果酒
- 果酒及果酒酿造工艺的研究进展
515000）果酒是用新鲜水果或果汁作为原材料，经过酵母菌厌氧发酵制成的酒精度为7%vol～18%vol[1]的饮品。我国是水果产业大国，自1978-2016年我国的水果产量由657万t增长到18 119.4万t，平均年增长率达到了9.12%[2]，我国水果消耗以鲜食为主，少部分用于制作浓缩果汁、果酱等，用于深加工的水果原料只有30%[3]，这就造成了水果资源利用率低，水果原料腐败浪费的问题。研发果酒，可以有效提高水果原材料的利用率，解决水果产能过剩带来
中国酿造 2023年12期2024-01-19
- 发酵型果酒降酸工艺及其对风味影响的研究进展
316022）果酒是指以新鲜水果为原料，经破碎或压榨取汁，通过全部或部分发酵酿制而成的低度发酵酒，酒精含量一般在7%vol～18%vol，其酿造工艺流程大多包括水果清洗、破碎打浆、发酵、降酸、澄清、陈酿、装罐等步骤（如图1 所示）[1]。果酒风味独特，舒爽适口，且常具有独特的水果香气及滋味，因而备受消费者欢迎。果酒中风味成分的形成过程极为复杂，最终呈现的风味由不同果酒的香气物质经动态变化、累积反应而成。风味不仅是衡量果酒品质的关键指标，也是影响消费者购买
食品工业科技 2023年22期2023-11-20
- 果酒价值认知与购买行为研究*
264670）果酒是指水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精的酒，含有水果的风味，酒精含量一般为7%～18%[1]。世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）之一的葡萄酒，是果酒中产量及销量最多的品种，除此之外，以热带、亚热带、温带地区水果酿制的具有一定保健功能的水果发酵酒逐渐受到欢迎，如苹果、蓝莓、桑葚、山楂、李、嘉宝果、火龙果等水果酿制的果酒[2-3]。中国酒业协会和华经产业研究院数据显示：2014—2020 年我国葡萄酒产量从1.162×109L 下降至4.13
中国果树 2022年8期2022-09-01
- 竞驰果酒赛道
醺所取代，因而以果酒为代表的低度酒需求不断拓展，迎来了新的发展机遇期。商超的酒架上，五颜六色的果酒吸引了很多顾客驻足。青梅酒、李子酒、杨梅酒等，以多品类、低度数和甘甜的口感拓展了酒类的消费人群。而且高颜值的包装受到了年轻人的青睐，引领了小酌和微醺的饮酒潮流。正在选购果酒的高女士说道：“我之前不太喝酒的，因为白酒、啤酒的酒味都比较重，喝了也很容易醉。后来偶然喝了一次果酒，就喜欢上了。有水果的清香，又不容易喝醉，非常适合自己。”果酒微醺，醉倒千亿市场事实上，果
商周刊 2022年9期2022-05-13
- 第一届中国果酒大奖赛正式启动
（2022）中国果酒大奖赛（CFWA）正式启动。由中国果酒大奖赛组委会、果酒产业生态增值联盟、《中国果酒产业年度发展报告》编辑委员会联合主办的中国果酒大奖赛，以“加强交流与合作，举荐名优果酒产品，净化市场竞争环境，促进果酒产业健康发展”为宗旨，旨在对酿酒厂商勤恳劳作进行表彰加冕，为优质果酒进行专家背书，搭建酿酒者和消费者之间互联互通的桥梁，解决产品同质化问题，推动国际和国内果酒行业向前发展。第一届中国果酒大奖赛申报时间为2022年4月1日—6月30日，评审
酿酒科技 2022年4期2022-05-05
- 茵红李果酒澄清工艺研究
。把茵红李加工成果酒不仅能提高茵红李的附加值，还能增加茵红李鲜果的销售途径[3-4]。在果酒酿造的陈酿阶段，酒中的一些不溶性物质如果胶、蛋白质、色素等容易造成沉淀和酒体浑浊，使得果酒保质期短，酒体透明度低[5]。澄清剂能与果酒中的胶状物发生反应，溶解后吸附能力极强，或本身带正电荷并且能与酒中带负电荷的物质相互作用，最后形成沉淀，因此可以用澄清剂提高果酒的澄清度，增强果酒的感官品质，常用的澄清剂有皂土、壳聚糖、胞外多糖、硅藻土、蛋清、明胶等[6-11]。本试
食品研究与开发 2021年22期2021-12-06
- 5种浆果果酒抗氧化活性差异及综合评价
明，将果实加工成果酒有利于保持原果实中的营养成分及功效活性[14]。目前已有学者对蓝莓果酒、蓝靛果、黑果腺肋花楸果酒分别进行了营养成分和抗氧化活性的研究，陈亮等[15]研究了发酵期间蓝莓果酒总酚含量、花色苷含量、自由基清除率以及还原力的变化并对其进行相关性分析。梁慧等[16]发现随着发酵时间的延长，蓝莓果酒的抗氧化能力逐渐减小。薛桂新[17]对陈酿期间不同蓝莓添加量的蓝靛果复合果酒的抗氧化能力的变化趋势进行了研究，发现其抗氧化活性有所差异，且随着陈酿时间的
中国酿造 2021年9期2021-10-18
- 石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化
制成的低度的石榴果酒[3]，果香浓郁、营养丰富，将石榴加工成果酒不仅丰富了石榴深加工产品的种类，提高了石榴的利用率和附加值，同时与国家用低度酒代替高度酒、果酒代替粮食酒的号召相辅相成，是石榴深加工的一条新途径。然而，发酵后的石榴果酒颜色较深，并含有果胶、鞣酸等大分子物质，后期陈酿时这些物质易絮凝沉淀，导致酒体浑浊，严重影响果酒的品质[4-6]。果酒澄清最常用的方法是加入澄清剂，且同一种澄清剂对不同果酒的澄清效果也不同[7-8]。皂土、壳聚糖、明胶、果胶酶等
食品研究与开发 2021年18期2021-10-13
- 大枣果酒发酵剂的筛选及发酵条件优化
课题[6]。大枣果酒是发酵型果酒，是利用酵母菌繁殖代谢将大枣中的糖转化为酒精的过程，得到的枣香浓郁、口感清爽的产品[7]。大枣中丰富的营养物质，为大枣果酒的制作提供了物质基础，且发酵后的大枣果酒具有一定的营养、药用价值且风味独特，在市场上的需求量日益增多。酿酒工业的“四个转变”中的一个方面就是从粮食酒向果类酒的转化说明果酒的研制已成为今后果品精深加工品的研究的重点。市场上的枣酒主要有两种，一种是枣汁与酒精的勾兑酒，一种是经发酵剂酿制的发酵枣酒[9]。经发酵
食品研究与开发 2021年17期2021-09-16
- 不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响
8]，其中猕猴桃果酒加工成为主要研究方向之一，但果酒在加工时使用的酵母菌不能突出猕猴桃的特色[9-10]，因此本研究以四川省苍溪县地区的红心猕猴桃为原料，探究在相同处理方式（带皮破壁）下7种不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响，以期找到适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌，为红心猕猴桃的有效利用提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂红心猕猴桃鲜果：采自四川苍溪县地区；酵母菌L'AUTHENTIUQE（AU）、LA BAYANUS（BA）、L'ECLATANTE（
中国酿造 2021年2期2021-03-11
- 我国果酒行业发展现状与对策分析
644000）果酒是以果品为原料，经过发酵酿造的低度饮料酒（通常酒精度5%vol～12%vol）。基于酿造方法，果酒可分为4 类：发酵、蒸馏、制备和发泡，亦可从含糖量（g/L）角度分为干白型果酒（≤4.0）、半干型果酒（4.1～12.0）、半甜型果酒（12.1～50.0）、甜型果酒（≥50.1）；从区域特征来看，有南方系列的果酒（如荔枝酒、枇杷酒、杨桃酒等）和北方系列的果酒（如枸杞酒、枣子酒、山楂酒、柿子酒、苹果酒等）[1-3]。饮用果酒具有调节身体新陈
酿酒科技 2020年12期2020-12-19
- 我国果酒发展及研究现状
610041）果酒是大自然创造的一种古老的饮品，据考古资料记载，早在6 000年前人类就开始饮用葡萄酒[1]。果酒以水果为原料，经机械破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺，精心调配酿制而成，酒精度一般为7%vol～18%vol，属低酒精度饮料酒[2]。因其含有丰富的营养成分，具有独特的香气和口感，一直深受人们的喜爱。作为水果生产大国，我国果酒生产原料充足、种类丰富，再加之近年来国家大力推广“以果代粮”酿酒[3]，果酒的关注度及市场需求逐年升高，新的工艺研究、
中国酿造 2020年9期2020-09-28
- 甜橙果酒澄清技术研究
主要有甜橙果汁、果酒、果醋、橙皮色素、精油、果胶等[6-11]。因为果酒保留了水果中的天然营养成分，使得果酒营养丰富，味道柔顺醇厚且酒精度不高，兼具果香和酒香，因此果酒的加工较有发展前景[12]。果酒的酿造近年也发展起来，但是在陈酿和后期贮藏阶段，酒中的一些有机物质容易发生氧化变质，造成沉淀和浑浊，使得果酒品质下滑，所以如果能够提高果酒的澄清度，就可以增加果酒在其他酒类中的竞争力[13]。目前对于果酒的澄清一般采取分离、膜分离、过滤、吸附等处理方法[14-
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 发酵及贮藏条件对蓝莓果酒花色苷稳定性的影响及其抗氧化性研究
发酵等制成的蓝莓果酒，口感良好独特，营养价值高。王姗姗等[4]通过对蓝莓果酒进行功能性研究，发现蓝莓果酒有降血脂、促进细胞增殖等功能。花色苷是花青素以糖苷键的形式与糖结合而成的一种黄酮类水溶性天然色素，具有较强的抗氧化活性，如红树莓花色苷的抗氧化能力均优于维生素C（vitamin C，VC）[5]，清除自由基能力分别是VC、维生素E（vitamin E，VE）的20和50倍[5]。蓝莓果酒中花色苷是评价其质量的重要指标。但花色苷的结构导致其稳定性较差，羟基
中国酿造 2020年2期2020-03-28
- 沙棘果酒加工现状与发展对策
广阔的发展前景。果酒是以新鲜果实为原料酿制而成的，酒精含量较低，含有一定量的糖分、有机酸及各种维生素、氨基酸和矿物质等营养物质，与其他酒类相比具有独特的优点。随着人们健康意识的增强，饮酒不再单纯满足于酒精的过瘾，而是追求酒的风味及保健功能。我国水果资源丰富，果酒种类主要有葡萄酒、苹果酒、梨酒、樱桃酒、荔枝酒、山楂酒、柿子酒等。沙棘有较高的营养价值和药用价值，以沙棘果、汁为原料酿制的沙棘酒不仅具有果酒的特征，而且具有一定的保健功能。沙棘果酒的研制既迎合了现代
食品工程 2020年3期2020-01-05
- 自制美味鲜果酒
一种美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，含有甘醇的水果的风味。优质的果酒，酒液应该是清亮、透明的，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。抿一口，酸甜微醺，总有一种说不清道不明的唯美意境在其中。饮用果酒的好处：果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些营养，加上度数不高，所以温和味美。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于改善黑眼圈和毛孔粗大也有很好的效果。而男性喝果酒可以达到养生的目的，没有药酒奇特的味道
职工法律天地 2019年3期2019-12-14
- 外源添加物对桑椹果酒高级醇的影响
10000)桑椹果酒是以桑椹汁为原料经酵母发酵而成的一种低酒精度饮料[1]，不仅含有丰富的花青素、有机酸和类黄酮等营养物质，还具有补肝益肾、强身补血、抗衰老、抗氧化、降糖降脂等药理作用[2-5]，被称为果酒中的极品。桑椹果酒中含有多种风味物质，其中含量较为丰富的是其发酵副产物——高级醇。高级醇是具有3个及3个以上碳原子一元醇的总称，在桑椹果酒中主要发挥呈香呈味的作用，对桑椹果酒的香气与味道有重要的影响[6-7]。但高级醇含量过高则会使人的神经系统充血，引发
食品与发酵工业 2019年19期2019-11-06
- 自制美味鲜果汁
一种美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，含有甘醇的水果的风味。优质的果酒，酒液应该是清亮、透明的，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。抿一口，酸甜微醺，总有一种说不清道不明的唯美意境在其中。饮用果酒的好处：果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些营养，加上度数不高，所以温和味美。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于改善黑眼圈和毛孔粗大也有很好的效果。而男性喝果酒可以达到养生的目的，没有药酒奇特的味道
职工法律天地·上半月 2019年2期2019-04-10
- 我国果酒行业发展现状及前景分析
兰816102）果酒顾名思义，是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。果酒酒精度较低，一般酒精含量在8%vol～12%vol，主要成分除乙醇外，还有糖分、有机酸、氨基酸、维生素、矿物元素[1]以及多酚类营养物质[2]，具有较高的营养价值。适量饮用可促进人体血液循环和机体新陈代谢，改善心脑血管功能[3]，同时具有抗氧化[4]、抗衰老和激发肝功能的功效[5]，还有利于情绪的调节[6]。果酒因其酒精度低、外观清亮透明、口感酸甜适口、营养丰富有
酿酒科技 2019年4期2019-01-05
- 自泡美味鲜果酒
一种美的享受，而果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，含有甘醇的水果的风味。优质的果酒，酒液应该是清亮、透明的，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。抿一口，酸甜微醺，总有一种说不清道不明的唯美意境在其中。饮用果酒的好处：果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些营养，加上度数不高，所以温和味美。每天饮用少许的果酒对女性来说是比较好的，可以改善肤质，促进睡眠，对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒可以达到养生的目的，没有药酒奇特的味道，浓
青春期健康·家庭版 2018年11期2018-12-11
- 科技创新 推动果酒产业更上层楼
技大学葡萄酒学院果酒作为健康饮品，未来将更多的走向老百姓的餐桌，这是果酒产业一次重大的发展机遇，当然也对产业提出了更高的要求。《2014—2018中国果酒研究报告》显示，这几年我国果酒产业的销售额每年呈现15%～20%的增长。虽然已经取得了一定的成绩，但与世界平均发展水平相比，产业发展仍然比较滞后，技术领域也存在很多亟待解决的问题。行业内有一句话叫“无情怀不做酒”，但是果酒行业如果不能可持续发展，实现长时间盈利的话，这种情怀如何长存？推动果酒行业的进步和创
中国农村科技 2018年11期2018-12-04
- 透过饮品会窗口 看果酒发展未来
文李华 果酒产业技术创新战略联盟编者按2018年10月23日，以“健康饮品——满足人民美好生活”为主题的第二届世界饮品大会开幕，第五届中国果酒科技峰会作为此次大会的重要环节同期举办，中外果酒行业专家、企业代表以及果酒产业技术创新战略联盟成员齐聚西安，共话果酒产业发展大计。本刊特别摘录、整理了论坛上学者、专家的精彩发言，与读者共思。说起果酒，人们最熟悉的非葡萄酒莫属。其实，果酒品种繁多，有着悠久的发展历史。透过数据看果酒果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或
中国农村科技 2018年11期2018-12-04
- 全球视野 共话果酒
——果酒会专家观点集锦
第五届中国果酒科技峰会以“全球视野 共话未来”为主题，旨在用国际化视野，谋划果酒产业发展。主题演讲后，来自欧洲、亚洲等国家的果酒专家与国内企业、学者展开了一场别开生面的圆桌论坛，果酒提质关键技术、果酒营养与健康、果酒品牌与文化、果酒技术人才、果酒走出去、人工智能与果酒……这些关乎果酒产业发展的话题，成了参会中外专家们关注的焦点。杨经学 中国农村技术开发中心地方科技工作处果酒产业有多重特征，不仅属于农产品精深加工产业，还属于特色产业，带有鲜明的地域性特色，小
中国农村科技 2018年11期2018-12-04
- 迷迭香酸在沙棘果酒中的应用研究
发酵后制成的沙棘果酒营养成分丰富[5-6]，在发酵果酒时常添加60 mg/L的二氧化硫进行发酵。二氧化硫主要是抑菌、抗氧化，二氧化硫影响酒的质量，能与果酒中的色素结合，生成无色的加成产物对酒具有漂白作用，SO2可抑制苹果酸-乳酸发酵，许多果酒都要进行该反应，但酒中游离SO2对乳酸菌有强烈的抑制作用，而二氧化硫对该过程的抑制与游离二氧化硫浓度有关，当其浓度较低时，抑制作用较小，浓度高时，这一过程明显推迟，当浓度更高时，这一过程直接不能进行[7]。牛广财等[8
中国酿造 2018年10期2018-11-03
- 我国复合果酒研究现状及展望
丰富的水果资源为果酒产品的开发提供了丰富的原料基础[1]。我国还具有悠久的果酒发展史，拥有广大的消费群体，特别是近年来随着人民生活水平的不断提高，人们对果酒的保健功能越来越重视，对果酒型保健酒的消费需求也越来越大[2]，复合果酒通常是指两种及以上的水果混合发酵而成的果酒，具有两种或多种水果的功效，受广大消费者青睐。据中国食品工业协会统计，目前，我国粮食酒的消费量逐年减少，果酒的年消费量以15%的速度递增。随着生活水平的提高，人们保健养生意识不断增强，果酒作
酿酒科技 2018年10期2018-10-30
- 2018年果酒行业规模或超2000亿元 专家：仍存短板
近年来，我国果酒销售额持续攀升，行业规模不断扩大。业内专家认为，我国果酒产业仍处于初级阶段，在发明专利、专业人才、产品研发、行业特色等方面仍存在短板——荔枝酒、杨梅酒、桑葚酒、五味子酒、蓝莓酒、苹果酒……随着人们健康消费意识的提升，如今以葡萄酒为代表的果酒产业正迎来新的发展机遇期。《2014年至2018年中国果酒研究报告》显示，目前我国果酒销售额年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。这仅仅是个开始。“世界上主要发达国家果酒消费量是
中国食品工业 2018年12期2018-01-25
- 我国果酒酿造工艺现状及发展趋势
100）0 引言果酒是指以新鲜的水果或者果汁为原料，经调糖、调酸等工艺，全部或部分发酵而成的具有较低酒精度的发酵酒。果酒中含有丰富的多酚类物质，可抑制脂肪在人体中的堆积；富含人体所必需的多种氨基酸，VB1，VB2，VC和 Fe，K，Mg，Zn等矿物质，以及碳水化合物、有机酸、脂类等成分；同时果酒中的酒精含量比白酒和葡萄酒等要低，一般果酒的酒精含量在5%～10%，稍微高的也只有14%左右，适当的饮用果酒可改善心脑血管功能，促进机体新陈代谢、血液循环，治疗高血
农产品加工 2018年1期2018-01-18
- 我国果酒加工技术研究进展
610100）果酒是利用新鲜水果为原料，通过自然发酵或人工添加酵母的方式使水果里的糖分被分解而酿造出具有水果口味和酒精味的低酒精度饮料酒[1]。我国是水果生产大国，这为我国果酒的发展提供了良好的基础，果酒不仅能满足营养需求还能满足现代人们的口感需求，而且随着人们对健康的越发重视，市场上以果酒取代一部分高粱酒的趋势愈加明显，果酒的市场占有率会越来越大。1 果酒主要种类1.1 葡萄酒葡萄酒是我国最早酿造的果酒，我国葡萄酒生产主要集中在北方，葡萄酒的主要生产区
酿酒科技 2018年2期2018-01-17
- 果酒酿造工艺及香气成分研究进展
570228)果酒酿造工艺及香气成分研究进展蔡 坤,吴武阳,林 雪*(海南大学 食品学院,海南 海口 570228)具有丰富营养价值和独特风味的低度果酒越来越受消费者青睐。该文对果酒酿造工艺中酵母菌筛选、稳定性改善、脱苦处理、混合果酒开发以及果酒中香气成分的来源、提取和分析方法进行阐述,并简要概括了目前果酒酿造中存在的问题,为果酒酿造和果酒品质的深入研究提供参考。果酒;酿造工艺;香气成分随着人们消费观念的改变,具有丰富营养价值和独特风味的低度果酒越来越受
中国酿造 2017年11期2017-12-06
- 创新果酒营销新模式 扛鼎果酒产业发展
刊记者|知一创新果酒营销新模式 扛鼎果酒产业发展本刊记者|知一果酒产品研发与展示中心是汇集国内所有优质果酒展销一体化的综合平台，将对接科研院校，为果酒厂家进行技术支持及开展果酒技术培训服务。果酒产品研发与展示中心也是特色的果酒体验中心，对吸引更多消费者现场品尝果酒，普及果酒知识发挥重要作用。近日，在中国果酒高层会谈暨第四届中国果酒产业科技创新发展峰会上，河北祥佰瑞树莓酒业有限公司总经理杨筑表示，果酒企业亟待建立果酒产品研发与展示中心。依托中国果酒产业科技创
中国农村科技 2017年10期2017-10-20
- 凝聚智慧 打造果酒命运共同体
一凝聚智慧 打造果酒命运共同体本刊记者|孙洁 知一如何推动果酒产业可持续发展？加快发展中国食品饮料果酒产业的核心措施是什么？果酒发展在哪些方面进行模式创新？果酒产业发展最大的瓶颈是什么？在“2017中国果酒高层会谈暨第四届中国果酒产业科技创新发展峰会”上，各位专家就上述问题发表了自己的看法。按照国家“十三五”规划纲要草案拟订的目标，到2020年中国人均GDP要达到1.1万美元左右，接近世界银行的高收入国家标准。与此相对应的是消费结构升级，个性化、生态化的营
中国农村科技 2017年10期2017-10-20
- 果酒米酒生产技术函授教材
本教材主要介绍果酒、米酒的分类，果酒、米酒的品种，酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂，各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括：红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱桃配制酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发
农村百事通 2017年14期2017-09-21
- 果酒米酒生产技术函授教材
本教材主要介绍果酒、米酒的分类，果酒、米酒的品种，酿酒所需的各种水果和酿酒所用的發酵剂，各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括：红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱桃配制酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、清汁发酵法石榴酒、浸渍发
农村百事通 2017年15期2017-09-04
- 果酒米酒生产技术函授教材
果酒米酒生产技术函授教材本教材主要介绍果酒、米酒的分类，果酒、米酒的品种，酿酒所需的各种水果和酿酒所用的发酵剂，各种果酒的产酒机理和生产工艺以及果酒生产的操作要点、储藏过程中的质量控制和品评。果酒生产包括：果酒生产工艺与配方、果酒生产工艺、原料预处理、静置澄清和成分调整、控温发酵、倒酒净化与过滤、调配、装瓶。果酒品种包括：红葡萄酒、白葡萄酒、传统梨酒、刺梨果酒、南果梨酒、鸭梨果酒、樱桃发酵酒、樱桃配制酒、樱桃蒸馏酒、清汁发酵法猕猴桃酒、果浆发酵法猕猴桃酒、
农村百事通 2017年9期2017-07-07
- 中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势
43000)中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势陈 静,程晓雨+,潘 明,刘 君*(四川理工学院生物工程学院,四川自贡 643000)中国地缘辽阔,气候适宜,水果品种繁多;水果经发酵酿制成口味独特兼具水果果香的果酒。由于我国果酒生产当前仍存在原辅料的使用缺乏理性依据、生产标准不够健全等问题,造成我国果酒产业在酒业市场的份额相对较低。文章基于我国果酒原料的地域分布特点和目前社会经济发展的需求,对果酒在酿造、生产工艺方面、营销策略及生产标准等问题进行了
食品工业科技 2017年2期2017-03-08
- 果酒行业即将崛起，你！准备好了吗？
CMMO：中国的果酒市场在今后几年将呈现出怎样的发展态势？原因是什么？与果：当前，果酒处于一个新的发展期，市场将随着新主流群体的到来而实现高速发展。去年，果酒市场增长18.7%，高于酒业整体增长5.22%。预计果酒未来平均每年增长将达到15%以上。果酒的高速增长源于以下三个原因：首先，与世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量6升相比，中国人均消费量仅有0.2—0.3升，与发达国家相差20—30倍，发展空间巨大。其次，中国目前整个水果大产区已经形成，但每年水
销售与市场·管理版 2016年12期2017-01-19
- 果酒行业即将崛起，你！准备好了吗？
——专访北京与果酒业创始团队
MO记者 苏 丹果酒行业即将崛起，你！准备好了吗？ ——专访北京与果酒业创始团队文 | CMMO记者 苏 丹CMMO：中国的果酒市场在今后几年将呈现出怎样的发展态势？原因是什么？与果：当前，果酒处于一个新的发展期，市场将随着新主流群体的到来而实现高速发展。去年，果酒市场增长18.7%，高于酒业整体增长5.22%。预计果酒未来平均每年增长将达到15%以上。果酒的高速增长源于以下三个原因：首先，与世界上发达国家人均水果酒精型饮料消费量6升相比，中国人均消费量仅
销售与市场(管理版) 2016年12期2016-12-28
- 果酒产业的可持续发展
李华 编辑|杨阳果酒产业的可持续发展文|李华 编辑|杨阳与所有农业产品一样，果酒应该是自然产品。尽量避免所有的污染物和添加物。只有保障原料的质量和风格，在酿造过程中尽量减少人为干预，在必要时进行适宜的质量控制处理，才能获得独具风格的优质果酒。果酒产业的可持续发展就必须做到十六个字：突出风格，提高质量，降低成本，节能减排。党的十八大提出生态文明建设，我国经济进入新常态。经济结构不断优化升级，增长动力由要素驱动、投资驱动转向创新驱动。“十三五”规划中提出了“创
中国农村科技 2016年9期2016-12-19
- 专家接力 谋局果酒产业发展
俊专家接力 谋局果酒产业发展本刊记者|武圣俊通过分析全球的酒类消费结构，中国的酒类消费结构，以及中国的酒类在全球酒类消费中的比重的这三个指标来看，我们必须推动这个酒类结构调整，降低烈性酒和白酒的比重，增加果酒、葡萄酒的比重，这是行业大的发展方向。梅方权李东赵宏友张五九李华夏小乐王德良刘颖赵兴华在 8月13日召开的果酒产业科技创新峰会上，联合国食物安全委员会高级指导委员及国家食物与营养咨询委员会原常务副主任梅方权、北京营养源研究所书记李东、江南科技大学生物工
中国农村科技 2016年9期2016-12-19
- 青梅煮果酒 开启行业新未来
记者|柴帆青梅煮果酒 开启行业新未来本刊记者|柴帆8月13日，由中国农村科技杂志社、中国食品发酵工业研究院、中国农业技术推广协会高新技术专业委员会主办，中国果酒产业科技创新战略联盟承办的“我最喜爱的果酒”全国评选总决赛暨第三届中国果酒产业科技创新发展峰会在京圆满落下帷幕。果酒是指利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌发酵而制造出的具有营养作用的饮料酒。果酒含有水果的风味与酒精。民间的家庭时常会自酿一些李子酒、葡萄酒
中国农村科技 2016年9期2016-12-19
- 跑不赢GDP的中国酒业到底还能怎么做？
北京与果酒业总经理 邹文武跑不赢GDP的中国酒业到底还能怎么做？北京与果酒业总经理 邹文武勉强跑赢通胀率的中国酒业任何产业的兴衰都逃不开时代的洗礼，中国酒业当前面临的环境是什么？1.高膨胀，物价上涨；2.反腐倡廉这些都影响酒价；3.粮食安全；4.社会的两极分化。在这样一个时代环境下，2015年的酒业业绩是怎么样的？从几组公布的酒业数据来看，行业的总增长率是5.4%，酒类的股票已经不是那么漂亮了。跑不赢GDP你是落伍的，跑不赢通胀率你是亏损的，跑不赢M2你是
销售与市场(管理版) 2016年5期2016-11-04
- 10分钟读懂中国果酒市场
10分钟读懂中国果酒市场文 | 陈行军新酒民才是果酒的目标消费者果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。果酒虽然老少咸宜，但并不意味着果酒就能适销大众。找到果酒真正的目标消费者，才是果酒企业应该做的事。中国酒类的消费者分为下面几种类型：第一类是“50后”。进入真正的老龄化，这代消费者更注重的是身体健康，饮食平衡，饮酒偏少量，主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具
销售与市场(管理版) 2016年6期2016-07-27
- 10分钟读懂中国果酒市场
2013年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。据《2014年—2018年中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金，其中最为人瞩目的当数中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液。新酒民才是果酒的目标消费者果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情
销售与市场·管理版 2016年6期2016-07-07
- 跑不赢GDP的中国酒业到底还能怎么做？
。大企业带头掘金果酒市场2016年的酒业机会在哪里？我认为，白酒就是健康白酒，啤酒就是进口啤酒，黄酒要瞄准银发市场，葡萄酒要做新世界，果露酒的多样化时尚，而果酒是行业新趋势。2013年，果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元，占整个市场的10.1%，且呈现逐步扩大发展态势。 据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。巨大的果酒市场吸
销售与市场·管理版 2016年5期2016-06-14
- 果酒年消费量正以15%的速度递增
果酒异军突起，成为酒行业逆势增长的品类之一。我国果酒的年消费量正以15%的速度递增，前景十分可观。国际市场上，果酒消费比例占到近20%，中国市场的果酒消费还不到1%。预计到2018年，果酒零售市场规模将超过2000亿元，我国果酒市场大有潜力可挖。
现代营销·经营版 2016年5期2016-05-14
- 果酒的营养价值评价
京市营养源研究所果酒的营养价值评价文|王鑫 北京市营养源研究所酒逢知己千杯少，但为了友谊地久天长，也许你应该尝试喝一点果酒。曾有人这样说，喝白酒我们喝的是豪情；而喝红酒（果酒）则是一种健康时尚生活新态度。为什么会有这种说法？在果酒当中究竟是什么神奇的物质令人予以它如此之高的评价？让我们一探究竟。低能量更健康单位：（Kcal/100ml）从能量角度来看，果酒类能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二两白酒低则238卡路里，高可351卡路里。这也就意味着
中国农村科技 2015年9期2015-10-31
- 福建首次用猕猴桃酿酒 果酒酿造技术受关注
次用猕猴桃酿酒 果酒酿造技术受关注从福建省农业科学院获悉，年产1000吨优质猕猴桃果酒的工业化生物酿造生产线日前在屏南县甘棠乡巴地村投产，同期福建省农业科学院果酒加工技术示范基地揭牌成立，每年可带动农民增收1000万元。据介绍，福建猕猴桃目前种植面积近2万亩，年产鲜果2万吨。首期投产的猕猴桃果酒生产线和种植基地总投资3500万元，由省农科院设计，具备年产优质猕猴桃酒、南国刺葡萄酒各1000吨的生产能力。果酒市场受青睐最近一段时间，国内一些知名白酒生产企业涉
福建轻纺 2015年11期2015-10-15
- 历经两千年“窖藏”果酒的风口来了吗
18年之间，中国果酒零售市场增长率将达到13%。以此计算，到2018年，中国果酒零售市场规模将超过2085亿元。”这是尚普咨询中国产业投资决策网针对果酒行业的发展，最近给出的一份预测数据。正是这份数据，给了以黄祥礼为代表的果酒从业者极大的鼓舞。黄祥礼是中博绿色科技股份有限公司的董事长，从1996年开始涉足果酒行业以来，这是他第一次觉得当前是发展果酒的大好时机。和黄祥礼一样，多位接受《支点》记者采访的业内人士均认为，在养生时代，果酒“风口”来了。那么，在这个
支点 2015年7期2015-07-15
- 专题关注 特别报道
化营养健康时代，果酒悄然走红大众餐桌。面对潜力巨大的市场，果酒产业的发展却差强人意。如何进一步推动果酒产业升级发展，8月15日，由中国农村科技杂志社和中国农业技术推广协会高新技术专业委员会联合主办的“2015中国果酒产业科技创新发展研讨会”成功举办，来自果酒产业各领域专家齐聚北京论剑“中国果酒产业发展”。
中国农村科技 2015年9期2015-04-18
- 不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较
病［5］等作用。果酒以水果为原料经酵母酿制而成，营养丰富，适量饮用有益身体健康，同时可以提高水果的附加值［6］。血橙果酒不仅保留了血橙所具有的营养物质，而且低酒度、低含糖量符合现代人健康、天然、绿色的观念，具有广阔开发前景。目前，国内外对血橙的栽培技术［7］、果实果汁的品质［8］、花色苷［9-10］和类黄酮［11］等研究的较多，而对血橙的深加工却研究较少。根据相关资料，尹礼国等［12］人主要研究了血橙果酒发酵工艺，而对于血橙果酒发酵规律变化的研究却少见报道
食品工业科技 2013年5期2013-02-22
- 武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究
［3］，以人参果果酒酒精度为考察主要依据，研究影响人参果发酵酒的不同工艺参数，并进行主成分分析，运用SAS 9.2 软件对实验数据进行降维处理，以期得到人参果果酒发酵的最佳工艺参数，为大规模开发人参果果酒提供理论基础和工艺参数。1 材料与方法1.1 实验材料人参果:市售，产于甘肃武威天梯山;蔗糖:市售优质白砂糖;果胶酶:武汉远城科技发展有限公司，酶活力10000 U/g;酵母:安琪酵母股份有限公司;其他试剂均为分析纯。1.2 实验仪器恒温培养箱，上海柏欣仪
天然产物研究与开发 2012年11期2012-12-23