举足轻重的营养要素

程五凤

随着生命科学的发展和检测技术的进步，世界卫生组织公布已经发现的元素中有：铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、矾和氟，计14种，是人类生命必需的微量元素。它们以毫克，甚至微克存在于体内，但却发挥着巨大的生化作用，参与并维系生命的全过程。一旦缺失，就会导致生命系统的正常运作发生障碍。兹列举一二：

锌：生命的基本特征之一是不断地进行新陈代谢，而绝大多数物质的新陈代谢都需借助酶的催化才能进行，锌的主要功能是参与酶的合成。现在已经知道有80多种酶的活性与锌有关。一旦缺少锌，各种含锌酶的活性就会降低，有关的代谢就会受到影响。氨基酸代谢发生紊乱，蛋白质合成就会出现障碍，从而干扰了细胞的分裂和生长。锌还与核酸和蛋白质合成密切相关，所以能加速婴幼儿的生长发育。1961年，一位科学家在伊朗发现了第一位锌缺乏症患者，主要表现为缺铁性贫血、肝脾肿大、性腺发育不全以及侏儒，此后他在埃及又发现了与上述病情大体相同的患者，他们的血锌都很低。据此认为是由于锌缺乏所致。原来，当地居民的主食为一种小麦粉做成的未发酵面包，这种面粉中植酸的含量较高，限制了锌的利用率。给这些患者补充锌后，他们的身材长高了，性发育也正常了。此外，创伤和烧伤愈合也需要锌。一些动物补锌后伤口愈合快，说明锌对创伤修复具有特异的生物学作用。锌能增强机体抗感染能力，能影响味觉、食欲以及性功能。……