闲话鲜花入肴

王心喜

中国的饮食文化堪称世界独步。如今，品尝各种各样的鲜花佳肴，已成为一股热潮。

花卉入肴除了菊花、桂花、梅花、莲花、牡丹外，近年最流行的月季、桃花、玫瑰、茉莉、蒲公英、荷花、紫荆花、夜丁香(俗称夜香花)，还有南瓜花、丝瓜花等，都纷纷成了盘中之餐。

在广州、厦门、杭州等一些大城市里，人们吃花，主要吃盛开的花瓣和含苞欲放的花蕾，一取其芳香，二取其嫩滑，三取其营养价值。为了保持鲜花的色、香、味、形俱全，人们常用它来炖汤，既有观赏价值，也逗人食欲，特能感受出一种安宁、温馨的气息。炎夏，溽热难耐，来一道荔荷炖大鸭或是荷香炖冬瓜火腿，格外清香消暑。荷花瓣在汤炖至九成的时候，才一片片地放进，待汤炖好，荷花香味四溢，花瓣则爽滑绵甜。蒸酿夜香花，也是一道较为名贵的佳肴，把虾胶一点点地酿进夜丁香，手工要精细；蒸好勾芡上碟后，一朵朵夜丁香依旧娇艳欲滴，好不赏心悦目。还有玫瑰豉油鸡，在浸鸡的卤水里放进玫瑰花瓣，玫瑰花香浓郁，一上席，令人垂涎。

报载，广州一酒家新近推出“花仙宴”，从名贵的天山雪莲，到羊城满街的紫荆花，通通入宴，把鲜花的色香味形，发挥得淋漓尽致。至于小炒和甜点心，就更多了，什么墨兰炒爽肚，桂花清炒素菜，桃花饼，茉莉糯米卷，真是数不胜数。

鲜花入馔，患人口福。除南方大城市，我国各地均有许多花卉名菜。如鲁菜桂花丸子，北京菜芙蓉鸡片，苏州菜茉莉鸡脯、菊花鲈鱼、荷花栗子、桂花干贝等等，这里就不一一详说了。……