卤蛋
- 香烤卤蛋的工艺研究
质、天然的补品。卤蛋是用鸡蛋加上各种配料制成的一种方便的蛋制品,近些年来卤蛋由于其风味独特,携带简便,不仅能够作为休闲食品又可以用作餐桌上的美食,深受人们的喜爱,因而在国内得到了较快的发展[4]。但是目前风味蛋制品无论是在种类还是数量上,仍远远不能满足国内市场需求,因此方便新型的蛋制品仍需大量研发[5]。香烤卤蛋是在卤蛋成品的基础上,对卤蛋进行烘烤,使卤蛋的气味、口感、色泽、质地更佳,货架期更长[6]。本试验以卤制鸡蛋的原料和相关科研数据为基础,在传统卤制
粮食与食品工业 2023年5期2023-10-20
- 不同杀菌温度及贮藏条件对卤蛋菌落总数和脂肪酸组分的影响
100068）卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经水煮、去壳、调味卤制、腌制等工序制作而成的休闲蛋制品，因其口感弹韧、风味独特、营养丰富、食用方便而深受消费者喜爱。为了延长商品的货架期，食品生产企业通常采用真空包装和热杀菌抑制商品中微生物的生长繁殖，从而延缓腐败时间。虽然低温等离子、超高压、脉冲强光等新型非热杀菌技术有良好的杀菌效果，但因为设备和技术等原因，热杀菌技术仍然是目前最普遍采用的杀菌方式。常用的热杀菌方式根据温度可分为90 ℃以下的低温杀菌、90～110
食品科学 2022年13期2022-07-29
- 想起母亲煮的菜卤蛋
菜，香脆爽口;煮卤蛋，醇香味鲜。我对母亲煮的卤蛋独有情钟。上世纪50年代末，我走读于上海中学，中午带饭，没有下饭菜，母亲就给我每天带一个菜卤蛋。这是母亲对我的特殊照顾，而在家用饭的弟弟妹妹没有这个待遇。我至今难忘母亲的恩情，也常觉愧对弟弟妹妹。如今总觉得市场上的任何菜卤蛋没能胜过母亲所做。这当中自然有我的感情因素，但母亲做的卤蛋做功确有独到之处。我曾经向母亲讨教做菜卤蛋的方法。她说：做菜卤蛋要记住五条：第一，要用未开过花的油菜苋，油菜苋一开花，元气就跑掉了
新民周刊 2022年23期2022-07-08
- 杀菌温度对卤蛋脂肪氧化和品质的影响
100068）卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料经热水煮熟后去壳，再经盐、酱油和香辛料调味卤制、腌制等工序制作而成的一种口感细嫩、具有弹性、风味独特的传统蛋制品[1]。为了延长卤蛋的货架期，市场销售的真空包装卤蛋多经过高温反压热杀菌（121 ℃）处理，该方法能有效降低微生物的数量，但是高温杀菌会加速脂肪的氧化，并且对食品中的热敏性成分、风味和色泽等都会造成不良影响[2-3]。而中温杀菌方式作为一种新型概念已应用在一些肉制品加工中[2,4-5]，中温杀菌是指杀菌时温度
食品科学 2022年5期2022-04-01
- 卤蛋变“炸蛋”
火开始卤制，静待卤蛋入味。做完这些后，我打开电视机，不一会儿就把锅里还卤着蛋的事抛到了九霄云外。我正看得起劲，突然，一阵“砰砰砰”的声音传入耳中，紧接着，一股焦味穿鼻而入。“糟糕，我的卤蛋！”我大惊失色，几个箭步冲进厨房，只见锅里正往外冒着浓烟。我赶紧关火，暗自庆幸又心有余悸：还好我抢救及时，要是烧了起来，后果不堪设想……我一边想一边去揭锅盖，手刚碰到锅把就差点被烫成“红烧蹄子”，痛得我“哇哇哇”地尖叫。我戴上手套，揭开锅盖，只见锅里的水已经烧干了，鹌鹑蛋
课堂内外·创新作文小学版 2022年2期2022-01-28
- 干挑面
用上好的红烧肉和卤蛋烧制的，其精华都融汇在汤里。再撒上那一点点青绿的葱花，十分有生机。长兴干挑面的浇头绝对让你眼花缭乱：綠肥红瘦的青椒肉丝、牛气十足的狮子头、酸甜可口的腌豇豆……让我情有独钟的还是卤蛋配面。我喜欢把圆滚滚的卤蛋一分为二，把蛋黄碾碎拌在面里，那味道真是锦上添花。我就像猪八戒吃人参果——来不及品滋味，风卷残云一般，一转眼就把碗里的东西吃个精光，好几次都差点噎着了。邻桌的小朋友看得目瞪口呆，要知道他的面是跟我们同一时间上的，他才吃了一半都不到呢！
作文与考试·小学低年级版 2021年23期2021-12-27
- “学习仿写”教学实录
字很有意思，叫“卤蛋”。（师板书：卤蛋。）师：这个小孩有三个愿望。（出示PPT：卤蛋每回吃饭前，都要许下三个愿望——第一，感谢上帝赐予丰盛的食物；第二，希望真的真的是丰盛的食物；第三，如果是不好吃的食物……）师：这个小孩每回吃饭前，都要许下三个愿望。第一个愿望是感谢上帝赐予丰盛的食物，就是想吃得好一些。所以，你觉得这是一个什么样的小孩？生：他是一个吃货。（师板书：吃货。）师：再往下看。第二，希望真的真的是丰盛的食物，意思就是不要糊弄他。所以，这个卤蛋又是一
初中生世界 2021年16期2021-12-03
- 靠自己——读《宝葫芦的秘密》有感
他非常高兴，想要卤蛋，宝葫芦就给他变出一个卤蛋，想要熏鱼，宝葫芦就给他变出一条熏鱼。渐渐地，他体会到了宝葫芦带来的麻烦，比如，同学们都想借《科学画报》，宝葫芦为了让王葆得到，悄悄地把《科学画报》放进他的书包里，让他紧张又害怕。后来，王葆才知道那些宝葫芦给他的东西都是偷来的。最后，王葆决定告诉同学们真相，放弃宝葫芦。读完此书，我深深感到我们不能总是希望天上掉馅饼，指望不劳而获，要靠自己的双手，靠自己的努力创造美好生活。这让我想起了一件一年级时发生的事。那时候
江苏广播电视报·少儿文学 2021年38期2021-11-24
- 奶黄包和小卤蛋永远挨着放
餐，其中奶黄包和卤蛋总是放在相邻的两个大餐盘里。浅浅的黄色和浓浓的酱色，一个甜，一个咸，看起来风格迥异，搞不懂为什么总是挨在一起放。那是高一军训后的冬天，我们第一次相遇。在学生会的聚会上，我穿着鹅黄色的短毛绒外套，因为体质寒凉，外套里塞得满满当当，臃肿得像个发面馒头，而她穿着长羽绒服，貉子毛的毛领围着圆圆的小脸，凸显出她因军训暴晒后还没有恢复的脸蛋，光滑的皮肤像刚剥了壳的鸡蛋，颜色却是暗暗的茶色。对，小卤蛋！这是我第一次见到她时脑海里浮现的形象，奶黄包则是
中学生百科·小文艺 2021年9期2021-09-29
- 小鬼当家乐趣多
两米粉6元、1个卤蛋1.5元。我想了想，买了1碗3两米粉和2碗2两米粉，还买了3个卤蛋，一共需要付6+5×2+3×1.5=20.5（元）。于是我给了老板100元，老板找了我100-20.5=79.5（元）。回到家吃过早餐，我跟妈妈一起做完家务，就去爬山了。就这样，一个上午不知不觉过去了。我们下山后，来到了寿司店。我拿起菜单看了看：炙烧蟹腿15元、鲜虾鱼子32元、烤牛小排78元、鳗鱼小卷15元、黑椒牛肉意面32元……早已饿得头晕眼花的我点了2份炙烧蟹腿、1份
学苑创造·B版 2021年8期2021-08-13
- 预煮方式对卤蛋加工过程中理化性质的影响
生活节奏的加快，卤蛋等休闲食品深受广大消费者的喜爱，预计2025年中国休闲食品的产值将超过4万亿元[1，2]。卤蛋作为常见的休闲蛋制食品，不仅有独特的色、香、味，还具有一定的营养价值，包装简单，便于携带。卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经过煮熟后去壳，再经过酱油、盐和多种香料进行卤制、腌制等工序制成的一种传统方便食品，在卤蛋的加工过程中主要发生了蛋白质热变形凝胶、pH和色度等物理化学特性的变化[3～6]。目前市售的卤蛋大致分为带壳包装的卤蛋和去壳包装的卤蛋，但为顺
肉类工业 2021年6期2021-07-15
- 一天中最初的期待
却有我吃过最香的卤蛋。一开始，清晨匆忙上班时，顺手在便利店买早点只是图方便，根本没抱有多少期待。谁知从此被一颗卤蛋深深吸引，难以割舍—它不能用简单的“茶香味”或“五香味”概括，那种香气是有层次感的，浸入鸡蛋的每一处缝隙。我常常想，每天清晨那一锅香气四溢的卤蛋早已不知滚煮了多久，否则味道怎会如此深入、如此醇厚？想当初，为了上班方便，我租住在郊区。一开始人生地不熟，新工作又比预想中忙碌许多，因此天天都在怀疑自己的这个决定是否值得……从某种程度上讲，是便利店的卤
读者·原创版 2021年6期2021-06-24
- 基于模糊数学法评价特色风味卤蛋的品质
制香味，从而形成卤蛋，卤蛋的风味与卤汁中各种调味品的添加量有密切关系。对于卤蛋品质的评价一般受限于人的主观判断，因此卤蛋的品质评价具有一定的离散性，难以准确地进行分值评定[1]。模糊数学可对卤蛋进行感官评价，客观进行卤蛋感官评价结果的反映，获取卤蛋的品质因素隶属度，从而达到卤蛋感官品质评定及控制的目的[2]。本文通过对卤蛋的卤制过程进行分析，利用单因素分析与正交试验的方法，对特色卤蛋卤汁配方进行试验，确定卤汁中卤料、食盐、食糖、酱油的最佳添加量，并采用模糊
中国调味品 2021年6期2021-06-11
- “学习仿写”教学实录
字很有意思，叫“卤蛋”。（师板书：卤蛋。）师：这个小孩有三个愿望。（出示PPT：卤蛋每回吃饭前，都要许下三个愿望——第一，感谢上帝赐予丰盛的食物;第二，希望真的真的是丰盛的食物;第三，如果是不好吃的食物……）师：这个小孩每回吃饭前，都要许下三个愿望。第一个愿望是感谢上帝赐予丰盛的食物，就是想吃得好一些。所以，你觉得这是一个什么样的小孩？生：他是一个吃货。（师板书：吃货。）师：再往下看。第二，希望真的真的是丰盛的食物，意思就是不要糊弄他。所以，这个卤蛋又是一
初中生世界·初中教学研究 2021年4期2021-05-14
- 他国遇知音
了个中国名——“卤蛋”。我和“卤蛋”交流真是鸡同鸭讲，连比画带手机翻译好半天才能说上几句话。同在屋檐下，不说话奇怪，说话更奇怪，而这种尴尬的气氛居然有一天被改变了。一次，我刚进屋就听到楼上传来一阵动听的歌声。我循着声音来到了“卤蛋”的卧室外，探头看去，“卤蛋”正抱着吉他唱歌呢。他的表情是那么专注，身体还随着音乐左右摇摆。我不自觉地走了进去，才发现“卤蛋”的房间好特别，高级音响连着电脑整齐地摆在桌子上，墙上还挂着几把式样别致的吉他，充满了音乐气息。“卤蛋”发
少年文艺·我爱写作文 2020年10期2020-10-20
- 脉动压力技术对卤蛋腌制效率和品质的影响
100083）卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料经热水煮熟后去壳,再经盐、酱油和多种香料调味卤制、腌制等工序制作而成的一种传统食品,在制作过程中主要发生了蛋白质热变性凝胶、呈味和呈色等物理化学变化。因卤蛋具有独特的色、香、味和丰富的营养,以及容易贮藏、携带方便等优点深受消费者的喜爱[1-3]。传统的卤蛋制作方式为大火煮开卤汤,文火煮制鸡蛋,然后腌制,腌制时间一般约为20～30 h。由于传统常压腌制时间较长,如何提高腌制效率、实现绿色制造成为行业迫切需要解决的共性问题
食品科学 2020年15期2020-08-22
- 他国遇知音
特色的外号——“卤蛋”。刚开始，我和“卤蛋”交流真是鸡同鸭讲，连比画带手机翻译好半天才能说上几句话。同在屋檐下，不说话奇怪，说话更奇怪，而这种尴尬的气氛有一天被改变了。一次，我刚进屋就听到楼上传来一阵动听的歌声。我循着声音来到了“卤蛋”的卧室外，探头看去，见他正抱着吉他唱歌呢。他的表情是那么专注，眼睛盯着琴谱，身体还随着音乐左右摇摆。我不由自主地走了进去，才发现“卤蛋”的房间好特别，高级的音响连着电脑整齐地摆在桌子上，墙上还挂着几把式样别致的吉他，整个房间
故事作文·高年级 2020年6期2020-06-19
- 不同包装酱卤肉制品的微生物监测
将随机选择酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型包装各200例作为研究对象，严格按照GB/T.17-2003《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》对其进行监测，观察酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型的微生物含量情况。表2-1 散装和真空灭菌定型的酱鸭微生物含量情况[n（%）]表2-2 散装和真空灭菌定型的卤蛋微生物含量情况[n（%）]从表2-1、表2-2酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型的微生物含量情况表可以看到，酱卤肉制品散装的
消费导刊 2020年11期2020-05-28
- 长记性
瞧，桌上摆着一盘卤蛋，小琴正吃着，见他回来了，就说：“快尝尝美丽做的五香卤蛋！”老公拿起一个咬了一口，顿时满口留香。他吃完一个，迫不及待拿起了第二个，刚要夸赞美丽，发现小琴正死死盯着他。老公想，差点又酿成大错，我这该死的记性！于是他把手里那个蛋扔回盘子，故意说：“哼！这做的什么蛋嘛！”小琴一听，显出不高兴的样子。看来我说得还不到位啊！老公赶忙又说：“做得太难吃了，美丽的手艺怎么越来越差劲了！”说完，他发现小琴的脸色更难看了。这么说还不满意？老公顿了顿，再次
故事会 2020年9期2020-05-11
- 他国遇知音
国特色外号——“卤蛋”。我和“卤蛋”交流真是鸡同鸭讲，连比划带手机翻译好半天才能说上几句话。同在屋檐下，不说话奇怪，说话更奇怪，而这种尴尬的气氛居然有一天被改变了。一次，我刚进屋就听到楼上传来一阵动听的歌声。我循着声音来到了“卤蛋”的卧室外，探头看去，“卤蛋”正抱着吉它唱歌呢。他的表情是那么专注，眼睛盯着琴谱，身体还随着音乐左右摇摆。我不自觉地走了进去，才发现“卤蛋”的房间好特别，高级的音响连着电脑整齐地摆在桌子上，墙上还挂着几把式样别致的吉它，充满了音乐
小读者之友 2020年3期2020-04-10
- 有味道的侦探故事
学有一次抢了我的卤蛋，被我赐予了“卤蛋”绰号;白白胖胖的傅同学十分高大，是不是很像鹅蛋呢？此刻，可怜的“皮蛋”竟然真的变成了皮蛋，流着黑色的“血”。根据大家的性格特质以及白天的言行举止，我锁定了三个嫌疑人：“皮蛋”的两个兄弟和“柠檬王子”。“柠檬王子”之前和“皮蛋”吵过架，动机最明显。但通过审问，我发现“柠檬王子”不具备作案条件。我找到目击证人“大蒜公主”，梳理了所有线索之后，终于找出了凶手——“鹅蛋”！思绪慢慢飘了回来，我盯着“鹅蛋”，突然一拍桌子站了起
中学生天地(A版) 2020年3期2020-04-10
- 鼋汁卤蛋风味分析及贮藏过程中蛋白质构变化
美食。其中，鼋汁卤蛋是生产和销量较大的代表性食品，当地规模企业年加工量可达500万～1 000万枚。鸡蛋是高营养价值的食物，富含全年龄段人群所必须的蛋白质、脂质、维生素和微量元素等营养成分[1]。尤其是鸡蛋蛋白质氨基酸组成全面，消化率高，吸收性好，是最佳的食物蛋白源之一[2]。卤蛋是中国鸡蛋加工最主要的形式，其加工量约占鸡蛋加工制品的30%，可满足超市、餐饮、节庆等快速消费食品需求。工业加工卤蛋一般经过拣选、清洗、预煮、破壳或不破壳、卤制、真空包装和杀菌等
食品与机械 2019年4期2019-06-03
- 不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响
402168)卤蛋是鸡蛋经卤料卤煮后形成的一种口感好、风味独特的传统蛋制品[1]，其中茶卤蛋是卤制品的一种衍生制品，主要是通过在卤制料中添加茶叶这一特殊原料加工而成的食品。茶叶中含有茶多酚、单宁酸、咖啡因等多种对人体有益的成分，其中茶叶所富含的茶多酚是良好的抗氧化剂，具有消炎杀菌、抗衰老、抗癌等多种功效，茶多酚的氧化产物茶色素对蛋白质具有螯合作用，是天然的食用色素[2-7]。茶卤蛋虽然随处可见，也在消费者中广为流行，但目前不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 为表达愿望搭建脚手架
生写作的兴趣。《卤蛋》是一本很有意思的绘本故事，那个可爱、单纯而又不乏顽皮的卤蛋，他说的都是真话。而他说话的方式又是那么有趣，有时是并列式的，有时是承接式的，把简单的愿望表达得具体而真切。教学中，我引导学生发现卤蛋许愿的秘密，并让学生用同样的表达方式写一写自己真实的愿望，使学生在课堂上感受到表达的轻松与愉悦。【教学目标】1.阅读绘本《卤蛋》，猜想故事情节，感受阅读绘本带来的乐趣。2.通过比较，引导学生发现卤蛋许愿的秘密——承接句式和并列句式，选择喜欢的一种
小学语文教学·人物版 2019年2期2019-02-26
- 加工工艺对卤蛋品质的影响
制品主要是皮蛋、卤蛋、蛋肠等[1]。卤蛋是鸡蛋经卤料卤制后形成的具有独特口感和风味的蛋制品，基本保留了鸡蛋的所有营养成分[2]。加工包装后的卤蛋还具有易于储存、携带方便、食用简单等优点，这便是深受广大消费者的喜爱[3]。在我国的许多地区，婴儿出生后使用的红喜蛋基本被卤蛋代替，很少有人愿意自己花费精力去准备红鸡蛋。目前对卤蛋主要集中在新型产品和新型工艺的研究上，通过对卤液中调味料的选择和优化、卤制工艺参数的优化使其产生消费者更易接受的口感，出现了高压卤制、真
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 贪巫婆院中的大惊喜
粉，里面还有一个卤蛋。她吸溜吸溜吃得好香。贪巫婆说：“我要是有多多的钱，保管给你加三个，五个，不，八个卤蛋，那才叫过瘾！”钱巫婆使劲点头，她也觉得现在不过瘾。“钱巫婆呀钱巫婆！你干吗不弄多多的钱？多多的，多多的！多得一辈子也花不完，那可不就快活啦？”于是，贪巫婆拉着钱巫婆，让她施展巫术变钱。钱巫婆现在不饿了，就坐在飘雪的院中开始念咒。她念着念着，飘落下来的雪片都变 成了钞 票。这真是一个大惊喜，一碗米粉换来这么多钞票，贪巫婆乐得不要不要的。她悄悄爬上屋顶插
小星星·阅读100分(低年级) 2018年11期2018-12-04
- 幸福的味道
18班 张意欣卤蛋飘香，素养面淡味沁心。院子对面的卤面馆，生意依旧红火。飘散的卤蛋味随着风的来去匆匆，悄然钻进我的鼻孔，沿着气管沁入了我的肺里，暖了我的心田。熟悉的味道，散发着幸福的气息。往事，重浮脑海。父亲的额头上又被岁月刻上了一刀。嘴角不自然地挤出一个愧疚的笑容。欲言又止。良久，淡淡地说，儿子，对不起啊，又要出差了，这面……我明白他的意思，三个月前，院子对面新开了一家面馆，招牌面是卤蛋肉面。父亲曾去吃过一次，自觉味道尚佳，很早便对我说一定要带我去吃一
新作文·高中版 2018年4期2018-11-30
- 幸福的味道
张意欣卤蛋飘香，素养面淡味沁心。院子对面的卤面馆，生意依旧红火。飘散的卤蛋味随着风的来去匆匆，悄然钻进我的鼻孔，沿着气管沁入了我的肺里，暖了我的心田。熟悉的味道，散发着幸福的气息。往事，重浮脑海。父亲的额头上又被岁月刻上了一刀。嘴角不自然地挤出一个愧疚的笑容。欲言又止。良久，淡淡地说，儿子，对不起啊，又要出差了，这面……我明白他的意思，三个月前，院子对面新开了一家面馆，招牌面是卤蛋肉面。父亲曾去吃过一次，自觉味道尚佳，很早便对我说一定要带我去吃一次。然而他
新作文·高中版 2018年4期2018-04-19
- 吃鸡蛋最常犯的6个错
鸡蛋。◆误区五：卤蛋比煎蛋更营养鸡蛋可谓有一百种“死法”——清淡的白煮蛋、打在面条里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、浓香的卤蛋……哪一种吃蛋的方式比较好呢？首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。最不营养的是卤蛋，首先，路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。因为觉得吃煮蛋营养，就认为卤蛋营养价值高，可就落入
中老年健康 2018年1期2018-04-10
- 任何食材皆美味
可以成为美食。菜卤蛋和咸?花生单位同事喜得贵子，送来数十枚红蛋，每人一枚。从前的红蛋，洋红染料染得通体艳红，喜气洋洋，但染料的色素会渗入蛋内，可能有害健康。现在的红蛋，仅在蛋壳上朱红一点，犹如美女痣，既减少色素使用，又彰显红蛋功能，一举两得。刚吃过午饭，大家拿到红蛋，都放在桌上。见没人取食，我灵机一动，去食堂找口大锅，把红蛋收齐，然后宣布：“明天请各位尝尝我的秘制茶叶蛋。”第二天上班，我先用热水洗去蛋壳红斑，然后在大锅内放冻顶乌龙、上等老抽、白酒、茴香、桂
食品与生活 2018年1期2018-02-07
- 我想给你煮碗面
，打开是一大箱子卤蛋王。原来是男友知道她偷懒，也是因为之前的周末女孩经常吃泡面料理，所以就寄了这个给她。康师傅新出的卤蛋王，面里多一颗蛋，能保证吃得方便又营养，它出了之后一直是两人的最爱。这几天男孩儿出差，没法监督她好好吃饭，就寄了一箱子过来。把拿铁咖啡做好了端给她，女孩接过来和闺蜜相视一笑，继续跟我们说，有一次和男友去诗巴丹的钻井平台潜水，处女座的他竟要带两桶泡面和一些榨菜，怕水土不服吃不惯。当时被我嘲笑，但有次自己夜潜回来激动兴奋得肚子咕咕叫，船上没吃
文苑·经典美文 2017年11期2017-11-22
- 我想给你煮碗面
，打开是一大箱子卤蛋王。原来是男友知道她偷懒，也是因为之前的周末女孩经常吃泡面料理，所以就寄了这个给她。康师傅新出的卤蛋王，面里多一颗蛋，能保证吃得方便又营养，它出了之后一直是两人的最爱。这几天男孩儿出差，没法监督她好好吃饭，就寄了一箱子过来。把拿铁咖啡做好了端给她，女孩接过来和闺蜜相视一笑，继续跟我们说，有一次和男友去诗巴丹的钻井平台潜水，处女座的他竟要带两桶泡面和一些榨菜，怕水土不服吃不惯。当时被我嘲笑，但有次自己夜潜回来激动兴奋得肚子咕咕叫，船上没吃
文苑 2017年22期2017-11-17
- 卤蛋：不一样的20岁
0岁的女生相比，卤蛋的20岁是很不一样的，没有简单惬意的生活，有的是靓丽的外表和忙碌的工作，她得到了很多，但同時也失去了很多。同样的20岁，卤蛋和其他的女生不太一样，但在内心深处，她和她们又是那么的相似。WHO IS SHE？昵称：卤蛋年龄：20身高：168cm体重：43kg三围：70/60/90职业：模特当过Showgirl，做过模特，现在又开起了直播，卤蛋的20岁似乎比其他女生都要忙碌。在最好的青春年华岁月里，展现最好的自己，这是她对自己的期望。即使不
电子竞技 2016年24期2017-07-25
- 基于模糊数学法评价新疆特色风味卤蛋的品质
评价新疆特色风味卤蛋的品质于晨晨1，马欣1，巴音高娃1，李涛1，李贝贝2，王子荣1，*（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052；2.新疆农业大学动物科学学院，新疆乌鲁木齐830052）在传统卤蛋配方基础上，加入4种新疆特色植物（玫瑰、枸杞、雪菊、芜菁），以研制出具有新疆特色风味卤蛋。根据单因素及正交试验结果，用模糊数学感官评价法进行数据分析，结果得出新疆特色风味卤蛋卤料最佳配方为（以所需水计）：一类卤料3%，二类卤料5%，芜菁50%，
食品研究与开发 2017年14期2017-07-18
- 卤蛋加工技术与品质变化研究
刘磊摘 要：卤蛋是美食的重要组成部分，而在卤蛋加工的过程中很容易受到其他方面的因素影响，致使卤蛋品质偏低，在很大程度上影响到卤蛋加工的顺利进行。因此应研究卤蛋品质变化的影响因素，便于开展针对性处理措施。关键词：卤蛋；加工技术；品质变化前言近些年来，卤蛋加工技术的发展极为迅速，对推动卤蛋加工的顺利进行打下夯实的基础，当然，在卤蛋加工中还需要严格遵循加工技术，才能为保证卤蛋加工品质打下夯实的基础，以下主要针对卤蛋加工技术与品质变化展开研究。1卤蛋加工技术分析鸡
科学与财富 2017年12期2017-05-16
- 卢丹：在果汁铺子里写故事的独立杂志人
刘倩卢丹，绰号卤蛋——本是朋友们的一次玩笑话，没想到就这么一直被叫了下来，反倒让大家忘记了他的本名。一直有个开家小小果汁铺子想法的卢丹，在做了八年广告之后终于将他的儿时梦想小店开了起来，取名果篓。每一天，在这间不到20平的小店内，卢丹用果实和因此而生的故事，招待进店的每一位客人。不是所有果实都长在树枝上不是所有的果实都长在树上，是卤蛋常说的一句话。他说，对于所有人而言，自己动手潜心创造的，都是属于自己的果实。从树上摘下来的是果实，写的字是果实，创办的小店也
女友·家园 2016年10期2016-11-10
- 海归女孩做大“微商”
动拉她做最拿手的卤蛋。于是，杨诗丽和闺蜜从市场买来鸭蛋，洗净、剥壳、调制卤汁。闺蜜看到杨诗丽认真做着这一切，笑着对她说：“看来，这才是你真正适合的工作呀。”杨诗丽一愣，心里嘀咕着，这卤蛋也能作为职业工作？闺蜜似乎看出她的疑惑，一边夹起卤蛋吃了一口，一边夸赞道：“嗯，味道酥香，做法独到，很不错哟。”这个不经意的夸奖，让杨诗丽看到了商机。一次商机，海归女孩卖卤蛋卤蛋小而普通，味道一般比较大众化。杨诗丽经过一个月市场调查后发现，街上的卤蛋一般定价为2元一个，尤其
大众投资指南 2016年10期2016-10-21
- 卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化
随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明，随着储藏时间的延长，卤蛋蛋白和蛋黄中的丙二醛，挥发性盐基氮含量逐步增高，贮藏5个月时丙二醛（吸光值）分别达到0.075和0.257，挥发性盐基氮分别达到37.02mg/100g和12.96mg/100g，而且蛋白挥发性盐基氮的含量高于蛋黄的含量。卤鸡蛋的感官品质（颜色、香气、光卤鸡蛋的蛋泽、滋味、质地）随着储藏时间的延长则逐步下降。感官品质与蛋白和蛋黄的T-VBN值和
食品研究与开发 2016年17期2016-10-18
- 市售软包装卤蛋产品品质特性分析
6)市售软包装卤蛋产品品质特性分析谭莉1，李汴生1*，阮征1，郭伟波2，林光明2，杨焕彬21(华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州，510640) 2(广东无穷食品有限公司，广东 饶平,515726)对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析，消费者接受性测试，并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系。结果表明：10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异，其中黄度b*、蛋黄咀嚼性和甜味3个指标的差异最大，变异系数均在50%以上；pH值、含水
食品与发酵工业 2016年1期2016-09-26
- 烤卤蛋工艺研究
300384）烤卤蛋工艺研究暴悦梅1，任小青2，辛世通2 （1.天津市食品研究所有限公司，天津301609；2.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384）烤卤蛋是在卤蛋成品的基础上，对卤蛋进行烘烤，使得卤蛋的气味、口感、色泽、质地更佳，货架期更长。选用正交试验研究了糖、盐、酱油、辣椒4种调味料对卤蛋感官品质的影响；随后采用正交试验对卤蛋的烘烤工艺进行研究。结果表明：添加2.5%糖，2.5%盐，2.5%酱油，3%辣
食品研究与开发 2016年16期2016-09-18
- 一只鸡蛋能走多远
我要吃了你……”卤蛋跳过去，对鸡蛋说：“嘿，你真的是一个鸡蛋吗？”“当然，我是鸡蛋。”窝里的蛋虚弱地回答。卤蛋心里立刻涨满了柔情，它说：“你好，兄弟！”“别耽误我进餐！”狐狸不耐烦了。卤蛋横在小兄弟和狐狸之间：“不要吃它，吃了我好吗？我是一个走了千里路的卤蛋，很美味，你吃了我，准保这辈子再也不想吃生鸡蛋了！”卤蛋最后的感觉是一缕穿透身体的凉风。吃过世间最美味的卤蛋，狐狸离开了。至于这个卤蛋来自哪里，经历过些什么，都不在狐狸关心的范围内。
文学少年(绘本版) 2016年6期2016-05-30
- 杨诗丽：海归女孩做大“微商”
刘涛街上的卤蛋、豆浆、油条原本是一种非常普通的早餐，随处可见。一些中年人推着小板车摆个摊点，把煮好的卤蛋卖给过路的行人，一个月的收入估计能有几千元。然而，一位“90后”时尚女孩杨诗丽是个海归，竟做起了买卤蛋生意，现已月入十多万元。她是如何做到的？“塞翁失马”去创业杨诗丽，90后女孩，湖南长沙人。2010年留学美国麻省理工学院，攻读生物学专业，2012年弃学回国发展。她和同龄的普通女孩一样，青春艳丽，活泼可爱，有着大好的前途。但她和其他的女孩又不一样。201
职业 2016年5期2016-05-16
- 一只鸡蛋能走多远
我要吃了你……”卤蛋跳过去，对鸡蛋说：“嘿，你真的是一只鸡蛋吗？”“当然，我是鸡蛋。”窝里的蛋虚弱地回答。卤蛋心里立刻涨满了柔情，它说：“你好，兄弟！”“别耽误我进餐！”狐狸不耐烦了。卤蛋横在小兄弟和狐狸之间：“不要吃它，吃了我好吗？我是一只走了千里路的卤蛋，很美味，你吃了我，准保这辈子再也不想吃生鸡蛋了！”卤蛋最后的感觉是一缕穿透身体的凉风。吃过世间最美味的卤蛋，狐狸离开了。至于这只卤蛋来自哪里，经历过些什么，都不在狐狸关心的范围内。（菊之雅摘自《少年文
意林·少年版 2015年9期2015-05-30
- 香卤蛋加工工艺优化研究
464000）香卤蛋加工工艺优化研究严佩峰，周枫（信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000）对卤蛋的预煮温度、卤制方法、杀菌方法等工艺进行了研究，结果表明：①85℃，预煮10min，鸡蛋的凝固品质较好；②抽真空卤制可加快入味速度，缩短卤制时间。0.09MPa～0.095MPa下卤制3h，卤蛋的色、香、味具佳，改善了蛋的质地；③微波杀菌可延长卤制蛋品的保存期，采用中档火力杀菌卤蛋1min，可保存3个月左右。综合试验结果确定卤蛋的最佳工艺为：清洗、挑选→预
食品研究与开发 2014年16期2014-03-21
- 高压卤蛋加工工艺优化及其品质变化
阳471003）卤蛋是鸡蛋经卤料卤煮后形成的一种口感好、风味独特的传统蛋制品，其在营养上继承了鸡蛋的全部营养成分，且卤煮使蛋白质发生热变性，提高了蛋白质的消化利用率，同时还增添了卤料的香味，适合幼、中、老年各个年龄阶段的人群食用[1-2]。目前工业生产常采用还是以传统加工方法为主，一般是将预煮去皮后的鸡蛋在不同风味的卤汁中加热煮制3h以上，再进行腌制。由于卤制是在常压下进行，所用时间较长，因此所得的卤蛋产品往往存在硬度大，味感单薄，欠滑爽等缺点[3-4]。
食品工业科技 2014年10期2014-03-13
- MISHMASH
Ludan (卤蛋, soy sauce egg) after his favorite food. It turned out that Ludan got a new job along with his new home. He quickly set about guarding the park against ticket evaders, easily distinguishing those who bought tickets from
汉语世界 2013年6期2013-08-07
- 生活如歌
头昨天夜里放在茶卤蛋罐子上面的，还冒着热气。这个时候，女儿小卉也已经洗漱完毕，三个人各人将一个馒头就着酸辣萝卜条咽进肚子。女儿小卉便匆匆背着书包上学去了。王道明则把刘素菊抱上他自己做的轮椅，把轮椅挂在三轮车的后面，再把煮茶卤蛋的煤炉子连同茶卤蛋罐子一并放在三轮车的架子上，过后就踩着三轮车出门去了。从起床到踩着三轮车出门，大约要一个小时，在这一个小时里除了吃馒头的时候，嘴里塞着东西发不出声，王道明一刻也没有停止哼唱那支《谁不说俺家乡好》的歌子。七年前，刘素菊
广州文艺 2009年4期2009-04-16