异抗坏血酸钠
- 杏果脯预处理的烫漂与护色工艺优化
酸、D-异抗坏血酸钠（均为食品级）：深圳乐福科技股份有限公司；冰乙酸、磷酸、愈创木酚、邻苯二酚（均为分析纯）：天津市致远化学试剂有限公司。C21-WH2106 电磁炉：美的电磁炉科技股份有限公司；CM-600D 色差计：柯尼达美能达办公系统（中国）有限公司；TU-1810 紫外线分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；TGL-16G 离心机：上海安亭科学仪器厂。1.2 试验方法1.2.1 杏脯加工杏脯加工流程：原料挑选→清洗→切分、去核→烫漂→硬化→护色
食品研究与开发 2023年24期2024-01-03
- 淮山药饮料的工艺配方优化
D - 异抗坏血酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、焦亚硫酸钠，食品级，均为市售。1.2 试验仪器与设备HB011 型电子天平，深圳广测检测有限公司产品；ACS-10kg 型电子计重秤，瑞安市英衡电器有限公司产品；C21-RT2163 型家用台式电磁炉，美的集团有限公司产品；JYZ-D525 型九阳打浆机，九阳股份有限公司产品；JM-LB50a 型胶体磨，温州市七星乳品设备厂产品；GJJ 型高压均质泵，郑州玉祥机械设备有限公司产品；Aut
农产品加工 2023年21期2023-12-09
- 不同类型食品添加剂对全蛋液性质的影响
钠和D-异抗坏血酸钠提取自天然产物，较其他添加剂更健康、安全[9]。 柠檬酸钠是一种有机盐，可以保护食品颜色、改善味道、抑制微生物等[10]。柠檬酸钠还可以与金属离子螯合，以增加酸奶凝胶的储存模量和损失切线值[11]。 在全蛋液中添加柠檬酸钠或许能改善全蛋液的凝胶特性。D-异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，可以“捕捉”氧气，具有防腐、保鲜作用[12]，可以抑制香肠中的蛋白质氧化和脂质氧化[13]。 D-异抗坏血酸钠还有助色作用[14]，将D-异抗坏血酸钠加入全蛋
食品与生物技术学报 2023年7期2023-08-22
- 仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究
酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、EDTA-2Na等对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响进行探究，为仙人掌果红色素在风味饮料中的应用提供一定理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂海南仙人掌果、白砂糖、葡萄香精、柠檬酸、酒石酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、抗坏血酸、山梨酸钾、EDTA-2Na。所用材料与试剂均为食品级。1.2 仪器与设备分析天平、752N 紫外可见分光光度计、RE-5203 旋转蒸发器、SHZ-D Ⅲ循环水式多用真空泵、水浴锅
安徽农学通报 2023年5期2023-05-13
- 番茄复合调味料的色泽稳定性研究
添加D-异抗坏血酸钠可以有效防止佛手、山药等在后续加工中发生褐变[13-14]，护色效果较好。目前对番茄的研究较多，主要集中在番茄品种、温度、不同处理方式等因素对番茄的色泽、感官、Vc、番茄红素等的影响[15-16]，以及护色剂、番茄变色的机理等[17-18]。对复合调味料中番茄产品的实际生产加工、运输、贮藏过程中色泽稳定性的研究较少，因此，采用合适的配方、加工工艺及贮藏方法与条件，最大限度地保持番茄产品本身鲜艳、自然的色泽，可提高产品稳定性，改善产品质量
中国调味品 2022年12期2022-12-05
- 鲜切菠萝复合保鲜剂配方优化及其保鲜效果研究
-7]。异抗坏血酸钠具有强烈的还原作用，是一种安全有效的抗氧化防腐剂，被广泛用于抑制鲜切茄子和鲜切桃等鲜切农产品的褐变[8-9]。虽然将海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠单独使用时对果蔬贮藏有一定的保鲜效果；但仍有一定局限性，而将海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠复合使用，三者可产生协同作用，提高贮藏效果。目前，关于上述三者的复合保鲜剂应用于鲜切菠萝的研究还未见报道。因此，本研究以鲜切菠萝为原料，研究不同浓度的海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对鲜切菠萝贮藏品质的
西华大学学报（自然科学版） 2022年6期2022-11-11
- 高矿化度油田水系统杀菌除氧剂的复配研究
氧剂D-异抗坏血酸钠（DSE）进行复配，研究复配试剂在高矿化度油田模拟水系统中的杀菌和除氧性能。1 实验部分1.1 试剂与仪器试剂：D-色氨酸、D-酪氨酸、D-缬氨酸购于上海毕得医药科技股份有限公司，质量分数97%；氯化钙、氯化镁、氯化钠、硫酸钠、硫酸氢钠、碳酸氢钠、硫酸铜、氨水、氢氧化钠、乙醇、D-异抗坏血酸钠购于上海国药集团化学试剂有限公司，均为分析纯；DDAC购于上海阿拉丁生化科技股份有限公司，体积分数95%；油田专用SRB、TGB和IB细菌测试瓶购
工业水处理 2022年9期2022-09-27
- 核桃花护色保脆技术研究
、D -异抗坏血酸钠和EDTA-2Na对核桃花护色技术进行了研究,以感官评分为指标,选用氯化钙、乳酸钙和氯化镁对核桃花保脆技术进行研究,以期提高核桃花品质和脆度,为今后开发利用核桃花资源提供理论依据.1 材料和方法1.1 材料与仪器核桃花均采自陇南市成县大路沟核桃科技示范园.柠檬酸、D -异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、氯化钙(CaCl2)、乳酸钙、氯化镁等均为食用级,购于诸城华源生物工程有限公司.756型紫外-可见分光光度计(上海菁华
宁夏师范学院学报 2022年7期2022-08-17
- 红酒牛排复合腌制剂配方优化及风味分析
盐、D-异抗坏血酸钠为复合腌制剂，对牛排进行腌制，以嫩度、熟肉率、感官品质评分为评价指标，利用Design Expert 10.0.7软件的Box-Behnken法对腌制剂配方进行优化，确定红酒牛排复合腌制剂最佳配方，同时旨在探索红酒牛排复合腌制剂在牛排类产品中使用的合理用量及腌制时间，为牛肉新产品开发提供数据参考。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂冷鲜牛背最长肌、红酒（长城干红），市售。TGase、D-异抗坏血酸钠，山东元泰生物科技有
保鲜与加工 2022年7期2022-07-27
- 响应面法优化抗氧化剂复配组合
]。D-异抗坏血酸钠（D-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种安全性高、性能优良的新型生物型抗氧化剂和护色剂，其防腐抗氧的效果优于VC，易溶于水，被广泛用于浓缩果蔬汁、饮料、葡萄酒、果酱等食品中[8]。Romano等[9]研究指出，迷迭香酸提取物和BHT等量混合后具有协同抗氧化作用以及抗菌活性的增效性。唐煜括等[10]研究发现汉中仙毫茶多酚与维生素C以特定比例混合后，自由基清除活性和抑菌性均有显著提高。王鹏等[11]研究黑木耳中多糖
食品工业 2022年3期2022-03-25
- 风味蟹肉软罐头护色工艺优化
酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和植酸)，以色泽变化及相对褐变程度为评价标准，对风味蟹肉软罐头产品的护色效果进行研究，以期为提高风味蟹肉品质及促进产业发展提供一定理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：蟹肉(冷冻小规格河蟹蟹肉)，购自安徽福恩食品科技有限公司；辣椒油(味井鲜辣椒油)，马鞍山鲜味美调味品有限公司；糖(希美绵白糖)，徐州人和居食品厂；食用油(一级大豆油)，中粮食品营销有限公司；味精(加加味精)，加加食品集团股份有限公司；分别购自当地超市。
中国调味品 2022年3期2022-03-18
- 二次回归正交旋转组合设计优化香蕉浆护色工艺
酸、D-异抗坏血酸钠添加量以及水与果肉比进行研究，以此来提高香蕉护色效果，为香蕉打浆护色生产工艺提供参考。1 材料与方法1.1 材料与设备南宁市隆安县香蕉种植基地香蕉经过催熟至果皮全黄备用。柠檬酸、D-异抗坏血酸钠均为AR级。试验设备包括3nh NR110 手持色差仪，深圳市三恩驰科技有限公司产；JA12002精密电子天平，日本岛津产；MJ-25BM05A水果打浆机，广东美的精品电器制造有限公司产；STARTER 3100/F pH计(OHAUS)；MM7
中国南方果树 2022年1期2022-01-28
- 红曲深层发酵液喷雾干燥工艺研究
。③加入异抗坏血酸钠。由于红曲发酵滤液中含有黄酮等成分，为防止氧化加入抗氧化剂。④加入海藻糖。向红曲发酵滤液中添加海藻糖。⑤匀质。各配料先后加入红曲发酵滤液中，搅拌均匀。将料液置于高压均质机中于25 MPa、室温条件下均质处理15 min。⑥干燥雾化。设置进风温度、出风温度进料速度55 mL/min，进行喷雾干燥，即得成品。1.2.2 单因素试验（1）麦芽糊精添加量的确定。设计麦芽糊精的添加量分别为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%，考察麦芽
食品安全导刊 2021年27期2021-12-13
- 西南冷凉高地鲜切马铃薯抗褐变研究
酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钙4种添加剂进行复配，在单因素试验的基础上，采用响应面法研究其不同比例复配后对鲜切马铃薯的护色效果，最终获得对鲜切马铃薯褐变抑制效果最佳的组合，为鲜切马铃薯的护色保鲜提供参考，以期为高原特色马铃薯产品的开发提供支持。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂试验用马铃薯品种为昭薯ZT032，由昭通市农业科学院提供。挑选新鲜、大小基本一致、无病虫害和机械损伤的马铃薯，4℃条件下贮存，备用。磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、亚硫酸氢
保鲜与加工 2021年10期2021-11-01
- 青麦绿豆蒸糕护色研究*
司；D-异抗坏血酸钠：德兴市百勤异VC钠有限公司；柠檬酸：山东丰泰生物科技有限公司。1.2 仪器与设备BJ-800A型多功能粉碎机：德清拜杰电器有限公司；MP5002型电子天平：上海舜宇恒平科学仪器有限公司；100目标准筛：浙江上虞市五四仪器筛具厂；C21-RT2140型电磁炉：佛山市美的电器制造有限公司；HM740型和面机：青岛汉尚电器有限公司；FD-100S型真空冷冻干燥机：北京惠诚佳仪科技有限公司；CS-580A色差仪：杭州彩谱科技有限公司。1.3
粮食加工 2021年3期2021-08-16
- 复合护色剂抑制杏酒褐变的工艺优化
公司；异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、植酸、EDTA-Na2、谷胱甘肽、氯化钙 国产食品级添加剂。JYZ-E3 九阳原汁机 九阳股份有限公司；T6 紫外分光光度计 北京普析通用仪器有限责任公司；UitraScan VIS 台式色差仪 HunterLab（美国）有限公司；ME104E/02 电子分析天平 托利多仪器有限公司；STARTER 2C pH 计 奥豪斯仪器有限公司；GZ-250-HS11 恒温恒湿箱 韶关市广智科技设备有限公司；精密膜过滤器 烟台帝伯
食品工业科技 2021年12期2021-06-19
- D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片的保鲜效果研究
度的D-异抗坏血酸钠对茄子鲜切切片褐变度及MDA、POD、PPO酶活性的影响，筛选出茄子切片最佳保鲜浓度，为茄子鲜切保鲜提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料以紫长茄为材料，购买于福州市永辉超市。选择新鲜、无损伤的健康茄子进行切片处理。1.2 方法1.2.1 茄子鲜切切片处理。将茄子表面用蒸馏水清洗擦干后切成厚度为1 cm左右的切片，然后放入不同浓度的抗坏血酸溶液中处理，浓度设置为0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%5个梯度，浸泡处理5 min后取
园艺与种苗 2021年3期2021-05-26
- 黄冠梨汁无硫护色剂配方的筛选
L D-异抗坏血酸钠和6.18 mmol/L 抗坏血酸为雪梨果汁最佳复合护色剂。本研究采用无硫护色试剂对黄冠梨汁进行护色，筛选适宜的护色剂配方组合，以期为企业实际生产提供参考。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂黄冠梨，购于天津市西青区红旗农贸市场；柠檬酸、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠（分析纯），国药集团化学试剂有限公司。1.1.2 仪器与设备UV-3100 型紫外分光光度计，由上海美普达仪器有限公司生产；SKG2030 型原汁机，由广东艾
保鲜与加工 2021年4期2021-04-26
- 复合抗氧化剂对冻藏大黄花鱼片品质的影响
茶多酚和异抗坏血酸钠3 种抗氧化剂对冻藏大黄花鱼进行协同作用，利用响应面试验优选出复合抗氧化剂配方，用扫描电镜对复合抗氧化剂的效果进行验证，拟为抗氧化剂在大黄花鱼冷冻储藏加工中的应用提供理论支持。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂大黄花鱼每条规格为：（350±50）g，购于锦州市石桥子早市；水溶性VE、茶多酚、异抗坏血酸钠，食品级，均为河南瑞仁生物工程有限公司产品；考马斯亮蓝法蛋白含量测定试剂盒，上海语纯生物科技有限公司产品；2-硫代巴
保鲜与加工 2021年2期2021-03-01
- 鲜切佛手山药的护色条件优化
酸、D-异抗坏血酸钠等。食品级的维生素C价格偏高，不够经济实用，而柠檬酸、氯化钙以及D-异抗坏血酸钠常被作为护色剂[6-10]，用途广泛，护色效果好，且价格低廉。胡月芳等人[6]采用两种护色剂即D-异抗坏血酸钠和柠檬酸制成的复合护色液对淮山药能够有明显的护色效果，娄文娟等人[7]则选用柠檬酸、无水氯化钙、亚硫酸钠三种护色剂浸泡淮山药，发现可减缓其褐变程度。但是，娄文娟等人选取的护色液中有亚硫酸钠，不是无硫的护色配方。因此本研究决定选用不同浓度的柠檬酸、氯化
黄冈师范学院学报 2020年6期2020-12-15
- 野木瓜果汁非酶褐变抑制及营养保全工艺优化
%的D-异抗坏血酸钠和0.01%的亚硫酸氢钠复合抑制剂能有效抑制柿子汁的非酶褐变；常大伟等[5]发现0.10%抗坏血酸、0.4%β-环糊精和0.08% EDTA对浑浊型梨汁的褐变有较好抑制作用等。而加工中常使用的EDTA及含硫化合物虽然对褐变的抑制效果较好，但不利于身体健康。目前野木瓜果汁非酶褐变抑制的研究尚未见报道。研究拟以野木瓜果汁非酶褐变抑制率为主要响应目标，将多酚保全率(即抑制褐变后的多酚含量与鲜果汁多酚含量的百分比)和·OH清除率作为次响应目标，
食品与机械 2020年9期2020-10-18
- 腐竹复合改良剂的研究
司；D-异抗坏血酸钠,郑州拓洋实业有限公司.1.2 仪器与耗材JJ-5000 型电子天平（精确度0.1 g）,常熟双杰（兄弟）集团有限公司；美的高速粉碎机,广东美的精品电器制造有限公司；恒温水浴锅（HH-4）,金姚市上通温控仪表厂；电子天平（UTP-313）,上海花潮电器有限公司；100 目纱布,山东宏阳纱布有限公司；分光光度计,永嘉大金氟阀门有限公司（温州）.1.3 工艺流程与操作要点1.3.1 工艺流程 选料→浸泡→磨浆→分离→煮浆→成型→烘干→成品感
河南科技学院学报(自然科学版) 2020年4期2020-09-24
- 复合保水剂对乳化肠保水性保油性的影响
；有报道异抗坏血酸钠在肉制品-2℃有减缓脂肪氧化的效果，延长肉制品的保藏期[4-5]。目前国内关于芋头的研究多侧重在加工保鲜方面，很少涉及对肉糜产品保水性保油性的影响，为发挥芋头、卡拉胶、异抗坏血酸钠和大豆分离蛋白协同互补作用[3]，本研究以熏煮香肠为载体，研究芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对熏煮香肠保水性保油性的影响，为芋头在肉制品中的应用提供重要的理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器新鲜去皮猪后腿肉和肥膘：大润发超市；兴化龙香芋：市购；
食品研究与开发 2020年17期2020-08-28
- 应用D-异抗坏血酸钠分光光度法快速检测血清百草枯含量在临床的意义＊
液；D-异抗坏血酸钠（含量98%）。1.3 实验方法量取0.1～1.0 mL浓度100 μg/L百草枯标准品液于5mL的比色管中，依次加入0.2mL、6.0mol/L NaOH溶液，0.5mL、24.84g/LD-异抗坏血酸钠溶液，用双蒸水稀释至刻度线，摇匀。以试剂空白做参比，采用TU-1901双光束紫外分光光度仪，测定604nm处的吸光度，方法同前期检测尿中百草枯的浓度[2]。1.4 标本采集及保存本研究中血清均由南京医科大学康达学院第一附属医院急诊科提
甘肃科技 2020年4期2020-07-25
- 壳聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜的响应面法优化研究
[5]。异抗坏血酸钠属于食品添加剂，抗氧化性好，能够抑制果蔬褐变，对食品起保鲜护色作用[6]。苹果酸、柠檬酸能够降低pH值，抑制多酚氧化酶的活性，降低褐变速率，防止果蔬褐变，起护色和保鲜作用[7-8]。目前尚未见苹果酸、柠檬酸混合应用于鲜切莲藕的报道。本文以复配酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料，采用响应面优化法，以感官评分为响应值，对鲜切莲藕进行保鲜处理，研究不同用量的复合涂膜的保鲜效果，建立多元回归方程，来预测它们对鲜切莲藕的保鲜影响，筛选出复合涂膜的最佳
广州城市职业学院学报 2020年2期2020-07-16
- D-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化
[5]。异抗坏血酸钠（sodium erythorbate）是抗坏血酸钠的旋光异构体，它没有抗坏血酸钠的生理活性，但其具有较强的抗氧化活性以及仅为抗坏血酸钠1/3 的生产成本，因此被广泛用于肉制品的生产中。根据食品添加剂使用标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，在食品加工中可以根据需要决定异抗坏血酸钠添加量[6]。关于异抗坏血酸钠在肉制品中的应用，很多学者进行了报道。徐海祥等[7]研究不同含量异抗坏血酸钠对腊肠过氧化值的影响，结
食品研究与开发 2020年6期2020-03-31
- 6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响
21]、异抗坏血酸钠[22]、柠檬酸[23]，比较其对天麻的保鲜效果，以期筛选出效果最好的保鲜剂，为新鲜天麻贮藏提供一定的理论基础。1 材料与方法1.1 材 料1.1.1 供试材料 供试天麻采自陕西省汉中市略阳县。1.1.2 试 剂 溶菌酶、茶多酚、夏枯草粗提物(均由陕西理工大学中德天然产物研究所制备，溶菌酶纯度95%以上，茶多酚纯度93%以上)，壳聚糖、异抗坏血酸钠、柠檬酸、硫代巴比妥酸、DTT、邻苯二酚、抗坏血酸、聚乙烯吡咯烷酮、愈创木酚(分析纯，北京
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2019年9期2019-09-25
- 响应面法优化云南泡小米辣发酵条件
量、D-异抗坏血酸钠添加量进行优化。最终结合感官评分、亚硝酸盐含量、pH值、总酸(以乳酸计)含量、总氨基氮含量考察泡小米辣的质量及安全性。采用排队评分法对每组实验进行综合评价[13,14]。1.2.4 褐变度的测定用不绣钢刀将烫漂处理后的小米辣切碎，称取样品10 g，加入100 mL蒸馏水，超声提取30 min后过滤，滤液于25 ℃保温5 min，在最大吸收波长410 nm处测吸光值(Amax)，以吸光值(Amax)表示褐变度，Amax值越小表示褐变程度越
中国调味品 2019年5期2019-05-22
- 速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究
钠、D-异抗坏血酸钠及其衍生物、柠檬酸、氯化钠和氯化钙复合等） 都可以用来进行鲜切梨的护色，但是护色机理有所不同：亚硫酸氢钠会产生亚硫酸基团，即在有氧气的条件下，率先与氧气发生反应，保护了色素；D-异抗坏血酸钠及其衍生物可以降低处理液的氧气含量；柠檬酸能改变溶液pH值，还能够结合多酚氧化酶的辅基（铜），使多酚氧化酶的活性得到降低；氯化钠能抑制和破坏酶活性，氧气在氯化钠溶液中的溶解度远小于在空气中的溶解度，具有护色作用。1 材料与方法1.1 仪器WSC-S型
农产品加工 2019年6期2019-04-11
- 响应面法优化鲜切菠萝壳聚糖涂膜保鲜的研究
-5]。异抗坏血酸钠具有良好的褐变抑制。柠檬酸能抑制褐变，控制李斯特氏菌生长；柠檬酸、异抗坏血酸钠还能保持鲜切水果的硬度[6]。本文以柠檬酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖为材料，采用响应面优化法，以期建立多元回归数学模型，来分析和预测它们对鲜切菠萝保鲜品质的影响，探讨壳聚糖涂膜的最佳配比，以期为解决鲜切菠萝的褐变、失重、腐烂等提供依据。1 材料与方法1.1 材料菠萝：选择大小、成熟度一致的新鲜菠萝，市售。食品添加剂：柠檬酸(食品级，山东潍坊英轩实业有限公司)，异抗
食品与发酵工业 2018年9期2018-10-17
- 异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响
的品质。异抗坏血酸钠(D-sodium isoascorbate),作为食品行业中重要的天然抗氧保鲜剂,广泛应用于鲜切果蔬、罐头食品、肉制品及饮料中[16]。它能够抑制果蔬的褐变,清除果实中多余的自由基,保护果实膜组织免受损坏[17]。但是以上研究在异抗坏血酸钠的使用上,比较粗糙,没有明确不同保鲜对象的的使用浓度。因此,本实验旨在前人的研究基础上,针对异抗坏血酸钠进一步研究,探究其不同浓度和不同渗透方式对杏梅货架品质的影响,以期筛选出最适的异抗坏血酸钠浓度
食品工业科技 2018年10期2018-05-29
- 反应时间对DPPH・法、ABTS＋・法评价抗氧化性结果的影响
酯，D-异抗坏血酸钠，和抗坏血酸）以及6种天然抗氧化剂（VE油，茶多酚，竹叶提取物，迷迭香提取物，单宁酸，和芦丁）为研究对象，采用紫外-可见分光光度法，分别研究这12种抗氧化剂与DPPH自由基、ABTS＋的反应动力学。根据 12种抗氧化剂对 DPPH自由基的清除率计算得到的 IC50值，将抗氧化剂分为两组：（1）单宁酸、茶多酚、TBHQ、BHA、抗坏血酸、芦丁、BHT、D-异抗坏血酸钠；（2）抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物、竹叶提取物、VE油。前一组抗氧化
中国学术期刊文摘 2018年6期2018-02-08
- 百合加工无硫护色技术的研究
苹果酸、异抗坏血酸钠、壳聚糖、L-半胱氨酸、精氨酸、木瓜蛋白酶、谷胱甘肽、柠檬酸等，均为分析纯。TP-214型电子分析天平，北京塞利多斯仪器系统有限公司产品；723型分光光度计，上海精密仪器厂产品；FW100型高速万能粉碎机，杭州汇尔仪器设备有限公司产品；高速冷冻离心机，上海安亭科学仪器厂产品；DZKW-D1型数显电热恒温水浴锅，北京市永光明医疗仪器厂产品；电热恒温干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司产品；PHS-25型酸度计，上海精密科学仪器有限公司产品。1
农产品加工 2018年2期2018-01-30
- D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响
建荣D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响夏其乐，陈剑兵，郜海燕*，邢建荣（浙江省农业科学院食品科学研究所，农业部果品采后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室，浙江 杭州 310021）为提高蓝莓果酱的品质，以蓝莓鲜果为原料，测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）、2,2’-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）
食品科学 2018年2期2018-01-04
- 无硫杏脯褐变控制技术研究
钠、D-异抗坏血酸钠及浸泡时间对杏脯多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）以及色泽的影响。结果显示，无硫杏脯最佳护色工艺配方为氯化钙0.3%+氯化钠1.0%+柠檬酸0.2%+D-异抗坏血酸钠0.2%，浸泡时间4 h，在此条件下可以最大限度的抑制杏PPO、POD活性，保持杏脯色泽。大接杏；褐变；多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）；抑制剂杏是多年生木本植物的果实，是一种时令性水果，具有风味独特、色泽艳丽、营养丰富的特点[1]。其加工制品也深受人们喜
食品研究与开发 2017年23期2017-12-02
- 猪肉干保质栅栏因子调控的应用研究
肉中添加异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠四种防腐剂进行单因素实验。微生物检测结果表明：当异抗坏血酸钠添加量为0.3g/kg、山梨酸钾添加量为0.024g/kg、乳酸链球菌素添加量为0.24g/kg、双乙酸钠添加量为1.2g/kg时，猪肉干菌落总数最少。并按上述的最优添加量进行防腐剂的复配，制作出色泽良好、无异味、无酸败、口感较好，且保质期在360d以上的猪肉干产品。猪肉干；复配防腐剂；保质期；栅栏因子猪肉干不仅是一类老少皆宜休闲食品，也可作为
福建轻纺 2017年2期2017-11-07
- 响应面法优化双孢菇加工中的护色工艺
胱氨酸、异抗坏血酸钠作为自变量,以双孢菇褐变程度作为响应值,采用Box-Behnken中心组合法研究自变量及其交互作用对其褐变度的影响,并利用Design-Expert软件得到回归方程预测模型并进行响应面分析。结果表明,柠檬酸0.97%,柠檬酸亚锡二钠0.05%,L-半胱氨酸0.57%,异抗坏血酸钠为0.53%,此时双孢菇切片褐变度的实测值为2.52,护色效果较好。双孢菇,褐变,护色剂,响应面双孢菇是一种常见的食用菌种,肉质肥厚、味道鲜美,除可直接食用外,
食品工业科技 2017年16期2017-09-18
- 抗氧化剂对西式火腿品质及亚硝酸盐转化途径的影响
坏血酸和异抗坏血酸钠，研究了不同抗氧化剂对火腿中亚硝酸钠(NaNO2)残留量、亚硝胺含量、红度(a*)及脂肪氧化度(TBARs)的影响，通过测定一氧化氮(NO)、硝酸钠(NaNO3)和NaNO2含量变化，研究了异抗坏血酸钠对NaNO2转化途径的影响。结果表明,4种抗氧化剂均可以显著降低NaNO2残留量和亚硝胺含量，提高a*值，延缓脂肪氧化。其中，异抗坏血酸钠效果最好，当其添加量为500 mg/kg时，NaNO2残留量为26.24 mg/kg，清除率达到72
食品与发酵工业 2017年7期2017-09-03
- 野木瓜果汁非酶褐变复配抑制剂的优化
2、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸4种抑制剂及其水平，以褐变抑制率为响应变量，采用Box-Behnken设计响应面试验方案。利用Design Expert 8.0软件得到回归模型并进行响应面分析，确定野木瓜果汁非酶褐变复配抑制最优配比为：EDTA-Na20.001 1%、D-异抗坏血酸钠0.212 6%、L-半胱氨酸0.543 4%、柠檬酸0.191 7%，该复配抑制剂的抑制率为77.14%。野木瓜果汁；非酶褐变；抑制；复配野木瓜(Stanunto
食品与机械 2017年4期2017-07-05
- 防腐剂在卤豆干中的应用
素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用，可降低单一防腐剂的使用剂量，还可提高防腐效果。试验以卤豆干菌落总数为参照指标，设计单因素及正交试验，确定最佳复合防腐剂配比。结果表明：复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8 g/100 kg，D-异抗坏血酸钠0.5 g/100 kg，脱氢乙酸钠7 g/100 kg，研究结果具有一定的参考价值。卤豆干；防腐剂；乳酸链球菌素；D-异抗坏血酸钠；
中国调味品 2017年6期2017-06-19
- 食品添加剂异抗坏血酸钠母液回收工艺研究
分离回收异抗坏血酸钠母液，不仅分离效果显著，而且能够减少废水排放，降低污染。经过多批次试验显示，色谱分离法分离回收异抗坏血酸钠母液，提高产品收率2%，简化操作，节约成本。文章对食品添加剂异抗坏血酸钠母液回收工艺进行了研究。关键词：食品添加剂；异抗坏血酸钠；色谱分离法；回收工艺；废水排放 文献标识码：A中图分类号：TS201 文章编号：1009-2374（2017）04-0082-02 DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2017.0
中国高新技术企业 2017年4期2017-05-06
- 复合抗氧化剂浸渍处理提升冻藏罗非鱼片品质
生素E、异抗坏血酸钠及茶多酚等抗氧化剂溶液浸渍处理对冻藏罗非鱼片品质影响的单因素试验，并在单因素试验的基础上进行抗氧化剂复配的正交优化试验。获得了不同的抗氧化剂浸渍浓度对冻藏罗非鱼片品质的影响规律，以主观赋权法对TBA值、Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、TVB-N和质构（硬度和弹性）5个指标分别赋权后计算各指标的综合评分，确定了各抗氧化剂的较佳浸渍浓度及最佳复合抗氧化剂的组合配方。结果表明，维生素E溶液和异抗坏血酸钠溶液的较佳质量浓度均为6 g
农业工程学报 2016年9期2016-12-19
- 两种保鲜液对冷鲜鸭胸肉品质的影响
鲜液1%异抗坏血酸钠+1%乙酸组更能延缓冷鲜鸭胸肉冷藏过程中菌落总数、大肠菌群、MetMb含量、TBA值、TVB-N值以及pH的增加(p冷鲜鸭胸肉,三聚磷酸钠,乙酸,异抗坏血酸钠,保鲜液从近年的发展来看,我国肉类消费呈现出从冷冻肉到热鲜肉再到冷鲜肉的过程,冷鲜肉有着非常明显的结构性变化,已占到人均年消费肉量的10%～15%,并且所占比例呈逐渐上升的趋势[1],冰温贮藏可以降低肉品的新陈代谢,在保持肉品营养、味道、颜色、口感,延长贮藏期等方面作用显著[2],
食品工业科技 2016年18期2016-11-08
- 冻罗非鱼片的复配冰衣护色效果研究
血酸钠、异抗坏血酸钠、山梨酸钾及烟酰胺对鱼片的冰衣护色效果。结果显示，山梨酸钾与异抗坏血酸钠为较优的添加剂组合。以高铁肌红蛋白含量拟合公式中变色系数为试验指标，得到未发色鱼片护色的优化配方为：异抗坏血酸钠0.32‰，山梨酸钾0.68‰，此时变色系数为13.79；发色罗非鱼片的最适护色组合为：异抗坏血酸钠0.32‰，山梨酸钾0.68‰，变色系数为10.42。研究表明，冰衣护色法对防止冷冻罗非鱼片的褪色及褐变是有效果的，可作为罗非鱼片出口加工和贮运的实用技术，
渔业现代化 2016年2期2016-05-28
- 无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究
% D-异抗坏血酸钠、0.5%CaCl2、0.4%柠檬酸共同处理120min，加冰糖16%在110℃条件下蒸制20min，软罐头品质最好。冰糖 皇冠梨 软罐头Research of Processing Technology in liangzhou crown pear no water soft canned摘要:Based on sensory scoring criteria (color, texture, flavor), through si
中国食品工业 2016年9期2016-03-31
- 不同保鲜处理对鲜切苹果保鲜效果的影响*
段，例如异抗坏血酸钠、柠檬酸、溶菌酶及壳聚糖涂膜等［1］。此外，也有对鲜切果蔬进行热激处理保鲜的报道［2］，尚未见有探究在相同贮藏条件下不同的保鲜处理对鲜切苹果保鲜效果。本文在前人研究基础上，选用不同化学保鲜剂处理和热处理对鲜切寒富苹果进行保鲜预处理，并结合流延聚丙烯薄膜(cast polypropylene，CPP)真空包装和4℃冷库下贮藏的方法，探究在真空包装、低温贮藏相同条件下、不同保鲜处理对鲜切苹果保鲜效果的影响。1 材料与方法1.1 试验材料1.
食品与发酵工业 2015年1期2015-12-25
- 红曲红色素替代亚硝酸盐在川式香肠中的应用研究
.而利用异抗坏血酸钠的稳定化学性质，不仅可以降低食品中亚硝酸钠的残留量，其助发色的功能还可以对红曲红色素起保护作用.本研究采用红曲红色素部分替代亚硝酸盐作为着色剂，异抗坏血酸钠作为助发色剂和红曲红色素保护剂，从而改善香肠制品的安全性，生产出低硝香肠.1 材料与方法1.1 材 料实验所用材料包括:猪夹子肉，符合GB 2707－2005 规定的其他质量指标;红辣椒，符合GB/T 23183－2009 规定的其他标准;红花椒，符合SB/T 10040－92 中规
成都大学学报（自然科学版） 2015年2期2015-08-01
- 猪肉助色剂的研究及配方优化
研究不同异抗坏血酸钠、烟酰胺、茶多酚添加量对猪肉色差、发色率、肌红蛋白存在形式比例及亚硝酸钠残留量的影响,并通过正交交互分析方法来确定减少亚硝酸钠用量的最佳发色配方。结果表明,亚硝酸钠的添加量为100mg/kg时,最佳助色剂配方为:异抗坏血酸钠400mg/kg、烟酰胺500mg/kg、茶多酚300mg/kg。在此条件下,a*为12.78,发色率为56.67%,经过腌制,猪肉在感官上表现为鲜艳的玫瑰红色,发色均匀,且在保藏期间长期不退色。猪肉,亚硝酸钠,发色
食品工业科技 2015年1期2015-06-05
- 鲜切冬瓜的保鲜研究
檬、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙均为食品添加剂级。1.3 方法1.3.1 原料处理冬瓜→切片(长4 cm，宽3 cm，厚2 cm)→保鲜剂浸泡3 min→自然晾干→装盒→保鲜膜封装→测定指标。所有器皿均经过灭菌处理。1.3.2 单因素实验柠檬酸:分别配置质量浓度为0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的柠檬酸溶液处理鲜切冬瓜。D-异抗坏血酸钠:分别配制质量浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0% 的 D- 异抗坏血酸钠溶液处理鲜切冬瓜。乳酸钙:分别
大连民族大学学报 2015年3期2015-04-21
- 甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及降低方法
添加D-异抗坏血酸钠、柠檬酸对亚硝酸盐生成的抑制效果，为通过控制发酵条件和添加天然添加剂降低酸甘蓝中亚硝酸盐含量，生产营养、安全、健康的酸甘蓝产品提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料圆球甘蓝、食盐，市售。菌种植物乳杆菌由本实验室从自然发酵酸甘蓝中分离、纯化。1.2 试剂亚铁氰化钾、乙酸锌、冰醋酸、硼酸钠、对氨基苯磺酸、盐酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠均为分析纯;D-异抗坏血酸钠、柠檬酸，食品级。1.3 主要仪器和设备FA1004电子天平，上海精密科学仪器有
江苏农业学报 2015年5期2015-03-15
- 复合添加剂对中式腊肠品质的影响
茶多酚、异抗坏血酸钠进行了单因素和正交试验，探究各因素对中式腊肠色泽和质构的影响；结果：结果表明，当食用大豆蛋白添加量为3%，谷氨酰胺转氨酶添加量为2.0%，茶多酚添加量为0.06%，异抗坏血酸钠添加量为0.05%时，中式腊肠的色泽和质构特性达到最优。结论：为生产品质优良的中式腊肠提供理论依据。腊肠；茶多酚；质构；色泽；谷氨酰胺转氨酶；异抗坏血酸钠中式腊肠属于低温肉制品，以猪肉为主要原料，添加辅料，经过搅拌、腌制、灌制、干燥，再进行晾挂而成的产品[1]，具
安徽科技学院学报 2015年6期2015-02-28
- 异抗坏血酸钠快速合成新工艺研究
摘要：以异抗坏血酸钠发酵液的前体物质2-酮基-D-葡萄糖酸（2KG）为原料，甲醇为溶剂，浓硫酸作催化剂，甲酯化反应4.0h后，用氢氧化钠作转化剂，经内酯化反应生成异抗坏血酸钠。结果显示，选用氢氧化钠作转化剂，可以降低反应温度，缩短时间，有利于提高产品质量和收率。确定了较佳工艺条件：投料摩尔比2KG∶甲醇∶氢氧化钠=1∶15∶1.05，转化温度50℃，转化时间2.0h。在该条件下，异抗坏血酸钠的重量收率及含量均达96.0%以上。关键词：2-酮基-D-葡萄糖酸
中国高新技术企业 2015年1期2015-01-12
- 芒果果汁抗褐变工艺优化*
添加D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸［4-5］、植酸［6］等5种褐变抑制剂对酶法生产芒果带皮果汁的褐变情况进行研究，利用响应面法优化出最佳的复合褐变抑制剂。1 材料与方法1.1 实验材料金煌芒芒果(九成熟)，购自广东湛江水果市场;果胶酶(酶活力10万U/g)和纤维素酶(酶活力10万U/g)，和氏璧生物技术有限公司;D-异抗坏血酸钠(食品级)，河北百味生物科技有限公司;L-半胱氨酸(食品级)，河南金润食品添加剂有限公司;植酸(食品级)，桐乡鑫洋食品添加剂有限公
食品与发酵工业 2014年9期2014-12-16
- 鲜红辣椒腌制保藏的护色技术*
好;D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠对发酵红辣椒酱的护色作用较好［6］;以0. 005%HaHSO3、0.1%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠的护色剂组合对红辣椒酱的护色效果良好［7］，辣椒酱保留了红辣椒的自然色泽。然而，对作为加工原料的鲜红辣椒腌制保藏的护色技术研究报道相对较少。本研究选用异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸［8］等护色剂，通过单因素和复合护色剂正交实验［9］，研究了不同处理对鲜红辣椒腌制保藏时的护色效果。1 材料与方法1.1
食品与发酵工业 2013年12期2013-08-12
- 添加抗氧化剂对冷藏（0℃）腊肉脂肪降解的影响
组（添加异抗坏血酸钠后真空包装）、C组（添加茶多酚后真空包装），于0℃条件下贮藏，并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示，随贮藏时间延长，三组肥腊肉含水量下降；脂肪含量呈下降趋势；冷藏至120d时酸价分别上升了1.897、1.241、0.822mg/g；过氧化值分别上升了3.356、2.945、1.914meq/kg。本实验表明，在冷藏条件下抗氧化剂异抗坏血酸钠和茶多酚均有抑制腊肉酸价和过氧化值升高的作用，有利于抑制脂肪降解，延长腊肉贮藏时间
食品工业科技 2012年7期2012-11-02
- 鲜切甘薯酶促襊变调控的研究
度的D－异抗坏血酸钠和柠檬酸分别处理鲜切甘薯，研究其在10℃贮藏过程中的酶促褐变反应，揭示不同褐变抑制剂对鲜切甘薯酶促褐变的调控机制。结果表明，0.5%～1.5%D－异抗坏血酸钠和低浓度(0.01%～0.03%)柠檬酸均延缓了鲜切甘薯酶促褐变的发生，有效抑制了PPO和POD的活性，降低了总酚含量;但高浓度(≥0.05%)柠檬酸处理反而加速了酶促褐变反应的进行。比较两种褐变抑制剂，D－异抗坏血酸钠抑制效果更好，其最佳浓度为1.0%。鲜切甘薯，酶促褐变，D－异
食品工业科技 2011年6期2011-10-09
- 草酸与柠檬抑制鲜切香蕉酶襊变的比较研究
0.5%异抗坏血酸钠和60mmol/L柠檬酸+0.5%异抗坏血酸钠溶液浸泡5min，然后装在塑料托盘里，用PE保鲜膜包扎，在10℃下贮藏5d，每天抽样测定香蕉片的L*值。结果表明，无论常温还是低温下，草酸和柠檬酸均可有效抑制鲜切香蕉褐变，而且草酸抑制鲜切香蕉褐变的效果均好于柠檬酸。草酸，柠檬酸，香蕉，酶褐变香蕉是重要的热带水果，除鲜食外，还可以加工成香蕉干、香蕉粉、香蕉泥等产品。然而，在香蕉加工过程中，褐变一直是制约香蕉加工业发展的一个重要因素。香蕉加工过
食品工业科技 2011年4期2011-10-09
- 鲜切马铃薯复合褐变抑制剂组合的筛选
045%异抗坏血酸钠＋0.045%半胱氨酸(L-Cys)＋0.01% CaCl2＋0.2992% EDTA-2Na。该褐变抑制剂能够显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间PPO活性，整个贮藏期间推迟PPO活性高峰时间6d以上；对鲜切马铃薯组织的褐变有明显延缓作用，处理组感官效果明显优于亚硝酸盐处理组和蒸馏水对照组，可以替代亚硫酸盐作为防褐剂用于鲜切马铃薯的生产和流通环节。鲜切马铃薯；复合防褐剂；多酚氧化酶鲜切蔬菜(fresh-cut vegetables)又称最少加工
食品科学 2011年6期2011-03-30
- 3种褐变抑制剂对减轻鲜切苹果褐变效果的影响*
究了D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na 3种褐变抑制剂对鲜切苹果褐变的抑制作用。单因素试验结果表明:1.0 g/LD-异抗坏血酸钠对鲜切苹果褐变的抑制效果最佳;正交试验法测定的最优组合是A2B1C1D2，即采用0.2 g/L D-异抗坏血酸钠，0.03 g/L柠檬酸，0.1 g/L EDTA-2Na的溶液浸泡，浸泡时间为6 min，可使鲜切苹果的褐变程度和感官品质在7 d内保持较优水平。鲜切苹果的褐变程度与多酚氧化酶活性和感官品质间均存在显著相关性
食品与发酵工业 2010年7期2010-09-12