这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等，为了避免这种情况，很多人会不自觉地加油。加工类豆制品 典型代表是豆
恋爱婚姻家庭·养生版 2022年5期2022-05-31
- 素菜也可能是“热量炸弹”
唐墨莲提到素菜，很多人的第一反应是热量低、更健康，所以想减肥的人都说要多吃素。但事实上，有些素菜热量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點都不输于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其热量可能比肉食还高。疏松型蔬菜：典型代表是茄子、豆角。这些蔬菜本身就吸油，要想口感过得去，烹饪时的油量就不能少。淀粉类蔬菜：典型代表是土豆、山药。这类食物在炒制的过程中很容易脱水、糊化、粘锅等，为了避免这种情况，很多人会不自觉地加油。加工类豆制品：典型代表是豆油皮、豆泡、
今日文摘 2022年16期2022-05-30
- 『素菜』小史
如今谈到“素菜”，许多人大概会第一时间想到诸多佛堂寺庙售卖的“素斋”。但细细察之，这个印象实在并不怎么靠谱。从“食蔬”到“素食”一方面，中国人早在佛教传入之前就已经在吃素。华夏自古以农业立国，蔬菜在人们的饮食生活中地位举足轻重。不过，彼时的“食蔬”，更多的是一种物质条件匮乏下的无奈选择。家喻户晓的《曹刿论战》（出自《左传》）有名句曰“食肉者鄙，未能远谋”，以“食肉者”代指贵族阶级，可见肉食是上等人的特权。另一方面，佛教僧侣是不是从一开始就克制住了肉食的诱惑
祝您健康·文摘版 2022年12期2022-04-03
- 我的眼睛里闪烁着母爱的光辉
道：“他平时不吃素菜有影响吗？”“当然有影响。”医师答道，“素菜中含有维生素，不能不吃，要吃素菜，也要吃荤，营养才能丰富。”医师边说着，边递给我一瓶眼药水。三哥付了药费，我们告别了医师。一到家，三哥如竹筒倒豆，一股脑儿地把医师的话和盘托出。母亲听后语重心长地对我说：“小四子，听医生的话不会错，你的眼病很可能是不吃素菜而引发的……”少时我讨厌吃素菜，吃到嘴里感觉难受，只好又把它吐出来，以后我就干脆不吃，宁愿挨饿。母亲看在眼里急在心里，她怎忍心让我饿着肚子呢，
青年文学家 2021年4期2021-03-18
- 这日子真有味
。那日子，也许像素菜那般清淡，又或像荤菜那般浓烈，技巧和火候，全掌握在我们手中。素菜，大多是朴实的青色、绿色，平平无奇的食材，最简单的烹饪方式，乍看上去，给不了食客惊喜。我们的生活，也常常端给我们一盘素菜。那素菜对孩子而言，也许是在家写整天作业的周末，也许是被辅导班、培训班塞满的假期。挑食的孩子，讨厌吃素菜，也讨厌生活的枯燥与无味。成人的素菜大约是忙碌的工作，每天早出晚归，千篇一律的生活。而老人，也许已经习惯了生活中的素菜。没有喧嚣，没有斑斓的色彩。老了啊
十几岁 2020年35期2020-12-04
- 素菜这样做也能成主角
人们越来越喜欢吃素菜，想把素菜做成主角。那么，烹调方法和选用食材要更有讲究。素菜常用八种烹调方法素菜的烹调方法有着独到之处，常用的有八种：扎，就是把食材扎紧使之成形，如素火腿、柴把杏鲍菇等。叠，就是把食材叠放在一起，如千层豆腐、素东坡肉等。包，就是用威化纸或油豆皮等包卷食材，如炸响铃、鸳鸯春卷等。瓤，就是将一种食材挖空，放入其他食材，如瓤口蘑、八宝瓤梨等。贴，就是两种或两种以上食材组合在一起，如锅贴豆腐、锅贴素鱼片等。粘，就是将食材粘上面包屑、芝麻等碎小的
百姓生活 2020年6期2020-08-23
- 开心一刻
油麦菜是荤菜还是素菜？”老板:“当然是素菜了！”我:“那这条虫是怎么回事？”老板:“呃……它也是来吃饭的。”我:“它吃饭凭什么我付钱？我又不认识它！”老板哭着说:“它为了这顿饭，把命都丢了，你还能要求它AA制吗？”我也是刚到一醉汉不慎从三楼摔下，引来无数路人围观。警察赶到，问:“发生什么事了?”醉汉说:“不清楚，我也是刚到！”微型家长会一天，儿子问父亲:“星期五下午您有空吗?”父亲:“什么事? ”儿子:“班主任通知开微型家长会。”父亲:“什么叫微型家长会?
老年教育(老年大学) 2020年10期2020-01-02
- 做菜少油 绝招很多
油少的方式搭配。素菜用好佐料有些人为了让素菜好吃放大量油，其实和吃荤菜没区别。建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。吸油菜先蒸或干炒茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。用焯水代替过油不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，其实，可以把过油改成焯水，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类
中老年保健 2020年1期2020-01-02
- 素亦有“味”
忌牛奶、鸡蛋。”素菜三大流派中，寺院素食讲究“全素”，而民间素食则“以荤托素”，两派之间的矛盾焦点在于鸡蛋和葱蒜。寺院素菜排斥鸡蛋和葱蒜等，认为鸡蛋之来源不净，葱蒜等为“五荤”；而民间素菜却谓鸡蛋为素，食之无妨。如果素食者能在食谱中加入鸡蛋，其含有的丰富蛋白质、胆固醇和B族维生素等，是对营养的良好补充。民间素菜中还有一个重要的种类——“仿荤素菜”，这是由“以荤托素”发展而来的，其形状、颜色、口感和口味都与荤菜很相似，甚至达到以假乱真的地步。清代著名文学家袁
中老年保健 2019年4期2019-06-12
- 素之调味
淡”，为了防止用素菜做出的菜肴过于“寡淡”，故多用调味品来加以弥补。但是，千万不能为了让素菜变得“好吃”，而在制作过程中加入大量的油、盐、糖和味精，如果这样做，不但达不到我们本来为了健康而食素的目的，还会适得其反。我国幅员辽阔，各地气候差异很大，食物的口味因地域而各不相同，素菜的调味也与不同菜系的口味相结合。如长江上游以四川为代表的区域，因气候湿热饮食多麻辣，故其素菜也多以麻辣调味；而长江下游以江苏为代表的广大地区素来喜食清淡，这时再在素菜中加入重口反而不
中老年保健 2019年5期2019-06-12
- 宣宣再也不挑食了
吃荤菜，不喜欢吃素菜。看她吃素菜时慢吞吞的样子真让人着急：皱着小眉头、嘟着小嘴巴看着碗里的素菜，然后用勺子在碗里拨弄半天，才舀起一小勺，痛苦地送进嘴里，这一小口素菜她要翻来覆去地嚼很长时间才能咽下去……别的小朋友早就吃好开始看图画书了，她还一个人坐在那儿细嚼慢咽……看到宣宣这个样子，我也很着急，想着一定要找一个合适的方法让宣宣爱上吃蔬菜。终于有一天，机会来了……一天上午，我带领小朋友们玩摘桃子的游戏，小朋友们要跳起来把桃子摘下来。宣宣在桃树下跳来跳去，却一
数位时尚(幼儿教育) 2018年12期2018-11-30
- 幽默笑话
油麦菜是荤菜还是素菜？老板：“当然是素菜了”我：“那这条虫子是怎么回事”老板：“呃……它也是来吃饭的。”我：“它吃饭凭什么我付钱？我又不认识它！”老板哭着说：“它为了这顿饭，把命都丢了，你还能要求它AA制吗？”认命记得刚上大学时跟室友第一次见面时聊的是理想。在我雄心壮志说了一通之后，我问他的理想是什么。他叹了一口气：没啥理想，我认命了。我：“你不能就这么认命啊！”他：“我是‘富二代，这么好的命为啥不能认？”卡掉了怎么辦我闲得没事给银行的客服打电话问：“银行
新传奇 2018年19期2018-07-10
- 浅谈扬州大明寺素菜的特点
的生活方式。于是素菜又回到了现代人的餐桌上，素菜馆也如雨后春笋涌现，很多人都以“素食主义”者自居。本文从我国素食的起源到发展，介绍了部分寺院菜的风味，以扬州大明寺素菜的特点探究了其加工工艺，并结合新的潮流对素食的发展提出了建议。一、我国素食的起源和寺院菜的流派及其特点1、素食的起源我国民间素食风俗，早在先秦时就有了。自从佛教传人我国，汉族僧侣“持斋吃素”，寺院素食烹饪发展起来了。在人们饮食生活中别树一帜，推动了民间的素食风俗。寺院僧人平日早餐食粥，配以咸菜
商情 2018年23期2018-07-06
- 我国传统素食餐饮特点研究※
——以《素食谱》(1925)与《功德林素菜谱》(1982)等为例
，也称“蔬食”“素菜”，是指以非动物性原料(蛋、奶除外或蛋、奶、蜂蜜除外)烹制而成的各种菜肴的总称[1]。据研究，我国的素食餐饮成形于汉代，发展于魏晋时期和唐代[2]。中餐历来是荤素并行的，这里所说的素食餐饮是一种可以独立于传统荤素菜肴体系之外的特殊菜肴体系，宗教素食、宫廷素食与民间素食是其发展的三大源头。宋代以来(以现有研究来看)，素食餐饮获得了新的发展，即它从寺院道观、宫廷与民间逐步走向市肆。据《东京梦华录》和《梦粱录》记载，北宋汴京(今开封)和南宋临
四川旅游学院学报 2018年3期2018-05-17
- “仿荤素菜”的那些事
刘萍萍现在有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号，卖一些“仿荤素菜”。那么，这些“仿荤素菜”到底是什么？什么是“仿荤素菜”“仿荤素菜”就是用非动物性原料加工制作成与荤菜的外形、色彩、口感都极为相似的一类素菜。一般来说，我们日常吃素菜并不会刻意追求它的形态、质地、味道和荤菜是否相像。但素菜馆里的素菜，虽然选料比较普通，但制作精细、种类繁多，讲究“素料荤名”，力求做到“形似、质似、味似”。因此，日常吃素和素菜馆里的素菜是存在一定区别的。吃“仿荤素菜”利于健康吗“仿
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 素菜这样烹调好吃
芙蓉素菜，无论是青菜还是豆腐，无论是清炒还是红烧，都难免滋味寡淡。那么，素菜怎样烹调才能好吃呢？巧用调料 素菜中加入大料、花椒、胡椒粉等调味料，清新的食材与浓烈的调味料相遇，造就出另一番滋味。还有豆瓣酱、蚝油、虾子油、蒜蓉、葱油等调味品，都能为素菜增香提味。对于一些带苦味的蔬菜，比如炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。菌类提鲜 各种菌类尤其是香菇、花菇、鲜蘑等，含有丰富的鸟苷酸盐，做素菜或者包饺子、包子，都很美味。可以切一些香菇作为百搭食材一起烹饪，提味增香。
百姓生活 2018年1期2018-01-15
- 糖盐酱醋『伺机』而放
酱油即可出锅。炒素菜时，放调料的正确顺序是：盐、糖、醋。翻炒几下就放盐较好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。比如清炒油麦菜，先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可以根据喜好放葱姜等爆出香味。放入油麦菜煸炒几下，加盐继续翻炒，油麦菜颜色变翠绿即熟，清炒菠菜同理。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。炒青菜时不能放醋，否則会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，营养价值大大降低。
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 清淡素菜 润肺滋补
清淡素菜 润肺滋补秋冬季进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。而空气干燥对肺侵害严重，中医认为：“秋伤干燥，上逆而咳……”故进补以滋阴润肺为上。清炒芽苗菜用料：豆芽，香菜，大蒜，葱，盐，味精做法：豆芽洗净捞出控干，香菜切段，蒜切粒，葱切葱花；锅热烧油，放蒜粒爆香，倒入豆芽快速翻炒，加少许盐、味精调味，撒香菜、葱花即可。芦笋口蘑用料：芦笋，口蘑，枸杞，盐，香油做法：芦笋去根留尖，洗净切段，口蘑洗净切片；烧开水，分别将芦笋和
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 荤素人生
心产生共鸣。至于素菜，常被我弃如敝屣。年少轻狂的岁月里，想必很多人也是如此吧？什么时候开始改变的？说不清。印象里，记得有那么一次，突然想着吃点素菜。一小盘腌白菜，红红白白；一碟蛾眉豆，青青翠翠；碗里半碗米饭，一个小小的烤红薯；最后，还煮了一小碗紫菜汤。那顿饭，吃得特别香。我蓦然惊觉，素菜竟也如此可口。与荤菜的浓烈相比，素菜显得淡然不惊。这样的味道，恐怕也唯有在有了年岁与阅历后，才懂得欣赏，也才能从中品出现世安然的味道。以前，不是不懂，只是当时的年纪，就算勉
师道 2017年6期2017-06-30
- 食素成“仙”
菜为主，兼指其他素菜，如豆类、薯类等。这些素菜，营养全面而丰富，少有病菌与病毒，非肉类可比。且青菜含有纤维素，在消化过程中，还起着清洗肠胃的作用，于人，益莫大焉！我常常对着“仙”字沉思。“仙”者仙人也，长生不老，且法力无边。“仙”之造字，或为“形声”，或为“会意”。我的理解是：居于深山之高人，人为义，山为音。居于山，想吃大鱼大肉，想食不厌精，恐不可得也；只好吃青菜、豆类、薯类了。山里空气新鲜，泉水明净。在这么好的泉水和空气“哺育”下，生成的食物，当然是上上
饮食与健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 爱上美味素菜
于仁文素菜是健康饮食的主要构成部分，但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？其实，做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味；然后是苦味；再有就是素菜无味。针对这些问题，我们可以用：去味、遮味、借味等方法解决。1.去味很多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味。那么，我
幸福·健康版 2017年4期2017-06-20
- [伴水芹香]大秦女子的必备的瘦身晚餐
自己的身体选择吃素菜时。同样我们也很在乎素菜的清淡和它独特的味道和香味！本期[女刊瘦美人]微信频道请来瘦司露丝为大家推荐瘦身美味——伴水芹香。瘦司露丝瘦身分享：年龄：23岁 身高：156cm体重变化：62kg-57kg成效：30天瘦5kg 副作用：无瘦司露丝说：“要想同时尝到爽脆松软的口感，就得熟悉蔬菜的各种特性、用更美味的方式去设计烹饪，成为一道简单的美味料理！而“水芹”其独特香味，就是很有魅力的，曾看過一书为秦国相国吕不韦及其门人集体编纂而成的《吕氏春
女刊·瘦美人 2017年1期2017-06-14
- 养生馆里的仿荤素菜莫常吃
中，都市里有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿葷素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。仿荤素菜是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作的茄汁“排骨”等。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态相似的素料。例如面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。这些原料含有蛋白质、不饱和脂肪酸
家庭医学·下半月 2017年2期2017-06-02
- 爱上美味素菜
/于仁文爱上美味素菜文/于仁文素菜是健康饮食的主要构成部分，但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？其实，做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味；然后是苦味；再有就是素菜无味。针对这些问题，我们可以用：去味、遮味、借味等方法解决。1．去味很多蔬菜有涩味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，因其草酸含量太高或因菌
幸福 2017年12期2017-06-01
- “素菜”中的“血腥”
让四凤去照看的“素菜”，我不由自主地闻到阵阵的“血腥”味道。在周冲的话里，“妈，您最大胆，最有想象”。不难看出，繁漪一直是一位敢争敢斗，思想大胆，敢于挑战命运的好胜的女人。可是造化弄人啊，她所处的时代，位置，她的媒妁之言，父母之命，推着她走向了命运中对于她来说的最底层。她虽然愿意说，敢于说：“我不愿意！我不愿意！”可是，谁真正能听她说，随她意。她其实是真真切切明白的，她陪着的是这个时代阎王般最地地道道的典型——她获不到一丁点人情与爱情的丈夫周朴园。就算她心
速读·中旬 2016年9期2017-05-09
- 荤素人生
心产生共鸣。至于素菜，常被我弃如敝屣。年少轻狂的岁月里，想必很多人也是如此吧？什么时候开始改变的？说不清。印象里，记得有那么一次，突然想着吃点素菜。一小盘腌白菜，红红白白；一碟蛾眉豆，青青翠翠；碗里半碗米饭，一个小小的烤红薯；最后，还煮了一小碗紫菜汤。那顿饭，吃得特别香。我蓦然惊觉，素菜竟也如此可口。与荤菜的浓烈相比，素菜显得淡然不惊。这样的味道，恐怕也唯有在有了年岁与阅历后，才懂得欣赏，也才能从中品出现世安然的味道。以前，不是不懂，只是当时的年纪，就算勉
师道(人文) 2017年6期2017-04-12
- 做菜少油，绝招很多
卢大平素菜用好佐料：青菜等本身油脂含量较低，建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味。吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。肉类先腌会儿再炒：比如，先把肉用葱、姜、蒜等腌制，这样炒菜时即使放很少油也会很香。用焯水代替過油：不少人为了让肉质滑嫩，会先给肉过个油，等炒菜时又加了一遍油，这样做出的菜油腻、多脂。其实，我
养生保健指南 2017年3期2017-03-30
- 养生馆里的仿荤素菜莫常吃
中，都市里有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。仿荤素菜就是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作的茄汁“排骨”。首先来说说原料。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态相似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。这些原料含有蛋
老年世界 2017年1期2017-03-17
- “仿荤素菜”的那些事
现在有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号，卖一些“仿荤素菜”。那么，这些“仿荤素菜”到底是什么？什么是“仿荤素菜”“仿荤素菜”就是用非动物性原料加工制作成与荤菜的外形、色彩、口感都极为相似的一类素菜。一般来说，我们日常吃素菜并不会刻意追求它的形态、质地、味道和荤菜是否相像。但素菜馆里的素菜，虽然选料比较普通，但制作精細、种类繁多，讲究“素料荤名”，力求做到“形似、质似、味似”。因此，日常吃素和素菜馆里的素菜是存在一定区别的。吃“仿荤素菜”利于健康吗“仿荤素菜
家庭百事通·健康一点通 2017年2期2017-02-23
- 我家的餐桌课堂
，旁若无人；看到素菜，食欲大减，避而远之。这时，爷爷的唠叨又开始了：“入口太精，出口受阻，肠子早晚要‘爆。荤素结合，才是健康的饮食习惯。”经不住爷爷的“狂轰乱炸”，终于有一天我宣布：“要多吃素菜了！”爷爷不放心，眼睛盯着我，不住地追问：“怎么个多吃法呢？”“就像吃荤菜一样大口大口地吃呗！”我响亮地回答。寻常的餐桌，就这样成为我家独特的课堂了。山西省阳泉市矿区沙台小学种子文学社五（3）班指导老师：郭素琴
青少年日记·小学生版 2016年1期2016-05-30
- 炒素菜可加二宝
加贝做素菜并不是简单地把蔬菜炒炒，它也一样会运用到煎、炒、煮、炖、炸、烩等各种烹饪手段。同一种食材，不同的做法，风味也各不相同。那么怎样做才能让素菜更加美味诱人呢？秘诀就是素高汤和料油的运用。素高汤適合做素高汤的食材有很多，如胡萝卜、香菇、海带、玉米、莲藕、笋、山药、红枣等，以在烹饪时能释放出甜味和鲜味，而自身没有刺激性气味为宜。下面这款素高汤就包含了胡萝卜、冬笋等食材，有滋阴健脾之效。胡萝卜2根、冬笋1块、玉米1根、清水4升、豆芽1斤、水发香菇10朵。冬
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 十万个为什么等
，你为什么老爱吃素菜而不爱吃肉呢？”爸爸：“小乖乖，你不知道，因为，爸爸的属相是牛，所以，爸爸爱吃素菜。你看看，那牛是不是天天爱吃草，而从来不吃肉的呀。”小儿子：“哦，那妈妈为什么爱吃肉，也爱素菜呢？”爸爸：“因为，你妈妈是属猪的。你看看，那猪是不是什么都爱吃呀？”小儿子：“那舅舅属什么呢？”爸爸：“他属狗。”小儿子：“啊！怪不得这几天他来咱们家老是躲在厕所里不肯出来呢！”选择题儿子吃晚饭时东推西推地不肯吃，惹得妻子大动肝火，饭桌上充满了火药味。儿子怯生生
爆笑ｓｈｏｗ 2015年9期2015-10-24
- 真素楼：津门素菜第一家
人在。说到我国的素菜，较早在春秋战国时代就已经用于祭祀或典礼，作为菜肴兴起则始于汉代。《汉书》中说：“每有水旱，莽辄素食。”唐代训诂学家颜师古的《匡谬正俗》中载：“按素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也……”宋人吴自牧在《梦粱录》里描述：“汴京素菜有上百种之多。”至清代，素菜、素席开始兴盛，美食家袁枚在《随园食单》的“素食单”里列举了80多种蔬素菜品，他提倡荤素结合，主张多用素食。清末薛宝辰编撰的《素食说略》里也记述了170余种素菜的烹调方法。素菜、素席是天津
食品与健康 2015年5期2015-09-10
- 漫话素斋
一柳素斋以素菜为特色，中华大地从南到北，从东到西，人们生活习惯差异明显，但在喜食素菜这点上却又惊人的相似。素斋是以素食为特色的菜系，因为素食与佛教及各种斋戒活动有密切的关系，所以通称素斋。现在流行的素斋不单指寺院素斋，而且指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。素斋菜品讲究的是素净清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多种维生素、蛋白质和天然矿物质，各种营养元素配比均衡，风味优美，食用清香爽口，有利于人体的血液循环，降低胆固醇，有滋补强壮、清肺益气、
就业与保障 2015年6期2015-08-20
- 成全自己，别强求他人
，吃着自己面前的素菜。中间，她去洗手间。当她一离座，就有人抱怨：“我就是爱吃大鱼大肉，一直念叨，搞得都没什么胃口了。”有人接话说：“算啦，也要给点面子嘛！多少年才修得一起出来玩。”大家说笑了半晌，看到她回来，纷纷不提这个话题。还有一个类似的故事。那也是一位女居士，找到了她心中认可的师父，皈依后开始持戒茹素。做法和那位女居士一样，一群人去餐厅，她趁机劝告同事，不要杀生，会堕入六道轮回，不如吃素。结果，大大激发了同事们的逆反之心。同事们纷纷嚷嚷：“算了，她要吃
发明与创新·大科技 2015年7期2015-05-30
- 韵味素食
安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了素食文化的发展。《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还记载了当时有“假煎鱼”，“胜
现代养生·上半月 2015年7期2015-01-20
- 素食主义态度
假的终究是假的，素菜荤吃并不能掩盖素菜的本来面目。用素菜做出的所谓“荤菜”不论多么像荤菜，味蕾也会清清楚楚地表明，那是青菜，那是豆制品，那是黄花菜，那是藕，它们并非荤菜。对于一个活得自然而真实的人来说，想吃什么就吃什么，没必要以素菜荤吃的方法来以假乱真。整天自诩喜欢吃素却要素菜荤吃的人，实在让人感叹。吃素，除了吃，还是一种生活态度。
时代青年(上半月) 2014年7期2014-09-24
- 成全自己，不恶心别人
，吃着自己面前的素菜。中间，她去洗手间。当她一离座，我就听见其他人抱怨：“我就是爱吃大鱼大肉，一直念叨，搞得都没什么胃口了。”有人接话说：“算啦，也要给点面子嘛！多少年才修得一起出来玩。”大家说笑了半晌，看到她回来，纷纷不提这个话题了，举起筷子去夹蒸鱼。后来，我请教友人。友人讲了一个类似的故事。那也是一位女居士，找到了她心目中认可的师父，皈依后开始持戒茹素，做法和我在活动中遇到的女居士一样，一群人AA制去餐厅饭馆打牙祭，她趁机劝告同事，不要杀生，会堕入六道
意林 2014年21期2014-05-14
- 称体重
起来，不过他只夹素菜，肉菜一口都没动。李大福此刻已将自己的那份肉菜扫得干干净净，他一脸馋相地看着刘明，显然是想吃他的肉菜。刘明见状，忙把肉菜推到李大福面前。李大福胡乱客套了几句，便狼吞虎咽地吃了起来。一旁的张贵见了，忙把自己的肉菜也给了李大福。其实二鬼哪有那么好心，他们是怕肉吃得越多，体重就增加得越快，所以才将肉都给了李大福。过了一会儿，李大福一脸满足地抹了抹嘴，说道：“好饱，这顿饭吃得真痛快啊！”他无意间扫了一眼碗里剩下的素菜，又犯难道：“愁死我了，我最
故事会 2014年9期2014-05-14
- 怎样把素菜炒出香味
师 于仁文怎样把素菜炒出香味◎北京军区总医院营养师 于仁文素菜是健康饮食的主要构成部分，其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物。但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显著的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味，其次是苦味，再有就是无味。针对这些问题，我们可以用去味、遮味、借味等方法来解决。去味：很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。涩味是草酸含量
饮食科学 2014年4期2014-03-03
- 绿柳居 清真素菜成新宠
饮食新风尚。中国素菜有着悠久的历史，东汉时随着佛教的兴起，南京素菜也逐渐的发展起来，南朝梁武帝笃信佛教，便提倡素食，此时南京素菜最具规模，形成了寺院素食、宫廷素食、民间素食三大流派，绿柳居的素食烹饪技艺正是继承了传统而发展起来的，对研究我国素食文化和社会习俗，都具有重要的历史价值。绿柳居以经营清真菜品和素菜而闻名，素菜荤做是其一大特色。绿柳居美食以清雅纯净、自然环保为基础，以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。上承六朝余绪，下应时令风尚，尤以几可乱真、
餐饮世界 2012年9期2012-07-09
- 素食保健
中列有80余种蔬素菜品的制作方法，曰：“菜有荤素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜荤”。袁枚是提倡荤素结合的人，但似乎还是主张多用素食。清末还有一位佛教徒叫薛宝辰，撰有《素食说略》一书，记述了当时流行的170余种素食的制作方法。他是一位绝对的素食主义者，反对杀生，反对食荤，他认为肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出众的人，无不都以淡泊明其心志。他还特别指出，素菜如果烹调得法，味美不会亚于珍馐。他劝人食素，可谓情真意切，他说一碗肉羹，是许多禽兽的生命换来的，
烹调知识 2011年13期2011-11-03
- 主题餐厅.素食餐馆
内涵。厨师要精通素菜制作，还要精通点心、素面、素包子、斋卤味、粥类、特色米饭（红薯米饭、南瓜米饭、萝卜米饭等）。要和一些素食研究机构处好关系，让素食常新。菜谱必须请营养方面专家来定制。包括分量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。可以采用明档经营、现场制作等经营模式。四、投资分三类大中型素食特色菜馆,设在一类商圈，经营面积300平方米以上,总投资50万元以上。中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃。地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面
现代营销·经营版 2011年3期2011-05-14
- 素菜和江南“绿柳居”素菜
雨 卿素菜，深得我国人民偏爱，是中国的传统菜谱。据说早在周朝之前，我们的祖先就有“藜藿之羹”，也就是现在所说的素菜。那时，在野臣民的日常的家食称为藿食，贵族首领则为肉食。但在祭祀之时，素菜也是贵族斋戒必茹的食品。到了魏晋南北朝期间，梁武帝笃信佛教，提倡吃素。上行下效，于是世俗平民，很多脱俗为僧，入寺持斋，蔚然成风。素食也逐渐形成了寺院素食、宫廷素食和民间素食的分野。过去庵观寺院比较简单的素食，发展得愈来愈复杂，凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，山里长的，都
祝您健康 1982年4期1982-12-30