调味酱
- 松茸香辣调味酱的研制
大豆油炒香松茸调味酱的各种配料，可增强松茸酱的风味，在60 ℃条件下，考察添加量15%，20%，25%和30%的大豆油对松茸酱炒制后的感官评定。1.4.3 松茸酱配方的正交优化[7-9]以松茸、黄酱、小米椒作为松茸酱主体。黄酱有利于松茸酱的酱体形成，增强其酱香味，采用小米椒使松茸酱增强香辣味。其他辅料花椒粉、葱姜蒜粉、鸡精、白砂糖等可增强其鲜香味，采用L8(27)对海鲜酱配方进行七因素二水平的正交试验优化。根据预试验，设置各因素的水平，见表1。表1 因素水
食品工业 2023年10期2023-11-07
- 杏鲍菇调味酱的研制及流变性测定
。食品流变学对调味酱的研究有着较大影响，通过黏度、粒径等相关指标衡量调味酱的质地和稳定性[8]。因此，用酶解法提取杏鲍菇浆的风味物质，开发一种杏鲍菇调味酱，为丰富杏鲍菇制品和食用菌调味品的种类、延长杏鲍菇产业链、促进杏鲍菇产业的可持续发展提供理论和技术支持。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜杏鲍菇；纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、CMC-Na、EDTA-2Na、柠檬酸，均为食品级，河南万邦实业有限公司提供；5' -磷酸二酯酶，华源生物科技有限公司提供；
农产品加工 2023年3期2023-03-22
- 一种发酵乳调味酱的研制
料经发酵开发的调味酱制品[8-9]，但关于使用发酵乳制品开发调味酱的相关研究报道较少，鉴于此，本实验尝试以发酵乳为基料，结合适量比例的香辛料，从而开发出价格适中、鲜美可口且蛋白含量较高的发酵乳调味酱。目前，发酵型调味酱的生产模式越来越趋向专业化、功能化，市面上调味酱品种日益丰富，本实验以牛乳为原料配以香辛料，利用响应面法进行优化，开发一款具有调味功能的发酵乳制品，既具有酸乳的营养价值，又满足人们日常调味需求。本实验开发的发酵乳调味酱丰富了市场调味品的产品类
中国调味品 2023年2期2023-02-16
- 蟹味菇蒜茸调味酱的研制
[7]，是制作调味酱的良好调料。以蟹味菇为主要原料，通过单因素试验和正交试验筛选出蟹味菇蒜茸调味酱的最佳配方，从而制备蟹味菇蒜茸调味酱，为开发调味酱提供新的品种，有助于蟹味菇的开发和综合利用。1 材料与方法1.1 原料与仪器1.1.1 材料蟹味菇，购于淮安市城南农贸市场；大蒜，选用新鲜大蒜；食盐、蔗糖、生姜粉、酱油、柠檬酸、五香粉、大葱、芝麻、味精、稳定剂（CMC-Na），均为市售。1.1.2 仪器派普100 型磨浆机，镇江派普机械有限公司产品；JCG 型
农产品加工 2022年7期2022-05-26
- 香辣小龙虾调味酱的研制
饪香辣小龙虾的调味酱[3]。1 材料与方法1.1 材料蚕豆辣酱由安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司提供，朝天椒粉、桂皮粉、丁香粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、洋葱、料酒、香醋（总酸≥5.00 g/mL）、味精、菜籽色拉油、食盐及白砂糖，均为市售。1.2 仪器与设备电磁炉、炒锅、电子天平和多功能料理机。1.3 试验方法1.3.1 工艺流程香辣小龙虾调味酱工艺流程如图1所示。图1 香辣小龙虾调味酱工艺流程图1.3.2 操作要点（1）原辅料要求。生姜、大蒜
食品安全导刊 2022年7期2022-05-18
- 变性淀粉增稠的调味酱化水变稀的原因分析
股份有限公司的调味酱是一种以蚝油、水解植物蛋白、变性淀粉、盐、糖和味精等为主要原料调配而成的复合调味料。含淀粉的复合调味料化水变稀可能是由单因素或多种因素交叉影响导致，较为常见的有微生物污染、淀粉等原料质量、淀粉酶和温度等[1-3]。本文涉及到的3批次调味酱在销售过程中出现化水变稀的现象，产品出厂时间均不超过15 d。经原料追溯核查，这3批均使用了相同种类和批次的蚝油、水解植物蛋白、变性淀粉和白砂糖等原材料，采用了相同生产工艺、包装包材和运输贮藏方式。因此
现代食品 2022年6期2022-04-19
- 紫苏复合调味酱加工工艺的研究
特殊风味的复合调味酱，为开发紫苏调味酱的研究提供了理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料紫苏、孜然粉、辣椒粉、茴香粉、白砂糖、食用油、大蒜粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等：均为市售；黄原胶：购于淘宝。1.2 试验仪器与设备101-3型电热恒温鼓风干燥箱、HH-BII.600-BS型电热恒温培养箱 上海跃进医疗器械有限公司；HWS26型电热恒温水浴锅 上海一恒科技有限公司；YXQ-SG46-280S型高压灭菌锅 上海博迅实业有限公司；GYB60-6S型高
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 淀粉在调味酱生产中的应用
会使用到淀粉，调味酱的制作也需要淀粉。在酿造酱油的时候，经过处理后的淀粉原料，经过霉菌的接种后，加入盐水进行微生物的发酵，期间会把蛋白质转变成氨基酸，淀粉也变成了乙醇。在调味酱制作过程中，需要用淀粉进行增稠或者是改变颜色、状态。本文主要讲解了淀粉在调味酱中的运用，首先介绍了淀粉的具体特点及分类，然后分析了淀粉在调味酱中的应用，最后介绍了各种新原料、新技术在调味酱中的应用。一、淀粉的具体特点以及分类1.淀粉的特点。淀粉属于糖类，主要存在于植物种子或块茎中，如
中国食品 2022年3期2022-02-25
- 青梅调味酱生产工艺及其功效研究
梅浆成型及青梅调味酱成型等均质调配加工而成的复合调味料——青梅调味酱。本文通过对青梅调味酱生产工艺技术进行系统研究，并对其食用功效进行归纳分析，以期为青梅调味酱开发利用及其质量控制和标准化生产加工提供参考。关键词：青梅;调味酱;加工;功效酸味是一种重要的食品调味剂，能够解油腻、促消化，还能去除肉类的腥膻味，给人清爽的口感。生活中酸味的主要来源是醋，而未成熟的青梅是人们获取天然酸味的重要来源。青梅在我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，它含有大量的蛋白
食品安全导刊·中旬刊 2021年10期2021-11-14
- 青梅调味酱生产工艺及其功效研究
梅汁饮料及青梅调味酱[1-5]。青梅调味酱以青梅、食用盐、白砂糖、苯甲酸钠和甜蜜素为原料，经前处理、均质、调配加工而成的复合调味料。本文通过对青梅调味酱生产工艺技术进行系统研究，并对其食用功效进行归纳分析，以期为青梅调味酱开发利用及其质量控制和标准化生产提供参考。1 原辅料要求1.1 青梅采用采摘后5 d内的新鲜青梅，因为放置时间过长，青梅就逐渐变黄，梅肉变软，香气释出，影响青梅酱口感。1.2 辅料和添加剂白砂糖符合GB 317—2018的要求；冰糖符合G
食品安全导刊 2021年29期2021-11-10
- 一种客家板栗焖鸡拌面调味酱的研发
的板栗焖鸡拌面调味酱，进一步推广了客家的饮食文化，填补客家酱料市场需求的空缺。1 材料与设备1.1 材料1.1.1原料东源板栗、鸡肉、香菇、菜籽油。1.1.2 辅料食盐、白砂糖、豆瓣酱、新鲜大葱、生姜、大蒜、生抽、客家黄酒、八角、桂皮，均为市售。1.2 设备与器具炒锅、电磁炉、电子秤、量筒、真空机等。2 试验方法2.1 工艺流程2.2 操作要点2.2.1 鸡肉的预处理选取新鲜、肉质细腻的鸡肉，并用清水洗净鸡肉表面的杂质、漂去血水，同时剔除鸡肉中多余的脂肪组
农产品加工 2021年16期2021-09-07
- 克氏原螯虾壳粉复合调味酱工艺的研究
14-16]。调味酱用于协调各类食品味道以满足食用者要求，是一种方便携带、易于贮存的调味品。目前，贝壳类调味酱主要原材料有低值梭子蟹（Low value swimming crab）[17]、虾籽（Centropages mcmurrichi）[18]、斑点叉尾鮰 （Ictalurus punctatus，channel catfish）[19]、扇贝（Placopecta magellanicus）[20]等。以鲜虾为原料研究的即食虾酱往往以虾肉为原材料
农产品加工 2021年5期2021-04-14
- 即食海鲜调味酱的研制
化的加快，即食调味酱越来越获得年轻人的喜爱，许多新型调味酱被开发，用以满足人们对美味的需求[8-9]。将牡蛎酶解液和虾头虾壳结合起来，开发新型调味酱，可实现对虾加工副产物的高值化利用，也可丰富调味酱市场。本试验以牡蛎酶解液和虾头虾壳为主要材料进行调味酱的研制，为牡蛎和虾头虾壳的开发利用提供了新思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜牡蛎：广东饶平；新鲜对虾：广州龙洞上社市场；胰蛋白酶（酶活4 000 U/g）：重庆市全新祥盛生物制药有限公司；风味蛋白酶（
食品研究与开发 2020年14期2020-08-24
- 猴头菇调味酱加工工艺的研究
，成为餐桌上的调味酱，不仅使其食用起来更方便，而且可以达到保健的效果，同时增加了酱类的营养价值，增添了一种新的风味[9]。1 材料与方法1.1 试验材料猴头菇：山西农业大学食用菌中心；食用油、黄豆酱、白砂糖、盐、辣椒、调味料：购于太谷县家家利超市。1.2 试验设备JMP-20型鼓泡清洗机、HC-SS800型离心脱水机、TW-50型切丁机、300L型油炸锅、HWH-50型搅拌机、300L型搅拌炒锅、ACS-30型电子秤、YP1001型电子天平、HCHS-13
中国调味品 2020年8期2020-08-14
- 秋葵牛肉辣酱加工工艺研究
。1.3.3 调味酱的制备锅内倒入花生油，大火至油温130 ℃转小火，加入花生碎、芝麻、八角粉、花椒粉，小火炒出香气后加入甜面酱、白糖、盐进行调味，小火炒10 min后盛出晾凉备用。1.3.4 混合炒制锅内加入花生油，油温大约150 ℃时加入葱末、蒜末及牛肉丁进行翻炒，将秋葵碎、花生碎、辣椒、制备的的调味酱放入，加入适量白糖、盐调味，小火炒10 min后盛出晾凉备用。1.3.5 装瓶灭菌玻璃瓶清洗干净，煮沸灭菌15 min，辣椒酱出锅，趁热迅速装罐。装瓶不
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 没胃口照样吃的香
表的一篇题为“调味酱竞争格局预示潜在的市场商机”的文章。在文章中我们认为，我国调味酱市场老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。老干妈、阿香婆和李锦记等知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质，但从产品品牌定位，目标市场选择，产品线架构，产品包装，传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般，可以说调味酱市场目前是处在强者不强的的竞争格局，对于中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机。接着以专业的消费者需求市场调研数据为依据，精准企划对调味酱产品的消费需
食品界 2019年12期2019-12-27
- 松茸牛肉调味酱加工工艺研究
.2.3 松茸调味酱制作将制备好的葱油烧热，炒制牛肉丁，加入酱油、料酒，炒出香气后在140 ℃油温下放入黄豆酱，待黄豆酱炒至颜色棕红，酱香浓郁后，放入白糖、胡椒粉进行调味，调味期间小火并持续翻炒，防止黄豆酱粘锅。水分蒸发、酱汁收稠后加入浓度为14%的水淀粉40 g(以牛肉丁250 g/份为基准)继续收稠，待酱汁完全包裹牛肉丁后制作完成。2.2.4 灌装杀菌参考翟众贵等[4]的方法，将玻璃瓶用毛刷洗瓶机刷洗，清水冲洗后去除水分，对瓶身及瓶盖消毒后进行分装。产
中国调味品 2019年12期2019-12-19
- 童年拾遗
樊童年，像一盘调味酱，是苦的、酸的，也是甜的、香的。它给了我们无穷的乐趣，也是我们最宝贵的美好时光。还记得那年，我只有5岁，暑假是在老家度过的。一天中午，烈日炎炎，我和几个小伙伴在一棵大树下乘凉。不知是谁的提议，我们便全都光着小脚丫，飞快地奔向开满荷花的小河边。“呱呱呱……”，河边一群小青蛙正在欢快地歌唱，见我们一个个犹如优秀的跳水运动员争先恐后地跳人了小河之中。离我们不远处的河中心，只见一朵粉嫩嫩，水灵灵的荷花立在小河中央，随风摇摆。“哇！好漂亮的荷花！
江苏广播电视报·少儿文学 2019年10期2019-09-10
- 意大利前外交官的“辣酱情缘”
发现大多数中国调味酱都是用来烹饪的，外加中国餐饮明火烹饪的形式，使得中国的调味酱有更多的油、更重的盐、味精以及其他调料，这显然不太适合外国人直接用调味酱佐餐的习惯。而且对外国人来说中国的调味用起来过于复杂，“我曾经也买过水煮鱼的调料，却不知道该怎么使用，最后只得放弃。”怎么让更多外国人品尝到东方美味呢？张卢卡萌发了一个大胆的想法：他要做出既有中国味，又适合外国人饮食习惯的调味酱。去年1 月，张卢卡辞去了总领馆的工作，在重庆创立了自己的中国调味酱品牌——Ch
今日重庆 2019年8期2019-09-09
- 煮好意大利面的四大绝招
最后在面上涂上调味酱。大功告成！很简单，对吧？然而，意大利面常常煮的时间过长，变得又烂又腻。尽管煮意大利面的最佳方法有很多，但是很多人却仍然认为那些意大利人所知的煮面常识很新鲜。化腐朽为神奇是门艺术。同样的，如果你知道了下面的秘密，你也能把最普通的面烹饪成为最美味的艺术哦！Salt the cooking waterMany dont see the point in salting the cooking water， thinking that jus
阅读与作文（英语初中版） 2019年8期2019-08-27
- 模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方
841000)调味酱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及微量元素,味道鲜美、方便食用、增进食欲,是极佳的日常佐餐[1-2]。随着生活水平的提高和健康意识的增强,调味酱种类多样化，风味也层出不穷,人们追求风味独特的同时,更关注营养功能。研制出风味独特、营养丰富的调味酱,已经成为众多业内人士研究的热点。研究表明[3-5],食用番茄或番茄制品可以降低罹患心血管疾病和多种癌症的风险。番茄酱是一种浓缩番茄制品,富含的番茄红素具有清除自由基、抗氧化、降血脂、防治心血管
食品工业科技 2019年11期2019-07-10
- 板栗芝麻复合调味酱工艺优化及品质研究
种板栗芝麻复合调味酱，并分析其主要营养成分及食用安全性。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料白芝麻（天地粮人有机白芝麻，产品标准号：GB／T 11761－2006）；板栗（粒上皇即食板栗，产品标准号：Q／FYS 0001S）；生抽（李锦记薄盐生抽 产品标准号：GB／T 18186－2000）；水（农夫山泉，产品标准号：GB 5749－2006）；食盐（中盐无碘盐，产品标准号：GB 5461－2000）；香油（金龙鱼香油，生产许可证QS 3702
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 板栗调味酱的研制
制开发一种板栗调味酱，不仅增添了复合调味酱的花色品种，满足人们对调味酱的需求，而且还大大提高了板栗的经济效益。1 材料与方法1.1 材料与设备板栗、白砂糖、食盐、花椒粉、小茴香粉、味精、辣椒、生姜粉、食用大豆油和黄豆酱等：均为市售；核苷酸二钠（I＋G）：食品级。JYZE8料理机、JYC-21ES55C九阳电磁灶 九阳股份有限公司；FAI004N电子天平 上海菁海仪器有限公司；PS-450封口机 温州市友联机械制造有限公司；ET-06不锈钢浆渣分离机 广州市
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 板栗大豆调味酱的研制
复合型板栗大豆调味酱，不仅增添复合调味酱的花色品种，满足人们对调味酱的需求，而且还会大大提高板栗的经济效益。1 材料与方法1.1 材料与设备板栗、大豆、食盐、辣椒、生姜、花椒：均为市售。米曲霉(As3.951)：由信阳农林学院食品加工实验室提供。电子精密天平、双列恒温水浴锅、九阳电磁灶、立式压力蒸汽灭菌锅、封口机、电热鼓风干燥箱、烤箱、超净工作台、电热恒温培养箱。1.2 方法1.2.1 工艺流程1.2.2 操作要点1.2.2.1 大豆处理浸泡：剔除豆中杂质
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 低热量的番茄酱意面
洋葱半个，番茄调味酱50克，橄榄油、盐少许。以上食材均为两人份。二.做法1.锅中放水烧开，放少许橄榄油和盐，将意面放入，转小火煮开，令水面保持沸腾。面煮熟后放进凉水过凉后捞出装盘。2.西红柿洗净，切成稍微小一点的块。洋葱切2厘米见方的小块。3.煮面的同时，另起一锅，加热后倒入少许橄榄油，油温上升后加入洋葱，小火煸炒至微微变黄出香，加入西红柿，煸炒至西红柿出汤变软，尽量炒到西红柿呈糊状。关火加入番茄酱和盐，搅拌均匀。4.将炒好的酱浇到意大利面上即可。三．温馨
幸福 2018年24期2018-08-31
- 传统鱼香味复合调味酱的研制及工艺优化※
传统鱼香味复合调味酱非常迫切，其不仅满足了众多食客的就餐需求，更节省了大量的时间和精力来制作美味菜肴。由于生活节奏的加快，比起传统单一的调味品的安全营养，人们更加青睐复合调味料的便利快捷。据统计，2007年我国发酵制品和调味品企业总产值已经达到900多亿元，其中复合调味品的增长率达到20%，是所有调味品中增长最迅速的[7-9]。复合调味品的崛起，同时也带动了相关企业的发展。有关食品科研人员明确指出：“往后十年，复合调味品会以非常快的速度发展。”这说明复合调
四川旅游学院学报 2018年3期2018-05-17
- 番茄白骨壤果实调味酱的加工工艺研究
番茄白骨壤果实调味酱，对将来开发相关产品提供一定的理论基础。1 材料与方法1.1 试验材料白骨壤果实、番茄、白砂糖、精盐、木薯淀粉、香辛料等：购于湛江市场。1.2 试1验主要试剂柠檬酸、CMC-Na、黄原胶、山梨酸钾：以上试剂均为食品级，购于湛江市。1.3 仪器与设备YXQ-SG46-280S高压灭菌锅、SPX-150 B-Z生化培养箱 上海博迅实业有限公司；NS810分光测色仪 深圳市三恩时科技有限公司；NDJ-1旋转式粘度计 上海仪电分析仪器有限公司。
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 低热量的番茄酱意面
洋葱半个，番茄调味酱50 克，橄榄油、盐少许。以上食材均为两人份。★做法：1.锅中放水烧开，放少许橄榄油和盐，将意面放入，转小火煮开，令水面保持沸腾。面煮熟后放进凉水过凉后捞出装盘。2.西紅柿洗净，切成稍微小一点的块。洋葱切2 厘米见方的小块。3.煮面的同时，另起一锅，加热后倒入少许橄榄油，油温上升后加入洋葱，小火煸炒至微微变黄出香，加入西红柿，煸炒至西红柿出汤变软，尽量炒到西红柿呈糊状。关火加入番茄酱和盐，搅拌均匀。4.将炒好的酱浇到意大利面上即可。★温
食品与健康 2018年4期2018-04-17
- 响应面法优化集安板栗调味酱配方
验优化集安板栗调味酱的配方，可为集安板栗资源的开发利用提供新途径，提高其综合利用的附加值。1 材料与方法1.1 材料、试剂和仪器1.1.1 材料与试剂板栗(采摘于集安市)、山药(购买于当地农贸市场)、红糖、柠檬酸、黄原胶等(均为食品级添加剂)。1.1.2 仪器AL104型分析天平 梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；CT3型质构仪 美国Brookfield公司；RT300型便携式表面色度计 英国Tintometer公司；IH-MP2106C型电磁炉 佛山市
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 中小食品企业新产品如何成功进入市场营销
表的一篇题为“调味酱竞争格局预示潜在的市场商机”的文章。在文章中我们认为，我国调味酱市场老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。老干妈、阿香婆和李锦记等知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质，但从产品品牌定位，目标市场选择，产品线架构，产品包装，传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般，可以说调味酱市场目前是处在强者不强的的竞争格局，对于中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机。接着以专业的消费者需求市场调研数据为依据，精准企划对调味酱产品的消费需
食品界 2018年2期2018-01-17
- 潮流新品
设计优化了使用调味酱的体验，即使量相当少，甚至只剩最后一滴，仍可以倒出更多的调味酱。当然，如果孩子调皮，这种瓶子也很容易把餐桌搞得一团糟。光影手表表盘上只有中心圆柱，具体时间要依靠表环上的小灯照射产生阴影才可以看到，用光影来标示时间，既有奇思妙想，又有科学哲思，如此有想法的手表获得了2017年红点概念设计奖。家用沼气池该装置能够通过餐厨垃圾及动物糞便生产家用燃气，与此同时还能够产生液体有机肥料副产品，足够普通家庭的日常所需，其先进的回收与炼制技术极大地提升
中国新闻周刊 2017年46期2018-01-04
- 猪肝调味酱加工工艺优化
0106)猪肝调味酱加工工艺优化余 静， 王 卫， 张佳敏(成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都 610106)通过对猪肝酱加工工艺参数的改进和优化，开发出一种猪肝调味酱产品.分析了腌制时间和预煮时间对猪肝调味酱品质的影响，确定最佳腌制和预煮时间分别为30 min和4 min.在此基础上，对炒制环节的工艺条件进行研究，分析了炒制环节中植物油添加量、糊精添加量以及炒制时间对产品水分含量、黏度和感官品质的影响.在单因素实验基础上，采用正交实验对猪肝
成都大学学报（自然科学版） 2017年3期2017-10-12
- 调味品行业发展：海天，加加等引领市场细分吸引资本频抛橄榄枝
成为今年酱油、调味酱行业的热词。这是海天、李锦记、加加、珠江桥、希悦尔、百利盖、红杉资本等行业大佬，在前不久中国调味品协会举办的“2017中国酱油、调味酱产业下一站机遇论道暨2017调味品行业投融资发展论坛”上屡屡提到的。一年一度的酱油、调味酱盛会酱油专委会与调味酱专委会联合主办，这是一次酱油与调味酱两个大产业联合的会议，也是一次行业上下游全产业链融合的会议。海天、李锦记、加加、珠江桥、味莼园、欣和、巧媳妇等调味界名企以及“包装巨头”希悦尔、“瓶盖巨头”百
中国盐业 2017年13期2017-08-08
- “食以味为先”调味品齐走“高端路”
势的不断变化，调味酱产品发展的态势良好。调味品企业纷纷在调味酱类产品上加大投入与研发。在调味品协会副会长兼秘书长白燕撰写的《中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析》一文中显示，经中国调味品协会的市场分析，我国调味酱需求近年来呈现出地域限制被打破，国际化口味增多的趋势。仅以华南地区为例，除了传统的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱等产品销量增长之外，近年来还崛起了华北的大酱、黄豆酱，华中的香菇酱，西南的辣椒酱，甚至还有欧美、日韩和东南亚的风味酱制品。上述“调味
中国盐业 2017年13期2017-08-08
- 超高效液相色谱法测定调味酱中的苯甲酸和山梨酸
相色谱快速测定调味酱中苯甲酸、山梨酸的方法。样品以亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白质。使用C18色谱柱，流动相为0.02 mol/L乙酸铵–甲醇（95：5，v/v），梯度洗脱，用二极管阵列检测器在波长240nm处检测，流速为0.35 mL/min。结果表明，苯甲酸、山梨酸在5min内可以很好的分离，加标回收率在96.00-99.30%之间，相对标准偏差（RSD）在0.53-1.39%之间。该法简单、灵敏，适用于调味酱中苯甲酸和山梨酸的检测。调味酱是我国人民日常生
食品界 2017年4期2017-05-17
- 山葵调味酱的制备及防腐保鲜技术研究
0041）山葵调味酱的制备及防腐保鲜技术研究卢云浩1，仵雁北1，段可娇2，何强1＊（1.四川大学轻纺与食品学院，成都 610065；2.四川蓝公府农业科技有限公司，成都 610041）文章综合考虑复合调味料的食品添加剂使用标准及产品风味口感，确定了山葵酱的配料及配比，分别在室温及低温（4℃）条件下制得风味较佳的低盐型山葵调味酱，测定其在无防腐处理、外加防腐剂（烯丙基异硫氰酸酯0.01%，V／W；山梨酸钾0.05%，W／W）、高温灭菌（80℃，30min）及
中国调味品 2017年4期2017-04-20
- 美味凉拌怎样拌
干，否则拌入的调味酱汁被稀释，导致风味不足。食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。先用盐腌一下。例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。酱汁要先调和。各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。冷藏盛菜器皿。盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以
特别健康 2017年6期2017-03-18
- 玉米膳食纤维调味酱的研制
）玉米膳食纤维调味酱的研制张志远，张 薇，郭军武，张 帅，赵海阳（吉林省长吉图开发建设现代农业投资有限公司，吉林长春 130000）将玉米膳食纤维应用于调味酱的生产中，研制一种营养价值高、口感风味好的调味酱。以调味酱的感官评分为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定玉米膳食纤维在调味酱生产中最适添加量。结果表明，当玉米膳食纤维添加量15%，食盐添加量5%，黄豆酱添加量20%，白砂糖添加量2%时，可制得组织状态均匀一致、口感细腻、风味纯正的调味酱。玉米膳食纤
农产品加工 2017年1期2017-02-18
- 一种跳水鱼调味酱的工艺研究
0)一种跳水鱼调味酱的工艺研究胡金祥1，童光森1，乔明锋2，彭毅秦2，邓静2，易宇文2*(1.四川旅游学院 烹饪学院，成都 610100；2.四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室，成都 610100)跳水鱼是盐帮菜中一道特色鲜明的代表菜肴，其调味酱泡菜香味浓郁、咸鲜适口、酸爽柔和、微辣。实验在传统配方的基础上利用单因素实验和正交实验，将其工艺标准化。结果表明：在调味红油炼制过程中加入番茄酱，以10%的猪化油和90%的大豆精炼油混合为原料油，用130
中国调味品 2017年1期2017-02-08
- 腐乳调味酱配方的研究
2000)腐乳调味酱配方的研究孙连海1，王凯2，窦会娟1(1.漯河医学高等专科学校，河南 漯河 462002；2.漯河技师学院，河南 漯河 462000)以红腐乳和芝麻酱为主要原料，配以八角茴香油、花椒油，开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定，通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化，结果表明：红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3(总质量为100 g)，调和油的质量分数为9.0%，八角茴香油的质量分数为3.0%，花椒油的质量分数为2.0%。红腐乳；芝麻酱；感官评
中国调味品 2016年12期2017-01-06
- 墨西哥芒果季节开始
冰激凌、蛋糕、调味酱。该产业使用它制成芒果汁、芒果茶和芒果浆。2-7月芒果季节中，消费者发现中央市场有不同的芒果品种。中央市场分销一大部分墨西哥国内的芒果。最受欢迎的芒果品种是Gold，Manila，Ataulfo，Creole，Haden，Keit，Kent和Tommy品种。格雷罗州、锡那罗亚州、纳亚里特州、恰帕斯州、瓦哈卡州、米却肯州、维拉克鲁斯州、科利马州、哈利斯科州和坎佩切州是生产不同芒果品种的州。（黄艳摘译自www.sdpnoticias.com
世界热带农业信息 2016年4期2016-05-03
- 海天味业 优质白马股
市场地位稳固，调味酱、蚝油以及醋和料酒等品类不断延伸，公司逐渐成为综合调味品平台公司。基本面与股价用价值投资的眼光来看海天味业严重被低估。价值维度：物有所值业绩增长符合预期，全年营收大概率突破百亿。受益于调味品行业的快速发展以及海天本身的竞争优势，近几年海天营收增长一直维持在两位数。三大主要产品酱油、蚝油、调味酱均实现较快增长，尤其是调味酱，凭借着消费升级以及公司的渠道优势增长迅速。除此之外，公司产品结构也不断优化，从2010年公司调整产品结构以来，公司毛
证券市场周刊 2016年9期2016-03-09
- 烧烤食物时应少用锡箔纸
食材上若添加了调味酱或柠檬，由于其中的酸性物质会把锡箔纸或铝箔纸的锡、铝析出，混入食物中被人体吸收，则会造成食用者锡、铝中毒。锡会刺激肠胃，铝会导致老年痴呆。如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。此外，超市中销售的锡箔纸通常是一张张叠放，每张之间有棉纸，而铝箔纸则比较硬挺，容易切割，多采用卷筒式包装。价格方面，锡箔比铝箔贵上三成左右。专家指出，国家标准《精制铝箔》中规定，用于食品包装的精制铝箔，其铝箔中的有毒元素应符合如下规定：“铅：不大于0.01%，镉：
幸福家庭 2016年1期2016-01-09
- 让人叫绝的推销方法
惠价！”薯条和调味酱沃尔佛到一家牙刷公司做销售员。不到半年时间，沃尔佛就成功超越该公司所有的新老销售员，成为了该公司的最佳销售员。这天上午，公司老板召见了沃尔佛。在一番夸奖之后，老板问道：“沃尔佛，我很想知道，你如何在这么短的时间就成为了公司的最佳销售员？你可以把你的销售方法告诉我吗？”“当然可以，老板。”说完，沃尔佛从他随身携带的手提箱里拿出一张锡纸和一把刷牙。把牙刷摆放在锡纸上后，沃尔佛接着说：“为了吸引顾客，我还为顾客准备了薯条和调味酱。”“薯条和调
爆笑ｓｈｏｗ 2015年12期2016-01-07
- 精准企划成就天津
食品报发表的《调味酱竞争格局预示潜在的市场商机》文章。文章中我们认为，我国调味酱市场老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。老干妈、阿香婆和李锦记等知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质，但从产品品牌定位，目标市场选择，产品线架构，产品包装，传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般，可以说调味酱市场目前是处在强者不强的的竞争格局，对于中小调味酱品牌仍然存在巨大的市场商机。接着以专业的消费者需求市场调研数据为依据，精准企划对调味酱产品的消费需求、
现代营销·经营版 2015年9期2015-09-18
- 我国酱类包装有待改革仍需多样化、精细化
的进展是，一些调味酱开始使用铝塑复合包装，比如一些海鲜酱、肉酱等。这些包装印刷精美，可以延长货架期，但仍没有解决二次封合的问题。消费者购买后如不能即时食用完毕，仍需自己更换包装；另一类的塑料瓶日益增多。广口PET瓶已经开始在果酱、芝麻酱等包装上使用，而沙拉酱包装瓶更是以PET瓶居多。无论是哪一种包装方式，都或多或少地存在着二次封合欠缺等问题，还需要改进和完善。调味品是餐饮烹饪中的辅料，不像米面一次性消费量巨大。因此，调味品在包装上就有了一些特殊的要求，包括
塑料制造 2014年10期2014-05-31
- 热辅助超高压对复合调味酱细菌总数的杀灭研究
助超高压对复合调味酱细菌总数的杀灭研究吴月蛟，周怡清，沈 群*（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）以三种半固态的酱味复合调味料——复合甜面酱、复合黄豆酱、复合芝麻酱为研究对象，以菌落总数、霉菌和酵母数为指标，通过对压力、温度作单因素分析，探讨了不同热辅助超高压条件变化对杀菌效果的影响。结果表明，热辅助超高压处理对霉菌和酵母有较好的杀灭效果，处理后的酱料均能达到国家食品卫生标准；而细菌耐压性更强，菌落总数未能达国家食品卫生标准，且随着压力
食品工业科技 2014年8期2014-03-17
- 加拿大拟修订食品药物法
料)、沙拉酱、调味酱及糖衣和调味料加工品。加拿大卫生部近来收到申请，要求修改法规，准许按600m g/kg(ppm)的标准，在选定的水果味饮料内添加作为乳化剂的OSA改进金合欢胶。如碳酸果汁：780mg/kg(ppm)，果汁：1000mg/kg (ppm)，沙拉酱、调味酱及糖衣：10000 mg/kg(ppm)。另外，提案还指出，OSA改进金合欢胶将作为香料品使用的一种乳化剂销售，经OSA改进的金合欢胶能稳定那些未改性的金合欢胶无法稳定的乳液。食品添加剂，
中国质量监管 2012年2期2012-12-10
- 调味酱竞争格局预示潜在的市场商机
有限公司 丁华调味酱竞争格局预示潜在的市场商机■北京精准联合企划有限公司 丁华在我国调味酱市场，老干妈、阿香婆和李锦记等品牌处于领先的位置。这些知名调味酱品牌虽然有比较好的产品品质，但从产品的品牌定位、目标市场的选择、产品线架构、产品包装、传播口号到品牌传播和市场推广等方面的策略均表现一般，较方便面市场的华龙、薯片市场的可比克以及瓜子市场的洽洽等强势品牌的营销水平都存在较大的差距。可以说调味酱市场目前是处在强者不强的竞争格局，中小调味酱品牌仍然存在巨大的市
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 怎样做朝鲜冷面
捶成粥状,即成调味酱。⑥用50克温水溶化食碱,把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀,加入2000克开水和成烫面,宜硬不宜软,防止粘成团。⑦锅里的水翻开时,开动冷面机,将面徐徐放入机器内,压出面条时用竹竿轻轻地翻动面条,煮至面条表面呈现出光泽时即熟,用大漏勺捞出面条,放入箩筐内,用冷水投洗数遍,无粘液为止,放在案板上拉断成约为45厘米长的条,缕成团状入大碗内,上面放咸白菜,浇一匙调味酱,再放25克肉片、2～3片苹果片、梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,滴上香油即成。
农家顾问 2009年11期2009-11-28
- 调味酱的品类转型与产品创新
求的不断增加，调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。调味酱大多作为佐餐食品出现在消费者的餐桌上，现在市场上不但有各种传统的豆瓣酱、面酱、肉酱，随着西餐的兴起，各类果酱也开始出现在消费者的餐桌上。如何让调味酱从佐餐食品的角色向大众化食品的角色转换?笔者经过市场研究，详细梳理了调味酱的现状，并对未来的发展方向进行了预测。现状：产业格局没有形成中国由于南北、东西地域差异等客观条件，调味酱产品类别众多，消费习惯、消
销售与市场·管理版 2009年3期2009-04-21