熟肉
- 偷师（外一题）
万确实牛。老万的熟肉铺开在码头街双桥下，他卖的熟牛肉香飘一条街。老万因为自家的熟牛肉独具风味，所以回头客特别多。街坊邻居，包括十里八村的乡亲来码头街买熟牛肉就只认他这一家。大家知道老万有烹饪牛肉的祖传秘方，但他从不轻易示人。 同行逼同行。原先码头街上还是有三四家熟肉店的，眼见得一条街的熟肉生意几乎被老万独占了。其他的店主也想知道老万烹饪牛肉的秘方，无一例外都吃了老万的闭门羹。在码头街西街口开熟肉店的李姓后生想拜师学艺，却遭老万屡屡拒绝。 后生心意已决，
飞天 2024年1期2024-01-03
- 丹参优质猪屠宰试验分析
] ×100%。熟肉率取样：五花肉在10～15 肋骨间取得的脂肪与肌肉相间分布的肉，背最长肌在10～15胸椎间取得的通脊肉，将五花肉和背最长肌修整为长×宽×厚为3 cm×2 cm×1 cm 的长方体称重（W1），在沸水中蒸 30 min，在室温下冷却15 min 后，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重（W2），按下式计算熟肉率：熟肉率（%）= W2/W1×100%。2 结果2.1 宰前体重、胴体重和屠宰率从表2 中可以看出，强发试点的平均宰前体重为 13
山东畜牧兽医 2023年11期2023-11-24
- 饲料蛋白质水平对牛羊生长发育性能和肉品质的影响
述指标：失水率、熟肉率、剪切力、粗蛋白和粗脂肪。失水率：将肌肉样品切成3cm×1cm×1cm 的长方体，称重（T1），上下各放置18 层吸水性良好的速定性滤纸，置于压力计平台上，加压至35kg，撤除压力后，立即称重肉样重量（T2）。计算公式如下：失水率（%）=[（T1-T2）/T1]×100[2]（4）。熟肉率：取肌肉样品10g 左右，剥离筋膜肌外膜和所附着的脂肪后称重（T3），然后装在袋中封口包装，以85℃水浴加热30min 后，将肉样取出冷却30min
中国畜禽种业 2023年6期2023-07-25
- 熟肉食品中亚硝酸盐含量变化分析
于防腐、着色，在熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品中得到了广泛的应用[4]。近年来随着人们食品安全意识的提升，对于亚硝酸盐的重视程度随之提高。熟肉食品为鲜畜禽肉或者是冻畜禽肉经过一系列处理后形成的加工食品，具有丰富的营养物质且食用方便，受到了消费者的青睐并成为餐桌的常见食品[5]。明确熟肉食品中亚硝酸盐含量既可以为食品安全提供保障，也可以为相关管理工作提供帮助，故本研究对此展开分析，内容如下。1 材料与方法1.1 材料选取2022年1月至2022年12月采集
食品安全导刊 2023年10期2023-06-08
- 发酵中草药对山羊生长性能及肉品质的影响
24h﹑失水率﹑熟肉率﹑剪切力。失水率：将肌肉样品切成3 cm×1 cm×1 cm的长方体，称重（T1），然后上下各放置18层吸水性良好的速定性滤纸，置于压力计平台上，加压至35 kg，撤除压力后，立即称肉样重量（T2）。计算公式：失水率（%）=（T1-T2）/T1×100，式中：T1为加压前重量（g）；T2为加压后重量（g）。熟肉率：取肌肉样品约10 g，剥离筋膜肌外膜和所附着的脂肪后称重（T1），然后装在袋中封口包装，以85℃水浴加热30 min后，将
特种经济动植物 2023年4期2023-04-13
- 内容回顾温故知新
素，而人类吃的是熟肉，熟肉中维生素会丢失很多C. 老虎特殊的代谢系统不需要维生素的参与生命离不开水，而沙漠中最缺乏的就是水。为此，骆驼进化出了储存水的能力。骆驼会把水储存在身体的什么地方呢？A. 驼峰里 B. 胃里 C. 膀胱里刚刚过去的冬天，很多人被新冠病毒感染，温度计成为家庭必备的一个小物件。关于温度计，下列哪种说法是正确的？A. 所有温度计的工作原理都和热胀冷缩有关B. 水银温度计里的水银有毒，一不小心打破，一定要及时处理C. 第一支水银温度计的發明
科学大众·小诺贝尔 2023年3期2023-03-17
- 东安鸡肌肉品质和常规化学成分分析
0%1.2.5 熟肉率的测定 取胸肌和腿肌各10 g左右，称重（W1），放置于沸腾的恒温水浴锅内隔水蒸煮45 min，熟肉样取出后吊挂于室内阴凉处冷却15 min，称重（W2），按下列公式计算熟肉率。熟肉率计算公式如下：熟肉率=（W2/W1） × 100%1.2.6 粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的测定粗蛋白采用凯氏定氮仪测定，参照GB/T 6432-2018；粗脂肪采用索氏抽提法，参照GB 5009.6-2016；粗灰分参照GB 5009.4-2016；水
家禽科学 2022年11期2022-12-19
- 性别对沃金黑牛肉食用品质的影响
性别对沃金黑牛熟肉率的影响熟肉率是评价牛肉食用品质和经济价值指标，熟肉率高，表明加温后肉失重少，不仅代表保水性好，同时也体现了经济价值高。从表4中可以看出，熟肉率在性别之间差异不显著（P＞0.05），虽然差异不显著，但从数值分析，母牛熟肉率最高，其次是阉公牛，最低是公牛。因此，母牛和阉公牛的熟肉率优于公牛。表4 性别对沃金黑牛熟肉率的影响2.5 性别对沃金黑牛pH值的影响pH值是影响牛肉食用品质的重要指标，与肉的颜色、嫩度、风味和多汁性有着密切联系，可以
食品安全导刊 2022年10期2022-05-17
- 抗旱王牛和西门塔尔杂交牛屠宰性能及肉品质研究
力）、滴水损失、熟肉率。 除脂肪颜色外，其他肉品质评定均用背最长肌。肉色和大理石花纹用标准图对照评定； 脂肪颜色参照NY/T 676-2010 牛肉等级规格评定。嫩度： 切取3 ～4 cm 的背最长肌封口包装，将鲜肉放入80 ℃水浴锅中加热至肉中心温度达到70 ℃，取出，冷却至室温，做5个样本，采用 CLM 型肌肉嫩度仪测定其剪切力，求平均值。滴水损失：把肉样顺其肌纤维方向切成2 cm厚的肉片，修成长5 cm、宽3 cm 的长条称重，用细铁丝钩住肉条的一端
中国饲料 2022年7期2022-04-11
- 年龄对伊犁马肉食用品质和肌纤维特性的影响
行评定[12]。熟肉率的测定：取样精确称重m1，将肉条放入标号的密封袋中，水煮30 min，室温（25℃）放置冷却后，精确称量记m2，熟肉率/%=m2/m1×100。剪切力根据 NY/T 1180—2006《肉质嫩度的测定剪切力测定方法》[13]，利用食品物性测定仪进行测定，每个样品重复10次取平均值。1.3.2 肌纤维特性的测定肌纤维特性采用石蜡切片苏木精-伊红染色（hematoxylin-eosin staining，HE 染色）方法观察[14]。每个
食品研究与开发 2021年20期2021-11-06
- 为什么动物能安全地吃生肉
是因为人类更喜欢熟肉的味道，而且食用熟肉还可以保护肠胃。动物通常吃新鲜的生肉，肉是否被污染，时间因素非常重要。人类对肉中的微生物只有非常脆弱的耐受力，所以吃生肉会让我们容易生病。肉放得越久，危险的微生物就越多。把肉煮熟会杀死几乎所有的有害细菌和病毒。动物则对那些污染物有更好的耐受力。不同的动物对食物有不同的处理方式。猫的嗅觉很灵敏，嗅觉可以警告它们食物是否是“变质的”。如果有必要，猫也会通过吃草使自己呕吐，将变质的食物吐出来。狗是食物的清道夫，因为它们的消
阅读（科学探秘） 2021年6期2021-10-11
- 蒸煮猪肉不同冷却工艺的对比分析
不可或缺的食物，熟肉制品的安全问题越来越受到世界各国的关注和重视，人们对熟肉制品的品质要求也越来越挑剔[1-2]。研究表明，温度是影响熟食品安全的重要因素之一，其中熟肉制品冷却温度在41℃～46℃时，肉类中的病原性微生物会大量繁殖产生毒素，最终影响冷却后熟肉制品的品质和保质期[3-5]。因此，为了使熟肉制品在加工过程中快速通过此区域，很多国家制定了熟食品的冷却时间，美国对熟食品冷却的要求是从60℃冷却至21℃在2 h以内完成，从21℃冷却到5℃或者更低温度
食品研究与开发 2021年11期2021-07-13
- 平凉红牛及其杂交和牛的肉品质特征研究
水率法进行测定。熟肉率：取约200 g 的肉块，精确称重记作W1，将样品置于铝蒸锅的蒸屉上用沸水在2 000 W 的电炉上蒸煮45 min，取出后冷却30～45 min 或挂于室内无风阴凉处，30 min 后再称重（W2），熟肉率=W2/W1×100%。蒸煮损失：取肉样100 g 左右，包裹后置于80℃水浴锅中，用探针式温度计测定肉块中心温度，直至中心温度达到70℃，取出肉样，冷却后用纱布擦干表面水分，根据前后肉块的重量计算蒸煮损失[11]。滴水损失：通过
中国畜牧杂志 2021年5期2021-05-17
- 宁乡猪及杜宁二元杂种猪的胴体与肉质性状测定
系水力、柔嫩度、熟肉率以及肉的化学成分等性状上大多无显著水平，杂种优势表现为中间型遗传方式[2-3]。在部分组合的大理石花纹、肉色等性状表现出显著水平的负优势率，呈小值亲本显性遗传[2-3]。朱吉等[4]研究表明，与宁乡猪相比，皮特兰猪与宁乡猪杂交能明显改善胴体重、体斜长、体直长、眼肌面积、背膘厚和皮厚等胴体性状；大约克夏与宁乡猪杂交后代的熟肉率、滴水损失、系水力等肉质性状较亲本有显著改善[5]。利用优良的地方品种及国外品种通过杂交生产适合市场需求的优良商
中国畜牧杂志 2021年4期2021-04-21
- 网络流行语“生肉”“熟肉”探析
络新词“生肉”“熟肉”便是在此背景下产生的。文章以“生肉”“熟肉”为讨论对象，先对其语义内涵、句法功能及称呼由来进行分析，再从社会需求、大众心理、语言经济性原则、模因机制、网络的发展五方面探析其流行的原因。关键词：网络流行语;“生肉”;“熟肉”;语义内涵;句法功能中图分类号：H136 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）19-0-03网络流行语是指网络上流行的语言，具有时尚简洁、方便输入、幽默诙谐等特征。它发源于日常语言习惯，形成于网络
艺术科技 2021年19期2021-03-13
- 喜欢吃熟肉的人患高血压风险更高
些。对于那些偏爱熟肉的人也是如此，与喜欢吃几乎生肉的人相比，他们在12到16年的时间里患高血压的几率要高15%。“我们的研究结果表明，减少肉类数量尤其是红肉，避免使用明火或高温烹饪方法，可能会对预防高血压有潜在的帮助，”哈佛大学公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的首席研究员刘刚（音译）说道。美国心脏协会发言人琳达？范？霍恩（Linda Van Horn）指出，研究表明烹饪到“烧焦”的程度是主要
养生阅刊 2020年4期2020-05-21
- 这些高盐食品要谨慎购买
高盐食品2 各种熟肉熟鱼制品中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉、肉罐头等肉类加工品，哪个都是高钠食物。这些直接入口的肉类熟食，为了延长保质期，都会加入不少盐。同时，熟肉中为了防腐和发色会加入亚硝酸钠，为了保水嫩滑会加入复合磷酸钠盐，为了鲜美还会加入谷氨酸钠（味精）和核苷酸钠……吃100 克熟肉，就相当于吃进去3 克左右的盐。再看看街上和超市里的各种美味鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭胗之类小吃，在让你意犹未尽地吮指回味时，有没有觉得嘴里特别干，舌头和嗓
饮食保健 2019年19期2019-10-22
- 滩羊熟肉脱氧肌红蛋白含量的高光谱无损预测
成像技术预测滩羊熟肉脱氧肌红蛋白含量的可行性并寻找最佳预测模型，本文基于NIR高光谱成像技术，采集210个滩羊熟肉样本在波长900～1 700 nm处的高光谱图像，建立应用竞争性自适应重加权算法（CARS）模型预测贮藏期内滩羊熟肉脱氧肌红蛋白含量。研究结果表明，在冷藏条件下，经归一化预处理的CARS-PLSR模型在预测DeoMb（RC =0.758，RP =0.713）方面效果最佳。高光谱成像技术在预测滩羊熟肉脱氧肌红蛋白含量方面具有可行性。关键词：高光谱
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 兰州大尾羊、蒙古羊和陶寒杂交羊血液生化指标和肉品质分析
1×100%。②熟肉率：取背最长肌（屠宰后2 h 之内），剔除外层附着的脂肪，称重记录数据W1，然后在75℃恒温水浴锅中蒸0.5 h，取出放置在室内，0.5 h 后称重记录数据W2。熟肉率= W2/W1×100%。③剪切力：取约5 cm 厚度的肉样品，剔除表面脂肪，80℃恒温水浴20 min，取出肉样，在4℃下冷却24 h，采用 TA-X12 型嫩度仪进行测定。④pH：用Cyberscan510 型pH 计进行测定，具体操作步骤：将眼肌中段部分横着方向切开
中国畜牧杂志 2019年9期2019-09-19
- 齐卡兔瘦蛋白基因在不同组织中的表达水平与肉质指标的关联性
了其与肌内脂肪、熟肉率、pH值、滴水损失等肉质指标的相关性，以期为家兔的肉质育种提供理论依据。1 材料与方法1.1 实验材料选择四川农业大学雅安校区兔场健康无病的齐卡兔[齐卡大型新西兰白兔（N系）]作为实验动物，分别选取35、70、84和91日龄4个阶段的公、母兔各6只，共计48只。在无菌条件下分别采集左后腿肌组织、左肾周脂肪组织和皮下脂肪组织，立即投入液氮中保存，以备提取总RNA。采集4个日龄阶段腿肌组织各5份，其中：1份保存在－20℃环境下以测定肌内脂
浙江大学学报（农业与生命科学版） 2019年4期2019-09-19
- 熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展
肉色由红色转变为熟肉的棕褐色。这已是大众熟知的现象。因此，日常烹饪过程中，消费者通常通过观察肉品中心色泽的变化判断熟制是否完成，认为中心为棕褐色表示肉品已熟制完好，微生物安全性高；而中心若有红色或粉色则表示肉品尚未完成熟制，安全不能保证，因而还需要进一步熟制加工[2-3]。然而，这种感官判断方法并不准确。因为熟肉色泽受很多因素影响，肉的部位、pH值、包装方式、加热方式及生产过程中的不同处理等均会影响熟肉的色泽[1,4]。不同的条件会使熟肉出现不同的肉色问题
食品科学 2019年15期2019-08-30
- 蒙古国熟肉输华 难影响市场格局
其微。蒙古国输华熟肉回暖 虽有价格优势却未受市场认可2017年12月25日，国家质量检督检验检疫总局称，蒙古国肉企Makh Market（5643171厂）、Mongol Ecomeat（5470099厂）和Khatan Suikh（2088118厂）即日起重新获准熟制牛羊肉输华。据2018年1月31日国家认证认可监督管理局更新的《蒙古国肉类生产企业在华注册名单》显示，又有包括HKU有限责任公司、赛乐食品有限公司在内的7家蒙古国牛、羊肉热加工企业，在201
中国食品 2018年7期2018-09-10
- 肉制品中沙门氏菌污染状况及血清分型分析
品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品等。沙门氏菌检测用培养基包括缓冲蛋白胨水、亚硒酸盐胱氨酸、四硫磺酸钠煌绿、亚硫酸铋选择性培养基、沙门氏菌显色培养基、营养琼脂培养基，购自广东环凯微生物科技公司；半固体琼脂购自北京陆桥技术股份有限公司；沙门氏菌鉴定血清购自宁波天润生物药业有限公司（138种）和丹麦国立血清研究所（SSI，60种）；VITEK2革兰氏阴性细菌鉴定卡购自法国bioMerieux公司；RiboPrinter®细菌鉴定试剂盒，
现代食品 2018年11期2018-08-03
- 好货沉底等
牛奶、酸奶、袋装熟肉等食品货架上，人眼平视过去，最先看到的是摆在最外面的商品，生产日期几乎都不是最新的，越靠里摆放的生产日期越近，也就是说“越新鲜”。去冷柜买东西，则要记住“好货沉底”的原则。对于生活用品，要想选购性价比高的东西，应把目光投向货架的上层和底层部分。同时，还要留意超市入口，商家喜欢把便宜货摆在那里，可以去淘一些经济实用的生活用品。肉的克星与其他类型的茶叶相比，黑茶中茶多糖含量最高、活性最强。黑茶加工中因经过后发酵工序，茶性更温润，祛油腻、消脂
女士 2017年9期2017-09-21
- 基于特征参量的肉鸡木质肉在线检测方法
B在线检测方法及熟肉肉质区别，以完整的鸡胸肉样本(左、右2部分)作为实验研究对象，左半部分样本进行挤压力(Compression force，CF)测量，同时通过高压空气无损检测系统采集不同实验高度(12、15、18 cm)下样本的形变参量；右半部分样本进行蒸煮后， 以蒸煮损失率、2种剪切探头做功(MORSE、BMORSE)及剪切力产生的峰值个数(PC-MORS、PC-BMORS)作为熟肉肉质评价参量。实验结果表明：生肉实验中，CF随WB等级升高显著增大，
农业机械学报 2017年6期2017-06-27
- 不同加工方式对煎制重组牛排食用品质的影响
6.2蒸煮损失和熟肉率样品加热前质量为W1和加热后质量为W2,蒸煮损失(%)=(W1-W2)/W1×100,熟肉率(%)=W2/W1×100。1.2.6.3质构剖面分析将烹饪后的样品用P50探头以“二次压缩”模式进行质地剖面分析。其中压缩比75%,测量速度6 mm/s。分析的5个指标分别为硬度(hardness):第一次压缩时的最大峰值,单位:g;弹性(springiness):变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率;凝聚性(cohesiveness)
食品工业科技 2016年18期2016-11-08
- 杂交对杜泊羊与蒙古羊杂交后代屠宰性能及肉品质影响
］。1.2.6 熟肉率及嫩度的测定：分别取蒙古羊、杜蒙羊F1、杜蒙羊F2股二头肌、臂三头肌、背最长肌各部位肉样50 g并用感应量为0.001 g天秤称取被测肉样并记录其质量m1，置于75℃恒温水浴锅中加热45 min，取出后冷却至室温并晾干后再次称其质量m2。计算公式：熟肉率=（煮后重/煮前重）×100%。沿肌纤维走向切取宽、厚为1 cm的肉条，用嫩度计测其剪切力［9-10］。重复3次，取平均值。1.3 数据统计 使用SAS 9.0方差分析（ANOVA）进
畜牧与饲料科学 2016年10期2016-11-01
- 熟肉食品中7种有害重金属元素的快速质谱分析
530028)熟肉食品中7种有害重金属元素的快速质谱分析梁书怀，蒙华毅，吴祖军，江永红(广西壮族自治区疾病预防控制中心，广西南宁 530028)[目的]为评价熟肉食品的安全性提供参考。[方法]采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测熟肉食品中铅、镉、砷、铬、镍、铊、汞的含量，掌握7种有害元素的含量状况。样品经硝酸-过氧化氢体系高压消解后，以Ge、In、Bi、Sc为内标元素消除非质谱干扰，碰撞反应池技术消除质谱干扰，采用电感耦合等离子体质谱仪同时进行
安徽农业科学 2016年25期2016-10-18
- 幽默禅 可笑的狗
出一大块香喷喷的熟肉丢向狗。大灰狗闻到香喷喷的熟肉，就再也顾不上贼了，咬住熟肉就美餐起来，边美餐边向贼点头敬礼。要知道狗从来没有吃过这样大块这样香喷喷的熟肉。贼这才放心大胆地行窃撬门入室，盗走了主人巨额现金。翌日早晨，主人见家中被贼盗走了巨额现金，难过万分但见自己家中的大灰狗却美哉悠哉，顿时火冒三丈，心想既有贼来，大灰狗缘何不咬不叫？当他在院中看到大灰狗吃肉的狼藉后，一切都明白了。原来大灰狗是得了贼的好处，故而纵容于是以棒责狗。大灰狗哀声嚎叫：“贼都能送我
喜剧世界 2016年7期2016-08-31
- 法餐境界
现无论是生肉还是熟肉，两者的差别并不在于味道（它们的佐料全是一样的），而在于嚼劲。生肉入口即化，便于吞咽，而熟肉入口不烂。我一般只在吃猪肘子时要求必须是熟的，而且只吃用阿尔萨斯做法做出来的猪肘子。主菜吃完之后是甜点。如果我吃饱了就会点咖啡，如果还想再吃一点儿就会点糕点。法餐让我这么一说似乎没什么魅力了，其实它有很多讲究，不仅色香味俱全，而且讲究营养搭配和情景。因此，有情有景才是法餐的境界。（摘自《巴黎感觉无度》人民邮电出版社）
爱你·心灵读本 2016年2期2016-07-06
- 牛肉冷藏过程中品质变化的动力学分析
(pH、失水率、熟肉率、剪切力和肉色)的变化，采用动力学探究了样品肉用品质的变化规律.【结果】 在4 ℃有氧贮藏条件下，牦牛肉和西门塔尔杂交牛肉的pH、熟肉率均先降低后升高，在第5天达到最小值，剪切力先升高后降低，第3天达到最大值，失水率和b*值均先升高后降低，在第5天达到最大值，L*值和a*值持续降低；与西门塔尔杂交牛肉相比，牦牛肉的pH、失水率、L*值低于西门塔尔杂交牛肉，剪切力、熟肉率、a*值和b*值高于西门塔尔杂交牛肉.【结论】 贮藏过程中牦牛肉的
甘肃农业大学学报 2016年6期2016-02-05
- 性别因素对巴美肉羊肉质特性的影响：I.背最长肌
泽、嫩度、pH和熟肉率，研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。结果表明：4月龄巴美母羊和巴美公羊背最长肌未表现出色泽的差异。6月龄巴美母羊的L*值显著大于苏尼特母羊的L*值，而a*值在6月龄和8月龄时都显著大于对照组母羊和公羊的a*值（P0.05）。各试验组的pH24值随着月龄增加呈先上升后下降趋势，但并不显著（P> 0.05），而熟肉率却呈现出先显著增加后显著下降趋势（P巴美肉羊；色泽；嫩度；pH；熟肉率巴美肉羊是内蒙古最新培育并获得农业部正式命名的肉
食品研究与开发 2015年12期2015-10-28
- 性别因素对巴美肉羊股二头肌食用品质的影响
泽、嫩度、pH和熟肉率，研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性。各实验组4月龄母羊的a*值显著（p＜0.05）大于其公羊的a*值，而剪切力值显著（p＜0.05）小于同类公羊的剪切力值。而除苏尼特羊外熟肉率显著（p＜0.05）大于同类公羊的熟肉率。巴美公羊的剪切力值显著（p＜0.05）小于寒羊公羊和苏尼特公羊的剪切力值。6月龄巴美母羊和寒羊母羊股二头肌的a*值显著（p＜0.05）大于其公羊的a*值。巴美公羊的剪切力值分别显著（p＜0.05）小于寒羊公羊和苏尼
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 短期暂养对鲫鱼肉品质影响的研究
构特性以及pH、熟肉率和持水率的变化。结果表明,从暂养第0 d到第7 d,总糖显著降低(p鲫鱼,暂养,品质我国是淡水渔业大国,淡水鱼产量长期居世界首位,其中鲫鱼在淡水鱼种类中占据较高的比例,由于其味道鲜美、肉质鲜嫩、营养价值高且价格低廉而深受消费者的青睐。然而淡水鱼因其特殊的土腥味而使部分人群难以接受。脱除水产品异味的方法主要分为池塘养殖管理脱除异味和鱼制品加工技术脱除异味两种方法,池塘养殖管理脱除异味法包括水体营养比例调控法、食物链生物调控法、利用杀藻剂
食品工业科技 2015年15期2015-08-02
- 奇葩真是太逗人了
0串板筋、10串熟肉筋、2个鸡翅、5个鸡胗、2个腰子。”服务员说：“请问你要的是10串羊肉串、20串牛肉串、10串板筋、10串熟肉筋、2个鸡翅、5个鸡胗、2个腰子吗？”我白了她一眼说： “我怎样记得？”忘带纸了一男上厕所，忘带纸了，问隔壁：“哥们，借点纸。”隔壁答：“没带。”这哥们又说：“不带纸还来上厕所？”隔壁：“你不是也没带嘛？”碰运气一个朋友向我求救：“完了，我得罪了黑社会，死定了。”我对他说：“不一定，你跟他们说你是xxx的朋友。”“xxx是谁？
爆笑ｓｈｏｗ 2015年1期2015-03-26
- 狂犬病
陆小兵就管他叫“熟肉”。他还号召全排同学都来关心一下“熟肉”，大家少吃点鲜肉，多买点卤肉。当然，话语间丝毫没有取笑田大宝的意思。还有傅春生，人家生来便患有颈椎隆曲，凡有同学问及此事，他首先自我取笑道，妈妈的，小时候也不知是遇到了什么风，这么一吹，就把脖子吹成这副模样了。然而陆小兵见到他，老是亲切无比地一口一个“歪脖”，搞得我们最终把他的大名都给彻底忘掉了。至于焦建新，那就更惨。我记得焦建新当时尚未发育，因此个头极矮小，就像他自己玩皮弹弓时搓揉出来的一粒黄泥
江南 2014年6期2014-11-15
- 非常魔典
饪的生肉怎么会比熟肉更美味呢？或许等狮子学会了烹饪，它们就不会再吃生肉了。Kidding！endprint解析： 没有经过烹饪的生肉怎么会比熟肉更美味呢？或许等狮子学会了烹饪，它们就不会再吃生肉了。Kidding！endprint解析： 没有经过烹饪的生肉怎么会比熟肉更美味呢？或许等狮子学会了烹饪，它们就不会再吃生肉了。Kidding！endprint
小学生时代·大嘴英语 2014年8期2014-09-26
- “陆稿荐”酱肉
口已有人嚷着要买熟肉，不消一刻就卖个精光。从此肉店改卖熟肉，生意越来越红火。夫妻俩为了不忘老人恩德，便把店名改为“陆稿荐”。不过，不管是不是神仙的恩赐，“陆稿荐”酱肉可不是仅靠流言而渊远流长的，肉食品的原料都是上等猪肉，仅挑“湖猪”与常州“洛猪”，这两地的猪皮细而薄，肥瘦均匀，是制作熟肉的上等原料。另外，酱鸭也是精挑2～2.5 kg的“楼门大麻鸭”。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制。卤汁抹上，使酱鸭皮红带甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，称之为“秘制酱鸭”。还有苏州
烹调知识 2014年12期2014-08-15
- 呼伦贝尔大尾羊和短尾羊食用品质的对比
参考指标[9]。熟肉率主要反映肌肉在蒸煮过程中的损失，熟肉率越高表示羊肉在烹饪过程中系水力越强[10]。同时，肌肉的系水力不仅直接影响肉制品的肉色、多汁性、营养成分、嫩度、风味等食用品质，而且具有更重要的经济意义[3，5，11]。近些年，关于呼伦贝尔羊的外形特点和产肉性能已经有诸多报道，比如沙志娟关于呼伦贝尔羊“巴尔虎”品系的外形特点的研究[12]和董淑霞关于呼伦贝尔羊的研究[13]，关于呼伦贝尔羊的肉品质也只有王玉进行了营养品质的相关研究[14]，而关于
食品工业科技 2014年16期2014-05-17
- 食品真空冷却技术研究进展
食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而，与传统的冷却方式（例如风冷和水冷等）相比，真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展，人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一，在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究，本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。食品科学；预冷技术；真空冷却；传热传质；失水率温度是影响食品质量安全最重要的参数之一。例如，在41～46℃之间，肉类产品中的
食品科学 2014年11期2014-04-07
- 雷州山羊肉质性状分析
）%，不同肉块的熟肉率（50.30± 4.81）%，拿破率（67.89±4.03）%；眼肌肉酸度pH值5.97±0.15，肌内脂肪含量2.64%，肌纤维直径47.20 μm±2.52 μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点，肉质性状肥度有较大提升空间。雷州山羊；肉质性状雷州山羊是广东省地方肉用山羊品种，主产于广东省湛江市雷州半岛一带，1997年被农业部列入《国家农牧渔业种质资源保护目录》。有关该品种的生产性状研究较多［1-2］，但关于其肉质性状的研究几乎
中国草食动物科学 2014年5期2014-03-02
- 青岛市售畜禽肉类中邻苯二甲酸酯的检测与健康风险评估
测定了畜禽生肉和熟肉样品中6种邻苯二甲酸酯（PAEs）的含量，采用非化学致癌物风险评价模型进行了健康风险评估。结果表明，畜禽肉中PAEs检出率在10%～90%，畜禽肉中∑6PAEs含量在2mg·kg-1以下的所占比例较高；生、熟肉中∑6PAEs平均含量分别为1.44mg·kg-1和3.67mg·kg-1，不同种类的生肉中∑6PAEs含量没有显著性差异，熟鱼肉和熟猪肉的含量较高；相同种类的生熟肉相比，熟肉中∑6PAEs的含量高于生肉；不同种类畜禽肉中PAEs
食品工业科技 2014年12期2014-02-28
- 厨事用刀“10个巧”
不易粘案板。巧切熟肉 熟肉的肥瘦软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，切肉不得法，不是切烂就是切碎，不易切出完整的块或片。如用直刀切硬的瘦肉就能切的整齐；用锯刀切软的肥肉，就能切的光滑。切熟肉必须掌握组合刀法，先用锯刀法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时改用直刀法切，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉不碎不烂，整齐好看。巧切鸡肉 鸡肉要顺切。相比之下，鸡肉显得细嫩，含筋少，只要顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎，整齐美观，入口有味。巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细纤
烹调知识 2013年12期2013-11-27
- 科学家研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程时的不确定度
刊登一项研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程中不确定度的文章，描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染风险评估模型在评估风险管理过程中的不确定度。研究人员开发了一种即食熟肉制品中李斯特菌模型，所应用的二阶蒙特卡罗模型经过一系列过程模拟单核细胞增生李斯特菌浓度，这些过程包括:食品加工企业、运输、零售、进入消费者家庭与消费。该模型将生长抑制剂的使用，零售过程交叉污染等因素计算在内，并通过粮农组织/世卫组织剂量响应模型来评估染病概率。研究选择了一个适当保护水平（ALO
食品与生物技术学报 2013年4期2013-04-08
- 吃菠菜，少得结肠癌
。吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破壞作用，使肠道肿瘤危险降低一半，从58%降至32%。菠菜含有非常丰富的可抗击癌症的β—胡萝卜素和叶酸。当然，能防癌的蔬菜不仅仅只有菠菜，多吃绿色蔬菜也有同样的防癌功效。绿色蔬菜富含维生素D和K，除了抗氧化功效之外，大量的膳食纤维也有助于促进胃肠蠕动，减少致癌物质在肠道中的停留时间。专家还告诫，由于菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。另外，应该保证每天5份果蔬，煮熟的蔬菜和凉拌蔬菜沙拉都有助于防止肠癌。
恋爱婚姻家庭·养生版 2012年11期2012-08-13
- 一肉难求 养肉驴有账算
生肉18元/斤,熟肉30元/斤,因为驴几乎都是瘦肉,所以出肉率95%;驴皮500元/张(乌头驴)、300元/张(德州驴、三粉驴)。成本:800元/头(2个月生)+1100(饲料)+210(驴舍)=2110元生肉收入:400斤/头×18元/斤+500元(驴皮)=7700元。7700元-2110元= 5090元(一头驴的利润)。熟肉收入:400斤/头×30元/斤×95%+500元(驴皮)=11900元。11900元-2110元= 9700元(一头驴的利润)。风
现代营销·经营版 2010年11期2010-05-14
- 对熟肉真空冷却曲线的分析
金听祥摘要对熟肉的真空冷却曲线进行了分析,可以发现:真空冷却曲线由不同的两部分组成,即快速冷却阶段和慢速冷却阶段。真空冷却过程中,快速冷却阶段持续5～10min,产品内部的大部分水蒸发吸热使产品降温都是在快速冷却阶段完成。当产品的饱和压力接近真空室内压力时,慢速冷却阶段出现。对真空冷却过程中的压力、温度变化进行分析,认为产品内外的压差变化导致真空冷却过程中出现快速和慢速2个冷却阶段。关键字真空冷却;熟肉;饱和压力;冷却速率中图分类号TS251.6文献标
现代农业科技 2009年8期2009-06-29