肉片
- 家常小鲜（二）
李兴福合川肉片原料：猪瘦肉 200 ～ 250 克，干香菇 2 ～ 3 朵， 荸荠 2 ～ 3 個，青椒 1 个，泡椒 2 个，鸡蛋 1 枚，高 汤 50 毫 升，生 粉 25 ～ 30 克， 郫 县 豆瓣酱 20 克，茄汁 20 毫 升， 糖 15 克， 葱、 姜、蒜各少许，料酒、 生抽、盐各适量。做法：? 猪瘦肉洗净，切成 5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片； 泡椒、青椒洗净，切成小方块；香菇水发后洗净，批成 片；荸荠去皮，切片；姜、葱、蒜切成细末；?
食品与生活 2023年2期2023-04-06
- 炸酥肉
下来是腌制。我在肉片里加了姜丝、料酒、胡椒粒、盐，然后戴上手套给它们做了个按摩。趁着腌制肉片的工夫，我准备好了面糊和配菜。妈妈在一旁边观察边指挥，还偷偷地笑了。最后到了最重要的环节——炸酥肉。我把一部分肉放进面糊里搅拌了一会儿，然后开火、倒油。妈妈又告诉我一个小窍门：放根筷子在油里，等到筷子上有小油泡冒出，就可以放肉了。我非常害怕油溅出来，就戴了个头盔。妈妈看到后笑得肚子都疼了，不过她说这也是个好办法。我小心翼翼地夹起一块肉放进油锅，油“嗞嗞嗞”唱起歌来，
少年文艺·开心阅读作文 2022年12期2023-01-10
- 响应面法优化油炸挂糊肉片的减脂工艺
基础上以油炸挂糊肉片为例，在面糊中添加不同浓度MC，同时优化其油炸工艺，达到减脂的目的。1 材料与方法1.1 材料与试剂小麦面粉，金龙鱼丰益贸易私人有限公司；马铃薯淀粉，南京甘汁园糖业有限公司；双效泡打粉，南京华飞口碱厂；盐，中国盐业股份有限公司；MC（食品级），广州馨之味食品配料商城；猪肉，扬州市汊河集贸市场；石油醚（分析纯），国药集团化学试剂有限公司；苏果大豆油，扬州市华润苏果超市。1.2 仪器与设备TMS-Pro/Touch物性分析仪，北京盈盈恒家科
食品安全导刊 2022年23期2022-09-21
- 好吃的烤肉
菜叶。我夹起一片肉片，放入锅中，并打开锅下面的开关，不一会儿，滋滋的声音就传了出来。我凑近锅一看，发现肉片的旁边一直在冒油。我耸耸鼻翼，将这肉香吸入鼻中，慢慢地回味着。“别闻了，小馋猫！”大伯說道。“就是，就是。”弟弟附和道。我嘟着嘴，对大伯说：“好了吗？”“快好了，再等等！”一分钟……五分钟……肉先是红红的，流着焦黄色的油，后来，慢慢地变成了暗黄色。“熟喽！”一个声音响起。我喊道：“终于可以吃喽。”我夹起一片还冒着热气的肉片，撒些五香粉，包在嫩嫩的菜叶里
快乐作文（5.6年级） 2022年8期2022-07-06
- 水煮肉片
我做了美味的水煮肉片。妈妈先把肉洗净，再熟练地去皮，切成薄薄的肉片放入盆中，啧啧，一看就刀工了得。再打入蛋清，加淀粉、料酒、老抽，然后拌匀。如果你要问我材料的配比，我只能告诉你，独家配方，密不外传！接着又准备了白菜、木耳、豆芽菜，并把这些菜洗净切好。妈妈打开煤气，先在锅中放入一勺猪油，等猪油化开，再把准备好的配菜放入锅中，不停地翻炒。在高温之下，蔬菜瞬间服软，没过多久就大大缩水了。炒熟之后，妈妈又加入辣油、豆豉酱、盐和一碗水，等水开后倒入肉片，大火焖煮。最
江苏科技报·E教中国 2022年9期2022-06-22
- 模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺
127)油炸挂糊肉片作为中国传统的挂糊类菜肴，因其香气浓郁、外酥里嫩在中式烹饪菜肴中占据一席之地。在高节奏生活的今天，调理食品的出现满足了人们对易食用、高营养以及便携食品的需求[1]。目前国内已经出现了如调理椒麻鸡片[2]、调理回锅肉[3]、调理口水鸡[4]等成品类调理食品，但对于油炸挂糊调理食品的开发研究较少。同时，在全民大健康的社会背景下，控制油炸挂糊食品的高脂肪含量显得尤为重要。复热对于调理食品的二次加工尤为重要，不同的复热方式会影响调理食品的风味和
中国调味品 2022年5期2022-05-06
- 最喜欢那道菜
作的美味——青椒肉片莫属啦！”说完，那天和老爸合作炒菜的一幕幕清晰地浮现在我眼前……老爸终于放假了。早上老爸双手叉腰挑着眉说：“丫头，今天中午你我一起炒菜，如何？”“好啊！”我一跃而起，应道。说干就干，我俩开始分工合作。一会儿，老爸就将食材备好了。老爸先教我起油锅：“你要先炙锅，也就是把油烧到八成热。”我猛地把火打开，开到最大，往锅里倒入适量的油。很快，油开始冒烟，我马上抄起肉片往锅里扔。“别别别，你先把火调小点！”我还没反应过来，只听“刺啦”一声，滚烫的
作文中学版 2021年9期2021-10-14
- 最喜欢那道菜
作的美味——青椒肉片莫属啦！”说完，那天和老爸合作炒菜的一幕幕清晰地浮现在我眼前……老爸终于放假了。早上老爸双手叉腰挑着眉说：“丫头，今天中午你我一起炒菜，如何？”“好啊！”我一跃而起，应道。说干就干，我俩开始分工合作。一会儿，老爸就将食材备好了。老爸先教我起油锅：“你要先炙锅，也就是把油烧到八成热。”我猛地把火打开，开到最大，往锅里倒入适量的油。很快，油开始冒烟，我马上抄起肉片往锅里扔。“别别别，你先把火调小点！”我还没反应过来，只听“刺啦”一声，滚烫的
作文·初中版 2021年9期2021-10-11
- 舌尖上的烧烤
妈妈放上准备好的肉片，没过多长时间，肉底就开始冒油……烤肉的香气不断往鼻子里钻，我看肉片已经熟了，就迫不及待地用筷子夹起来蘸料后放到嘴里。烤肉真好吃！想让烤肉味道好，食客要学会怎么烤：一边放肉，一边刷油，有火焰“助兴”，油便开始“跳舞”;看着一个个小油泡鼓起来后炸开成許多小油星，肉片慢慢从红变白再变深紫;等肉片表面布满一层小油泡后，给肉片翻面……肉片完全烤好，被夹到碗里时，小油泡还在动呢！烤肉的香气、味道，伴随一咬就掉汁的嫩滑口感，让人吃得好不痛快！啊，我
少儿科技 2021年2期2021-05-17
- 记忆里的第一次上街
卖了，叫哥买一碗肉片汤你吃。我听了，高兴得直拍手。夏天的后半夜，风吹在身上凉丝丝的，头顶上的月亮照得大地如同白昼。这是我第一次走夜路，虽说有十来个大人作伴，心里还是十分害怕。出发时，我特地带上心爱的伙伴大黄狗壮胆，谁知，这家伙脱离了绳索，也兴奋得很，一会儿跑到前面，一会儿跑到后面，根本不到我面前来，有时来了也是在大腿上蹭一下又跑得无影无踪。踏着月色，我挽紧竹篮，生怕一不小心摔倒将木炭泼了，吃不成肉片汤。我两眼紧紧盯着脚尖，深一脚浅一脚地跟在哥的后面走。翻过
金秋 2020年15期2020-12-09
- 嘴刁也是一种神奇的超能力
尤其是对一种叫白肉片的食物特别热爱。白肉片源于清朝族制，话说每到一个时节都要吃一次没有任何味道，包括没有盐的白肉片，表达对祖宗的纪念。当然福尔康所喜爱的白肉片可不是这样的，他所吃的白肉片要求是很高的。因此有次，他奉命到一个地方去办事，途中要经过好几个县衙。每到一个县衙，那里的官员都赶紧提前准备好食物，这些食物中自然包括他最喜欢的白肉片。可是一连到好几个地方都没有吃到令他满意的，直到有次，到一处县衙，由于那里的厨子没有准备好白肉片，才刚刚把一整头猪放进锅里煮
饮食保健 2020年13期2020-08-01
- 永远铭记的家乡味
陽镇西阳村是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。肉片的做法也从苏氏手中代代传承下来，由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。王宗设作为福鼎肉片这一名吃的著名厨师之一，其继承了传统做法，融入了自己多年来的实践经验，结合该小吃所用食材的特点，在制作过程中还传承福鼎市西阳村的传统手工加工法，这样制作出来的肉片更加有嚼劲，使得该小吃更具有适合不同口味的特点。王宗设出生在福建省福鼎市一个厨师之家，父亲和母亲一直经营者祖辈传下来的一处餐馆。
烹调知识 2020年7期2020-06-30
- 我家的“神厨”
第一道菜是青椒炒肉片。“神厨”把一整块煮到半熟的五花肉稳稳地放在砧板上，操起切菜刀，熟练地把五花肉切成了一小片一小片。一阵短促而有节奏的声音过后，大小均匀的肉片整齐地叠放在一起，就像精心设计的工艺品似的，令人赏心悦目。“神厨”把放好麻油的炒锅放在煤气灶上加热，直到油烟冒起时，才把切好的青椒和肉片“哗”地倒了进去。油花飞溅，吓得我躲在“神厨”的背后不敢出来。“神厨”右手不慌不忙地拿起铲子，不断地翻动肉片和青椒，左手时不时地端起炒锅来个“天翻地覆”。锅里的肉片
作文周刊·小学四年级版 2019年40期2019-11-27
- 香辣猪肉干加工方法
然后，切成长方形肉片或肉丁。煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2.5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔1小时，翻动1次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
农家之友 2019年7期2019-08-08
- 美味的水煮肉片
暖睡鸳鸯”的水煮肉片。水煮肉片可真漂亮啊，金黄色的油如同满满一池湖水，微波泛起，一根根绿油油的菠菜，像一条条小船在湖面上漂来漂去。湖的中央有一片美丽的沙滩，上面铺满了红红的沙粒。仔细一看，才发现那是一片片细细小小，如同蚂蚁般大小的辣椒末。咦，沙滩上怎么还有这么多如同白云般雪白无瑕的贝壳？哦，原来是洁白的蒜瓣啊！瞧，沙滩上还有许多大大小小的鸳鸯——肉片呢。这些肉片因为是水煮的，看上去非常白嫩。它们有的在沙滩上懒懒地晒着太阳，有的把头钻进沙子里玩游戏，还有的干
作文成功之路·教育教学研究 2019年12期2019-07-04
- 快意回锅肉
。热锅，将切好的肉片入锅，放入姜和蒜，煸至肉片略卷。此时，锅底已是汪着一层油，肉片原来丰腴白嫩的身姿也变得娇俏起来，薄薄地染着一层微黄躺在锅中。放入郫县豆瓣酱，“刺啦”声起，那种被滚油激出来的酱香味瞬间逸出。速炒几下再投下蒜苗。至此，回锅肉的浓烈香味提升到了最高层次，也只有此时，那肉片的品质才有了终极的改观，它以最华丽的变身来回报厨者的匠心。最后，往锅中撒些红椒丝，菜就可以出锅了。搛一筷子肉片，只见它颤巍巍地闪着油光，入口轻嚼，寡淡的口中顿时充盈着一种奇特
食品与健康 2019年6期2019-06-10
- 听江湖夜雨且用水煮肉片
不如且用一盘水煮肉片，然后听一场江湖夜雨，热凉交错，滋味正好。人在江湖飘，江湖里随时伺候你的，有可能就是一道水煮菜。这道菜，多半不是云淡风轻的白水煮。但水煮究竟是不是只有麻辣堆砌出浑浑然一片天地？老江湖说不是。水煮的核心要义，绝不是单纯的以麻辣打天下，而是在于五味的调和。所谓调和五味，其实是个哲学命题。老江湖说，做得好水煮菜的厨子，不一定要读多少书，但一定要有见识——正如中正平和是雅乐的标准。做菜的人生也需要先尝尽世间多少滋味，才能把握住麻、辣、鲜、香、烫
时代青年(上半月) 2018年9期2018-09-15
- 麻
喜欢麻辣鱼、水煮肉片。这两道菜，第一口是麻，嘴唇微微颤抖，跟着就是辣，一股冲劲上來，然后弥漫了一阵阵鲜香，发觉烫的时候，为时已晚。可惜我不会做鱼，想吃麻辣鱼只能去饭馆。水煮肉片做过几次，比不得专业厨师。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，总嫌轻薄。轻薄倒也罢了，有一次居然做出了浅薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全无。吃过最好的麻味是海鲜麻辣香锅，入嘴麻、辣、鲜、香。麻辣香锅有荤有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出丰富与多样的味道。四
特别文摘 2018年3期2018-08-08
- 成都美味锅巴肉片
“小妹，来份锅巴肉片。”锅巴我倒是很熟悉的，儿时也特别喜欢吃，但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃，我还是第一次听说，不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里，朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。朋友说，锅巴入馔的历史比较悠久，早在清朝时期就已经有了。相传，乾隆皇帝下江南时，在江苏一家菜馆品尝到此菜后，赞不绝口，并御赐为“天下第一菜”和“平地一声雷”。《成都通览》也记载当时著名的“醉霞轩”“味珍园”等餐馆供应“锅巴海参”等菜肴。而四川的锅巴肉片则起源于
烹调知识 2018年7期2018-06-28
- “天下第一菜”
——锅巴肉片
一菜” ——锅巴肉片■文 彭忠富相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，乾隆大开眼界，品尝后龙颜大悦，叫来店家问这是什么菜名？店家说这叫“平地一声雷”，俗名锅巴肉片。当即掏出银两打赏店家，还说此菜可称“天下第一”。乾隆爷喜欢江南的秀美，很喜欢微服私访到江南走一走。相传乾隆三下江南时，在一家饭店用餐，店家将锅巴经油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬汁，送上餐桌后将汁浇在锅巴上，顿时吱吱声响、阵
青春期健康 2017年20期2017-11-01
- 麻
喜欢麻辣鱼、水煮肉片。这两道菜，第一口是麻，嘴唇微微颤抖，跟着就是辣，一股冲劲上来，然后弥漫了一阵阵鲜香，发觉烫的时候，为时已晚。可惜我不会做鱼，想吃麻辣鱼只能去饭馆。水煮肉片做过几次，比不得专业厨师。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，总嫌轻薄。轻薄倒也罢了，有一次居然做出了浅薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全无。吃过最好的麻味是海鲜麻辣香锅，入嘴麻、辣、鲜、香。麻辣香锅有荤有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出丰富与多样的味道。四
小品文选刊 2017年19期2017-10-16
- 麻
喜欢麻辣鱼、水煮肉片。这两道菜，第一口是麻，嘴唇微微颤抖，跟着就是辣，一股冲劲上来，然后弥漫了一阵阵鲜香，发觉烫的时候，为时已晚。可惜我不会做鱼，想吃麻辣鱼只能去饭馆。水煮肉片做过几次，比不得专业厨师。滋味上乘的水煮肉片，味厚。我做的水煮肉片，总嫌轻薄。轻薄倒也罢了，有一次居然做出了浅薄的味道，所有的口感都浮在表面，因而信心全无。吃过最好的麻味是海鲜麻辣香锅，入嘴麻、辣、鲜、香。麻辣香锅有荤有素、有淡有辣，天南地北的食材融在一起，混搭出丰富与多样的味道。四
小品文选刊 2017年10期2017-10-09
- 成都美味锅巴肉片
刘燕成都美味锅巴肉片文 / 刘燕前些日子我去成都出差，顺便拜访了几位朋友。晚上，我们相约来到一家饭店，刚刚落座，朋友就冲服务员喊：“小妹，来份锅巴肉片。”锅巴我倒是很熟悉的，儿时也特别喜欢吃，但锅巴作为菜与肉片一起炒着吃，我还是第一次听说，不免感到有几分新鲜和好奇。在等菜的一小会儿时间里，朋友向我介绍起了锅巴肉片相关的一些趣事。朋友说，锅巴入馔的历史比较悠久，早在清朝时期就已经有了。相传，乾隆皇帝下江南时，在江苏一家菜馆品尝到此菜后，赞不绝口，并御赐为“天
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 辣椒炒肉
肉、瘦肉割开，肥肉片下只连一点瘦肉，而瘦肉片则是全瘦，大小相同。六成浏阳豆豉汁，四成老抽，调匀，将肉片腌上。上好青椒几只，洗净，放在当风处吹干，去籽，切菱形片备用。烧红圆底铁锅一只，下菜籽油，青烟升起，倾下肉片。先炒肥的，炒至边边卷起，再炒瘦的，至七八分熟。肉片炒好，出锅。另起白锅烘青椒片，俟外皮起泡起皱，抓准时机，下一大勺猪油，兜匀。随后加入刚才炒好的肉片，大火翻炒。待到香气大盛，用麻油、豆豉、老抽打个薄芡，最后下一点点盐，兜炒均匀，立刻出锅。最后的步骤
特别健康 2017年12期2017-07-20
- XZ—QE320型多功能切肉机
切肉机主要用于切肉片、肉丝。该机动力强劲、速度快，效率高，刀具采取外置悬臂式设计，拆洗方便，清洁卫生。此外，如果要加工不同厚度的肉片，只需换上相应的刀具就可以实现。它被广泛用于中餐厅、西餐厅、休闲食品厂、冷冻食品厂、肉制品加工厂、火锅店、烧烤店、熟食店等。产品参数电压：220伏功率：550瓦尺寸（長×宽×高）：535毫米×320毫米×680毫米重量：37公斤切割厚度：2.5～20毫米加工能力：500公斤/时入料口长度：145毫米（安徽 旭众）
农村百事通 2017年3期2017-03-10
- 随园食单
。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟①。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒糁上起锅②。[注释] ①灌熟：把热油反复浇浸在食物上，直至食物成熟为止。②糁（sǎn）：溅，洒。[译文] 以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，放在开水里煮熟捞起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺中，以热油来回浇注至肉熟。再将酱油半酒杯，酒一杯，鸡汤
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 吃火锅
头片、萝卜片、老肉片等，放在沸腾的浓汤里。旺旺的火苗欢快地舔着锅底，浓汤滚得最厉害时，我夹着新鲜的鸭肠伸进锅里，一秒、两秒、三秒……十五秒，夹出来，蘸一蘸酱料，送进嘴里，又嫩又脆，好吃得很！妈妈也夹起一块鲜毛肚放进沸腾的浓汤里，烫一下，捞起来，再烫一下，再捞起来……这样反复几次后，毛肚微微卷起，就意味着毛肚熟了。妈妈小心翼翼地将毛肚送进嘴里，新鲜脆嫩，口感真好！易熟的烫菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋头片、萝卜片、老肉片等也熟透了。我夹起一片老肉片尝
创新作文(5-6年级) 2016年12期2016-12-27
- 山药醋溜肉 鲜脆又爽口
不如试试看山药溜肉片吧！从口感而言，山药分为两种，一种比较清脆；另一种比较软糯。煲汤一般选用软糯的山药，山药溜肉片则选择较为清脆的山药。购买时，注意山药的表面，表面比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。原料猪瘦肉100克，山药200克，淀粉少许，精盐1克，味精2克，醋少许，花椒少许。做法1. 猪肉去筋，斜着肉纹切片，肉片加入盐拌腌一下，加淀粉拌匀。2. 山药去皮，切片，浸入冷水中。3. 炒锅中倒入油，大火至四成热时放入少许花椒，调至小火，待花椒变黑将其捞出，下肉
科学生活 2016年2期2016-09-18
- 运用前概念 注重深探究
：选择学生熟悉的肉片作为材料，先适当展示，唤起学生对“生的肉片和熟的肉片的不同”的认识，呈现前概念，再在此基础上引出本课的重点研究的内容“肉片从生到熟是怎么变化的”。学生通过对肉片的观察，用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节，分析讨论食物为什么要生吃和熟吃的原因。最后研讨得出有的食物适宜生吃、有的食物适宜熟吃、有的食物既可以生吃又可以熟吃的结论。【教学目标】科学概念：为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃，有的食物既可以生吃又可以
教学月刊·小学综合 2016年1期2016-09-10
- 训猫记
去厨房切了两块薄肉片，中间夹着一片红辣椒，放到它的食盆里。小猫看见了，甩开飞毛腿奔来，闻了闻，立刻大嚼特嚼了起来。还没等咽下，就见它“喵”一声大叫，两只前爪不停地抓着嘴巴，摇头晃脑的样子好像被人勒住了一般。看着它的样子，我虽然笑得不行，心里却也心疼得不行，倒了点水过去。它喝了点水，似乎缓解了许多，只是跑到一边上不再理我了，似乎知道了是我捉弄它。我连忙道歉说：“对不起哦！”过了一会儿，它“喵”地一声转过身来，好像在说：“小主人，那你以后不许再欺负我了！”我连
作文与考试·小学高年级版 2016年14期2016-09-10
- 冬日水煮肉片
zhuyi肉片腌制挂浆一般选择猪腿肉。如果你对火候把握不好，就买一条里脊肉，大里脊、小里脊都可以，都不容易煮老。菜场肉铺的老板可以帮你片成肉片，但一般不建议，只要菜刀够锋利，自己就可以片出很薄的肉片。肉片用黄酒、盐、花椒、辣椒粉先腌制预备，这样后续煮出来的肉片才会有底味。腌制肉片，我不用酱油，改为盐，盐不会给肉片上色。如果一定要用酱油，生抽也可。腌制肉片，一般十多分钟足够，接下来要挂浆。生粉用一点点水调开，和肉片一起拌匀。这一步非常重要。里脊肉那么嫩还需要
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 家有二“宝”
次，我拿了一小块肉片，准备喂它们。为了避免它们争抢，我先用剪刀将肉片分成了大小相同的两块。“老大”胃口大，三下五除二就吃完了。这个时候，它开始觊觎“老二”的肉片，跑到“老二”那边去抢肉。“老二”吃得只剩一小块了，还在津津有味地品尝呢，谁知“老大”扑了上去，竟把那剩下的肉抢走了。“老二”哪里甘心，也去抢……最后，它们谁都没抢到，我用剪刀再次将肉剪成两份，它们这才罢休。它们就连睡觉的时候也可能打起来。一天，我捡到一块大的鹅卵石，准备给“老大”和“老二”轮流晒太
小猕猴学习画刊·下半月 2016年11期2016-05-30
- 奔跑吧，美食！
，要是切得太快，肉片容易厚薄不均，蒸出来口感将大打折扣。把切成片的五花肉放进盘子里，撒上银白的米粉末。那些米粉末犹如一个个可爱的小精灵，贴在五花肉哥哥身上，胖乎乎的五花肉哥哥也不抗拒，友好地接纳了它们。以上工序完成后，我们就开始加作料了！适量的盐、胡椒粉等洒在切片的五花肉上，拌匀后便可放进蒸锅。30~50分钟后，美味的“沔阳三蒸”中的老大哥——蒸肉马上可以上桌。揭开蒸锅锅盖，只见一块块嫩红的蒸肉趴在隔板上，一股清香扑鼻而来。我贪婪地闻着蒸肉那诱人的香味，不
创新作文(小学版) 2016年3期2016-04-11
- 超声波协同氯化钙对油炸猪肉片嫩度和感官品质的影响※
CaCl2溶液对肉片进行处理，将处理后的肉片进行挂糊油炸处理，以质构、剪切力、水分含量、感官评定为测定指标，确定对肉片品质影响的主要因素，该实验为油炸肉制品嫩度及感官品质的研究提供理论依据，并为油炸肉制品工艺标准化及市场化提供借鉴。1 材料与方法1.1 材料与试剂无水氯化钙(分析纯) 天津市科密欧化学试剂有限公司;超声波清洗仪 宁波新芝生物科技股份有限公司;分析天平 赛多利斯科仪器有限公司;C-LM4肌肉嫩度仪 东北农业大学;轴承式热偶 北京中仪华世技术有
四川旅游学院学报 2015年1期2015-12-02
- 夏季宜吃水煮菜
也更利于吸收。让肉片经过水煮而嫩滑，方法十分简单，无论是鸡鸭猪牛羊肉，均可以用这个方法来烹制。将肉切片后放入碗中，加入1勺生抽，放适量的料酒与1勺淀粉，淀粉无需过多，经过手抓后让每片薄薄的肉上都挂一层薄浆即可;如感觉肉过干，可稍加些清水;也可加葱姜丝来起去腥。这些程序一方面是为了让肉片入味，另一方面淀粉可以在肉的表层形成保护层，不至于在烹煮过程中失水而变干硬。建议腌制20分钟左右（如果想更嫩滑，可以腌制时加入一点现榨的猕猴桃汁或菠萝汁）。锅中将水烧开后把肉
家庭医药 2015年7期2015-09-10
- 敲敲肉
大颗粒。3. 把肉片放在番薯淀粉上敲薄，敲的过程中要反复裹上淀粉，这样肉才不会粘到案板上。4. 将敲好的肉片改刀切小。5. 胡萝卜刻出花型，切片备用。6. 烧开一锅水，放入敲好的肉片焯烫至变色后捞出。7. 另起一口锅，烧至五成热，加花生油，爆香葱姜，再放入袖珍菇略炒片刻后，加一碗水烧开。8. 烧开后转小火煮3分钟，加入胡萝卜片、焯过的肉片、盐，煮2～3分钟，使其入味，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒些葱花即可。endprint
为了孩子（3～7岁） 2014年12期2015-01-13
- “水煮抹布”
水煮鱼”和“水煮肉片”，可是却从来没有吃过“水煮抹布”。然而，妈妈那天却给我做了这道菜，你说怪不怪？那天，我回到家后就听到妈妈在厨房忙碌的声音，不用说就知道妈妈一定是在做我最喜欢吃的“水煮肉片”。我撂下书包打算给妈妈一个惊喜，蹑手蹑脚地来到厨房的门前。厨房的门半开着，我从门缝朝里面一看，妈妈正兴高采烈地站在灶台旁忙活着。可是我走近后往锅里一看，差点吓晕了。只见锅里是滚烫的水，根本没有什么肉片，有的却是抹布。这究竟是怎么回事呢？妈妈是不是糊涂了，她为什么要煮
新作文·小学高年级版 2014年9期2014-09-16
- 荸荠木耳炒肉片
片略大的一朵朵；肉片量要少，在这道菜里，肉片几乎是佐料，只为增加一点肉鲜味，不可喧宾夺主，肉片更不能带油，要用纯精的里脊肉，如果此菜中见了肥肉，便失却清新甘爽口味，是非常扫兴的。肉片加盐、料酒，起薄浆，还是用热锅冷油的法子滑炒。另起一油锅，油至九分热，推入荸荠木耳翻炒，待荸荠受热微微变得透明，即可加入滑过油的肉片和葱花翻炒片刻出锅。这道菜，荸荠甜的隐约，与木耳有相异的爽脆口感，很好吃，但并不下饭，也不宜下酒，它只能做两道菜之间的过渡。打个比方，它就像乐曲中
祝你幸福·午后版 2014年5期2014-05-16
- 白肉片掺尿更好吃
走到哪儿都要吃白肉片（即汆白肉）。这白肉片非得用精選全猪，整个放锅里慢慢煨熟，方才味美。一次，途经四川的一个驿站，上面早就吩咐厨子安排大锅煮上了全猪。在福康安快要到的时候，厨子突然爬上大锅，向锅里撒尿。旁边的人大惊，厨子说忘了买硝，只好拿这个顶了。众人怕担干系，只好隐瞒。谁知福康安吃了掺了尿的白肉片后，感觉甚好，还赏了厨子一匹绸缎。
百家讲坛 2014年10期2014-02-11
- 厨房中的物理学
菜，那么怎样爆炒肉片呢？若将肉片直接放入热油锅里爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富。四、冻肉解冻用什么方法最好？用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃
今日中学生(初二版) 2013年8期2013-08-07
- 香烤五花肉
左右）。将切好的肉片放入一只较大的碗中，再放入大葱片、鲜姜片、花椒、八角和桂皮，倒入料酒、生抽和老抽，放入白砂糖，再调入盐，用手将所有的原料抓拌均匀，让五花肉能充分入味。2.把盛有五花肉的大碗盖上盖子，或是封上保鲜膜，移入冰箱中，腌渍8小时以上（最好隔夜。）3. 五花肉从冰箱中取出，再把肉片一片一片从腌料汁中取出，沥干多余的汁水。取一只炒锅，用中火加热，把食用油全部倒入锅中，待油温五六成热时，将一半量的五花肉放入锅中炸制，待五花肉稍稍变硬、表面呈金黄色时捞
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- 水煮肉片
东 林楚/文水煮肉片山东 林楚/文水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！”在这个名字上，四川人的确是玩了一把文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”，油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。其实川菜中有很多具有解构主义
烹调知识 2011年10期2011-10-25
- 厨房中的物理学
菜，那么怎样爆炒肉片呢？若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒煳，大大失去鲜味。为了把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又营养丰富。四、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢
烹调知识 2011年10期2011-08-15
- 水滑代油巧烹调
用水滑法制作滑炒肉片的方法介绍如下。把选择好的鲜嫩无骨的猪瘦肉切成片，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；锅内加水烧开，把上浆的肉片均匀的撒入，待肉片熟嫩呈白色时，即用漏勺捞起放入冷水过凉并控净水分；然后将锅内放少量油，葱姜炝锅，加入冬笋、黄瓜片或鲜嫩的青菜炒几下，待熟时加盐和适量高汤，开后将水滑好的肉片倒入，放味精勾点芡出锅即可。其特点：色泽洁白，质地嫩滑，口味咸鲜，清淡不腻，而且夏秋均宜。用水滑法烹调菜肴时，有几项基本要领必须
烹调知识 2010年16期2010-08-15
- 餐巾纸里的秘密
是午餐时的香菜、肉片。于是，我编了一个“小香菜、小肉片告状”的故事，并且让小朋友扮演角色演给小朋友看。大家睁大了眼睛，津津有味的地看着、听着。我在一旁观察着晓Φ谋砬椤Ｋ开始由新奇转为羞愧，故事起了作用。第二天，我组织了“我是小小厨师”活动，让每个幼儿认识了解蔬菜的名称及作用，最后评选“小厨师”。轮到晓α耍她大步走到台前，微笑地做着介绍：“大蒜可以预防感冒，有杀菌作用；香菜可以消火，起调味作用、白菜可以……”晓Ρ谎∥光荣的“小厨师”。最后，她还告诉小朋友：“
为了孩子（孕0～3岁） 1999年6期1999-06-13