哈萨克族的奶茶

李惠兴

“茶圣”陆羽所撰《茶经》论述了茶的性状、产地、采制、烹饮等法，但是没有论述我国各族人民的饮茶特点。居住在我国大西北的哈萨克族人民就有自己独特的茶文化。

哈萨克族人民不管男女老少，可以一天不吃饭，但是一天不喝茶不行。他们通常饮用砖茶和茯茶，但茶不是泡制，而是熬煮而饮。煮茶的活儿往往由妇女干，因为她们细心又耐心地煮茶，既要使茶水烧开，又不至于让茶水沸滚过头，要不断地用勺子扬茶。

哈萨克族人民不是单纯地饮用茶水，而是喝奶茶，就是在热茶中加入羊奶或者牛奶，再加上一些盐。现在生活条件改善了，有人也加糖，但加糖、加盐，或者不加盐也不加糖，都根据自己的口味而定。当然，喝奶茶时还可以加入酥油、奶皮子(一种简单加工过的奶制品)等。

哈萨克族人习惯喝热奶茶，春秋冬夏以至三伏天都是如此，茶壶是一直放在火堆旁的。奶茶既解渴又充饥，可以一顿两顿不吃饭，通常是到了晚上才吃饭。

哈萨克族人民煮茶用的燃料很特殊。既不用柴草，更不用煤、电，而是因地制宜，就地取材用牛粪。为什么用牛粪作燃料呢?一是不用掏钱。在广大农村和牧区，山岗上、土坡旁、沟谷里，到处都有干牛粪，牛粪经风吹日晒，都成了牛粪饼，俯拾皆是，取之不尽，只要花时间去拾就是了。所以哈萨克族农户和牧民家的门前屋后或者蒙古包(毡房)的周围，都有成堆、成袋的牛粪饼，一年四季都可以随时取用，极为方便。二是牛粪饼的火力比较“文”，煮茶时茶水不容易沸滚过头，用“文”火煮茶能使茶水更浓更香。……