糖尿病患者如何选蔬果
1999-06-07 13:35:32蔡东联
大众医学
1999年4期
关键词：糖尿病
第二军医大学附属长海医院营养科主任、教授 蔡东联糖尿病患者对含糖食品的选择非常谨慎，各种水果糖、奶糖等敬而远之，凉拦菜或炒菜时也不敢加糖调味。有的患者对吃饭的量细细计较，这顿多吃一口，下顿就要少吃一口了。可是，碰到蔬菜和水果就犯难了，种类多、含糖北、产热量及与其相当的米面量列出来，供患者选择食用时参考。
值得一提的是，即使是含糖率为20%的藕，100克也只相当一约25克米饭。因此，如选含糖率5%以下的蔬菜、水果食用时，糖可以忽略不计。此外，蔬菜、水果的含糖量受烹调的影响不大。在烹调加工过程中，水溶性维生素在水洗时损失了，维生素C等在高温下遭到破坏，糖类则丢失很少。
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