火锅过火

艾　英

那天晚上，我和几位朋友在一家以火锅著名的酒家吃饭，自然是吃火锅了。席间，有人直冒汗，有人打喷嚏，也有人流眼泪，空气中充满了辣味。我那6岁的儿子说了一句既有诗意又含哲理的话：“辣味快要把这座城市淹没了!”

儿子惊人的童语正道出了火锅红火的现状。以麻、辣、烫著称的四川火锅在兰四年前就已经顺着长江东流至江南地带，且从“星火”之势走向“燎原”，一时间，打着“四川”、“重庆”、“成都”、“南方”旗号，标明“正宗川味”的火锅屋、火锅店、火锅城、系列火锅，遍布城市的大街小巷，无论是大宾馆、小饭店，还是淮扬味、家常菜、海鲜楼、粤菜馆，就连饺子店。也打出“火锅”的招牌，大大小小数百家甚至更多，火锅在江南每座城市火热、火红、火爆。

火锅在冬天燃起一把火自然是有它的道理的，冷瑟的正午或黄昏，乃至深夜。数位围坐一桌。无论荤的素的，生的熟的，鲜的冰的，皆下锅开涮，直吃得热气腾腾，热汗直流，驱散了寒冷，辣得舒服，麻得痛快，其乐融融。但在炎热的夏天，火锅则不啻是火上加火，火上浇油。可道是一年四季，火锅之火不灭。

但在国际上讲求饮食卫生分餐制，低糖低盐低热量高蛋白的今天，把大鱼大肉皆在一锅里煮，近十双筷子一齐搅和，冒着生肉、河鲜食品的病菌具有抗高温、有存活能力的危险，且不管嗜辣与否一定要忍受辣味的尴尬，是否有悖营养卫生的原则?而且中国饮食文化历来讲究色香味形俱佳，讲究煎炒烹炸，讲究刀工和火候，南甜北咸，西辣东酸。而今一切都省略了，一切都调和了，只需一锅汤，只有一种味，火锅消解了人间五味。

城市里总是刮起一阵阵风。忽南忽北，旋生旋灭，火锅在海鲜热、野味热、粤菜热、家常菜热之后成为新的热潮，且“热”度不减，“火”势正旺，但在凡事达到“滔滔者天下皆是也”的境地，想必会物极必反吧。火锅，会一直那么火吗?