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2022年3期

刊物介绍

本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供,有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。

食品工程

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教学研究
  • 基于SPOC的“食品毒理学”课程教学及评价设计*
  • 基于“三融合、三推进”法的“烹饪微生物”教学创新*
    ——以桂林旅游学院烹饪与营养教育专业为例
  • 烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究
综述评论
  • 大同黄花菜产业“双高两化”高质量发展对策
  • 食品安全监督抽检相关问题初探
  • 浅析我国食品安全风险监测管理现状*
  • 天然保鲜剂在柑橘保鲜上的应用研究进展*
工艺技术
  • 圣女果中番茄红素的提取工艺研究*
  • 具有酪氨酸酶抑制作用的豌豆多肽酶解工艺研究
  • 响应面法优化黑蒜木耳酱的制备工艺*
  • 高粱玉米生料酿酒工艺研究*
  • 白豆蔻陈皮咀嚼片的制备工艺研究*
  • 超声波辅助酶法提取香蕉皮多酚*
基础研究
  • 紫贻贝粗多糖免疫活性研究
  • 食品微生物检验质量控制研究
  • 雀辣营养成分分析
  • 不同储存条件下烤核桃的品质稳定性研究*
食品分析
  • 莲藕中重金属含量的检测及健康风险评价
  • 紫外分光光度法测定腊肠中亚硝酸钠的不确定度评定分析
  • 原子吸收法测定AD钙奶中钙含量的方法学验证*

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