他们为何倒在餐桌旁

费国忠

那是一个夏日的午后，我接到急救指令后，就与随行人员一起乘救护车风驰电掣般地赶到了一家颇为著名的饭店。只见店堂内密密麻麻围着一群人，听说急救医生来了，急忙闪开一条道。我们挤进去一看，大约有30人，有的蜷缩在地上，有的瘫坐在椅子上，个个面色苍白，表情痛苦，其中几个人还捧着肚子不住地恶心、呕吐，呻吟声此起彼伏。边上有几个同时就餐者焦急地向我们诉说：“医生，我们都是来吃生日酒席的，也不知怎么搞的，吃着吃着就有人喊不不舒服。后来，不舒服的人越来越多，我们都吓得不敢再吃了。”凭着职业敏感和现场救护经验，我怀疑这很可能是一直起细菌性食物中毒事件。

后经防疫站医生化验，从病人的剩菜残羹中找到了致病的沙门菌和葡萄球菌，从而证实了我的判断。原来，厨师在切配冷盆时，为图方便，在切过生鱼片的砧板上，未经消毒，直接切配皮蛋和白斩鸡成拼盘，又搁置了四五个小时才端上桌。结果，凡吃过这种拼盘中鸡肉和皮蛋的顾客均出现了以上的症状。

我们知道，白斩鸡含有丰富的蛋白质和脂肪，皮蛋含大量蛋白质，两者均是细菌的良好培养基，砧板上生鱼片留下的细菌就借机“跳槽”到熟食中去。尤其在炎热的夏季，细菌极易在鸡肉或蛋中生长、繁殖，并释放出大量毒素。早常见的细菌为沙门菌、葡萄球菌、副溶血弧菌、肉毒杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等，各中种细菌都有自己“喜爱”的食物：