金鱼戏绣球

王长保

原料：鸡肉75克，鱼肉75克，猪肉75克(去皮五花肉)，青豆5克，鸽蛋6只，胡萝卜(或火腿)、蛋黄蛋白糕、水发香菇、绿菜叶、熟猪油、料酒、香醋、味精、葱姜汁、淀粉、蛋液、骨汤各适量：

制法；1、将鸡肉、猪肉、鱼肉分别斩成茸，同放在容器内，加蛋液、淀粉、葱姜汁、料酒、香醋、精盐、味精，搅拌上劲成馅料待用。

2、将胡萝卜、水发香菇、绿菜叶、蛋白蛋黄糕分别切成短细丝，放盘内待用。

3、用手将馅料挤成小圆球，放五丝内，滚蘸成绣球，放盘内上笼蒸熟。

4、炒锅上火。放熟猪油烧热，舀入骨头汤少许，再将蒸绣球的原汤倒入，加精盐、味精，下入青豆烧沸(青豆断生)，用湿淀粉勾成琉璃汁，淋入适量熟猪油，用手勺推动，离火，把笼内蒸制的绣球取出，放入另一金鱼围边的盘内，均匀地浇上芡汁即成。

特点；色泽悦目，形似金鱼戏绣球。味美可口，营养丰富。

(金鱼的做法：①在去壳的熟蛋上顺长切下一块椭圆形的蛋白，改刀切成三长条做尾巴!②将去蛋白的一面朝下放平，把修整过的胡萝卜、切成绿豆大小的小粒，镶在大头上，左右各一粒，小头装上尾巴。这样，“金鱼”就做好了。)