“优质酸菜的腌渍法”真是雪中送炭等

“优质酸菜的腌渍法”真是雪中送炭

40多年前，我随父母从上海内迁至洛阳。进入冬季的北方城乡，家家户户都要用大白菜腌渍酸菜，味道鲜美，又不失营养。我三番五次跃跃欲试，但又担心腌渍的方法不科学，导致真菌污染，变成劣质酸菜，吃了对家人健康有害，因此始终不敢问津。去年第10期的《大众医学》上发表了“优质酸菜的腌渍法和吃法”，真是雪中送炭。因为每年这个时节是大家腌酸菜的日子，而我刚刚退休，有充裕的时间按科学的方法腌渍酸菜。去年我就按赵泽贞教授在那篇文章上写的方法腌渍酸菜，结果口味又好，又干净。我感谢《大众医学》编辑部全体工作人员，为远在北方的百姓提供一个科学腌渍酸菜的方法。还请你们代我向河北省肿瘤研究所研究员赵泽贞先生致谢，是他为我们的餐桌上提供一道营养和美味的佳肴。

河南省洛阳市 邱凌

编辑部的话：邱凌朋友的来信，提醒了我们：又到了北方读者腌渍酸菜的日子了。为了节省版面，我们把去年发表的酸菜腌渍具体方法摘编如下，供大家参考。

1.选个头大、菜心硬实的大白菜，去根和老叶，彻底洗净、沥干。菜头用刀呈“十”字切至半腰即可。

2.盛器用清水冲洗数次，再用开水冲洗三次，即刻用。

3.用大锅将饮用水煮开，维持沸腾状态，再把准备好的大白菜放入沸水中烫3分钟，捞出放到准备好的盛器内，层层排放至盛器口。将手洗净、擦干，用力把盛器内的大白菜压实，在表面撒一层食盐，加盖密封。……