了解营养的内涵

阐百鸣

什么是营养?从广义上来说，凡是维持人体新陈代谢的物质都可以划入这一范畴。而就饮食而言，除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素外，目前认为还应将膳食纤维和微量元素归入其中。今日社会普通居民的收入水平，完全可以满足营养供给。现在的关键问题是如何科学合理安排膳食，如何与不卫生的饮食习惯彻底告别!

人们在这方面最常见的毛病是走极端、钻牛角尖。譬如一说西餐富于营养，便餐餐大鱼大肉、高脂肪高蛋白，对寻常的豆腐、青菜、萝卜不屑一顾，结果导致高脂血症、肥胖、冠心病的严重后果。而当过度营养招致肥胖、高血压，被人视为危险因素之后，又一度流行素食减肥，弄得自己脸黄身瘦，风吹即倒。

其实，无论是中餐还是西餐，都有各自的优点与不足，不能一概而论。中餐注重荤素结合，纤维素和微量元素分量较足，但相对而言钙和脂溶性维生素偏低；西餐的特点是高脂肪、高蛋白，但缺乏足够膳食纤维和微量元素。正确的做法是取长补短，在我国五谷为主、五畜为助、五果为益的传统膳食基础上，适当增加奶制品、海产品的比重。

“食物越贵便越好”吗?不，这句话其实应该改为“越适合机体需要的便越好”。举个简单的例子，对于沙漠上干渴至极的人们，此时此刻水就是最好的营养!有人认为营养不良仅仅是食物摄入不足，殊不知营养过度、肥胖也是一种营养不良。

究竟何种膳食结构最科学、最有益?我们当然不可能给人们定下具体食物的品种及数量。……